Sonen lagar middag

På fredagkvällarna brukar sonen laga mat. Ibland gör han det helt själv och ibland hjälps vi åt. Igår var ett sånt tillfälle när vi hjälptes åt. Eller för att vara korrekt, jag stod bredvid och kom med goda råd.

Det blev helstekt ytterfilé med ugnsbakade potatishalvor serverat med en god sås och sallad.

Potatisarna tvättade han och delade på mitten. Sedan saltade han dem med flingsalt och strödde över chiliflakes och mycket färsk citrontimjan. Sist av allt ringlade han över olivolja.

Till ytterfilén krossade han 1 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar, 1/2 msk torkad rosmarin, några nypor chiliflakes samt 3-4 nypor flingsalt. Detta lade han ut på en skärbräda. Sedan rullade han filén i kryddorna. Han stekte köttet hastigt runt om i en het stekpanna sedan fick det steka klart i ugnen tillsammans med potatisen till en innertemperatur av 72º. När köttet var klart fick det vila i folie medan potatisen stekte klart.

Såsen gjordes av cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 3/4 dl grädde, den sky som bildades under stekning (samt i foliepaketet där köttet vilade), 1/4 köttbuljongtärning, 1 msk krossad rosépeppar och grönpeppar. Sist av allt, för att fullända det hela tillsatte han några teskedar balsamicocreme. Det blev en lysande god sås. Faktiskt blev hela middagen rasande god!!

Nu är det dags….50 år!

Nu är det dan före dan, imorgon firar jag min femtioårsdag med öppet hus från klockan 13.00. Jag har förberett det som går att förbereda, framförallt i matväg. En av de rätter som kommer att finnas på buffébordet är kycklingfiléer med rosmarin och rosépeppar. Jag har tjuvsmakat en liten bit och den gjorde att jag ville äta mer så jag fick lov att lägga band på mig. Eftersom jag lagade kycklingen tidigare i veckan vaccumpackade jag den så att den är riktigt fräsch imorgon.

Bryn kycklingfiléerna i smör och krydda med salt och svartpeppar. Därefter lägger man kycklingen på en plåt och gnuggar in en blandning av krossad rosépeppar, hackad rosmarin och olivolja. Stek kycklingen till en innertemperatur av 72º i ugnen, 225º.

Jag gjorde en sås till med vispad creme fraiche som jag kryddade med rosmarin och rosépeppar även den. Dessutom smaksatte jag den med balsamicocreme och en aning tomatpuré och flingsalt.

När födelsedagen är över kommer jag att dela med mig av hela min buffémeny. Men det hinner jag inte riktigt med nu…..

Rosmarinknäcke, check!

50-årsdagen närmar sig med stormsteg och det som går att göra redan nu är det lika bra att göra klart. Därför bakade jag ett enkelt knäckebröd med rosmarin idag. Det går snabbt och lätt. Jag gjorde 6 plåtar med knäckebröd.

Rosmarinknäcke (ger två plåtar)

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl linfrö

1/2 dl sesamfrö

1/2 dl pumpakärnor

1 dl maizena (majsstärkelse)

1 dl majsmjöl

1/2 dl olja

1 1/2 dl kokande vatten

1tsk torkad, stött rosmarin

flingsalt

1. Blanda alla torra ingredienser utom saltet.

2. Tillsätt olja och vatten.

3. Bred ut smeten riktigt tunt på två bakplåtspappersklädda plåtar. ( Jag lägger ut smeten mitt på bakplåtspappret sedan lägger jag ytterligare ett papper ovanpå. Då är det lätt att kavla ut smeten riktigt tunt.)

4. Strö över flingsalt och grädda 1 timme i varmluftsugn 125º.

Apelsintimjan till ytterfilén, en ny god erfarenhet.

I frysen fanns det en ytterfilé som pockade på uppmärksamhet. Jag gjorde som jag ofta gör, rullade den i blandade kryddor och helstekte den i ugnen.

Det finns flera recept här på hemsidan. Ett av dem hittar du om du följer den här länken. De kryddor jag använde idag var apelsintimjan, citrontimjan, rosmarin, rosépeppar, flingsalt och vitlökspulver, 4-5 msk sammanlagt. Jag använde mest av de örter jag plockat ute, d.v.s timjan och rosmarin. Det blev en utmärkt kombination av smaker.

Apelsintimjan var en ny krydda för mig, men eftersom jag hade köpt en planta fanns den i vår rabatt och smaken passade utmärkt till fläskköttet!

Tillsammans med potatisgratäng kryddad med chiliflakes och parmesanost, en god sås gjord på köttskyn, grädde, creme fraiche, svartpeppar och lite tomatpuré blev det en mycket god middag. En klick rödvinbärsgelé fick bli pricken över i !

Mozarellafylld kyckling med rosmarin och rosépeppar.

Till middag igår lagade jag kycklingfilé med helstekta potatisar och sallad.

Potatisarna skalades, sen åkte de i en ugnsform med olivolja, salt, rosmarin och chiliflakes.

Kycklingen skar jag fickor i. Jag strödde över salt, därefter stötte jag rosmarin och rosépeppar i en mortel och kryddade kycklingen med. I fickorna stoppade jag ner rejäla bitar av mozarella. Både kyckling och potatis stektes i ugnen, 225º, i varsin ugnsform.

Med sallad och färsk frukt till fick vi en riktigt lyxig måndagmiddag som ändå gick relativt snabbt att tillaga.

Korv med tacotäcke

Äntligen en kväll när vi båda är hemma och kan äta middag tillsammans. Plötsligt kom vi på att vi hade glömt bort att äta lunch så det blev bråttom, hungern rev i magen….

Jag började skala potatis och morötter och dela dem i mindre bitar. Ner med allt i en långpanna, sedan ringlades olivolja över. Ut i snön och hämtade in timjan och rosmarin som ströddes över tillsammans med salt.

I en annan smord ugnsform lade jag skivor av falukorv. På varje skiva breddes ett tunt lager tacosås, idag användes mediumstark. I en skål krossade jag nachips med ostsmak och blandade med timjan och riven mozarella. Blandningen breddes sedan ut över korvskivorna. I varmluftsugn, 200-225 º kan båda formarna vara inne samtidigt, men potatisen tog en liten stund längre på sig att bli klar.

Skivade tomater med svartpeppar och balsamicocreme, creme fraiche och extra tacosås passade bra att servera till när vi kunde duka fram efter drygt en halvtimme!

Ja, inte ser det vackert ut på bilden…med det smakade gott!

Chorizo

Middag med chorizo gratinerad i ugnen med ost på toppen. Till det stekt potatis med gul lök, chili, timjan, rosmarin och ruccola. God vardagmiddag!

Kryddig ytterfilé med potatiskvartar.

Ikväll blev det en riktigt god middag med ytterfilé. Det doftade ljuvligt medan vi väntade på att maten skulle bli klar. Så här blev mitt recept, det räckte till mig och sonen. Tycker man inte om chili går det bra att byta ut den mot annan peppar, svartpeppar eller till exempel rosépeppar skulle nog bli jättegott tror jag.

Ugnsstekt ytterfilé

ca 350 g ytterfilé

2-3 tsk flingsalt

2 tsk timjan

2 tsk rosmarin

1/2 – 1 tsk chiliflakes

1.Kryddorna mortlas ( det blev torkade kryddor idag) och blandas på skärbrädan.

2. Putsa ytterfilén och rulla den i kryddorna till dess att den är helt täckt. Bryn den runt om i stekpannan.

3. Sätt ugnen på 175 º och stek i ugnen tills den når en innertemperatur av 65-70º, beroende på hur man vill ha sitt kött.

( Vår fick gå till 73º, gillar inte fläskkött som är rosa, vår filébit var saftig och god ändå)

4. Låt vila insvept i folie cirka 10 minuter innan servering.

Sås till filén

1 1/2 dl grädde

1/2 dl creme fraiche

1/4 köttbuljongtärning

2 tsk torkade kryddor: timjan, rosmarin, chiliflakes ( mortlade)

balsamicocreme, börja med 1/2 tsk

Koka ihop allt och smaka av med salt.

Häll gärna i den sky som bildas runt köttet sen det är färdigstekt.

Ugnsstekta potatiskvartar

Skala potatis och dela varje potatis i fyra bitar.

Lägg i en ugnsform och ringla över olivolja.

Krydda med rosmarin, timjan, salt och chiliflakes.

Stek i ugnen samtidigt som köttet, när köttet tas ut ökas ugnsvärmen till 250 grader så blir potatisen färdig medan köttet vilar.

Servera med tomatsallad gjord på halverade körsbärstomater, ruccola, sockerärtor i halvor, hackad basilika. Ringla balsamicocreme och mal färsk svartpeppar över salladen!

Apelsin och ingefärslax med bulgur

Kvällens middag blev god, magen är mätt och apelsinen och ingefäran ger en god eftersmak.

Som vanligt fotade jag maträtten med min telefon men den vill inte visa bilderna….vet inte vad den har emot den här maträtten…..Därför blir det bara ett skrivet recept. I alla fall just nu. Bestämmer sig telefonen för att låta mig få åtkomst till bilderna lägger jag ut dem senare….och det gick fort….här kommer bilden…

Det smakade inte lika blekt som bilden ger sken av....

Apelsin och ingefärslax

2 laxbitar

1 dl creme fraiche

1 riven vitlöksklyfta

2 cm riven ingefära

rivet skal av 1/2 apelsin (stor)

pressad apelsinsaft ca 3 msk

1 tsk finhackad rosmarin

1/2 dl hackad persilja

1. Salta laxbitarna och lägg dem i en ugnsform

2. Blanda övriga ingredienser och smaka av. Tillsätt eventuellt mer pressad apelsin och lite salt. Täck fisken. (Spara lite sås att servera till den färdiga rätten).

3. In i ugnen på 175º till dess att fisken är klar. Ca 10-15 minuter.

Bulgur med smak av apelsin och ingefära

1/2 liten röd lök, finhackad

tomater, majs och squash

1 cm riven ingefära

saften från 1/2 blodapelsin

2 msk hackad persilja

salt, peppar

1. Koka bulgur enligt anvisningarna på förpackningen.

2. Fräs lök och grönsaker i olja till dess att löken är genomskinlig och mjuk. Den får inte ta färg.

3. Salta och peppra.

4. Blanda med den färdigkokta bulgurn och pressa i apelsinsaft. Sist blandas den hackade persiljan i.

Servera bulgur, lax och den kall sås. Gärna med lite tomatsallad till.

Söndagsgryta

Tog upp en bit älgrulle ur frysen som fick bli basen till dagens middag.

Det här behövs:

300-400 g älgrulle i kuber

4 dl vatten

köttfond, en tärning

1/2 dl chilisås (tomattyp)

1-2 msk ketjap manis

1 vitlöksklyfta

1/2 gul lök, hackad

salt, peppar, chiliflakes

några rosmarinkvistar

smör till stekning

1. Bryn köttbitarna i smör och lägg över dem i en gryta, salta och peppra.

2. Stek lök och vitlök mjukt och lägg över i grytan.

3. Fyll på med vatten, köttfond, chilisås, ketjap manis.

4. Lägg i några rosmarinkvistar och lite chiliflakes och låt grytan koka till dess att köttbitarna är möra!

5. Servera med kokt potatis, potatisklyftor eller gratäng. Sallad och gelé smakar gott till ( tog min hemgjorda chiligelé, supersmarrig).

6. Jag hällde i 1 dl grädde mot slutet och redde av grytan så att den blev krämigare….mums!