Smördeg med potatis, rosmarin och bacon

Jag har sett flera recept på nätet på pizza med färskpotatis. Blev lite sugen på att göra något liknande men förstås hade vi ingen färdig pizzadeg hemma och som vanligt var jag för lat för att göra egen….däremot fanns det en kyld smördeg som bara väntade på att användas till något gott. Receptet räcker till 2 personer om det ska vara middag eller till 4-6 om det ska vara en förrätt.

Smördeg med potatis, rosmarin och bacon

1 kyld smördeg

3 kokta potatisar

2 msk olivolja

1 vitlöksklyfta

3 små tomater, till exempel romantica

några kvistar rosmarin ca 1-2 msk hackad

1 pkt bacon

parmesan

salt

1. Riv vitlöksklyftan och hacka rosmarin. Blanda med olivoljan i en skål.

2. Hacka tomaterna fint och lägg i dem också. Strö över lite flingsalt. Låt stå minst två timmar.

3. Knaperstek bacon i ugnen och koka färskpotatisen om det inte redan finns färdigkokta i kylen.

4. Lägg smördegen på ett bakplåtspapper och bred ut oljeblandningen. Pensla ut oljan så att all smördeg täcks och fördela kryddor och tomater så gott det går.

5. Lägg på skivad potatis och riv ett rejält lager parmesan över.

6. Grädda 200- 225° ca 20 minuter.

7. Lägg på smulad bacon när det är färdiggräddat och servera med sallad. Mums.

Kalvytterfilé i ugnsgryta med krämig gratäng

Vi skulle förstås få middag under helgen. Det hör ju liksom till att det man ska äta. Det gällde bara att komma på vad jag skulle laga till, som vanligt även det. Efter en djupdykning i frysen plockade jag upp en bit fruset kalvkött. Vid en av måltiderna lagade jag därför till en kalvytterfilé i gryta med bland annat cider i. Till detta en mycket krämig och god potatisgratäng. Riktigt, riktigt god blev den. Serverat med den falska bearnaisen som jag lade ut receptet på häromdagen.

Kalvytterfilé i ugnsgryta

ca 800g kalvytterfilé

3 dl torr päroncider

2 msk kalvfond

1 dl cumberlandsås ( eller valfri gelé)

1 stor tunt skivad vitlöksklyfta

1 röd lök i klyftor

3-4 kvistar rosmarin

ett knippe timjan

1 apelsin, utan skal i bitar

salt

1. Jag började med att bryna steken i smör i en stekgryta innan jag saltade den lätt.

2. Därefter blandade jag ner resten av ingredienserna i grytan och stoppade in den i ugnen 175° och stekte köttet till dess att den nådde rätt innertemperatur (60-70°, beroende av hur man vill ha det). Vänd den under tiden så att den goda vätskan kommer åt överallt. Fast med locket på så blev den väl mer kokt än stekt….

Potatisgratäng

8 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 mozarellaost

1 1/2 – 2 dl crème fraiche

2-3 dl grädde

salt, chiliflakes

1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.

2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och chiliflakes och häll över potatisen.

3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.

Entrecote med persilje- och vitlökssmör

För ett tag sen köpte jag mycket fint kalvkött. När jag tog hand om det skivade jag upp entrecoten innan den vakuumpackades och hamnade i frysen.

Tre av dessa skivor fick tina och kryddades sen med salt och svartpeppar och stektes i rapsolja och smör, 2-3 minuter på varje sida.

Till köttskivorna åt vi ugnsstekta potatishalvor kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin.

Stekt halloumi, majs och lite sallad fick också plats på tallriken.

Ett kryddsmör med vitlök, persilja och salt blev pricken över i. Gott så det förslog på lördag kväll.

En tallrik med tomat, paprika, halloumi, potatishalvor, majs och 1/2 entrecoteskiva med kryddsmör.

Vi firar Tết med ugnsstekt hel kyckling!

Ikväll firar vi vietnamesisk nyårsafton i vårt hem. Nu lämnar Hästen över till Geten. Tyvärr är vi ju inte lediga från jobb och skola men lite festligt på kvällen fixar vi till ändå. Ofta brukar vi försöka äta något som påminner om Vietnam men i år blev det inte så.

Istället helstekte jag en kyckling i ugnen och serverade den med klyftpotatis och en sås gjord på stekskyn.

Kryddig kyckling

1 färsk kyckling cirka 1,5 kg.

1 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk torkad timjan

1/2 msk rosépeppar

1/2 msk grönpeppar

4 vitlöksklyftor

1 citron

75 g smör

1. Hacka rosmarin och mortla rosépeppar, grönpeppar och timjan.

2. Smält smöret på låg värme och blanda i kryddorna och pressad eller riven vitlök.

3. Pressa i saften från en halv citron.

4. Gnid in kycklingen med salt och dela den andra halvan av citronen i bitar och tryck in den i kycklingen.

5. Lägg kycklingen i en ¨stekgryta och klappa in smör- och kryddblandningen.

6. Lägg lock på grytan och stoppa in den i ugnen, 175º. När kycklingen stekt i ungefär en timme är det dags att ta av locket och öka värmen till 225º. Låt den stå inne cirka 30 minuter till. Ös kycklingen flera gånger under tiden.

7. När kycklingen är klar, silar man bort skyn och blandar den med grädde och creme fraiche i en kastrull, cirka 1 1/2 dl av varje. Smaka av med lite balsamicocreme och ev. lite salt. Red av med maizena.

8. Klyftpotatisen kryddade jag bara med salt och rosmarin. Sedan ringlade jag lite olivolja över förstås. Den fick steka med i en egen form under de sista 40-50 minuterna.

En portion nyårsmat med goda tomater till.

Jag lyckades låta bli att ändra i receptet…..

Helgen som gick testade jag att laga ett av mina egna recept igen, utan att ändra det. Faktiskt smakade det lika gott som förra gången. Som sallad att servera till använde jag ruccola, skivad apelsin, rödlök i ringar och halverade vindruvor. Det passade utmärkt med den fruktiga smaken till fläskytterfilén och den kryddiga klyftpotatisen.

Jag måste erkänna att jag är lite stolt trots allt, att jag lyckats laga till något utan att ändra i receptet…..

Här hittar du receptet: Fläskytterfilé med rosmarin och apelsin.

p.s Förstås kan man använda färsk rosmarin istället för torkad….kom då ihåg att ta mer av den färska.

Det smakar faktiskt minst lika gott som det ser ut!

Ytterfilé med rosmarin och apelsin

Sugen på något supergott? Testa att laga till den här rätten. Vi åt så vi höll på att spricka, jag lovar.

Ytterfilé med rosmarin och apelsin

1 fläskytterfilé (ca 600-800 g)

1 apelsin (skalet)

2 tsk torkad rosmarin

2 tsk rosépeppar

1 1/2 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/3 köttbuljongtärning

2 tsk balsamicocreme

1. Putsa köttet och skär i centimetertjocka skivor och banka ut dem en aning.

2. Bryn köttet på båda sidor och krydda med salt och svartpeppar. Lägg sedan över i en ugnsform.

3. Mortla rosépeppar och rosmarin.

4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, de mortlade kryddorna, buljong och balsamicocreme.

5. Tvätta apelsinen och riv det yttersta lagret direkt ner i såsen. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

6. Häll såsen över köttet i ugnsformen och stek klart i ugnen samtidigt som potatisen. Täck gärna formen med folie.

Potatis och morötter i klyftor passar bra till. Salta och häll över kryddig olivolja och stek i ugnen 225º.

Kryddig olivolja till klyftpotatis

ca 1/2 dl olivolja

1 stor vitlöksklyfta, fint riven

1 tsk rosmarin

1-3 krm chiliflakes

Blanda ingredienserna till oljan och låt det stå minst några timmar, gärna längre. Tänk på att ju längre oljan får stå desto starkare chilismak så om man inte gillar för mycket chilismak bör man ta den mindre mängden.

Eller strunta i chili och ta krossad rosépeppar istället. Det blir också gott. Fast då får man ta lite mer än några kryddmått.

Supergod ytterfilé och gratäng!

Jag passade på att köpa en fin ytterfilé när jag handlade häromdagen. Den täckte jag med kryddor och helstekte i ugnen tillsammans med en potatisgratäng som blev något utöver det vanliga.

Kryddig fläskytterfilé

1 fläskytterfilé

ca 1 dl hackade örter, timjan, rosmarin och oregano

1 1/2 msk rosépeppar och grönpeppar

1/3 msk flingsalt

1. Hacka örterna och mortla pepparsorterna och flingsaltet.

2. Blanda allt och lägg det på en skärbräda.

3. Putsa filén och rulla den i kryddblandningen.

4. Bryn filén i en stekpanna, i smör och olja. Lägg den sedan i en ugnsform och stoppa in i ugnen 175º till dess att den nått en innertemperatur av 70º. (min fick nå 73º, gillar den bättre då)

5. Lägg den att vila i folie. Spar stekskyn till såsen.

Krämigt, kryddigt god potatisgratäng

4 stora potatisar

salt

1 dl creme fraiche

2 1/2 dl grädde

1-2 tsk balsamicocreme

1 pressad eller riven vitlöksklyfta

2 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk rosépeppar och grönpeppar, mortlad

1. Skiva potatisen, salta och lägg i en smord ugnsform.

2. Blanda grädde, creme fraiche, balsamicocreme, vitlök, rosmarin och peppar och häll över potatisen.

3. Ställ in i ugnen samtidigt som köttet. När köttet är klart ökas värmen till 225º så gratängen blir klar medan köttet vilar och såsen fixas till.

Sås

Smält 1 rejäl klick smör i en kastrull. Blanda ner 1 dl creme fraiche, 1-1 1/2 dl grädde, steksky samt 1/2 msk rosé- och grönpeppar och red av med lite maizena. Börja med lite steksky och tillsätt mer allteftersom så att det inte blir för stark smak. (Kom ihåg att ta reda på den vätska som hamnar i folien medan köttet vilar också).

Apelsinkyckling med timjan och rosmarin

Jag köpte en hel färsk kyckling som jag tänkte laga till. Insåg att det var länge sedan jag gjorde det så jag funderade länge på vad det skulle bli. Men apelsin och timjan dök upp i skallen så utifrån det blev det här receptet till.

Apelsinkyckling med timjan och rosmarin

1 hel kyckling

zest från 1 apelsin

saft från 1 1/2 apelsin

1 dl hackade örter. Ex. timjan (vanlig, apelsin och citron) och rosmarin

ca 75 g smält smör

1 stor vitlöksklyfta hackad

salt, svartpeppar

Att stoppa in i kycklingen:

1/2 apelsin i klyftor

3 vitlöksklyftor i bitar

1. Gnid in kycklingen med salt och svartpeppar.

2. Hacka örter och vitlök, strimla apelsinskal och blanda med pressad apelsin och smält smör.

3. Gnid in under och utanpå skinnet.

4. Stoppa in 1/2 apelsin och tre vitlöksklyftor i bitar inuti kycklingen.

5. Stek i ugnen 200º i cirka 45 minuter. Höj sedan till 225 º och stek till dess att kycklingen når en innertemperatur av 82 º vid benen. (Köttsaften ska vara klar). Ta ut och ös kycklingen några gånger under stektiden.

Apelsinsås

2 pressade apelsiner

1 1/2 dl grädde

1/3- 1/2 hönsbuljongtärning

lite vatten

1-2 tsk soja

1 -2 tsk balsamicocreme

50 g smör

Blanda alla ingredienser och låt allt koka ihop. Börja med den mindre mängden buljongtärning. Smaka av försiktigt med sojan och balsamicocremen så att det inte blir för mycket. Red av såsen med lite maizena innan servering så att den tjocknar.

Servera kycklingen med apelsinsås och klyftpotatis kryddad med timjan, rosmarin och salt.

Kycklingschnitzel med panko

Vi ville att middagen skulle bli klar ganska snabbt men för en gångs skulle hade vi inte panikbråttom så en knapp timme fanns till förfogande. Som tur var hade jag fyra schnitzlar av kyckling som tinat i kylskåpet.

Jag började med att klyfta potatis och en sötpotatis och kryddade med salt och rosmarin. Ringlade olivolja över och stoppade in i ugnen, varmluft 200º.

Sedan kryddade jag filéerna med salt och chiliflakes, stoppade ner dem i en plastpåse med ca 1- 1 1/2 dl panko och skakade runt till dess att kycklingen var täckt. Sedan stekte jag dem i rapsolja i stekpannan så att de blev krispiga.

Efter ungefär fyrtiofem minuter var det klart för servering tillsammans med sallad och lite sweet chilisås.

Pressa lite lime över kycklingen precis innan servering, det blir pricken över i.

En fiffig knäckeblandning

Idag hade jag bestämt mig för att göra en plåt med rosmarinknäcke. Att jag inte har gjort det förut är bara ren och skär lathet.

Det är absolut inte jobbigt att baka, det enda som kan vara lite besvärligt är att plocka fram alla små påsar med ingredienser. Så när jag ändå tog ut dem ur skafferiet idag hämtade jag en glasburk i källaren och blandade torra ingredienser så att det räcker till 6 plåtar.

Så varje gång jag vill göra en plåt knäckebröd hädanefter tar jag bara 2 dl av blandningen, 1/4 dl rapsolja samt 3/4 dl kokande vatten och blandar ihop. Plattar ut mellan bakplåtspapper, strör över flingsalt och gräddar i varmluftsugn 125 º, 1 timme. Fiffigt eller hur?

En burk som räcker till många plåtar rosmarinknäcke!

Min burkblandning

1 1/2 dl solrosfrön

1 1/2 dl linfrö

1 1/2 dl sesamfrö

1 1/2 dl pumpakärnor

3 dl maizena (majsstärkelse)

3 dl majsmjöl

3 tsk torkad, stött rosmarin