Jag tänkte göra kycklingtaco till middag men kände inte för den vanliga mexikanska kryddningen. Istället fick det bli en indisk touch på det hela. Kombinationen blev toppen!
Nystekt kyckling.
Middagen skulle räcka till två personer, så jag tog upp 2 kycklingfiléer och delade i små munsbitar. Sedan hackade jag 1 liten röd lök och 1 vitlöksklyfta fint. Löken stekte jag mjuk i rapsolja innan jag lade i kycklingen och lät den få fin färg. Jag kryddade med 2-3 tsk garam masala, 1-2 krm anchochili och salt. Därefter hällde jag på lite vatten och lät allt koka ihop.
Lite smått och gott att fylla bröden med.
Till detta hade vi blandade grönsaker. Sallad, tomat, paprika, gurka, majs och lite jordnötter.
Istället för den traditionella tacosåsen och crème fraiche blandade jag mangochutney i cirka 1 dl crème fraiche. Ungefär 1 msk chutney. (För att få mer sting på såsen kan man tillsätta chiliflakes och lite pressad limejuice).
Sedan var det bara att fylla de mjuka tortillabröden och “tacotubsen”.
Hemma igen efter att sonen tävlingstränat ju-jutsu som vanligt på söndagar. Medan han duschade lade jag ihop en pizza. Det fanns nämligen en färdig deg i kylen. Nog är det praktiskt, även om det naturligtvis går snabbt och lätt att göra egen också. Men jag är lat och gillar att ta genvägar ibland…..
Jag töjde och sträckte i degen så att den blev lika stor som plåten. Sedan bredde jag över ett lager av den pizzasås som följer med samt chilisås. (Ungefär halva burken pizzasås och lika mycket chilisås).
Därefter ett lager riven ost och sedan på med strimlad pepparsalami, mozarellaost, skivad röd lök och körsbärstomater i halvor. In i ugnen till dess att den var färdiggräddad. Då strödde jag över ett rejält lager ruccola och hackad basilika.
Som pricken över i klickade jag över av den goda ruccolasåsvi åt till kycklingen igår. Med pizzan på en varsin tallrik liggandes i soffan kollade vi på Guardians of the Galaxy. För vilken gång i ordningen vet jag inte. En söndagskväll helt i min smak.
Häromdagen var det dags för invigning och mingel i en kampsportsförening där sonen är aktiv när det gäller att tävla i ju-jutsu. Mitt bidrag till den kvällen var att fixa lite ätbart plock att ta för sig av under minglet.
Jag gjorde två sorters smördegssnacks och en tunnbrödrulle som skars i lämpliga munsbitar. Dessutom doppade jag röda vindruvor till hälften i mörk smält choklad. De hade en rykande åtgång och var väldigt populära!
Smördeg med ost och kummin.
På en rektangulär smördeg penslade jag uppvispat ägg. Sedan rev jag över ett rejält lager ost. Jag använde herrgårdsost, det var den sort som fanns hemma. Därefter strödde jag över stött kummin och tog ut små stjärnor med hjälp av ett litet pepparkaksmått.
Smördeg med pesto och parmesan.
På en rektangulär smördeg bredde jag ut ett lager pesto, sedan jag penslat smördegen med ägg. På det rev jag ett lager parmesanost med den fina sidan på rivjärnet. Till dessa använde jag ett litet pepparkaksmått i form av ett hjärta, många hjärtan blev det……
Smördegsfigurerna gräddade jag i 200° cirka 10-15 minuter.
Tunnbrödrullar med fyllning
1 paket philadelphiaost
2 1/2 dl crème fraiche
1 liten rödlök eller 1/2 stor
1/2 påse ruccola
100 g stekt älgkött (fanns vakuumpackat hemma i frysen) eller annat rökt kött
Hacka lök och ruccola och blanda med philadelphiaosten och crème fraiche. Blanda sedan ner hackat kött. (kan uteslutas)
Bred fyllningen över mjukt tunnbröd och skär i lagom stora bitar.
Fyllningen räcker till ungefär 5 mjuka rektangulära tunnbrödbitar. När man sedan skär de i mindre bitar blir de cirka 50 stycken.
Den här röran (utan köttet) passar även utmärkt som dipp till ugnsrostade tortillasticks.
Sångframträdande med kören stod på programmet och sedan skulle sonen iväg på träning. samtidigt skulle jag hinna förbereda middagen så att den skulle gå snabbt att duka fram. Räddningen blev en frusen stek som lockades upp ur frysen. Jag blandade alla ingredienser i en järngryta, lade i steken och satte in den i ugnen innan jag gick till kören. Sedan var den klar att ta ut innan vi åkte iväg till sonens träning.
Smördegsrullen med potatis och ost gick också snabbt att förbereda då det fanns kokt pressad potatis i kylen. Såsen tog inte heller lång tid att fixa till, den gjorde jag medan smördegsrullen gratinerades i ugnen.
Söndagsmiddag!
Öl- och Hoisinstek
1 stek, jag hade älgrulle ca 600 g
5 dl ljust öl
1 dl kinesisk soja
1/2 dl hoisinsås
1/2 dl ketchup
1 köttbuljongtärning
2 tsk sambal oelek
3 vitlöksklyftor
2 morötter
2 rödlökar
1. Blanda alla ingredienser i en ugnssäker gryta och skiva i morötter, lök och vitlök.
2. Lägg i steken, på med locket och sätt in i ugnen, 175° till dess att köttet är mört. Eftersom vår stek var frusen när den åkte in i ugnen tog det 4-5 timmar innan den var klar. Vänd den gärna några gånger under tiden.
Sås
2 msk smör
1/2 dl sky från stekgrytan
1 1/2 dl grädde
1 dl creme fraiche
vetemjöl
1. Sila av skyn från köttet.
2. Smält smör i en kastrull och red av med lite mjöl.
3. Häll på steksky, grädde och creme fraiche. Smaka ev. av med mer sky.
Smördegsrulle med potatis, ost och ruccola
1 rulle smördeg
pressad potatis
riven ost
ruccola
chiliflakes
ägg
parmesan
1. Bred ut potatis och riven ost på smördegen. Lämna 3-4 cm längst ut på långsidorna.
2. Lägg på ruccola och krydda med chiliflakes.
3. Vispa upp ägget och pensla kanterna och vik ihop till en rulle.
4. Pensla ovansidan med ägg och riv över parmesan.
5. Gratinera i ugnen 200° till dess att det fått fin färg. Cirka 20-30 minuter.
Potatisrullen innan jag penslade den med ägg och rullade ihop den.Nygräddad smördegsrulle.
Servera det goda köttet med smördegsrullen, sås, sallad, geléoch brysselkål.
Måndag kväll, på diskbänken låg ett paket älgfärs som tinat och skulle göras något av. Planen var att steka färsen och ha som bas att fylla i pitabröd.
Men jag kände inte för tacokryddning så det fick bli lite andra kryddor den här gången. Med bland annat etiopisk peppar smakade färsen mycket och gott.
Här är tillbehören.
Till det hela hade vi ruccola, majs, riven ost, halverade vindruvor, creme fraiche och bananskivor.
Pitabröd med pepparfärs
ca 500 g älgfärs
1 röd lök
1 vitlöksklyfta
1 salladslök
1- 1 1/2 tsk etiopisk peppar
mald koriander, curry och paprika pulver, 1-2 krm av varje.
salt
ca 1 dl vatten
1. Hacka all lök fint och stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och blanda den med löken.
3. Krydda med salt, etiopisk peppar, koriander, paprika och curry.
4. Häll på vattnet och låt allt puttra till dess att färsen är nästan torr.
5. Smaka ev. av med mer kryddor.
6. Servera i pitabröd med valfritt smått och gott till.
Det var sonens tur att laga mat. I kylen fanns bland annat en grillad kyckling och pizzadeg. Han valde då att sammanföra de två och göra en kycklingpizza.
Följande ingredienser använde han. Tomatsås, riven ost, hackad kyckling, krossad ananas, röd paprika, rödlök, jordnötter och curry. Det blev en väldigt matig och god pizza. Dessutom blev det några bitar kvar som passade till lunch dagen efter.
På diskbänken lade jag en förmiddag ett paket älgfärs för att tina. Jag hade alltså en stor del av dagen på mig att komma på vad jag skulle laga till. Ändå stod jag där och hade inte en susning när det närmade sig middagsdags.
Efter en snabb titt i kylskåpet hade jag bestämt mig. Detta tack vare en rulle färdig pajdeg som väntade på att användas. Paj fick det bli! Fast inte en stor, jag gjorde istället tre portionspajer. (Naturligtvis funkar det lika bra att göra en stor paj). Sonen gav mig tummen upp för smaken!
En portionspaj på tallriken.
Tacopaj på mitt sätt
ca 400 g älgfärs
1 liten röd lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
spiskummin, paprikapulver, curry, salt
2 dl creme fraiche
smulade nachips
riven mozarellaost
1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja.
2. Bryn färsen och krydda den med salt. Blanda sen i lökfräset.
3. Krydda med curry (2-3 krm), paprikapulver (1/2-1 tsk) och spiskummin (1-1 1/2 tsk). Minst av curryn och mest av spiskummin. Man kan naturligtvis välja att använda tacokrydda också. Jag har ingen aning om exakta mängder (inom parentes står ungefärliga mått) men smaka av och tillsätt mer till dess att det smakar bra.
4. Blanda i creme fraiche.
5. Lägg pajdegen i en stor pajform eller flera små.
6. Fördela färsen i formarna.
7. Smula några nävar nachips och lägg över färsen.
8. Avsluta med att strö över rikligt med riven mozarella.
9. Grädda i 175º, 30-40 minuter.
Servera med creme fraiche, tacosås, isbergssallad och röd paprika.
En förpackning filodeg, lite färs och kryddor. Så mycket mer behövs inte för att få till ett gäng smakfulla paket att äta till middag.
Filodegspaket med färs (12-14 paket)
300-400 g älgfärs
1 liten röd lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
salt, svartpeppar
anchochili, paprikapulver, spiskummin
1/2 burk tomatsås av pizzatyp
mozarella
filodeg
1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i olja på låg värme.
2. Bryn färsen, krydda och tillsätt lökhacket.
3. Häll på tomatsåsen och koka ihop.
4. Dela ett filoark i två delar. Vik varje bit dubbel. Lägg köttfärs på och en bit mozarella. Vik in ett hörn, sedan sidorna och rulla ihop. Pensla kanterna med vatten så fäster degen ihop.
5. Pensla med uppvispat ägg och riv parmesan över.
6. Grädda i 200º till dess att de får fin färg
En god sås till är att blanda 1 dl creme fraiche, 1 tsk röd currypasta, 1 krm sambal oelek, lite pressad lime och en nypa flingsalt.
Lökhacket svettas i pannan.Färsen precis innan det är dags att portionera ut den på filoarken.Nygräddade paket som hade en strykande åtgång.
Växthussittning med plockmat passade bra en av alla dessa fina sommarkvällar.
Oliver, grönsaker, ölkorv, quesadillas, dipp och jordgubbar dukades fram.
Jag gjorde tre olika sorters quesadillas: En med fetaoströra och chiliflakes, en med pesto och parmesan och till sist en med salsa. Goudaost på alla förstås så de höll ihop.
Dipp med philadelphiaost, creme fraiche, röd lök och vårlök.
Till jordgubbarna blandade jag creme fraiche med råsocker, limejuice och limezest.
Jag skulle ha gäster en av de varmaste dagarna den här sommaren. Funderade länge på vad jag skulle laga och till slut kom jag på att en matig sallad borde passa utmärkt. Jag lagade fiskarna en dag i förväg så jag hann med att bena ur dem. Jag tog röding, men det fungerar förstås alldeles utmärkt med lax också.
1. Jag delade potatis och grönsaker i lämplig storlek och blandade ihop med den urbenade fisken.
2. Sedan gjorde jag dressingen ( ta det försiktigt med honungen och smaka ev. av med mer citron om den blir för söt) som jag blandade runt med salladen.
3. Sist av allt lade jag upp salladen på tallrikar, toppade med en hög räkor och några klyftor hårdkokt ägg.
Anton's Chronicles 