Smörgåstårta med skaldjur

Plötsligt fick jag ett stort sug efter smörgåstårta. Att köpa en hel var inte att tänka på, dessutom fanns inga att få tag i där jag bor så det blev till att göra en egen.

Jag slank in på affären och köpte vetekaka (Polarbröds Jubileumskaka) och skagenröra. Jubileumskakan är delad i förväg i lagom stor kilar så det passade perfekt.

Den första fyllningen jag använde var skagenröra. Andra fyllningen fick bli keso som jag blandade med tomatpesto och den sista fyllningen blev det som var kvar av rödlöksröran från helgen.

På toppen strök jag ut ett tunt lager skagenröra, la ut gurkskivor, äggklyftor och räkor. Kanterna på tårtan täcktes med skivad ost. Den blev verkligen supersmarrig! En tårta som med fördel görs i större format om man är fler som ska äta.

Enkel rödlöksdipp till förrätt

En enkel och god rödlöksdipp till förrätt eller som tilltugg till drinken rörde jag ihop när jag fick besök av en god vän helgen som gick.

Det är en favoritvariant med en bas av lika delar philadelphiaost och creme fraiche. Sen är det lite olika vad jag stoppar i. Fint hackad rödlök använder jag alltid men ibland hackar jag ner ruccola eller spenat tillsammans med löken. Just den här gången använde jag salladslök. Smarrigt.

Veckosallad

Jag bestämde mig för att göra något jag inte har gjort förut, nämligen veckosallad. Med tanke på att det är socker i lagen som hälls över har jag varit tveksam men efter att ha ätit denna sallad hos andra bestämde jag mig för att prova. Jag utgick från ett recept jag hittade på ica.se .

Den blev jättegod, sockermängden kan man förstås anpassa men jag tycker att balansen blev bra. Fast ska man undvika socker är nog någon annan sallad att föredra eller så får man minska sockermängden betydligt. Kanske fungerar det med honung också?

Grönsakerna man stoppar i kan man förstås variera, förutom vitkålen som är basen. Jag gillade den blandning jag fick till!

Veckosallad

1 litet vitkålshuvud

2 morötter

1 salladslök

1 rödlök

1 röd paprika

svartpeppar

Lag

1 dl rapsolja

4/5 dl äppelcidervinäger

1/2 dl strösocker

1. Blanda ingredienserna till lagen och värm till dess att sockret löst upp sig. Låt svalna.

2. Strimla vitkål, paprika och riv morötterna grovt. Skär rödlök och salladslök fint och krydda med nymald svartpeppar. Blanda.

3. Häll över den avsvalnade lagen och ställ in i kylskåpet i en tättslutande ask. Njut av salladen under en vecka, om den räcker så länge….

Vegetarisk lasagne

Eftersom sonen inte bor hemma längre och jag gärna slarvar med maten när det bara är jag som ska äta har jag beslutat mig för att försöka laga till några rätter varje helg som jag sedan kan äta till middag under veckan som kommer (hur länge det nu håller…).Eller ta med i matlådan. En av rätterna jag fixade till var en vegetarisk lasagne som är toppengod.

Vegetarisk lasagne

lasagneplattor

Grönsaksröra

1 aubergine

1 squash

2/3 rödlök

1 salladslök

4 champinjoner

salt, svartpeppar och balsamicocreme

kokosolja, att steka i

Bechamelsås:

3 msk smör

3 msk mjöl

1/2 dl vitt vin

5 dl mjölk

2 dl mild riven ost

1 dl fint riven parmesan

2 nävar spenat

salt, svartpeppar

Tomatsås

1 dl färdig tomatsås (av pizzatyp)

1 msk tomatpuré

1. Skölj aubergine och squash. Dela dem på längden i sex delar, skär bort de skumgummiaktiga delarna i mitten av auberginen. Hacka ner i centimeter-stora bitar. Dela varje champinjon i sex delar. Hacka rödlök och salladslök.

2. Fräs direkt i kokosolja, raps- eller olivolja så att inte auberginedelarna hinner bli bruna. Krydda med salt, nymald svartpeppar och balsamicocreme. Låt det steka mjukt. När grönsakerna är mjuka blandas tomatsåsen ner.

3. Gör bechamelsåsen. Smält smöret och blanda ner mjölet. Tillsätt sedan vitt vin (jag hade lite överbliven prosecco) och mjölk. Låt det tjockna, smaka av med salt och svartpeppar. Blanda ner osten och den hackade spenaten. Låt osten smälta.

4. Varva grönsaksröran, lasagneplattor och sås i en ugnsform. Avsluta med ett lager sås och extra riven ost.

5. Gratinera i ugnen 175°, 40-50 minuter.

På mediumhög värme i stekpannan med lite balsamicocreme ringlad över som smaksättning steks grönsakerna mjuka.

Stekt halloumisallad med kyckling

Jag brukar göra en mycket god sallad med halloumi, nektariner och kräftstjärtar. Tyvärr fanns inga kräftstjärtar i kylskåpet, ej heller nektariner men såväl kyckling som melon. Resultatet blev en minst lika god sallad som den jag brukar göra, både lättlagad och mättande. Dessutom gillades den mer av sonen som inte är lika förtjust i skaldjur som jag, även om han äter dem.

Stekt halloumisallad med kyckling

I grundsalladen ingick följande:

Spenat och ruccola, 1/2 påse av varje

1/3 gurka i tunna halvmånar

1/2 rödlök i tunna skivor

1/2 melon, jag hade cantaloupe

Dressing

1/2 dl kallpressad rapsolja

3 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta, riven även den

1 lime (saften)

flingsalt

Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.

All dressing går inte åt men är mycket god att ringla över lax eller kyckling för att sedan ugnssteka.

Stekt kyckling

Jag hade en påse färdigstekt kyckling i frysen. Den stekte jag på lätt i kokosolja, ungefär halva påsen och kryddade med min egen allkrydda.

Stekt halloumi

Skiva 1 halloumi och dela varje bit i två delar. Stek i rapsolja och slå på lite av dressingen mot slutet av stektiden.

När allt är färdigstekt är det dags att lägga ihop salladen.

Grundsalladen i botten, sen kyckling och halloumi. Ringla dressing över allt och toppa med färsk hackad koriander (eller persilja).

Nygatans nubbesallad utan potatis

En enkel och god nubbesallad, inte riktigt efter det klassiska receptet med kokt potatis men mycket god ändå. Underbar på en bit knäckemacka. Passade bra som en av rätterna på den hastigt tillredda påskbuffén.

Nygatans nubbesallad

2 kokta ägg

200 g matjessill

3 salladslökar

1 liten rödlök

1 – 1 1/2 msk majonnäs

1 – 1 1/2 msk creme fraiche

svartpeppar

1. Dela de kokta äggen i mindre bitar.

2. Hacka salladslök, rödlök och matjessill.

3. Blanda och rör ner majonnäs och creme fraiche och smaka av med nymald svartpeppar.

4. Njut på en bit knäckemacka!

Halloumiburgare med prosciutto

En snabb burgare, god och smakrik. Stekta skivor av halloumi, prosciutto lätt torkad i ugnen och grönsaker. Mer behövs inte mellan ett hamburgerbröd för att få till en god lunch.

Fast jag råkade ut för något som aldrig hänt mig förut när jag stekte halloumi…istället för att få fina skivor smälte osten ihop till en enda stor bit….fast det gick alldeles utmärkt ändå. Jag delade den i lagom stora bitar till burgarna….gott var det i vilket fall….men konstigt….

Halloumiburgare

Börja med att torka 4 skivor prosciutto i ugnen på 225°. Inte så att de blir knastertorra, det räcker med ca 5 min.

Dela halloumin i fyra skivor och stek i smör och rapsolja. Ringla över lite honung.

Värm 2 valfria hamburgerbröd i ugnen och bred ett lager god majonnäs på både botten och lock.

Fördela ett rejält lager med ruccola, spenat och tunt skivad rödlök.

Lägg på halloumin och prosciutton. Sen är det bara att äta!

Grekisk kycklingpytt

Jag vet att de flesta som gör grekisk pytt använder sig av fläskfilé men jag använder nästan alltid kyckling. Inte för att det är något jag lagar särskilt ofta men varje gång undrar jag varför? Det är ju hur gott som helst och väldigt mört.

Grekisk kycklingpytt på mitt sätt (räcker till 3-4 portioner)

3 kycklingfiléer

1/2 dl olivolja

1/2 dl kinesisk soja

3 fint rivna vitlöksklyftor

2-3 cm ingefära, fint riven

1/2 tsk sambal oelek

1. Blanda marinaden, skär kycklingen i lagom stora bitar och låt marinera i kylskåp minst fem timmar, gärna över natten.

2. När det är dags att laga till sätter man ugnen på 225°.

3 potatisar

2 morötter

1 rödlök

några kvistar färsk timjan

3. Dela potatisen i klyftor, morötterna i bitar och löken i klyftor och lägg ner i en ugnsform.

4. Krydda med salt och svartpeppar, ringla över olivolja och strö över färsk timjan.

5. Stoppa in i ugnen i 15 minuter.

1 röd paprika

6 – 7 körsbärstomater eller liknande

1/2 liten squash

6. Skiva squashen, skär tomaterna i halvor och dela paprikan i bitar.

7. Låt kycklingen rinna av lite i ett durkslag.

8. Ta ut ugnsformen och fördela grönsaker och kyckling och stoppa in formen i ugnen igen, cirka 20-30 minuter.

Timjan- och gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1 riven vitlöksklyfta

5 cm riven gurka

1-2 tsk färsk hackad timjan

pressad limejuice

salt, svartpeppar

9. Blanda ingredienserna till såsen och smaka av med pressad limejuice, salt och svartpeppar.

Chili con carne…..ännu en gång

Här kommer ännu ett recept på chili…hittills har jag inte lyckats laga till rätten exakt likadant någon enda gång. En bidragande orsak till det är förstås att jag använder mig av det som finns i kyl, frys och skafferi just för dagen.

Dagens gryta blev riktigt god, en av de mer lyckade faktiskt. Så här kommer receptet på Nygatans chiligryta.

Chili con carne

400-500 g älgfärs (eller köttfärs)

1 rödlök

2 vitlöksklyftor

1 liten röd chili

3/4 tsk salt

1/2 tsk anchochili

1/2 tsk chilipulver

1 tsk paprikapulver

2 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)

2 dl vatten

1 förpackning stora vita bönor, ca 200 g

1. Hacka lök, vitlök och chili (ta bort hinnor och kärnor) fint. Stek sedan mjukt i rapsolja och smör.

2. Bryn färsen och blanda den med lökfräset.

3. Krydda med salt, anchochili, chilipulver och paprikapulver.

4. Tillsätt tomatsåsen och vatten och låt allt koka ihop. Smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Skölj bönorna i vatten och lägg ner dem i grytan precis innan servering så att de får bli varma utan att koka sönder.

6. Servera med ett gott bröd och grönsaker. Vi hade gurka, majs, tomater och jordnötter idag.

Broccolisoppa

Det var dags för en kylskåpsrensning och soppa kändes som ett bra val. Det fanns kokt broccoli, kokt potatis och hackad rödlök i kylen. Med några fler ingredienser lagade jag till en soppa som blev jättegod.

Jag serverade soppan med en klick creme fraiche.

Broccolisoppa (måtten ungefärliga med tanke på att det var rester)

ca 200g kokt broccoli

kokt pressad potatis (1-2 potatisar)

1/2 finhackad rödlök

1 finhackad vitlöksklyfta

3-5 dl buljong

1/2 dl grädde

chiliflakes

Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka en kort stund till dess att allt blir genomvarmt. Tillsätt grädden och mixa sedan soppan slät. Klar!