Jag vet att det inte är påsk. Men plötsligt hittade jag ett utkast här på bloggen som inte blivit publicerat. Goda ägghalvor med kräftstjärtar. Jag tänker mig att de nog passar till midsommarsillen också….
Kräftiga ägghalvor
3 ägg
1/2 burk kräftstjärtar
2-3 msk majonnäs
1/2- 1 msk finhackad röd chili
1-2 msk dill
3-4 msk finhackad purjolök
2-3 tsk citronsaft
Koka äggen och dela dem. Ta ur äggulorna och mosa dem. Blanda med majonnäs, chili, dill, purjolök, citronsaft och kräftstjärtar. Smaka av med salt och peppar. Lägg upp röran i ägghalvorna (bara äggvitan kvar) Servera med knäckebröd!
Lagade ännu en variant av chili con carne till middag helgen som gick.
500 g älgfärs
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1/3 purjolök
1/2 röd chili
3/4 röd paprika
3 körsbärstomater
1 burk finkrossade tomater
1 1/2 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 msk röd currypaste
1 köttbuljongtärning
salt, svartpeppar
anchochili, chilipulver, chiliflakes
1. Hacka lök, vitlök, purjolök och chili fint. Stek mjukt i olja och smör. Lägg över i en kastrull.
2. Bryn färsen till dess att den får fin färg. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda köttfärsen med lökfräset. Skiva ner körsbärstomaterna i klyftor.
3. Häll på krossade tomater, vatten, tomatpuré, röd currypasta och en köttbuljongtärning.
4. Krydda med chilipulver, anchochili och chiliflakes till dess att smaken blir lagom.
5. Låt grytan koka ihop en stund och tillsätt stora vita bönor sist av allt.
6. Servera med ett gott bröd och röd paprika.
Delar av ingredienserna på skärbrädan.Lök, chili och paprika steks mjukt.En kryddig chili med röd paprika och bröd till.
I kylskåpet fanns det rotfrukter och grönsaker kvar sedan vi åt blöte på skrapdan. Där fanns kålrötter och morötter kokta i vatten med salt och farinsocker. Dessutom fanns det purjolök, rotselleri och brysselkål kvar.
I en gryta med 1 1/2 liter köttbuljong delades grönsakerna i mindre bitar och lades i. Med nymald svartpeppar på, lite hackad persilja och klimp blev soppan jättegod.
Klimp hade jag aldrig gjort förut men jag ringde min mamma och fick instruktioner per telefon….de var inte så exakta, instruktionerna….så klimpen blev gjorda på ett väldigt “oexakt” vis. Men de blev goda och näst intill perfekta! Jag fick ju väldigt fin vägledning på det inte så exakta viset….
Klimpen kokade jag för sig i en egen kastrull med saltat vatten först, för att inte soppbuljongen skulle bli så grumlig, mammas tips. (Ingredienserna var ägg, mjölk, mjöl, salt och kardemumma). Men när klimpen var klar fick de komma ner i kastrullen med resten av soppan!
Tidigare i veckan hade jag besök här hemma. Inte vilket besök som helst utan gästen hade med sig maten som skulle lagas till. Hon bjöd då på bulgursallad, till stekt kyckling. Men jag tänker mig att den passar lika bra till lax som jag av en händelse tänker bjuda på ikväll. Jag kommer inte ihåg exakt vilka grönsaker hon hade i, men så här gjorde jag. Salladen räcker nog till 5-6 personer (minst).
Bulgursallad
3 3/4 dl okokt bulgur
1/4 isbergshuvud
1/2 påse färsk spenat
1/2 påse ruccola
1 röd spetspaprika
1/4 gurka
1/4 purjolök i strimlor
1 röd lök i smala skivor
1 förpackning salladsärtor
körsbärstomater
Dressing
saften ur 1 lime
1/2 dl olivolja
1-2 msk balsamicocreme
svartpeppar
Gör så här:
1. Börja med att koka bulgur till 5 portioner
2. Skölj grönsakerna och dela sallad, gurka, paprika, lök, purjolök och salladsärtor i munsbitar.
3. Blanda alla grönsaker med bulgur. Toppa med hela eller delade körsbärstomater.
Igår kväll fick jag kärt besök. Vänner som jag inte hade träffat och umgåtts med på många år kom på middag. Det blev många timmars prat om livets alla glädjeämnen och mer allvarliga bitar. Jag bjöd på en god paj som en av mina Östersundsvänner gjorde i somras när jag var där. I originalreceptet är det kaffegrädde och gräddfil men det hade jag inte hemma, då tog jag vanlig grädde och creme fraiche i stället. Jag la också till lite balsamicocreme i grönsaksfräset för att förhöja smakerna. Pajen har säkert något annat namn egentligen men jag kallar den för:
Maggans laxpaj!
Pajdeg
Gör en deg av 3 dl mjöl, 125 g smör, 2-3 msk vatten. Förgrädda den ca 15 min i 200 º . (eller gör som jag när tiden är knapp…köp en färdigkavlad pajdeg….)
Fyllning
200 g kallrökt lax
250 g bladspenat
1 purjolök ( en liten)
1 dl dill
4 ägg
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
200 g riven västerbottenost
salt, peppar
balsamicocreme
1. Strimla purjolök och fräs tillsammans med bladspenat i smör och rapsolja. det ska inte få färg, bara bli mjukt. Blanda därefter ner hackad dill. Krydda med salt, peppar och ringla lite balsamicocreme över. Lägg i botten av det förgräddade pajskalet.
2. Dela laxen i små strimlor och lägg ovanpå grönsaksfräset i pajskalet.
Grönsaksfräs och lax i pajskalet.
3. Vispa äggen, blanda i grädde, creme fraiche, lite salt (var försiktigt med saltet eftersom osten är salt i sig) och peppar samt riven västerbottenost. Häll i pajskalet och grädda pajen ca 35-40 minuter i 200º varm ugn.
En liten bit nygräddad paj!
Jag serverade pajen med sallad och en sås gjord på:
2 dl creme fraiche
1 burk röd stenbitsrom
1/2 dl dill
lite pressad citron
peppar.
Dags att hugga in på den goda pajen!
Det bästa är att det blev paj kvar så det räcker till lunch någon dag också…..
Anton's Chronicles 