Jag hittade ett recept på glöggmarinerad ost på ica.se som jag blev inspirerad av. Istället för cheddarost som receptet förordade använde jag mig av lika delar prästost och herrgårdsost. Det var det som fanns i kylen hemma hos oss. I övrigt följde jag receptet….men bara nästan….lite ändrade jag….svårt att lära en gammal hund sitta….eller följa recept som i det här fallet.
Glöggmarinerad ost
150 g ost
1 apelsin, zest och saft
3/4 dl glögg
2 msk olivolja
6 färska dadlar
3/4 – 1 dl hackad persilja
1/2 tsk chiliflakes
1. Tärna osten i små tärningar och lägg i ett djupt fat.
2. Tvätta apelsinen och riv skalet fin över osten.
3. Blanda glögg, olivolja och pressad apelsinsaft. Häll detta över osten.
4. Hacka dadlar och persilja och blanda ner det.
5. Strö över chiliflakes sist av allt och blanda runt.
6. Låt stå minst 2-3 timmar innan servering men gärna över natten. Förvara i en tättslutande burk.
Det här receptet på smörgåstårta hittade jag på arla.se och tänkte att det skulle passa bra på min årliga glöggbuffé.
Jag ändrade lite i receptet då kavring inte fanns att uppbringa på vår affär. Sedan hade jag lite andra dekorationer till smörgåstårtan också. Hur som helst blev den jättegod, jag trodde att den kanske skulle kännas tung och torr men ack så fel jag hade, den gjorde succé!
All ostfyllning gick inte åt så den blandade jag ihop och vips hade jag en god kräm att bre på pepparkakorna!
Smörgåstårta med ädelost och prästost
15 skivor lingongrova (eller liknade bröd)
fyllning 1
140 g ädelost
1 dl creme fraiche
fyllning 2
200 g riven prästost
2 dl creme fraiche
garnering
2 dl creme fraiche
1 dl saltrostade solroskärnor och hackade valnötter
rädisor
vindruvor, blå
Gör så här:
1. Kantskär brödskivorna och se till att de är lika stora. Mina blev i form av en rektangel.
2. Smula ner ädelosten i en bunke och vispa eller mixa ihop den med crème fraiche.
3. Riv prästosten fint och rör ihop med crème fraiche.
4. Lägg ut tre skivor lingongrova på längden, bred över ett lager ädelostkräm.
5. Lägg på tre skivor lingongrova. Bred över ett lager prästostkräm.
6. Fortsätt med lingongrova, ädelostkräm, lingongrova och ostkräm.
7. Avsluta med tre skivor lingongrova på toppen.
8. Vispa crème fraiche och täck smörgåstårtan.
9. Rosta solroskärnor i en torr stekpanna, strö över flingsalt. Hacka valnötter och garnera tårtan med de och de rostade solroskärnorna. Skär rädisor och vindruvor och garnera tårtan.
Päron, persilja, fikon och dadlar passar också som dekoration.
Räkna med 16-18 bitar om smörgåstårtan serveras som tilltugg. Jag hade den som en av många andra rätter på glöggbuffén, vi var 15 som åt av den och det blev bara en liten bit kvar.
Smördeg passar till mycket och en av de saker som passar till både det ena och det andra är smördeg med potatis och ost. Funkar ju perfekt om det finns rester av kokt potatis i kylen. Annars gör man som jag gjorde idag, kokar lite extra bara för att kunna baka in.
Jag brukar pressa potatisen och breda ut den i en sträng längs med smördegens längre sida. Sedan river jag över rejält med ost, idag både prästost och parmesan. Vill man stoppar man i någon grönsak också. Den här gången blev det färsk spenat. Därefter penslar jag smördegskanterna med uppvispat ägg innan jag rullar ihop smördegen. Jag delade rullen i åtta bitar som jag sedan vek till en u-form och ställde på högkant. In i ugnen 200-225° cirka 20-30 minuter. Serverar man mat till som inte är så kryddstark kan man gärna krydda lite extra med salt och valfri pepparsort.
När vi samlas till nyårsfest brukar vi ha knytis. Menyn bestäms tillsammans och sedan ansvarar vi för olika delar av middagen. Mitt ansvar detta år blev att laga den risotto som skulle vara tillbehör till oxfilén. Vi var sju vuxna som åt men den hade lätt räckt åt minst tre personer till.
Jag använde torkade trattkantareller som jag blötlade en stund innan jag började laga till risotton. Har man inte trattisar kan man naturligtvis använda någon annan svamp.
Risotto med trattkantareller
350 g trattkantareller (jag vägde dem efter blötläggningen sedan de runnit av i ett durkslag)
2 schalottenlökar
2-4 msk olivolja
6 dl arborioris
3 dl vitt vin (ej sött)
15-18 dl varm kycklingbuljong ( i en kastrull på spisen)
50 g smör
ca 50 g riven prästost
salt, svartpeppar
finhackad persilja
1. Finhacka lök och hacka svampen. Fräs löken och den hackade svampen i olivolja till dess att löken är mjuk. Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.
2. Tillsätt vinet och låt det koka in.
3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 18-20 minuter.
4. Rör ner smöret och den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar. Garnera med persilja.
Risotto med trattkantareller. Oxfilé med gorgonzola och valnötter. Smörfräst spenat med sherry.
Livet börjar lugna ner sig lite och när det blir helg ska vi bjuda på glöggmingel hemma hos oss. Eftersom det är viktigt att det inte bara är sötsaker som hamnar i magen gjorde jag ett gäng minipajer att bjuda på.
Det blev två varianter, drygt tjugo av varje. En ostpaj med kummin och en Jansson-inspirerad paj. I någon tidning någonstans såg jag för några veckor sedan ett recept på ostpaj med ansjovis. Inte hittade jag det när jag skulle göra pajerna men jag gjorde en egen variant. Det blev fyrtiofyra pajer totalt. Hur många pajer det blir beror förstås på storleken på pajformarna.
Vid servering tänker jag hacka gräslök att toppa Janssons-pajerna med och en halv körsbärstomat får toppa ostpajerna. Pajerna smakar gott nygräddade, ljumma eller kalla.
Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)
9 dl vetemjöl
375 g smör
3 msk vatten
1. Arbeta ihop degen och låt den vila svalt.
2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.
Janssonspajer
Fyllning
1 ask ansjovis (125 g)
5-6 små kokta potatisar
1 stor gul lök
ca 1 dl riven prästost
Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
svartpeppar
1. Skala och dela löken i två delar, skivaden fint och stek mjuk i rapsolja på låg värme.
2. Hacka under tiden ansjovisen och tärna potatisen.
3. Blanda ihop ingredienserna och fördela i formar på den utkavlade degen. Toppa med riven prästost.
4. Vispa ihop äggstanningen och krydda med svartpeppar. Häll den sedan över fyllningen i minipajerna.
5. Grädda i 250° cirka 10 minuter.
Ostpajer med kummin
Fyllning
3 – 4 dl grovt riven prästost
1 – 1 1/2 dl fint riven parmesan
Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
2-3 tsk stött kummin
svartpeppar
3/4 tsk salt
1. Riv osten och blanda ihop innan osten fördelas i pajformarna på den utkavlade degen.
2. Vispa ihop äggstanningen och blanda i kryddorna. Fördela över osten i formarna.
3. Grädda i 250°, cirka 10 minuter.
Ansjovispajer på g.Färdiggräddade ansjovispajer.Ostpajerna doftade ljuvligt!
När vi grillade laxspett blev det några spett över. I kylskåpet fanns dessutom kokt potatis. Med hjälp av dessa båda ingredienser, ruccola, tomat och lite annat gott och kladdigt rullade vi in det goda i tunnbröd och sedan folie innan vi lade paketen på grillen. Mumsiga rester!
Det goda och kladdiga var 1/2 – 1dl crème fraiche, 1-2 msk majonnäs, 1- 2 dl riven prästost och chiliflakes. Lite av den egna allkryddan åkte också i. Jag höftade så jag har ingen riktig aning om mängderna.
Potatisen skivade jag och tomaterna skar jag i små bitar. Laxen delade jag i mindre bitar medan ruccolan fick åka ner som den var. En härlig röra att fördela i mjuka tunnbröd, av våra rester blev det 4 rullar.
Ja just det, jag bredde på tunnbrödet lite av ett citron- och timjansmör vi hade i kylen också….
Skid-VM pågår ju för fullt så vem har egentligen tid att laga mat? Inte då jag. I alla fall inte något avancerat. Därför gjorde jag en ostpaj till middag idag.
Som tur var hade jag varit förutseende och köpt en pajdeg som det bara var att rulla ut i formen. (Det funkar ju naturligtvis alldeles utmärkt att göra egen pajdeg också.)
Sedan gick det snabbt att fylla den, göra en sallad och öppna ett paket med god prosciutto att äta till.
En god middag framför teven.
Prästostpaj
5 dl riven prästost
6 cm finhackad röd chili, ca 1 – 1 1/2 msk
50 g hackad färsk spenat
3 ägg
2 dl grädde
lite salt
5 körsbärstomater
1. Lägg pajdegen i en form och fyll med den rivna prästosten.
2. Blanda ägg, grädde och salta lätt.
3. Blanda ner den hackade chilin och spenaten i gräddblandningen och häll det över osten.
Plötsligt var det matdags och med tanke på hur hungriga vi var tackade jag min lyckliga stjärna att det fanns ett paket färsk pasta i kylen.
Vattnet kokade snabbt upp på induktionshällen och efter 3 minuter var pastan färdigkokt. Medan den rann av i durkslaget blandade jag följande ingredienser i kastrullen:
1 burk creme fraiche med chili och paprika
1 skvätt grädde cirka 1/2 dl
4-5 msk hackad persilja
en rejäl hög riven prästost
Vänd sedan ner pastan och njut av en mycket god, snabblagad pasta. Inte riktigt på minuten kanske men mer än fem tog det inte!
Sedan lade jag kryddorna i en plastpåse, delade köttet på mitten och skakade runt till dess att allt kött var täckt av kryddor.
Bryn sedan i en stekpanna i smör och olja. Lägg över i en ugnsform när den fått fin färg runt om och häll över sist över stekskyn.
Stek i ugnen på 200 º, till en innertemperatur av 73º.
Låt den vila i folie när den är färdigstekt.
Nystekt gott kött.
Jag gjorde en sås av stekskyn, en skvätt grädde, 1 dl creme fraiche och 2 msk smör. Låt det koka upp och red såsen.
Potatisgratäng passade bra till. Tunna skivor potatis varvades med hackad vitlök, hackad röd chili, riven prästost och salt. Grädde förstås, sen fick den stå i ugnen till dess att den var färdiggräddad och lagom krämig.
Anton's Chronicles 