Lördagsmums kan vara stekta kycklingmackor!

Goda kycklingmackor med ugnsstekta klyftpotatisar, det var vår middag i lördags. När jag handlade hittade jag färska kycklingfiléer som jag köpte med hem. Med ett gott vitt bröd, ruccola, tomater och en smakrik kall sås behövdes inte så mycket mer. Ja mozarellaosten förstås, icke att förglömma.

Stekta kycklingmackor (till 2 personer)

1 kycklingfilé

1/2 röd chili

1 vitlöksklyfta

smör, rapsolja

Klyftpotatis

4 potatisar

anchochili, salt

Kall sås

creme fraiche

krusbärsmarmelad med chili (hade ingen mango chutney)

cayennepeppar

Tillbehör

vitt bröd

mozarellaost

ruccola, körsbärstomater

1. Tvätta potatisen och dela dem i klyftor. Lägg i en ungsform och krydda med salt och anchochili. Ringla över olivolja och stek potatisen i 225º ca 30-40 minuter.

2. Dela kycklingfilén på så att det blir två tunna bitar. Lägg dem i en plastpåse och banka ut dem så att de blir ännu större och tunnare.

3. Stek två bitar grekiskt bröd i stekpannan med smör.

4. Hacka chili och vitlök och stek det tillsammans med kycklingfiléerna i smör och rapsolja. Salta kycklingen.

5. Blanda creme fraiche, krusbärsmarmelad med chili ( skulle ta mango chutney men det var slut) och cayennepeppar.

6. Lägg ett lager ruccola på brödet. Sedan kyckling, skivad mozarellaost. Avsluta med den kalla såsen och halverade körsbärstomater.

Sonen bad mig komma ihåg hur jag hade gjort för den här rätten önskar han att vi ska få fler gånger. Så nu har jag skrivit ner…det gäller bara att komma ihåg att kolla på receptet nästa gång det ska lagas till…

Strömbergs låda

En god köttfärslåda med potatis som lagas färdig i ugnen passar utmärkt att förbereda en dag för att sedan stoppas in i ugnen nästa. Eller så äter man den samma dag….det gjorde vi.

Den påminner om Hermanssons låda, men inte riktigt. Därför döper jag den till:

Strömbergs låda:

500 g älgfärs

1-2 vitlöksklyftor

1 gul lök

1 burk finkrossade tomater

1/2- 1 dl vatten

2 msk tomatpuré

1 köttbuljongtärning

1-2 msk röd currypaste

anchochili, paprikapulver

salt, svartpeppar

6-7 potatisar

50- 100 g parmesan

1. Hacka vitlök och gul lök och stek mjukt i smör eller olja

2. Bryn färsen. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili och paprikapulver. Blanda med löken.

3. Häll i krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning och currypasta och låt såsen koka ihop.

4. Förkoka under tiden potatisarna i skivor så att de blir halvfärdiga.

5. Varva färs, potatis( salta försiktigt på potatisen) och riven parmesan. Avsluta med ett lager färs och parmesan.

Snabbt att förbereda, lite längre tid i ugnen.

En rätt som är snabb och enkel att förbereda är kyckling fylld med vitlöksost som lindas i proscuitto. Har man bara tid att vänta medan den steks i ugnen är den värd att laga till även när det är vardag. Hur enkelt som helst.

Lättlagat som passar både till vardag och fest!

Lindade kycklingfiléer

2 kycklingfiléer

4-5 msk vitlöksost

4 skivor proscuitto

salt och svartpeppar

1. Skär fickor på längden i kycklingfiléerna.

2. Salta lätt både utanpå och inuti kycklingen.

3. Fyll fickorna med valfri vitlöksost.

4. Linda två skivor proscuitto runt varje filé och mal några varv med svartpepparkvarnen över.

5. Stek i ugnen 200º ca 35-45 minuter. Skär igenom på det tjockaste stället för att kolla att de är genomstekta. Eller använd en termometer och stek till 72º.

Dela små potatisar i halvor och stek även dem i ugnen samtidigt som kycklingen. Kryddade med salt och chiliflakes och med olivolja ringlad över passade de utmärkt att servera till kycklingen.

En fruktigt god sallad med mozarellaost, gröna vindruvor, spenat och röd paprika till blev pricken över i.

Enkel röra till den bakade potatisen

Bakad potatis stod på menyn denna skyltlördag….ja du läste rätt, skyltlördag. Där vi bor existerar inte skyltsöndag längre utan allt sker på lördagen istället. Lite trist om man frågar mig. Jag är lite gammaldags för jag saknar den tiden när skyltfönstren avtäcktes klockan tre på eftermiddagen första advent.

Vi kom hem sent i alla fall, så klockan var närmare åtta innan potatisarna var färdiga. Sonen ville ha ruccola, riven ost och proscuitto i bitar till sin potatis. Själv gjorde jag en enkel röra med räkor. En liten skål med hackade räkor, hackad ruccola och några matskedar smaksatt creme fraiche (ICA´s med smak av chili och paprika) blev till en god röra till potatisen. En smakrik lördagmiddag när advent knackar på.

Sonen lagar middag

På fredagkvällarna brukar sonen laga mat. Ibland gör han det helt själv och ibland hjälps vi åt. Igår var ett sånt tillfälle när vi hjälptes åt. Eller för att vara korrekt, jag stod bredvid och kom med goda råd.

Det blev helstekt ytterfilé med ugnsbakade potatishalvor serverat med en god sås och sallad.

Potatisarna tvättade han och delade på mitten. Sedan saltade han dem med flingsalt och strödde över chiliflakes och mycket färsk citrontimjan. Sist av allt ringlade han över olivolja.

Till ytterfilén krossade han 1 msk rosépeppar, 1 msk grönpeppar, 1/2 msk torkad rosmarin, några nypor chiliflakes samt 3-4 nypor flingsalt. Detta lade han ut på en skärbräda. Sedan rullade han filén i kryddorna. Han stekte köttet hastigt runt om i en het stekpanna sedan fick det steka klart i ugnen tillsammans med potatisen till en innertemperatur av 72º. När köttet var klart fick det vila i folie medan potatisen stekte klart.

Såsen gjordes av cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 3/4 dl grädde, den sky som bildades under stekning (samt i foliepaketet där köttet vilade), 1/4 köttbuljongtärning, 1 msk krossad rosépeppar och grönpeppar. Sist av allt, för att fullända det hela tillsatte han några teskedar balsamicocreme. Det blev en lysande god sås. Faktiskt blev hela middagen rasande god!!

“Mitt i matlagningenmat”.

Igår höll jag på att steka kött och kyckling och förbereda både det ena och det andra till min födelsedag. Plötsligt sög det till i magen och jag insåg att det var dags för lunch.

I kylskåpet fanns det grillad kyckling, klyftpotatisar och lite annat smått och gott så en pytt kändes som ett lockande alternativ.

Jag hackade kyckling, potatis, 1 schalottenlök, 1/2 röd chili och stekte det i olja till dess att det fått fin färg och var varmt. Då blandade jag i en rejäl näve hackad ruccola och ringlade över lite balsamicocreme. En god lunch som gjorde att den fortsatta matlagningen gick som en dans och bäst av allt det räckte till både mig och min mamma!

Tunnbrödrullar deluxe.

Lugn och ro en måndag kväll. Det hör inte till vanligheterna, alltså hann jag laga middag med det där lilla extra.

Sonen önskade nåt med ost, jag ville äta fisk. Det fick helt enkelt bli en kombination.

Jag stekte en fin ädelfisk i ugnen, cirka 30 minuter, 200º. Den kryddades på in- och utsidan med salt och svartpeppar. Sedan stoppade jag in några smörklickar och massor av färsk citrontimjan. Några smörklickar ovanpå fullbordade anrättningen.

Av halva fisken gjorde jag tunnbrödrullar deluxe. På det mjuka tunnbrödet lade jag kokt potatis i skivor, hackad paprika, ruccola och fisk.

Sedan toppade jag med en röra av creme fraiche, riven chiliost, keso och sambal oelek.

En god röra som blev härligt krämig efter 10 minuter i ugnen.

Rullarna stoppade jag in i folie och värmde i ugnen på 250º så att de blev helt genomvarma och osten smälte, det tog ungefär 10 minuter.

Det bästa av allt är att halva fisken är kvar. Då kan jag får en knäckemacka med god fisk när kvällssuget sätter in.

Ugnsbakade potatishalvor

Jag hade ett gäng potatisar med fint skal. De delade jag i hälften, saltade och kryddade med anchochili och färsk citrontimjan. Sedan ringlade jag olivolja över och bakade dem mjuka i ugnen, 225º, i cirka 30 minuter.

När potatisarna började bli klara stekte jag vanlig falukorv i tunna skivor.

En enkel sallad med ruccola och gurka passade bra till. Jag tog lite sötstark senap på mina korvskivor också, något sonen hoppade över.

Middagen tog drygt en halvtimme att laga.

Potatis- och palsternacksgratäng till kvällens köttbullar.

Till kvällens köttbullar gjorde jag en god rotfruktsgratäng.

Medan köttbullarna stektes i ugnen, kokade jag 4 potatisar, 2 mellanstora palsternackor och 1 morot (allt tunt skivat) i lätt saltat vatten. Bara så pass att de börjat bli mjuka. Sedan lade jag rotfrukterna i en smord ugnsform, hällde över ca 3/4-1 dl grädde, kryddade med lite salt och svartpeppar. Därefter stoppade jag in formen i ugnen till dess att grädden kokat in och gratängen var krämig och god. Smakade smaskens med köttbullar och sallad.

Lättlagade, bakade, men inte snabba.

Återigen en lättlagad måltid, även om den inte var så snabblagad. Det tar ju som bekant rätt lång tid att baka potatisar i ugnen. De blir så mycket godare i ugnen än i mikron tycker jag. Man får beräkna cirka 1 – 1 1/2 timme i 225º , beroende av storlek.

Majs, hackad ruccola, knaperstekt bacon och två sorters riven ost fyllde vi våra potatisar med. En klick smör och salt fanns också på bordet om man ville ha det.