Jag delade 2 kycklingfiléer så att de blev tunnare.
Sedan stekte jag dem i rapsolja och kryddade med salt och anchochili.
När de fått fin färg lade jag över dem i en ugnsform och lät de steka klart med klyftpotatisen som redan blivit instoppad i ugnen.
Potatisen kryddades med salt och chiliflakes.
Till detta serverades vattenmelon i bitar, och en sallad med paprika och ärtskott.
Jag hade en god creme fraiche med pepparsmak i kylen som jag tog en klick av också.
Tunnbrödrullar kan vara så mycket mer än potatismos och korv. Idag blev det restrullar värmda i folie i ugnen. På tunnbrödet bredde jag ett lager philadelphiaost och hemgjord pesto. Sedan fyllde jag rullarna med potatisgratäng, ytterfilé, ruccola, majs och lite av såsen. Toppat med skivad mozzarellaost.
In i ugnen 200º 20-30 minuter.
Sonen och jag har fått en ny favoritkorv, Ost- och baconwiener från Ramselechark. En väldigt god korv. Vi har testat deras grillkorv och falukorv också, båda dessa är supergoda med, fast inte går de upp mot favoriten. Att det sedan är producerat lokalt gör ju inte saken sämre. Att korven kostar lite mer än annan gör inget, den är värd varenda krona.
Till korven kokade jag potatis i lagom stora bitar som jag vände ner i en persiljestuvning när de kokat klart. Stuvningen gjorde jag av smör, lite mjöl och några deciliter mjölk. Jag kryddade med salt och svartpeppar och öste i massor av hackad persilja. Mums!
Ännu en variant på smördegsmiddag blev det idag. Den här gången med rester av potatis, färs och korv.
På en smördegsplatta lade jag kokt skivad potatis, ruccola, majs, paprika och tomat.
På halva delen lade jag tacofärsrester, på den andra halvan en skivad chorizo.
Över allt skivade jag mozarella.
Sedan penslade jag kanterna med ägg och vek ihop till en stor rulle.
Den penslade jag med ägg och strödde chiliflakes och flingsalt över.
Gräddad i 225º 15-20 minuter. Dela rullen i fyra delar och ät tillsammans med sallad och en enkel sås med creme fraiche och tacosås.
Jag hade lite kokt potatis i kylskåpet och en rulle smördeg. Av detta och en del annat som jag plockade fram gjorde jag goda smördegspuckar att njuta av till middag.
Smördegspuckar med prosciutto
pressad potatis
prosciutto
ruccola
parmesan
chiliflakes
mozarella
sesamfrö och flingsalt
1 ägg
1. Lägg ut ingredienserna på mitten av en färdigkavlad smördegsplatta.
2. Krydda med chiliflakes. Vispa upp ett ägg och pensla kanterna på smördegen innan den rullas ihop.
3. Skär puckar, tryck till dem lite när de läggs på plåten. Pensla dem med ägg, strö över sesamfrö och flingsalt.
4. Grädda i 225º, cirka 20-30 minuter
I slutet av påskhelgen kom grillen fram och då passade vi på att göra foliepaket med kycklingrester.
Som tur var hade vi tortillabröd i frysen så de fyllde jag med följande:
Skivad kokt potatis, skivad kyckling, ruccola och hackad paprika.
Detta toppades med en röra gjord på följande ingredienser:
3/4 dl creme fraiche
3/4 dl keso
1-2 msk japansk soja
ca 1 dl riven ost med smak
Blanda ihop allt och smaka av med flingsalt och chiliflakes.
15-20 minuter på grillen och paketen var redo att ätas upp!
Det har blivit mycket friterat i vårt hus ett tag nu men medan oljan i fritösen fortfarande är fräsch gäller det att passa på. Idag gjorde jag kycklingnuggets, mozarellapaket och friterade potatisskivor.
Kycklingen delade jag i lagom stora bitar och saltade lätt. Sedan lade jag dem i en plastpåse där jag i förväg blandat 1 dl panko, 1 dl majsmjöl, anchochili och vitlökspulver. Jag skakade runt påsen så att alla bitar blev täckta. Som vanligt friterade jag först på låg temperatur 160º till dess att de nästan var klara. Sedan ökade jag värmen till 190º och friterade dem gyllenbruna.
Jag friterade också skivad potatis med skal i tunna skivor. Där gick jag till väga på samma sätt. Först låg temperatur sen en andra gång på hög.
Mozarellapaketen blev mycket lyckade. En bit mozarella kryddade med flingsalt och chiliflakes slogs in i två filoark. De friterade jag bara en gång. Sist av allt på i den högre temperaturen.
När det var gjort var det bara att äta, mums!
Det blev en latmansvariant till middag idag. Den hade flera fördelar. Förutom att ingredienserna gav god smak till varandra blev det lite disk….
Runda hela potatisar med fint skal lades i en ugnsform, kryddades med salt och anchochili. Därefter ringlade jag olivolja över och stoppade in dem i ugnen på 225º.
När det hade gått ungefär 15 minuter la jag även delade grillkorvar, bacon klippta i bitar och färdigkokta majskolvar i mindre bitar i formen och lät det steka med.
När potatisen var mjuk och baconet krispigt var det dags att ta ut och äta. Det tog ca. 45 minuter (kommer inte ihåg exakt). Jag strödde ruccola över det hela och med en rårivna morötter fick vi en enkelt och god måltid.
Ett paket MSC-märkt torsk låg på diskbänken och tinade under dagen. När jag kom hem gällde det att snabbt komma på vad jag skulle göra med den. Med en enkel panering av panko och klyftpotatis till skrämde vi bort hungern denna kväll.
Vill man vara säker på att paneringen ska sitta fast bör man dubbelpanera fisken. Vänd den då först i mjöl, sedan ägg och sist panko…..jag var lat så jag använde bara panko. Vilket fick till följd att lite av paneringen släppte taget om fisken och stannade i stekpannan. Fast tillräckligt mycket stannade kvar för att ge god smak.
Det tog inte så lång tid att laga till maten i alla fall. Ungefär 40 minuter från det att potatisen klyftades till dess att allt lades upp på tallrikarna.
Pankopanerad torsk
400 g torsk
salt
1 1/2 dl panko
2 tsk torkad dill
1 – 1 1/2 tsk citronpeppar
1. Låt torskfiléerna tina och dela i bitar. Salta lätt.
2. Blanda torkad dill, citronpeppar och panko,
3. Vänd torsken i blandningen och stek i smör eller rapsolja.
Klyftpotatis
4 potatisar
salt, chiliflakes
olivolja
1. Dela potatisen i klyftor, krydda med salt och chiliflakes och ringla olivolja över.
2. Stek i ugnen 225º ca 30 minuter.
Falsk remouladsås
1 dl creme fraiche
2-3 msk bostongurka
1 tsk senap
svartpeppar, salt
Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.
Bakad potatis, det är svårt att hitta något mycket mer lättlagat att äta till middag. Att det tar lite tid i ugnen gör ingenting…desto mer tid att slappa….
Idag hade vi både en enkel räkröra och knaperstekt bacon till. Förutom smör, riven ost, majs och ruccola förstås….
Het räkröra
1 dl skalade räkor
1/2 – 1 tsk sambal oelek
2 msk majonäs
Anton's Chronicles 