Av julkalkonen fick vi mycket rester kvar. Till en av restmåltiderna gjorde jag smördegspaket med lite allt möjligt smått och gott.
Jag delade en färdigkavlad smördeg i två delar. På den ena halvan lade jag rester av hasselbackspotatisen, kalkonbitar, ruccola, majs, riven ost och det som var kvar av såsen.
Jag penslade kanterna med uppvispat ägg och lade den andra halvan ovanpå och tryckte till.
Jag penslade även ovansidan med ägg och strödde över lite flingsalt och chiliflakes. Sedan gräddade jag den i ugnen 175°, cirka 30 minuter.
Livet börjar lugna ner sig lite och när det blir helg ska vi bjuda på glöggmingel hemma hos oss. Eftersom det är viktigt att det inte bara är sötsaker som hamnar i magen gjorde jag ett gäng minipajer att bjuda på.
Det blev två varianter, drygt tjugo av varje. En ostpaj med kummin och en Jansson-inspirerad paj. I någon tidning någonstans såg jag för några veckor sedan ett recept på ostpaj med ansjovis. Inte hittade jag det när jag skulle göra pajerna men jag gjorde en egen variant. Det blev fyrtiofyra pajer totalt. Hur många pajer det blir beror förstås på storleken på pajformarna.
Vid servering tänker jag hacka gräslök att toppa Janssons-pajerna med och en halv körsbärstomat får toppa ostpajerna. Pajerna smakar gott nygräddade, ljumma eller kalla.
Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)
9 dl vetemjöl
375 g smör
3 msk vatten
1. Arbeta ihop degen och låt den vila svalt.
2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.
Janssonspajer
Fyllning
1 ask ansjovis (125 g)
5-6 små kokta potatisar
1 stor gul lök
ca 1 dl riven prästost
Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
svartpeppar
1. Skala och dela löken i två delar, skivaden fint och stek mjuk i rapsolja på låg värme.
2. Hacka under tiden ansjovisen och tärna potatisen.
3. Blanda ihop ingredienserna och fördela i formar på den utkavlade degen. Toppa med riven prästost.
4. Vispa ihop äggstanningen och krydda med svartpeppar. Häll den sedan över fyllningen i minipajerna.
5. Grädda i 250° cirka 10 minuter.
Ostpajer med kummin
Fyllning
3 – 4 dl grovt riven prästost
1 – 1 1/2 dl fint riven parmesan
Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
2-3 tsk stött kummin
svartpeppar
3/4 tsk salt
1. Riv osten och blanda ihop innan osten fördelas i pajformarna på den utkavlade degen.
2. Vispa ihop äggstanningen och blanda i kryddorna. Fördela över osten i formarna.
3. Grädda i 250°, cirka 10 minuter.
Ansjovispajer på g.Färdiggräddade ansjovispajer.Ostpajerna doftade ljuvligt!
En liten lyxmiddag skulle man kanske kunna kalla det. I alla fall gjorde sonen det. Krämig potatisgratäng, älgfilé och kantareller. Inte dumt alls. Vi var två som åt och både gratäng och kött tog slut.
Innan jag skivade älgfilén mortlade jag rosépeppar och grönpeppar, cirka 1 msk och rullade köttbiten i. Sedan skar jag centimetertjocka skivor. Det blev 7 skivor. Stekytorna kryddade jag med flingsalt. Filén stektes i smör och rapsolja till dess att det var perfekt enligt vår smak, medium för sonen och mer välstekt för mig.
Sedan kokade jag ur stekpannan med grädde och en liten, liten bit av en köttbuljongtärning. Det blev en enkel och god sås till. Smaka eventuellt av med mer peppar.
Potatisgratäng
10 potatisar (inte de största)
1 dl crème fraiche
1 1/2 dl grädde
1 finriven vitlöksklyfta
1/2 msk mortlad rosépeppar
4-5 msk finriven parmesan
1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i en smord ugnsform och salta.
2. Blanda övriga ingredienser och slå över potatisen.
3. Grädda 200°, cirka 35-45 minuter.
Till detta smörstekte jag kantareller och kokade lite färsk brysselkål. Mums!
Kyliga dagar med frost på backen och bilrutor som behöver skrapas på morgonen gjorde mig sugen på en het gulaschsoppa. Så det fick bli middag en av veckans kvällar. Fast jag hade börjat förbereda soppan en dag tidigare för att vi inte skulle behöva vänta på middagen alltför länge.
Katarinas heta gulasch (cirka 4 portioner)
500 g grytbitar av kalv
2 gula lökar
2 vitlöksklyftor
1 l och 1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl krossade tomater
3 msk kalvfond
3/4 köttbuljongtärning
1 tsk malen kummin
1 tsk mejram
2 tsk paprikapulver
1/2 tsk anchochili
4-5 msk tomatpuré
1 röd paprika
6 små potatisar eller 3 medelstora
salt + ev. cayennepeppar
rapsolja, smör
1. Putsa och dela köttet i små munsbitar.
2. Skala lök och vitlök. Skiva löken tunt och finhacka vitlöken.
3. Bryn köttet i olja och smör i omgångar. Salta försiktigt. Tillsätt löken den sista omgången och flytta över allt till en stor kastrull.
4. Tillsätt tomatpuré, krossade tomater, kalvfond, buljongtärning och vatten.
5. Tillsätt mejram, paprikapulver, anchochili och finmortlad kummin.
6. Låt allt koka under lock cirka 1 timme eller till dess att köttet är mört.
7. Dela och kärna ur paprikan och skär i små tärningar. Tillsätt den när det är ungefär 20 minuter kvar av koktiden. Då tillsätts också skivad rå potatis.
8. Smaka av med lite cayennepeppar om man vill ha en het soppa i dubbel bemärkelse. Det ville jag…..
Servera med en klick crème fraiche eller vitlöksmajonnäs och en god macka. Vill man istället göra en gryta av det hela reder man av den med lite maizena. Det fungerar bra det också.
Fredagskväll och den nya Avengersfilmen som kommit i postlådan häromdagen väntade på teven. Därför gällde det att laga till något som gick att äta nere i soffan. En smördeg med lite smått och gott på, till det prosiutto och tomatsallad.
2. Fördela potatisresterna över smördegsplattan och strö riven prästost över.
3. Fördela ruccola och pinjenötter över och stoppa in i ugnen på 225°, varmluft. Cirka 15 minuter.
Servera med en god skinka, jag använde prosciutto. Till detta åt vi också en enkel tomatsallad gjord på de sista växthustomaterna.
Tomatsallad
Skiva 5-6 tomater (små) och 1/2 rödlök fint. Ringla över olivolja, balsamicocreme och krydda med salt och svartpeppar. Låt den stå en stund innan servering för att dra åt sig smakerna.
Det fanns en ring falukorv i kylen som det passade bra att använda till en middag mitt i veckan.
Jag skivade falukorv tunt och lade i botten på en smord ugnsform. Därefter ringlade jag pesto över korven. Jag hackade tre halvor soltorkad tomat som jag fördelade över korven också. Sedan smulade jag lite hårda tortillachips över korven och avslutade med riven prästost. In i ugnen cirka 20-30 minuter 200-225°, varmluft.
Till korven åt vi råstekt potatis. Jag skivade potatisar i tunna skivor, rev ner en vitlöksklyfta och stekte på hög värme i smör och rapsolja. Kryddade med salt, svartpeppar och en aning pommeskrydda. Potatisen hamnade även den i en egen ugnsform och fick steka med i ugnen en stund också.
Jag serverade korven och potatisen tillsammans med ruccola, tomater och en liten klick crème fraiche.
Kvällens middag bestod av en variant på den engelska klassikern Shepherd’s pie. En god köttfärsröra i botten och ett mos blandat med ost och persilja på toppen. Nam nam.
Shepherd’s pie
Köttfärsröra
ca 500 g älgfärs (eller annan färs)
1 gul lök
1 vitlök
1 3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)
3/4 dl vatten
2 msk tomatpuré
5-6 små tomater
1 tsk paprikapulver
2-3 krm curry
1 krm cayennepeppar
salt, svartpeppar
rapsolja
1. Hacka gul lök och vitlök och fräs det mjukt i olja.
2. Bryn färsen och blanda med löken. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Tillsätt tomatsås, vatten och tomatpuré. Tillsätt resten av kryddorna och hackade tomater. Låt allt koka ihop så att inte röran är blöt och rinnig. Smaka ev. av med mer kryddor.
4. Lägg köttfärsröran i botten på en smord ugnsform. Gör sedan moset.
Potatismos
9 potatisar
2-3 msk smör
1/2 dl mjölk
1-2 dl riven prästost (eller annan sort)
1 msk hackad persilja
salt, svartpeppar
1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och låt den koka till dess att den blir mjuk i lättsaltat vatten.
2. När potatisen runnit av pressas den över en rejäl klick smör.
3. Blanda med mjölk och riven ost.
4. Krydda med lite salt, svartpeppar och hackad persilja.
5. Bred sedan moset över färsen och stoppa in i ugnen 200 ° cirka 30-35 minuter.
Med lite morötter och ruccola smakade det hur bra som helst den här måndagskvällen. Dessutom blev det över så det blir nog rester någon dag. Jag skulle tro att receptet räcker till 4-6 personer beroende av hungerläge…..
Färsröran i botten på formen.
Med moset på plats på väg in i ugnen.Nygräddad, het paj!
Vi hade kyckling kvar sedan fredagens grillmiddag. Vädret inbjöd till att grilla och äta ute även den här dagen så då passade det bra att göra paket av resterna.
Paketens innehåll blev följande: Kokt potatis skuren i skivor i botten, skivad kyckling, ruccola, tomater, majs, mozarella och lite egen allkrydda.
När vi grillade laxspett blev det några spett över. I kylskåpet fanns dessutom kokt potatis. Med hjälp av dessa båda ingredienser, ruccola, tomat och lite annat gott och kladdigt rullade vi in det goda i tunnbröd och sedan folie innan vi lade paketen på grillen. Mumsiga rester!
Det goda och kladdiga var 1/2 – 1dl crème fraiche, 1-2 msk majonnäs, 1- 2 dl riven prästost och chiliflakes. Lite av den egna allkryddan åkte också i. Jag höftade så jag har ingen riktig aning om mängderna.
Potatisen skivade jag och tomaterna skar jag i små bitar. Laxen delade jag i mindre bitar medan ruccolan fick åka ner som den var. En härlig röra att fördela i mjuka tunnbröd, av våra rester blev det 4 rullar.
Ja just det, jag bredde på tunnbrödet lite av ett citron- och timjansmör vi hade i kylen också….
Det blev både kyckling och potatisstomp kvar sen vi grillade i helgen. Det passade bra när vi behövde få lunch ganska snabbt då eftermiddagsträning stod på schemat.
Jag har pajformar i portionsstorlek så i dem lade jag ett lager potatisstomp i botten. Därefter skivade jag upp en grillad kycklingfilé och lade ovanpå. Några klickar av kryddsmöret och skivad mozarella på toppen. Sedan skjuts in i ugnen 200° varmluft cirka 10-15 minuter.
Det blev riktigt gott och träningen gick som en dans, fast med kast…..
Anton's Chronicles 