För några dagar sedan åt vi quesadillas och då fick vi 2 tortillabröd över. Med tanke på att det fanns lite lax och potatis kvar efter ett våra grilltillfällen passade det bra att göra paket.
På varje tortillabröd lade jag kokt potatis, laxbitar, bacon, ruccola, lite majonnäs och massor av riven ost. Lite halloumirester åkte också in i paketet. In i folie och på grillen.
Gott till lunch innan det var dags att skjuts till träning.
När solen skiner som aldrig förr finns det inget annat läge än uteläget. Det innebär grillat så ofta det bara går. Till lunch den här dagen åt vi grillkorv som vi lindat eget bacon runt. Det bacon som blev över använde jag till kvällens laxpaket.
Laxpaket (till 2)
2 portionsbitar lax
2 potatisar
ruccola
citron
bacon
parmesan
timjan
salt
1. Skala och skiva potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Den ska inte vara helt mjuk.
2. Olja två foliebitar och fördela potatisen på dessa. Lägg en näve ruccola ovanpå.
3. Salta laxen lätt och lägg dit den. Pressa citron över.
4. Sedan lägger man på stekt bacon, riven parmesan och lite nyklippt timjan på toppen.
5. Vik ihop paketen och lägg dem på grillen till dess att laxen är klar.
6. Vi grillade sparris, körsbärstomater och chilihalloumi till.
En god helgmiddag som inte var alltför ansträngande att laga till. Vi hade fina utskurna älgbiffar i frysen som plockades upp och fick tina. Till det goda köttet gjorde jag ett kryddsmör och ugnsrostade småpotatisar med timjan.
Ugnsrostade småpotatisar
Jag kokade oskalade små potatisar mjuka i saltat vatten. Sedan lade jag dem i en ugnsform med massor av nyklippt timjan och vitlök (5 klyftor i bitar). Jag ringlade över olivolja och satte in dem i ugnen 225° till dess att de fått fin färg.
Kryddsmör
Cirka 75 g mjukt smör blandades med 1 fint riven vitlöksklyfta, 2-3 msk hackad timjan och lite flingsalt.
Tomatsallad
Jag hade många småtomater i olika färg och form. De delade jag i mindre bitar och blandade med 1 hackad salladslök och basilika. Ringlad balsamicocreme över och så var salladen klar.
Älgbiff
Köttet kryddade jag med salt och svartpeppar och stekte några minuter på varje sida i en het panna i smör och rapsolja.
Det var dags för en kylskåpsrensning och soppa kändes som ett bra val. Det fanns kokt broccoli, kokt potatis och hackad rödlök i kylen. Med några fler ingredienser lagade jag till en soppa som blev jättegod.
Jag serverade soppan med en klick creme fraiche.
Broccolisoppa (måtten ungefärliga med tanke på att det var rester)
ca 200g kokt broccoli
kokt pressad potatis (1-2 potatisar)
1/2 finhackad rödlök
1 finhackad vitlöksklyfta
3-5 dl buljong
1/2 dl grädde
chiliflakes
Lägg alla ingredienser i en kastrull och koka en kort stund till dess att allt blir genomvarmt. Tillsätt grädden och mixa sedan soppan slät. Klar!
Långfredag och ett ryggskott satte stopp för våra planer att hälsa på familjen i Dalarna. Även om ryggen mådde bättre än i mitten av veckan var utsikterna att sätta sig och köra femtio mil enkel väg inte de bästa.
Med tanke på vår planerade resa gapade kylskåpet rätt tomt eftersom vi skulle vara borta hela helgen.
Sonen var på hugget att fritera så langos fick det bli. Det fanns nämligen ett par kokta potatisar i kylen. Tillbehör fanns inte men eftersom det inte är långt till affären tog jag själv en promenad och handlade hem tillbehören…fast varorna blev hemlevererade.
Det är lagom med 2-3 langos var (i alla fall för oss). De som inte går åt kan man lägga i plastfolie i frysen. Då finns det färdiga att stoppa ner i fritösen nästa gång man blir sugen (de ska inte friteras innan de stoppas i frysen).
Langos
4 dl vatten, 37 grader
1/4 paket jäst
2 kokta potatisar
1 msk salt
8-9 dl vetemjöl (ev. mer om det är stora potatisar)
1. Blanda vatten och jäst.
2. Mosa potatisarna och blanda med saltet.
3. Rör ihop alla ingredienser och låt jäsa 1 timme. ( börja med den mindre mängden mjöl)
4. Kavla ut till avlånga plattor ( 16 – 18 stycken) och låt jäsa 20 minuter.
5. Fritera ca 1-2 minuter i 180° på varje sida till dess att de får fin färg.
6. Servera med creme fraiche, hackad rödlök och romkorn.
Sonen åt prosciutto och ostskivor på sina….vi gillar nämligen inte alltid samma tillbehör….
Någonstans på nätet eller i någon tidning minns jag att jag hade sett nåt recept med smördeg och potatis som man rullade till rosor.
Eftersom det fanns en smördeg i kylen passade det bra att testa. Då jag inte hade något recept att följa gjorde jag som vanligt, tog vad som fanns i kylen. För att få ett perfekt resultat ska man nog skära potatisen lövtunt, något jag inte gjorde. Därför blev inte mina rosor de snyggaste. Men det blev gott vill jag lova!
Blanda 1/2 förpackning philadelphiaost med lite vitlökspulver och bred ut det över smördegen.
Skär potatisen i skivor och lägg ut dem, krydda med svartpeppar och salt. Dela sedan smördegen i fem delar.
Rulla ihop delarna och ställ dem i en smord muffinsplåt.
Grädda i 200°, först övertäckt av folie, ca 40 minuter. Därefter tas folien bort och ugnsvärmen ökas till 225° så att potatisrosorna blir färdiga (5-10 min) och får fin färg.
Jag serverade med kycklingfilé stekt i kryddsmör arrabbiata med en bit brieost nedstucken i en ficka i filén.
Filéerna kryddade jag bara med salt innan jag brynte dem i en stekpanna. Sedan lade jag kycklingen i en ugnsform, tryckte ner brieosten och lät den steka med i ugnen där potatisrosorna redan var.
Den här gången hade jag ingen sås till men det hade nog varit gott. En extra klick av kryddsmöret smakade i alla fall gott till.
Ingredienser
1 smördegsrulle
1 stor potatis
1/2 paket philadelphiaost
1/2 tsk vitlökspulver
2 kycklingfiléer
2 små bitar brieost
salt, svartpeppar
kryddsmör arrabbiata (som fanns kvar sen vi åt kalvfilé)
Kryddsmör arrabbiata
75 g mjukt smör
1 msk hackad timjan
1 msk pesto arrabbiata
1 finriven vitlöksklyfta
en gnutta pressad citron
flingsalt
Blanda alla ingredienser och smaka av med flingsalt. Ställ kallt en stund innan det är dags att äta.
De senaste dagarna har vädret varit toppen och lunch utomhus har stått på programmet varje dag. Eldkorgen placerades på gräsmattan (gräset lär växa bra där i sommar) och sen var det bara att elda på. Kylskåpet tömdes på rester i jakten på saker att grilla.
Dag 1 gjorde jag tunnbrödrullar insvepta i folie. Fyllningen var resterna av ytterfilén och gratängen.
Ett lager gatäng i botten, tunna skivor av köttet, tomat, ruccola och riven ost. Smakade smaskens.
Dag 2 gjorde jag också foliepaket men inte insvepta i tunnbröd. Jag lade en bit bakplåtspapper inne i folien sen öste jag på med goda rester från kylen.
Kokt potatis i bitar, resterna av kycklingbenen, rökt skinka och det sista av ytterfilén. Tomat, salladslök och färsk timjan. Kryddat med lite paprikapulver och flingsalt. Ett lager riven ost över innan jag gjorde paket av det hela och lade på grillen.
Grillat var det här!
Smördeg passar till mycket och en av de saker som passar till både det ena och det andra är smördeg med potatis och ost. Funkar ju perfekt om det finns rester av kokt potatis i kylen. Annars gör man som jag gjorde idag, kokar lite extra bara för att kunna baka in.
Jag brukar pressa potatisen och breda ut den i en sträng längs med smördegens längre sida. Sedan river jag över rejält med ost, idag både prästost och parmesan. Vill man stoppar man i någon grönsak också. Den här gången blev det färsk spenat. Därefter penslar jag smördegskanterna med uppvispat ägg innan jag rullar ihop smördegen. Jag delade rullen i åtta bitar som jag sedan vek till en u-form och ställde på högkant. In i ugnen 200-225° cirka 20-30 minuter. Serverar man mat till som inte är så kryddstark kan man gärna krydda lite extra med salt och valfri pepparsort.
Bråttom, bråttom. Middagen skulle förberedas innan det var dags att hämta sonen från träningen. Eftersom det tar drygt en halvtimme från träning och hem insåg jag att vi båda skulle vara vrålhungriga. Därför gällde det att komma på något som bara behövde värmas på när vi väl var hemma.
Det blev en god soppa med färs och potatis bland annat. Någon slags gulaschsoppa, tjock och matig.
Måtten på kryddorna är ungefärliga då jag doftade över direkt från burkarna men jag har försökt att uppskatta hur mycket jag använde.
Soppan smakade lika gott dagen efter…funkar alltså på en tisdag också…eller onsdag….eller……
Måndagssoppa ( 3-4 personer)
500 g färs (jag använde kalv)
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1 stor potatis
1 morot
1 röd paprika
500 g krossade tomater
1 msk tomatpuré
5-6 dl vatten
1 1/2 köttbuljongtärning
1/ 2 – 1 tsk paprikapulver
1/2 – 1 tsk anchochili
1/2 – 1 krm cayennepeppar
salt och svartpeppar
Jag investerade i en ny fritös häromdagen. Den gamla hade varit med ett antal år (minst tjugo) och började bli rätt sunkig, trots noggrann rengöring.
Klyftpotatis var det första som friterades. Innan jag friterade dem, lät jag klyftorna ligga i vatten cirka 30 minuter, i två omgångar med vattenbyte emellan. Sedan kokade jag dem cirka 3-5 minuter.
När det var dags för fritering gjorde jag det i två omgångar. Först på 150 ° till dess att de fått lite färg. Sedan ökade jag temperaturen till 180 ° och friterade klart.
Till detta stekte jag biffstek av älg och med min enkla falska bearnaise till blev det supersmarrigt!
Anton's Chronicles 