För några dagar sedan lagade jag till en favoritsoppa i repris, broccoli- och potatissoppa. En anledning var att det var dags att skicka in manus till vårt lokala magasin, men den andra anledningen var att jag ville ha något gott att äta som var snabblagat.
En härligt god soppa som dessutom fungerar perfekt att ta med i termosen ut i vinteräventyret. Här hittar du receptet: Mixad broccolisoppa!
Sonen som åker tillbaka till plugget i Norge imorgon hade önskat fisk en sista gång här hemma…fiskekakan i studielandet är tydligen ingen favorit. Jag hade några kokta potatisar så lax i foliepaket i ugnen passade bra, framförallt med tanke på alla andra förberedelser inför återresan, så det var lättlagat och bra.
På två lätt oljade foliebitar fördelade jag 2-3 kokta potatisar i skivor, jag rev sönder färsk spenat och lade över. Mozarellaosten revs även den sönder och delades upp i paketen. På mozarellan lade jag laxbitarna kryddade med salt, svartpeppar och pressad lime. Sist toppade jag med en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche, pressad citron och finhackad dill. Förslut foliepaketen och stoppa in i ugnen cirka 15-20 minuter i 175°, eller lägg på glöden utomhus!
En krämig och värmande soppa passar bra en ruggig höstdag. Den här soppan går snabbt att laga till då allt delas i mindre bitar innan det kokas. Med chiliflakes får soppan ett gott sting men gillar man inte chili kan man smaka av med svartpeppar istället. Kräftstjärtar eller räkor passar bra till, då blir den lite festligare, annars räcker det att servera med en klick creme fraiche!
Mixad broccolisoppa
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
150 g broccoli
2 små potatisar
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1 krm chiliflakes
1 dl grädde
Till servering
creme fraiche
kräftstjärtar (eller räkor)
brödkrutonger (egna med olivolja och flingsalt i ugnen går snabbt och lätt att fixa till av en franskskiva)
1. Dela potatisen, lök och vitlök i tunna skivor, broccolin i mindre buketter.
2. Koka upp vatten tillsammans med buljongtärningen och lägg i grönsakerna. Låt koka cirka tio minuter till dess att de mjuka. Lägg i chilin direkt för mer sting, i slutet av koktiden för mindre.
3. Mixa soppan och tillsätt grädden den sista stunden.
4. Servera soppan med en klick creme fraiche, kräftstjärtar och krutonger.
Jag lagade till en gryta med vegetariskt innehåll till middag häromdagen. En mild gryta med indiska smaker som passar perfekt att äta till ett gott bröd. Helst tillsammans med naanbröd, men annat bröd fungerar också. I våra affärer i byn där jag bor fanns inte det att tillgå, däremot hade jag libanesiskt tunnbröd i frysen så det använde jag till serveringen.
Indisk blomkålsgryta
1 blomkålshuvud
1 stor potatis
6-7 champinjoner
1 gul lök
kokosolja att steka i (eller rapsolja/ smör)
1 tsk malen kardemumma
1 msk spiskummin
1 msk gurkmeja
1 näve russin
salt
2 1/2 dl mandelmjöl
1 burk kokosmjölk
vatten
1 1/2 dl riven kokos
1 dl hackade cashewnötter
lime
koriander
1. Smält kokosoljan i en stor kastrull eller stekpanna med höga kanter. Tillsätt kardemumma, spiskummin och gurkmeja och låt det brynas på låg värme.
2. Förbered under tiden grönsakerna, blomkålen i buketter, potatisen i tärningar, champinjonerna i kvartar och löken finhackad.
3. Tillsätt lite mer kokosolja och lägg i grönsakerna, salta lätt och låt det bryna en stund.
4. Rör ner mandelmjölet, russinen och häll på kokosmjölken. Låt koka till dess att blomkål och potatis är lagom mjuka. Späd ev. med vatten om det blir för tjockt.
5. När grönsakerna är färdigkokta tillsätts kokos och hackade cashewnötter. Pressa i limejuice och toppa med hackad koriander.
En favorit i repris blev det till middag idag. Köttpaj under lock. Det tar lite tid att laga till men det är det värt för den är så god. I mitt originalrecept är det älg men till dagens paj använde jag kalvkött.
Köttstuvning
400 g kalvkött till gryta
1 gul lök
1 stor vitlöksklyfta
1 röd paprika
1 liten röd chili
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
2 msk hoisinsås
4 dl vatten
2 tsk röd currypasta
salt, svartpeppar
ca 1 tsk torkad timjan (eller färsk men ta då mer)
6 små kokta potatis i bitar
mjöl eller maizena till redning
1. Putsa och skär köttet i tärningar och bryn det i smör runt om i en stekpanna. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Finhacka lök, vitlök, chili och paprika (i lite större bitar) och låt det fräsa mjukt i smör i en kastrull.
3. Flytta över köttet till kastrullen och koka ur stekpannan med vatten och häll det i kastrullen.
4. Tillsätt resten av ingredienserna förutom potatisen och låt allt puttra till dess att köttet är riktigt mört.
5. När köttet är färdigkokt, red av grytan så den blir krämig och lägg i kokt potatis i lagom stora munsbitar och låt allt bli genomvarmt.
6. Häll över köttstuvningen i pajskalet och täck med ett pajlock. Dekorera ev. med degbitar i olika form och pensla med ett uppvispat ägg. Stick små hål i locket där ångan kan pysa ut. Grädda cirka 20-25 minuter i 225º.
Pajdeg
200 gram smör
6 dl mjöl
3 msk vatten
1/2 tsk salt
Arbeta ihop pajdegen och låt den vila i kylskåp cirka 30 minuter. Kavla ut halva degen och lägg den i en pajform och förgrädda ca 10 minuter i 225º. Den andra halvan kavlas ut till lock och dekoration.
Till middag för några dagar sedan gjorde jag en variant av Hermanssons låda. Det blev helt enkelt Katarinas låda med crème fraiche och ost istället för grädde.
Katarinas låda
500 g köttfärs
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
3/4 buljongtärning
2 msk tomatpuré
400 g krossade tomater
salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili
rapsolja att steka i
5-6 potatisar, skiva och koka
2 1/2 dl crème fraiche och 2 dl riven ost
1. Skala potatisen, skiva i ca 1 cm tjocka skivor och koka mjuk. Den får inte bli sönderkokt.
2. Hacka lök, vitlök och stek mjukt i rapsolja. Tillsätt färsen och bryn den.
3. Krydda med lite salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili. Häll på krossade tomater och lägg i buljongtärningen och tomatpurén.
4. Låt det koka ihop, smaka av med mer kryddor om det behövs.
5. Lägg sedan potatisen i botten på en ugnsform, färsen ovanpå.
6. Blanda ihop ost och crème fraiche och bred det över.
7. In i ugnen, 225° och gratinera i ca 30 minuter, till dess att lådan fått fin färg.
Serveras med fördel tillsammans med en enkel gurksallad med persilja och mynta. Har man inte mynta hemma kan den uteslutas.
Gurksallad
1 bit gurka hyvlas med osthyvel till tunna strimlor. Lite rödlök strimlas fint. Hacka persilja och mynta och blanda med gurkan och löken. Ringla över olivolja, lite honung, pressad lime och krydda med salt och svartpeppar. Blanda runt innan det serveras så smakerna kommer åt överallt.
När vi var i Rom för ett tag sen åt sonen en fantastiskt god pizza med potatis och rosmarin. Den pizzan fick bli inspiration till det här goda kvällsrätten. Som ett litet tilltugg fungerar det att äta bara som det är, annars skulle det vara gott men en stekt köttbit till. Jag använde rå potatis, med kokt blir resultatet ett annat förstås.
Smördeg med potatis och rosmarin
1 färdigkavlad smördeg
1 rå potatis
creme fraiche
parmesan
några kvistar rosmarin
flingsalt och olivolja
Bred ett lager creme fraiche över smördegen. Skiva potatisen tunt, tunt och lägg ett lager på smördegen. Krydda med flingsalt. Fördela rosmarin och fint riven parmesan över potatisen. Avsluta med att ringla på lite olivolja innan det är dags för ugnen. 225° ca 15-20 minuter.
Till middag under helgen lagade jag till ryggbiff av kalv som jag serverade med en grönpepparsås och goda parmesanpotatisar som gratinerats i ugnen.
Potatisen gjordes av små knölar med fint skal. De kokade jag först i lättsaltat vatten till dess att de var färdiga. Sedan lade jag dem i en ugnsform med lite smör i botten och tyckte till med en gaffel. Tre vitlöksklyftor revs fint och fördelades över potatisen tillsammans med lite flingsalt, 1 dl nyriven parmesan. Sist lade jag en liten smörklick på varje potatis och strödde över färsk timjan. Därefter fick potatisen gratinera i ugnen ca 20 minuter på 225° till dess att de fått fin färg.
Köttet skivade jag, kryddade med salt och svartpeppar och stekte på medelhög värme cirka 2-3 minuter på varje sida.
Grönpepparsåsen bestod av en rejäl klick smör i botten på en kastrull som fick smälta. Sen tillsatte jag ca 1 msk grönpeppar (mortlad), nymald svartpeppar, 1-2 tsk kalvfond, 1-2 tsk balsamicocreme, 1 1/2 dl grädde och 1 dl creme fraiche. Det fick koka ihop en stund så att såsen blev krämig. Jag smakade av med salt och extra svartpeppar.
Vi stekte också chilihalloumi till och serverade vattenmelon, spenat och små goda tomater.
En mycket smarrig måltid utan alltför mycket stök.
Till middag häromdagen lagade jag till lax. Jag smorde en ugnsform och varvade skivad potatis, squash och salladslök. Kryddade med salt och svartpeppar och ringlade över olivolja. Sedan stoppade jag in formen i ugnen på relativt låg värme, 175°.
Under tiden förberedde jag laxbitarna. De kryddade jag med salt och svartpeppar sedan pressade jag citron över. Toppade med färsk timjan och några skivor citron.
När formen varit inne en halvtimme ungefär lade jag laxbitarna ovanpå potatisen. Efter ytterligare en kvart var laxen klar och potatisen hade en råstekt touch. Precis som jag ville att det skulle vara.
Till detta lite sallad och gärna en vitlökssås.
Tidigare i veckan kom jag hem samtidigt som min vrålhungriga son…ja det var faktiskt inte bara han som trodde att han skulle svälta ihjäl….jag var i samma läge. Men på tjugo minuter hade jag hunnit göra en soppa och varma ostmackor i ugnen. Jag lagade maten medan han fixade annat som behövde göras här hemma. Sen njöt vi en god middag, snabbt tillagad.
Jag började skala potatis och morötter samt dela i mindre bitar. Medan soppan kokade fixade jag mackor som fick åka in i ugnen samtidigt som jag slog på varmluften. Då var de färdiga när soppan var mixad och klar.
Mixad grönsakssoppa
3 små potatisar
2 morötter
2 salladslökar
1 vitlöksklyfta
1/2 röd paprika
1/3 röd chili
5 dl vatten
1 hönsbuljongtärning
svartpeppar och paprikapulver
creme fraiche, avocado
1. Skala potatis och morötter och dela i mindre bitar.
2. Koka i hönsbuljong. Skär ner paprika, hackad chili, vitlök och salladslök.
3. När potatis och morötter är mjuka krydda med svartpeppar och paprikapulver.
4. Mixa soppan slät, smaka av med mer kryddor om det behövs och servera med en klick creme fraiche och avocado.
Anton's Chronicles 