Efter en arbetsdag passar det utmärkt att laga maten utomhus, så nu är det grilltajm mest varje dag. Kyckling kryddad med salt och chiliflakes och goda tortillarullar lagas snabbt till på grillen. Sedan njuter vi av försommarvärmen ute på altanen!
Nu har vädret lockat till mat på altanen flera dagar så grillen har fått gå varm de flesta måltider. Häromdagen grillade vi foliepaket med fisk och potatis. Fisken fick en mycket god smak, inte torr och tråkig alls utan precis perfekt.
Lägg en bit lax i folie och strö över salt och mal svartpeppar på den. Skiva ingefära och röd chili och lägg tätt på laxen. Pressa citron över och strö över rikligt med hackad persilja. Vik ihop till ett paket och lägg på grillen.
Jag gjorde ett kryddsmör till fisken av ca 100 g smör, 1-2 msk pressad citron, salt, 2-3 msk hackad persilja.
Små kokta potatisar läggs på en annan foliebit. Ringla olivolja över, krydda med salt och peppar samt färsk timjan. Vik ihop till ett paket och grilla även detta.
Till detta fick vi melon, grillad majs och en god sallad!
Medan sonen var ute tränade och därefter tog ett bastubad bakades några potatisar i ugnen.
Sonen ville ha krispig bacon, riven ost och ruccola till sin potatis.
Till mig gjorde jag en Enkel räkröra.
Jag tog ungefär 1 dl skalade och hackade räkor. 1 finhackad vårlök, 1 liten finhackad vitlöksklyfta, 1/2 hackad röd chili och en näve hackad dill. Allt blandades med några matskedar majonäs och creme fraiche samt lite pressad citron. Jag smakade av med salt och peppar.
I en nybakad, rykande het potatis passade röran utmärkt, med ruccola på toppen!
Papas arrugadas, potatisar kokade i hårt saltat vatten så att de blir skrynkliga är jättegott tycker jag. Med en god het röd sås gjord på tomater, paprika och chili bland annat.
Idag blev det en variant av dessa potatisar serverade med en mild blomkålspuré istället för den heta såsen.
Katarinas halvskrynkliga potatisar
Små fina potatisar kokas med skal på. Vattnet ska precis bara täcka potatisen och jag tog cirka 1 dl havssalt idag. När potatisen kokt cirka 15 minuter lät jag dem rinna av och lade dem i en ugnsform med olja i botten tillsammans med skivad vitlök och chili och många kvistar timjan. Efter ytterligare 20 minuter i 225º var de mjuka och lagom skrynkliga.
Blomkålspuré
1/2 blomkålshuvud kokas i lättsaltat vatten och får rinna av när den är mjuk. Lägg i en klick smör och en liten skvätt grädde, salt och peppar och mixa med mixerstav till dess att purén är slät.
Älgbiff
Jag stekte biffar i het panna och kryddade med salt och peppar. Med ett hemgjort kryddsmör på toppen smakade de toppen. Kryddsmöret gjordes av smör, timjan, vitlök och salt.
Allt serverades med majs och en enkel sallad med ruccola och röd paprika.
Jag hittade kabanoss i affären som var tunna och långsmala precis som vanliga varmkorvar. Men förstås med så mycket mer smak. Gårdagens lunch blev därför tunnbrödrullar med pressad potatis, riven mozarella, parmesanost, ruccola och en god kabanoss i. Grillade i foliepaket smakade det extra gott!
Sonen har pratat om att få kött till middag i flera dagar så i morse plockade jag upp en bit älgbiff ur frysen. När den tinat så pass att det gick att skära blandade jag en marinad och lade i köttet.
Marinad till älgbiff
1 1/2 dl mörk öl
1/2 dl rapsolja
1/2 – 3/4 dl hoisinsås
2 msk japansk soja
2 tsk sambal oelek
Blanda marinaden i en plastpåse och lägg i älgbiffen, skuren i 1 centimeter tunna skivor. Låt marinera minst 4 timmar.
Stek i smör, vår biff var väldigt mör och fin så det krävdes inte lång stund per sida för att få köttet perfekt stekt.
Till detta gjorde jag kryddsmör med riven vitlök, chiliflakes, timjan och en aning salt.
Potatisgratäng serverades till. Jag skivade cirka 8 skalade potatisar, varvade med hackad vitlök, hackad röd chili och parmesanost i flagor. Samt lite salt förstås. Sist hällde jag över grädde, ungefär 2-3 dl. 225º till dess att gratängen är mjuk och krämig.
p.s marinaden är perfekt att använda som grillmarinad också…
Dags att äta upp de sista resterna i kylskåpet. Resultatet blev en god och het pytt. Jag hackade 1/2 röd chili fint och fräste mjukt i smör tillsammans med 1 finhackad salladslök. Därefter lade jag i tärnad kokt potatis och kyckling. Lite rökt skinka som fanns kvar i kylen åkte också ner. Jag kryddade med curry, lite flingsalt och färsk hackad timjan. Tillsammans med ett stekt ägg stod vi oss sen resten av kvällen.
Solen skiner, det droppar från taket och i värmen vid väggen på framsidan av huset njuter jag. För att få vara ute så länge som möjligt gjorde vi foliepaket och lade på grillen.
Med rester från gårdagen som bas och lite annat smått och gott njöt vi av en sen lunch i solen.
I våra paket hade vi kokt potatis, lax, apelsin- och ingefärssås, ruccola, salladsärtor, salladslök, majs, parmesan och riven mozzarella. Kryddat med lite extra salt och chiliflakes.
Söndagens middag blev en favorit i repris. Eftersom vår kyl i princip var tom kom min mamma med ingredienser så att jag kunde laga middagen. Det blev helstekt ytterfilé med massor av kryddor, rejält pepprig smak. Receptet finns här !
Till den gjorde jag en potatisgratäng. Tyvärr var alla våra potatisar väldigt små så det tog en stund att skala……Jag vet faktiskt inte hur många jag använde men nog var det en 20-25 stycken. Dessutom använde jag 1/2 röd finhackad chili, 1 finhackad vitlöksklyfta, 2 1/2 -3 dl grädde, mellanlagrad riven ost.
I en smord ugnsform varvade jag potatis, chili, vitlök och ost. Det blev fyra lager innan jag hällde över grädden. Det översta lagret var bara potatis med lite salt på. In i ugnen i 175º till en början. När gratängen började bli klar ökade jag till 225º samtidigt som jag rev lite mer ost på toppen. Parmesan den här gången.
Just nu håller vi på att tömma vår kyl så gott det går. Planen var att den kokta pressade potatisen som fanns i kylen skulle bli till potatisbullar. Det blev inga potatisbullar, det blev potatistoppar tillagade i ugnen i stället.
Eftersom jag fick ett lätt hjärnsläpp mitt i matlagningen och blandade i två ägg i stället för ett blev de aningen för lösa för att forma med händerna. I en spritspåse däremot blev de jättefina…inte blev jag kladdig om händerna heller.
Jag använde pressad potatis från ungefär 5-6 små potatisar. Majskorn, hackad bladspenat, salt, chiliflakes, lite smör och som sagt 2 ägg. Detta blandades ihop och spritsades ut ¨på bakplåtspapper. I 225º tog de ungefär 20 minuter på sig att bli klara. Serverade med stekt parisare delad i mindre bitar, stekt ägg och sallad till.
Trots att middagen blev lätt annorlunda mot vad jag hade tänkt smakade det jättegott, det är ju ändå det viktigaste.
Anton's Chronicles 