Vissa veckor är mer intensiva än andra. Tiden att laga mat finns inte och när dagarna gått och jag ser tillbaka funderar jag vad vi faktiskt stoppat i oss under veckan? Det är ju tur att det finns andra som inte gör annat än lagar mat…..om än det blir dyrt.
Ikväll slog tröttheten till så jag kände att matlagning inte stod högst upp på önskelistan….vilken tur att det finns genvägar att köpa med sig hem från affären.
Färdigkavlad smördeg, två sorters pesto, prosciutto, bresaola och frukt. Så mycket mer behövdes inte för att få till en god plockmiddag.
Färsk ananas delades, vindruvor sköljdes, köttet lades upp på ett fat.
Jag hade två smördegar som fick lite olika behandling:
Smördeg 1:
Med ett lager pesto, nyriven parmesan, ruccola, hackad basilika och pinjenötter.
Smördeg 2:
Små munsbitar med pesto arrabbiata (soltorkade tomater, paprika och chili) och nyriven parmesan.
Idag är det trettondag jul och vi har ägnat dagen åt att städa bort julen. Lite tidigt kan några tycka, sent enligt vissa men just i år alldeles lagom för oss. Min sista lediga dag, imorgon börjar jobbet igen.
När tomtarna tassat in i i tysta vrårna igen och alla ljusstakar bytts ut till vanliga lampor började hungern göra sig påmind. Tidigare under dagen hade jag tagit upp några bitar lax som jag stekte i ugnen. Lite nygjord pesto till och en krämig risotto, mums!
Lax
Lägg olivolja i botten på en ugnsform. Krydda laxen med salt och svartpeppar och pressa över lite citron. Stek i ugnen, 175°, cirka 15-20 minuter.
Citronpesto
1 liten kruka basilika
1 dl pinjenötter
1/2 dl parmesan
1/2 stor citron, zest och jucie
Lägg basilika, pinjenötter, citronzest i en bunke och mixa det slätt. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Risotto (räcker till 3-4 personer som tillbehör, som huvudrätt till 2 stycken)
1 liten schalottenlök
1 liten salladsök
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
2 dl arborioris
6 – 9 dl het kycklingbuljong
1 – 1 1/2 dl nyriven parmesan
salt, svartpeppar
1. Finhacka lök och skär salladslöken i tunna ringar. Fräs löken i olivolja till dess att den är mjuk. (Spar salladslöken till senare). Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.
2. Tillsätt vinet och låt det koka in.
3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 15-20 minuter. Tillsätt salladslöken när det är en liten stund kvar.
4. Rör ner den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
När det är dags att servera ringlar man ett lager pesto över laxen, sen är det bara att smaska på.
Fredagskväll och den nya Avengersfilmen som kommit i postlådan häromdagen väntade på teven. Därför gällde det att laga till något som gick att äta nere i soffan. En smördeg med lite smått och gott på, till det prosiutto och tomatsallad.
2. Fördela potatisresterna över smördegsplattan och strö riven prästost över.
3. Fördela ruccola och pinjenötter över och stoppa in i ugnen på 225°, varmluft. Cirka 15 minuter.
Servera med en god skinka, jag använde prosciutto. Till detta åt vi också en enkel tomatsallad gjord på de sista växthustomaterna.
Tomatsallad
Skiva 5-6 tomater (små) och 1/2 rödlök fint. Ringla över olivolja, balsamicocreme och krydda med salt och svartpeppar. Låt den stå en stund innan servering för att dra åt sig smakerna.
Sportlov och det var inget läge för sovmorgon då huset skulle få besök av snickare direkt på morgonen. Istället bjöds på ett utmärkt läge för att baka dinkelfrallor. Passade utmärkt till frukost, dessutom kunde jag ju bjuda hantverkarna på gott förmiddagsfika också.
Jag gjorde dinkelfrallorna med italiensk touch, med smak av både pesto, parmesan och pinjenötter.
Nygräddade fantastiskt goda frallor.
Dinkelfrallor med italiensk touch
1 pkt jäst 50 g
5 dl vatten
1 dl rapsolja
1 msk honung
1 1/2 tsk salt
1/2 dl rostade pinjenötter
1/2 dl pesto
3 msk finriven parmesan
4 dl vetemjöl
8-10 dl dinkelmjöl
valfri lagrad ost
(Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen, jag gör inte min deg så hård)
1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.
2. Blanda i honung och salt.
3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs, men ta inte allt då en del behövs till utbakningen.
4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.
5. Arbeta in parmesan, pesto och hackade pinjenötter.
6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.
7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir 20-30 bröd beroende av hur stora man vill ha bullarna.
8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (hemlagrad hushållsost) på varje bröd innan det gräddas.
9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).
Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!
Häromdagen gjorde jag ju egen pesto. Den använde jag till gårdagens middag med pasta och lax. Faktiskt en av de godaste laxrätter jag ätit på ett tag. Till och med sonen som är sjuk och inte har någon vidare matlust åt med god aptit.
Dessutom kunde han till dagens lunch ta av pastan som var kvar, hälla på lite grädde, mer pesto och ännu mer nyriven parmesan och värma i en kastrull.
Dagens godaste pasta!
Pestolax (2 personer)
2 laxbitar
salt, svartpeppar
1/2 citron
1 näve pinjenötter
5-6 msk hemgjord pesto (eller färdigköpt)
parmesan
1. Krydda laxbitarna med salt och nymald svartpeppar och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Pressa citronjuice över.
3. Finriv parmesan över laxen och toppa med lite pinjenötter.
4. Ringla på lite pesto och stek i ugnen på 175º ca 15-25 minuter.
5. Koka under tiden tagliatelle lagom för två personer. Låt den rinna av och häll tillbaka den i pastagrytan. Rör ner 2-4 msk pesto.
Lägg upp på tallrikar, pasta och en bit lax på toppen. Halverade körsbärstomater smakar toppen till!
Jag hade en kruka basilika här hemma som behövde tas om hand. Den fick tjänstgöra som bas till en god pesto.
Det går inte att jämföra hemgjord pesto med köpt då den egentillverkade smakar så mycket bättre. Naturligtvis finns det färdiga sorter som är helt okej också (vi har sån i kylen) men kan man göra sin egen är det värt mödan. Inte är det särskilt svårt heller.
Rosta pinjenötterna i en het och torr stekpanna, mixa sedan alla ingredienser. Klart! Passar utmärkt till lax, kyckling, pasta och på varma mackor. (För att nämna några användningsområden).
Grön, fin och mycket smakrik.
Pesto
1 kruka basilika
1 1/4 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
35 g rostade pinjenötter
1-2 msk pressad citron
3-6 msk finriven parmesan
salt
Rosta pinjenötterna i en het, torr stekpanna.
Mixa ingredienserna till peston med en stavmixer. Börja med den mindre mängden citron och parmesan.
Smaka sedan av med salt och mer citron och parmesan allteftersom så att smaken blir som just du vill ha den.
Vi gillar när peston smakar mycket parmesan, därför använder jag den större mängden.
Finns det något bättre än att hitta ett paket färsk pasta i kylskåpet när hungern river i magen och det måste gå paniksnabbt att fixa middagen? Nej jag tror knappast det, i vårt hus är det ofta räddningen. Medan pastavattnet kokade upp letade jag övriga tänkbara ingredienser i kylskåp och skafferi.
När vattnet nått kokpunkten slängde jag i pastan och medan den kokade sina två minuter passade jag på att rosta ett par nävar pinjenötter i en torr het stekpanna.
Sedan var det dags att låta pastan rinna av. Med den i durkslaget lät jag smöret smälta i kastrullen med pesto, grädde och nymald svartpeppar. Därpå vände jag ner pastan och la upp den på ett stort fat. Toppad med hackad ruccola, körsbärstomater delade i kvartar och nyriven parmesanost ovanpå. Och sen var den middagen klar!
När jag kom hem från jobbet vrålade magen av hunger så det gällde att snabbt få till en middag att sätta på bordet.
På med varmluftsugnen och in med bacon i en ugnsform. Därefter en kastrull med vatten som fick koka upp på spisen, däri kokades pasta i cirka tio minuter.
När pastan hade kokat halva tiden var baconet klart så det hackade jag upp. 1 näve ruccola och 1 litet knippe thaibasilika hackades också.
Den avrunna pastan blandades med 1 dl creme fraiche med smak av chili och paprika. Därefter rörde jag ner ruccolan och basilikan. Toppade med bacon, pinjenötter och riven parmesanost.
Femton minuter blankt, sen stod middagen på bordet.
Söndag morgon och längtan efter nybakat bröd var starkt. I skafferiet lyste dinkelmjöl, som jag ofta använder till mitt bröd, med sin frånvaro så jag testade något nytt idag.
Sonen har ett längre tag önskat mackor med basilika i, men då det också saknades provade jag att blanda pesto i degen i stället. Det blev mycket gott. Ordern från sonen efter att ha ätit tre stycken till frukost var att genast skriva ner receptet. Så här kommer det:
Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter
1 pkt jäst
5 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1 1/2 msk honung
ca 1 – 1 1/2 tsk salt
1/2 msk stött anis
3-4 msk pesto
2-3 msk fint riven parmesan
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pinjenötter
2 dl grahamsmjöl
11-13 dl vetemjöl
ostskivor
Jäsning pågår.
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm vatten och olja fingervarmt, cirka 37º.
3. Rör ut jästen i det och blanda ner honung, salt och grahamsmjölet.
4. Tillsätt peston, riven parmesan, pinjenötterna och solroskärnorna.
5. Sedan är det dags för vetemjölet. Börja med den mindre mängden. Degen ska inte vara för hård innan jäsning.
6. Låt den arbeta en några minuter om du har bakmaskin, annars får du jobba med den för hand.
7. Jäs under bakduk 30 minuter.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den lite och dela i 18 bitar.
9. Forma bröden, lägg på en plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter. Lägg på en ostskiva av valfri sort innan gräddning. Jag använde hushållsost idag.
10. Grädda i varmluftsugn, 200º cirka 10 minuter. I vanlig ugn ska temperaturen vara 225º.
Direkt från ugnen, doften som spreds i köket var ljuvlig!
Fyllning 1:
1 ½ dl tomatsalsa
1 ½ dl riven ost av valfri smak
100 g finhackad skinka
färsk oregano, flingsalt
Fyllning 2:
1 dl pesto
1 dl riven ost, mild
Ca ½ dl fint riven parmesan
pinjenötter, flingsalt
samt 1 uppvispat ägg att pensla bullarna med.
1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken och olivoljan till 37 grader och blanda med jästen.
3. Tillsätt salt, honung, ägg, grahamsmjöl, vetedinkel och den mindre mängden vetemjöl. Är degen för lös rör ner mer mjöl. Spara det annars till utbakningen.
4. Arbeta degen i degmaskin cirka 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.
5. Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel, cirka 30×40 cm (jag är inte så noga med formen…det går bra ändå). Lägg på fyllning och rulla ihop degen. Dela varje del i cirka 15 bitar. Snurra ihop och lägg i bullformar.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta cirka 20-30 minuter.
7. Pensla alla bullar med ägg och strö över hackad oregano och flingsalt på hälften av bullarna (fyllning 1) och pinjenötter och flingsalt på resterande (fyllning 2).
8. Grädda 225 grader cirka 10-15 minuter.
Snart är degen färdigjäst.Fyllning med pesto och parmesan.Fyllning med salsa, ost och skinka.En plåt med pestobullar väntar på gräddning.Den andra plåten är också snart på väg in i ugnen.
Anton's Chronicles 