Skärtorsdag och vi var två stycken som kom hem från skolan, trötta och hungriga. För att inte behöva skynda oss med middagen fixade vi till ett mellanmål som gjorde att vi klarade oss några timmar.
Varma mackor med vår hemgjorda pesto, pepparsalami och ost på. Till detta en krämig frukt- och bärsmoothie.
Smoothie (2 stora glas)
1 – 1 1/2 dl naturell yoghurt
1 dl mjölk
1 banan
100 g jordgubbar
1 dl röda vinbär
1-2 tsk honung
Mixa och njut av en tjock, härligt krämig smoothie som dessutom är fantastiskt god.
Mellanmål på skärtorsdag, passande med en skär smoothie….
Eftersom jag har en son som gillar nuggets är det så lätt att laga det när det är kycklingdags. Men den här gången blev det en gryta med pesto och lite annat smått och gott. Pestongjorde jag enligt mitt eget recept men man kan naturligtvis köpa färdig. Det fungerar lika bra.
Krämig kyckling med pesto och soltorkade tomater
2 kycklingfiléer
salt
1 dl hackad salladslök, ca 4 stycken
1 vitlöksklyfta
1 dl hackade soltorkade tomater i olja, ca 5-6 halvor
1/2 dl pesto (gärna hemgjord)
2 dl grädde
ev. 1/4 hönsbuljongtärning eller kycklingfond
1. Finhacka salladslök och vitlök och fräs mjukt i rapsolja.
2. Dela kycklingen i mindre bitar, salta lätt och bryn i oljan.
3. Blanda samman kyckling, lökhack och soltorkade tomater.
4. Häll på grädde och pesto och låt allt puttra cirka 10 minuter till dess att kcklingen är klar.
5. Smaka ev av med lite hönsbuljong eller kycklingfond. Men akta så att det inte blir för salt. Man kan också tillsätta mer pesto om det behövs. Smaka, smaka, smaka.
6. Serveras med fördel till pasta eller ris. Hos oss blev det ris och spenat- och tomatsallad.
I kylen fanns lite rester kvar av pastan med pestolaxen. Jag har lagat den tidigare och i början av veckan åt vi den igen. Tillsammans med lite annat smått och gott passade det bra att göra foliepaket och stoppa på glöden. Sedan var det bara att sitta mot husväggen och njuta av solens strålar.
På smord folie lade jag pastan, sedan laxresterna i bitar ovanpå. En rejäl hög med ruccola, körsbärstomater i klyftor, mozarellaost och riven parmesan på toppen. Sist av allt lite flingsalt och chiliflakes. Sedan var det bara att vänta på att det skulle värmas på glöden och att osten skulle smälta.
Innan folien viks ihop till paket.Härligt krämig ost.
Sportlov och det var inget läge för sovmorgon då huset skulle få besök av snickare direkt på morgonen. Istället bjöds på ett utmärkt läge för att baka dinkelfrallor. Passade utmärkt till frukost, dessutom kunde jag ju bjuda hantverkarna på gott förmiddagsfika också.
Jag gjorde dinkelfrallorna med italiensk touch, med smak av både pesto, parmesan och pinjenötter.
Nygräddade fantastiskt goda frallor.
Dinkelfrallor med italiensk touch
1 pkt jäst 50 g
5 dl vatten
1 dl rapsolja
1 msk honung
1 1/2 tsk salt
1/2 dl rostade pinjenötter
1/2 dl pesto
3 msk finriven parmesan
4 dl vetemjöl
8-10 dl dinkelmjöl
valfri lagrad ost
(Tillsätt inte allt mjöl direkt utan spara en del till utbakningen, jag gör inte min deg så hård)
1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.
2. Blanda i honung och salt.
3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer om det behövs, men ta inte allt då en del behövs till utbakningen.
4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5-10 minuter.
5. Arbeta in parmesan, pesto och hackade pinjenötter.
6. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.
7. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blir 20-30 bröd beroende av hur stora man vill ha bullarna.
8. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter, lägg på en ostskiva (hemlagrad hushållsost) på varje bröd innan det gräddas.
9. Grädda 10-15 minuter i 200-225 º ( jag använde varmluft så jag valde den lägre temperaturen).
Än har jag bara provat brödet ljummet med smör, då smakade det himmelskt!
Häromdagen gjorde jag ju egen pesto. Den använde jag till gårdagens middag med pasta och lax. Faktiskt en av de godaste laxrätter jag ätit på ett tag. Till och med sonen som är sjuk och inte har någon vidare matlust åt med god aptit.
Dessutom kunde han till dagens lunch ta av pastan som var kvar, hälla på lite grädde, mer pesto och ännu mer nyriven parmesan och värma i en kastrull.
Dagens godaste pasta!
Pestolax (2 personer)
2 laxbitar
salt, svartpeppar
1/2 citron
1 näve pinjenötter
5-6 msk hemgjord pesto (eller färdigköpt)
parmesan
1. Krydda laxbitarna med salt och nymald svartpeppar och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Pressa citronjuice över.
3. Finriv parmesan över laxen och toppa med lite pinjenötter.
4. Ringla på lite pesto och stek i ugnen på 175º ca 15-25 minuter.
5. Koka under tiden tagliatelle lagom för två personer. Låt den rinna av och häll tillbaka den i pastagrytan. Rör ner 2-4 msk pesto.
Lägg upp på tallrikar, pasta och en bit lax på toppen. Halverade körsbärstomater smakar toppen till!
Finns det något bättre än att hitta ett paket färsk pasta i kylskåpet när hungern river i magen och det måste gå paniksnabbt att fixa middagen? Nej jag tror knappast det, i vårt hus är det ofta räddningen. Medan pastavattnet kokade upp letade jag övriga tänkbara ingredienser i kylskåp och skafferi.
När vattnet nått kokpunkten slängde jag i pastan och medan den kokade sina två minuter passade jag på att rosta ett par nävar pinjenötter i en torr het stekpanna.
Sedan var det dags att låta pastan rinna av. Med den i durkslaget lät jag smöret smälta i kastrullen med pesto, grädde och nymald svartpeppar. Därpå vände jag ner pastan och la upp den på ett stort fat. Toppad med hackad ruccola, körsbärstomater delade i kvartar och nyriven parmesanost ovanpå. Och sen var den middagen klar!
Inför kvällens läxläsning passade det bra med ett mellanmål som gjorde att orken kom tillbaka och samtidigt gav en viss mättnad så att det middagen kunde vänta till senare.
Bärsmoothie (ger två stora glas)
100 g svartvinbär
100 g jordgubbar
100 g hallon
ca 1 dl yoghurt, naturell eller vanilj
ca 1 dl mjölk
2-3 msk honung
Till detta gjorde jag dubbla varma mackor med skinka, pesto och ost emellan brödskivorna.
Söndag morgon och längtan efter nybakat bröd var starkt. I skafferiet lyste dinkelmjöl, som jag ofta använder till mitt bröd, med sin frånvaro så jag testade något nytt idag.
Sonen har ett längre tag önskat mackor med basilika i, men då det också saknades provade jag att blanda pesto i degen i stället. Det blev mycket gott. Ordern från sonen efter att ha ätit tre stycken till frukost var att genast skriva ner receptet. Så här kommer det:
Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter
1 pkt jäst
5 dl vatten
1/2 dl rapsolja
1 1/2 msk honung
ca 1 – 1 1/2 tsk salt
1/2 msk stött anis
3-4 msk pesto
2-3 msk fint riven parmesan
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl pinjenötter
2 dl grahamsmjöl
11-13 dl vetemjöl
ostskivor
Jäsning pågår.
1. Smula ner jästen i en bunke.
2. Värm vatten och olja fingervarmt, cirka 37º.
3. Rör ut jästen i det och blanda ner honung, salt och grahamsmjölet.
4. Tillsätt peston, riven parmesan, pinjenötterna och solroskärnorna.
5. Sedan är det dags för vetemjölet. Börja med den mindre mängden. Degen ska inte vara för hård innan jäsning.
6. Låt den arbeta en några minuter om du har bakmaskin, annars får du jobba med den för hand.
7. Jäs under bakduk 30 minuter.
8. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den lite och dela i 18 bitar.
9. Forma bröden, lägg på en plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter. Lägg på en ostskiva av valfri sort innan gräddning. Jag använde hushållsost idag.
10. Grädda i varmluftsugn, 200º cirka 10 minuter. I vanlig ugn ska temperaturen vara 225º.
Direkt från ugnen, doften som spreds i köket var ljuvlig!
Fyllning 1:
1 ½ dl tomatsalsa
1 ½ dl riven ost av valfri smak
100 g finhackad skinka
färsk oregano, flingsalt
Fyllning 2:
1 dl pesto
1 dl riven ost, mild
Ca ½ dl fint riven parmesan
pinjenötter, flingsalt
samt 1 uppvispat ägg att pensla bullarna med.
1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken och olivoljan till 37 grader och blanda med jästen.
3. Tillsätt salt, honung, ägg, grahamsmjöl, vetedinkel och den mindre mängden vetemjöl. Är degen för lös rör ner mer mjöl. Spara det annars till utbakningen.
4. Arbeta degen i degmaskin cirka 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.
5. Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel, cirka 30×40 cm (jag är inte så noga med formen…det går bra ändå). Lägg på fyllning och rulla ihop degen. Dela varje del i cirka 15 bitar. Snurra ihop och lägg i bullformar.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta cirka 20-30 minuter.
7. Pensla alla bullar med ägg och strö över hackad oregano och flingsalt på hälften av bullarna (fyllning 1) och pinjenötter och flingsalt på resterande (fyllning 2).
8. Grädda 225 grader cirka 10-15 minuter.
Snart är degen färdigjäst.Fyllning med pesto och parmesan.Fyllning med salsa, ost och skinka.En plåt med pestobullar väntar på gräddning.Den andra plåten är också snart på väg in i ugnen.
Växthussittning med plockmat passade bra en av alla dessa fina sommarkvällar.
Oliver, grönsaker, ölkorv, quesadillas, dipp och jordgubbar dukades fram.
Jag gjorde tre olika sorters quesadillas: En med fetaoströra och chiliflakes, en med pesto och parmesan och till sist en med salsa. Goudaost på alla förstås så de höll ihop.
Dipp med philadelphiaost, creme fraiche, röd lök och vårlök.
Till jordgubbarna blandade jag creme fraiche med råsocker, limejuice och limezest.
Anton's Chronicles 