Bulgur och lax med många goda smaker!

Igår med sonen hemma i huset igen (nöjd och glad efter tävlingen i Göteborg) lagade jag en god middag med lax och bulgur. En rätt jag har lagat varianter av förut och trots små förändringar i receptet blir det lika gott varje gång!

God ingefärs- och parmesanlax med smakrik bulgur ( 2-3 portioner)

4 små laxbitar

ca 1/2 dl parmesan

2-3 cm ingefära

lime

dill och persilja

1/2 mozarellaost

1. Smörj en ugnsform i botten och lägg i laxbitarna.

2. Krydda med salt, chiliflakes och pressa limejuice över laxbitarna.

3. Blanda hackad dill, persilja, riven parmesan och riven ingefära i en skål.

4. Täck laxen med blandningen.

5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.

6. In i ugnen 175 º 15-20 min.

Bulgur

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

ca 1 cm ingefära

olivolja

ruccola

1/2 orange paprika

lime

1. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.

2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.

3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.

4. Smaka ev. av med lite extra salt.

5. Precis innan servering blandar man i hackad ruccola, paprika och pressar över lite lime.

Grönt potatismos och hemlagade fiskpinnar!

Fisk till middag, gott en måndagkväll. I frysen hade jag egentillverkade, mycket goda fiskpinnar. De stektes färdiga och till det gjorde jag ett spenat- och persiljemos med parmesan. Lite hemgjord remouladesås blev pricken över i.

Moset bestod av 8 potatisar som jag skalade och kokade i små bitar, det går fortare då. I botten av en skål lade jag ner några rejäla smörklickar och pressade den nykokade potatisen över. Jag hällde i lite mjölk och blandade i hackade spenatblad, ca 1 dl, och persilja , några matskedar. Lite salt, svartpeppar och riven parmesan åkte i sen var moset klart.

Remouladesåsen gjorde jag inte så mycket av eftersom det bara är jag som gillar den. Jag tog ca 1/2 dl creme fraiche, 2 msk majonäs, 1-2 tsk söt grovkornig senap, 1/2 dl finhackad smörgåsgurka och svartpeppar.

Äggmacka igen, fast på annat sätt!

Till frukost idag blev det en av sonens favoriter, återigen var ägg inblandade. Det som behövs är franska av valfri sort, smör, ägg, salt och persilja.

Man gör ett hål i brödskivan, idag tog vi bröd med smak av havssalt, smälter smör i en stekpanna, lägger i brödet och knäcker ägget i hålet, saltar och strör över persilja. Hur länge man sen steker beror på hur man vill ha sitt ägg, hos oss får gulan gärna vara lite rinnig.

Vi brukar också steka den brödbit som man skär bort, den är toppen när det sista ska skrapas upp från tallriken. Två äggmackor per person brukar vara lagom.

Godaste restsoppan!

Får det lov att vara en tallrik restsoppa?

I kylskåpet fanns det rotfrukter och grönsaker kvar sedan vi åt blöte på skrapdan. Där fanns kålrötter och morötter kokta i vatten med salt och farinsocker. Dessutom fanns det purjolök, rotselleri och brysselkål kvar.

I en gryta med 1 1/2 liter köttbuljong delades grönsakerna i mindre bitar och lades i. Med nymald svartpeppar på, lite hackad persilja och klimp blev soppan jättegod.

Klimp hade jag aldrig gjort förut men jag ringde min mamma och fick instruktioner per telefon….de var inte så exakta, instruktionerna….så klimpen blev gjorda på ett väldigt “oexakt” vis. Men de blev goda och näst intill perfekta! Jag fick ju väldigt fin vägledning på det inte så exakta viset….

Klimpen kokade jag för sig i en egen kastrull med saltat vatten först, för att inte soppbuljongen skulle bli så grumlig, mammas tips. (Ingredienserna var ägg, mjölk, mjöl, salt och kardemumma). Men när klimpen var klar fick de komma ner i kastrullen med resten av soppan!

Cornflakeskyckling

Nu hänger adventsgardinerna i köket igen!

Idag har jag fixat och donat en del här hemma, bland annat har det putsats fönster och hängts lite gardiner. Mitt i det stöket började middagstankarna ta form.

En av sonens och husets favoriträtter är cornflakeskyckling. Någonstans i gömmorna har jag ursprungsreceptet men jag har lagat det så många gånger så det är en rätt som går alldeles utmärkt att laga på en höft!

Cornflakeskyckling
Här kommer receptet till fyra personer( på en höft förstås)

4 kycklingfileér

blanda:
4 dl krossad cornflakes
4 riven ost, gärna lagrad ( använde parmesan, präst och edamer idag)
1 tsk vitlökspulver
2 tsk dragon
1/2-1 dl finhackad persilja
Lägg kycklingen i en ugnsform med salt och peppar på.
Fördela cornflakesblandningen under och över kycklingen.
In i ugnen på ca 225 º till dess att den är klar det tar allt mellan 30- 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.

Kyckling pch klyftpotatis i ugnen…snart klart….

Under det här krispiga täcket döljer sig god kyckling.

Servera med klyftpotatis, sallad, mozarella med chili, basilika och sist men inte minst creme fraiche med sweet chilisås.

Bråttom-mat!

Tänk att det alltid är bråttom när maten ska på bordet vissa dagar varje vecka. Jag skulle önska att jag hade lite framförhållning så att det mesta var förberett de dagar vi ska till stan redan vid fem.

Tänk vad jag beundrar alla som klarar av att göra veckomatsedel och sen följa den. Att göra matsedeln är väl i och för sig inte mitt problem…men att följa den…..

I början av terminerna är mina intentioner väldigt goda, då gör jag ofta en matsedel för veckan som kommer. Lika ofta spricker den efter en eller två dagar. Jag vill verkligen kunna följa en matsedel men det går bara inte…..jag lovar att jag försöker!

Nåja, den här dagen blev det helt enkelt falukorv med parmesan- och persiljemos till middag, det var det kyl och frys bjöd på idag.

Jag delade potatisen i små bitar (så kokade den medan falukorven stektes). Blandade med smör, mjölk, parmesan, persilja och en aning salt. Med ett stekt ägg och sallad till så blev det en riktigt god bråttom-middag!

Älgfilé med gratäng och örtsmör.

Denna regniga söndag plockade jag fram en bit älgfilé ur frysen. Tillsammans med potatisgratäng, kryddsmör och ugnsrostad butternutpumpa-puré fick vi en söndagsmiddag som räcker långt!

Potatisgratängen gjordes på latmansvis idag….en färdig potatisgratäng upphottad med extra vitlök, chiliflakes och mycket parmesanost.

Örtsmöret gjorde jag genom att en rejäl klick smör rördes ihop med timjan, persilja, vitlök, chiliflakes och salt.

Pumpan rostades i ugnen innan den fick bli till en puré med lite extra smör, salt och svartpeppar.

Älgfilén stektes hastigt i en het stekpanna precis innan det var dags att äta.

Tillsammans med en enkel sallad, med spenat, gurka och paprika i, smakade det toppengott!

Het tisdagssoppa

Idag var det småruggigt utomhus, då passade det bra med en het, värmande soppa till middag. Eftersom vi är storkonsumenter av chili i vår familj använde jag mer än en halv chili i soppan vilket innebar att den blev härligt het. Men tycker man inte om chili kan man naturligtvis utesluta den och ta t.ex. svartpeppar i stället. Serverad med toast fick vi en god mättande middag.

Tisdagssoppa

2 morötter

2 potatisar

1 vitlöksklyfta

1 liten röd paprika

4 1/2 dl vatten

1/2 tomatsås ( den sort som följer med färdig pizzadeg)

chili (efter eget tycke och smak, alternativt svartpeppar)

1 hönsbuljongtärning

3 msk hackad persilja

1-2 dl grädde

paprikapulver

creme fraiche till servering

1. Skala morötter och potatis och vitlök och dela i mindre bitar.

2. Häll vatten, tomatsås och buljongtärning i en kastrull och koka grönsakerna mjuka. När morötter och potatis nästan är klart lägger man i paprikan och chilin den sista stunden. (Vitlöken får vara med från början även den).

3. Mixa soppan slät, tillsätt grädden och mixa lite till.

4. Häll tillbaka soppan i kastrullen och smaka av med paprikapulver och rör i hackad persilja precis innan servering.

5. Servera gärna soppan med en klick creme fraiche, det bryter av fint mot hettan från chilin.

6. Toast på morotsbröd i mackjärnet med pesto, mozarella och pepparsalami fullbordade vår middag!

Kantarellmacka på kvällskvisten

Ikväll skjutsade jag sonen till en kompis i stan. När jag kom hem var jag hungrig som en varg. Plockade upp en förpackning med gula kantareller ur frysen som fick tina en stund. Sedan gjorde jag en god stuvning till varma mackor.

Detta använde jag till mackorna:

100 g gula kantareller

en rejäl smörklick

vetemjöl

mjölk

balsamicocreme

salt, svartpeppar, chiliflakes

persilja

mozarellost

1. Jag fräste kantarellerna i smör och kryddade med lite salt och svartpeppar.

2. Ringlade över lite balsamicocreme och strödde några teskedar mjöl över.

3. Rörde ner lite mjölk och lät stuvningen koka ihop.

4. Därefter tillsatte jag chiliflakes, men det kan uteslutas ( passade väldigt bra till kantarellerna dock).

5. Jag la stuvningen på morotsbröd och strödde riven mozarella över.

6. Gratinerade i ugnen i 225º cirka 10 minuter.

Hackad persilja fick toppa mackorna när de var färdiggratinerade. Det smakade mycket gott!

Pankopanerad fiskfilé med västerbottenmos

Idag lagade jag fisk till middag. Det blev MSC-märkt torsk i pankopanering (har trots märkningen fortfarande lite dåligt samvete över att använda torsk). Jag gjorde ganska mycket fisk, använde 800 g. Drygt hälften stekte jag bara till hälften och frös in, då har vi egna “fiskpinnar” att ta fram till middag när hungern är akut.

Pankopanerad torsk

800 g MSC-märkt torskfilé

ca 2- 3 dl vetemjöl

3 ägg

1/2 dl dill

citronsaft

3-4 dl panko

salt, peppar

1. Skär fiskfileérna i lagom stora bitar. Salta.

2. Skaka runt bitarna i en plastpåse med mjöl till dess att de är helt täckta.

3. Vispa upp tre ägg, pressa i saften från 1/3 citron och rör ner 1/2 dl hackad dill.

4. Vänd fiskbitarna i äggblandningen och sedan i panko.

5. Stek dem gyllenbruna i smör och avsluta med några varv med pepparkvarnen över den nystekta fisken.

Jag gjorde potatismos med smör, mjölk, hackad persilja och västerbottenost. När jag gör potatismos använder jag en potatispress där rykande het potatis pressas över några rejäla klickar smör. När smöret smält rör jag i lite mjölk, salt och peppar till dess att moset har lagom konsistens. Idag avslutade jag med hackad persilja och 2 dl riven västerbottenost! En kall sås med creme fraiche, dill, citron och en aning salt blev pricken över i. Mums!!