Goda dofter, snabb middag!

Den enda dagen den här veckan när jag faktiskt hann laga mat själv var i måndags. Då gjorde jag tortellini med vitlöksbröd till. Sonen kom hem från skolan och konstaterade att det doftade vitlöksbröd…men att det väl ändå inte kunde vara rätt eftersom det bara var måndag…..fast han kände rätt. Vi hade grekiskt bröd som började bli torrt, då passade det bra att göra vitlöksbröd tyckte jag.

Mjukt smör blandades med 1 riven vitlöksklyfta, 2-3 msk persilja och lite flingsalt. Sedan fördelade jag det på bröden och rostade dem i ugnen till dess att de var frasiga och gyllene.

Till brödet kokade jag tortellini fyllda med ost. Efter att ha kokat fyra minuter fick pastan rinna av i durkslaget. Medan den rann av tog jag en klick smör, en skvätt grädde, delade körsbärstomater och hackade basilika. Allt lades ner i kastrullen för att hastigt bli genomvarmt. Därefter rörde jag ner tortellinin och strödde över lite flingsalt innan det var klart att servera. Passar utmärkt en måndag, eller tisdag, eller……varför inte en fredagkväll?

Lasagne, det är gott.

Det var länge sedan vi fick lasagne men nu var det dags. Jag gjorde ganska mycket så det räckte både till middag idag och till en form att stoppa i frysen och ta fram vid ett senare tillfälle.

Färs
ca 600-700 g älgfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
ca 3 dl vatten
2 msk tomatpuré
köttfond motsvarande 1 buljongtärning
½ finhackad chili
2-3 msk hackad persilja
svartpeppar, salt och anchochili
smör eller olja att steka i

1. Stek färsen och krydda med salt och peppar.
2. Stek lök och chili mjukt och blanda med färsen.
3. Häll på köttfond, krossade tomater, vatten, tomatpuré och låt nästan all vätska koka in.
4. Smaka av med anchochili, salt och svartpeppar och blanda sist i persiljan.

Ostsås

8 dl mjölk
4 msk mjöl
3-4 msk smör
2 dl riven mild ost
1 dl riven parmesanost
salt

1. Smält smöret och rör ner mjölet.
2. Vispa i mjölken och en aning salt. Ta inte för mycket på en gång eftersom osten är salt den också,
3. Vispa hela tiden till dess att såsen kokar upp. Låt den koka en stund så att mjölsmaken försvinner.
4. Ta den från värmen och rör i den rivna osten.
Varva sedan lasagneplattor, ostsås och köttfärssås i en ugnsfast form. Avsluta med ostsåsen överst och gratinera i ugnen, 200 grader cirka 20-30 minuter.

Ibland måste man våga prova något man aldrig gjort förut.

I söndags testade jag att göra något jag aldrig har gjort förut, egen bearnaisesås. Jag letade på nätet och hittade massor av olika recept, det var riktigt svårt att välja.

Resultatet blev att jag följde ett av dem som såg hyfsat enkelt ut men bytte ut den torkade fänkålen till färsk persilja, vitvinsvinägern till äppelcidervinäger (som fanns hemma) och tog en äggula till ( de var så små). Annars följde jag nog receptet tror jag. (Originalet kommer från Buffé nr 8 2013.) Här kommer i alla fall mitt recept.

Bearnaisesås

2 schalottenlökar

4 msk äppelcidervinäger

3 msk vatten

3 tsk torkad dragon

2 tsk finhackad färsk persilja

200 g smör

3 äggulor (om de är små, ta 2 annars)

salt och svartpeppar

Så här gjorde jag: (Innan jag började tillagningen plockade jag fram alla ingredienser, mätte upp i små skålar och förberedde så att allt var klart för såskok).

Skala och finhacka löken.
Lägg löken i en liten kastrull med vinäger, vatten och hälften av dragonen.
Låt koka på svag värme cirka 5 minuter utan lock, ungefär hälften ska koka bort.
Smält under tiden smöret i en annan kastrull. Ta kastrullen från plattan och låt smöret svalna lite medan löken kokar färdigt.
Häll lökkoket genom en sil ner i en bunke. Pressa lätt på löken för att få ut all vätska.
Häll tillbaka vätskan i kastrullen och ställ på medelvärme. (Släng lökhacket.)
Vispa snabbt ner äggulorna en i taget i vinägerkastrullen. Vispa till en tjock kräm, men var beredd på att snabbt ta av kastrullen från värmen. Värm inte för länge – då blir det äggröra!
Dra kastrullen från värmen.
Häll långsamt smöret i en tunn stråle i äggkrämen under kraftig vispning. Häll inte för mycket smör på en gång – då kan såsen spricka.
När allt smör har blandats i är det dags för den andra halvan av dragonen samt persiljan att blandas i. Smaka sedan av med salt och peppar.
Värm inte såsen igen, då skär den sig! Jag ställde den på en träskärbräda så höll den värmen till dess att resten av middagen var klar.

Den smakade mycket gott till den grillade biffen men kanske att mängden vinäger kan minskas ner lite. Jag ska nog prova det nästa gång jag gör egen bearnaise. För det kommer jag definitivt att göra, eftersom det var mycket enklare än jag trodde att det skulle vara.

Såsen smakade gott till den grillade älgbiffen!

Suddens fredagspasta i växthuset.

Mitt knä krånglar värre än på länge så sonen fixade kvällens middag. Jag tipsade om den färska pasta som fanns i kylen sedan botaniserade han själv för att välja övriga ingredienser.

Han kokade färsk pasta och medan den rann av i durkslaget rörde han ihop följande i kastrullen ( jag tjuvkikade):

Knappt 50 g smör, 4 -5 msk Rondele färskost med smak av vitlök och örter, 1/2 dl grädde, 2-3 msk persilja, riven goudaost samt en aning knaperstekt bacon som fanns kvar i en burk i kylen.

Över detta rev han mycket färsk parmesan. Hemtomaterna plockades precis innan maten och lades vid sidan…..de åt jag, han avstod.

Det smakade jättegott, jag lovar. Själv tyckte sonen att han borde ha kryddat med lite chili också……

Bakplåtspapper och folie, tillsammans!

Igår fick jag lära mig att om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har nåt att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.

Alltså gjorde jag så idag när det var dags att laga middag. Jag gjorde laxpaket med lime och ingefära på grillen. Att tillaga i dubbla paket blev jättebra. En fördel var ju också att jag inte behövde vara rädd att folien skulle gå sönder och allt det goda skulle rinna ut.

Laxpaket (2 stycken)

2 bitar lax saltades och lades på varsitt bakplåtspapper (1/2). Ovanpå laxen skivade jag ingefära och lime. Jag täckte hela laxbiten med ingefära och limeskivor, vill man inte ha så stark smak kan man ta lite mindre. Sedan vek jag ihop paketen , svepte in i folie och lade på grillen tillsammans med majskolvar.

Örtkryddade färskpotatisar (med mycket smör)

Till laxen kokade jag färskpotatis som jag krossade lätt när den kokat klart. Över den hällde jag smält smör som jag hade blandat ner massor av persilja och dill i. Med lite flingsalt över blev det verkligen supersmarrigt. Jag använde ungefär 50-75 g smör och cirka 1 dl hackade örtkryddor.

En god lax i foliepaket, kokt färskpotatis med mycket örter och smör. Till det grillade majskolvar. Det blev en toppengod måltid.

En lunchomelett av den krämiga sorten

Färdigskurna grönsaker hamnade i stekpannan med lite smör. Det var tomater, paprika, chili, lök och salladsärtor. Jag vispade ihop 2 ägg och tog 2 msk grädde (istället för vatten) samt en nypa salt, äggsmeten hällde jag över grönsakerna. När omeletten nästan var klar strödde jag över rikligt med riven ost och persilja. Sedan åt jag med god aptit.

Lyxiga smaker på nationaldagen!

Min mamma hade fått både öring och röding från några bekanta som vistats i fjällen. I foliepaket med ett gott kryddsmör smakade fisken ljuvligt gott på nationaldagen ute på altanen under parasollen. En ljummen potatissallad, mozarellasallad samt en vanlig grönsallad fullbordade måltiden.

Lägg fisken i folie och krydda med salt och svartpeppar. Lägg skivor av kryddsmör över fisken och vik ihop folien till paket. Grilla på låg värme cirka 15 minuter.

Kryddsmöret gjorde jag av cirka 100 g smör, 1/2 dl hackad persilja, 1-2 msk pressad citron samt lite flingsalt.

Potatissallad

Nykokad varm färskpotatis i bitar

Mixa en dressing av:

1/2 – 1 dl rapsolja

1/2 pressad citron

1 kruka basilika

flingsalt

Blanda sen den kokta potatisen med dressingen.

Blanda sen i:

1 rejäl näve grovt hackad ruccola, samt 5 körsbärstomater delade i mindre bitar.

Till mozarellasalladen använde jag minimozarella, 1/2 röd finhackad chili, hackade basilikablad, salt och olivolja ringlad över.

Laxgömma på grillen!

Nu har vädret lockat till mat på altanen flera dagar så grillen har fått gå varm de flesta måltider. Häromdagen grillade vi foliepaket med fisk och potatis. Fisken fick en mycket god smak, inte torr och tråkig alls utan precis perfekt.

Lägg en bit lax i folie och strö över salt och mal svartpeppar på den. Skiva ingefära och röd chili och lägg tätt på laxen. Pressa citron över och strö över rikligt med hackad persilja. Vik ihop till ett paket och lägg på grillen.

Jag gjorde ett kryddsmör till fisken av ca 100 g smör, 1-2 msk pressad citron, salt, 2-3 msk hackad persilja.

Små kokta potatisar läggs på en annan foliebit. Ringla olivolja över, krydda med salt och peppar samt färsk timjan. Vik ihop till ett paket och grilla även detta.

Till detta fick vi melon, grillad majs och en god sallad!

Spaghetti till middag igår, makaroner till lunch idag….

Igår plockade jag upp ett paket älgfärs ur frysen. Funderade ett tag på vad jag skulle hitta på och bestämde mig ganska snart för klassisk köttfärssås och spaghetti. Det var länge sedan vi åt det här hemma och jag längtade efter det.

En liten miss i planeringen var att det serverades som skollunch idag…fast där fick vi makaroner i stället för spaghetti och såsen var inte exakt likadan.

Här kommer i alla fall receptet på min sås. Det räcker nog till fyra portioner ungefär. Vi fick över så jag tänker göra gratäng till middag någon dag senare under veckan.

Köttfärssås

500 g älgfärs

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

Köttfond motsvarande 1 buljongtärning

500 g krossade tomater

2 dl vatten

1 morot

1 msk ajvar relish

3 msk hackad persilja

chilipulver, paprikapulver, salt och svartpeppar

1. Hacka gul lök, vitlök och chili fint och fräs mjukt i smör eller olja.

2. Bryn färsen och krydda den.

3. Blanda i krossade tomater, vatten, ajvar relish, köttfond och en råriven morot och låt allt koka ihop. Smaka ev. av med mer kryddor.

4. Strö över hackad persilja precis innan serveringen.

Spaghetti och köttfärssås med ost på toppen!

Persiljestuvade makaroner

Köttbullar och mjölkstuvade makaroner är en vardagsklassiker som mättar bra. För att testa något nytt blandade jag i 1/2 dl persilja och 1/2 dl nyriven parmesan i makaronerna när de kokat klart. Det blev gott, kul med något annat än muskot!

Jag följer receptet på paketet när jag kokar makaronerna, gammaldags idealmakaroner. De kokas i vanlig standardmjölk, inte mellan eller lätt. Tycker att makaronerna blir så mycket godare då. För att inte mjölken ska koka fast i botten på kastrullen lägger jag i en klick smör först. Med köttbullar stekta i ugnen och majs åt vi oss sedan mätta.