Pasta på minuten!

Plötsligt var det matdags och med tanke på hur hungriga vi var tackade jag min lyckliga stjärna att det fanns ett paket färsk pasta i kylen.

Vattnet kokade snabbt upp på induktionshällen och efter 3 minuter var pastan färdigkokt. Medan den rann av i durkslaget blandade jag följande ingredienser i kastrullen:

1 burk creme fraiche med chili och paprika

1 skvätt grädde cirka 1/2 dl

4-5 msk hackad persilja

en rejäl hög riven prästost

Vänd sedan ner pastan och njut av en mycket god, snabblagad pasta. Inte riktigt på minuten kanske men mer än fem tog det inte!

Ost- och baconwiener, mums!

Äppelsenap serverades till den goda korven, därav en bild på äppelblom!

Sonen och jag har fått en ny favoritkorv, Ost- och baconwiener från Ramselechark. En väldigt god korv. Vi har testat deras grillkorv och falukorv också, båda dessa är supergoda med, fast inte går de upp mot favoriten. Att det sedan är producerat lokalt gör ju inte saken sämre. Att korven kostar lite mer än annan gör inget, den är värd varenda krona.

Till korven kokade jag potatis i lagom stora bitar som jag vände ner i en persiljestuvning när de kokat klart. Stuvningen gjorde jag av smör, lite mjöl och några deciliter mjölk. Jag kryddade med salt och svartpeppar och öste i massor av hackad persilja. Mums!

Ost- och baconwiener med äppelsenap, mums!

Citron- och gräslöksfisk med krossade potatisar

I frysen låg några fiskar, röding och öring. Stekta i ugnen serverade med “krossade” potatisar med smör och persilja åt vi en god och lättlagad middag.

2 ädelfiskar, hela

salt, citron, gräslök

Krydda fisken med salt och svartpeppar, fyll med massor av gräslök och lägg in skivad citron. Stek i ugnen 175º till dess att fiskköttet lossnar från benen.

kokt potatis

smör

persilja

edamer

Koka små potatisar med fint skal mjuka i lättsaltat vatten. När de är färdigkokta tryckte jag sönder dem med en gaffel och lade dem i en ugnsform. En smörklick på varje potatis, hackad persilja och riven edamerost strös över. Gratinera tillsammans med fisken en stund.

En liten klick kall sås av creme fraiche, philadelphiaost och persilja smakade gott till, ja och en sallad förstås.

Kryddig påskkyckling

I vårt hus serveras det nästan alltid kyckling när det är dags för påskbuffé. Inget undantag i år. En kryddig variant stekt i ugnen som passade utmärkt att skiva och äta kall.

Kryddig påskkyckling

4 kycklingfiléer

1 dl hackad persilja

2-3 msk krossad rosépeppar

2-3 msk krossad grönpeppar

olivolja

salt

Putsa kycklingfiléerna och salta dem runt om. Blanda persilja, rosépeppar, grönpeppar och rör ihop med lite olivolja. Lägg kycklingen på ett galler i en ugnsform. Täck filéerna med kryddblandningen och stek den i 200º till dess att den är klar.

Passar utmärkt att äta varm också om man inte vill vänta. Något sonen gärna hade gjort. Han undrade om jag skämtade med honom när jag sa att vi inte skulle äta kycklingen förrän dagen efter…..han ville äta den genast!

Plockmat

Förra helgen reste vi tvärsöver landet. Väl hemma igen stod något snabbt till middag på önskelistan. Chilicheese, grillad kyckling och vitlöksbröd med vindruvor och morötter till.

Eftersom vi nyss friterat hade vi oljan kvar i fritösen. Det innebar att chilicheese-bollarna blev precis som på snabbmatsrestaurangen.

Vitlöksbrödet gjorde jag på nygräddad baguette från affären och vanligt Bregott blandat med en riven vitlöksklyfta, några matskedar persilja och lite flingsalt. 5-10 min i ugnen på det så var de färdigt att äta.

Kycklinggryta Satay

Sonen skulle hämtas hem efter utbildning och jag antog att han skulle vara hungrig när vi väl kom hem. Därför förberedde jag middagen så långt det var möjligt innan jag åkte hemifrån. Då var det bara den stund det tog att koka riset innan söndagsmiddagen var klar att servera.

Jag plockade upp två kycklingfiléer ur frysen som fick bli basen i en mustig gryta.

Kycklinggryta Satay

2 kycklingfiléer ( Det går att ta mer kyckling utan att öka mängden på övriga ingredienser)

1. Dela kycklingen i munsbitar och fräs den i olja. Salta lätt.

2. Mixa jordnötssåsen.

Jordnötssås
2 vitlöksklyftor
3-4 cm skalad ingefära
2 dl jordnötter
1/2 dl ketjap manis
1/4 dl rapsolja
1/4 dl japansk soja
1 1/2 lime, pressad

Lägg kyckling och jordnötssås i en gryta och tillsätt:

1 burk kokosmjölk

1 gul paprika i bitar

1 röd paprika i bitar

1/2 dl majs

1/3 röd chili, finhackad

3-4 msk hackad persilja

Servera med ris, sallad och ett gott bröd.

Pestopasta

Innan sonen åkte och tränade idag gjorde jag egen pesto och serverade till pasta och ugnstorkad proscuitto.

Jag slog på varmluftsugnen, 225º, och stoppade in proscuitton för att torka på bakplåtspapper.

Sedan fyllde jag en stor kastrull med vatten och kokade upp pastavattnet och lade sen i färsk pasta.

Under tiden gjorde jag egen pesto. Tyvärr hade jag inte rätt ingredienser hemma så det blev en egen variant…men lika god.

1/2 kruka basilika

3 msk hackad persilja

1/2 vitlöksklyfta

1/2 – 3/4 dl skållad mandel

1 – 1 1/2 dl olivolja

2 msk finriven parmesanost

lite pressad citron

Mixa alla ingredienser.

När pastan kokat klart blandade jag den med pesto. Sedan smulade jag den torkade proscuitton över och toppade med grovt hackade valnötter. Mums!

Het köttfärssås

En klassisk rätt, köttfärssås och spaghetti, stod på menyn i början av veckan. Kryddningen kanske inte blev så klassisk men gott blev det.

Köttfärssås

ca 500 g älgfärs
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 röd liten chili, finhackad ( vill man ha mildare smak ta bort kärnor och hinnor)
1/2 köttbuljongtärning
2-3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås av pizzatyp
1 dl vatten
hackad persilja
salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili

Bilden ser väldigt brun och tråkig ut….skenet bedrar…det smakade underbart!

Fräs lök och chili mjukt och bryn sedan färsen. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner övriga ingredienser. Låt allt koka ihop och smaka av med övriga kryddor. Servera med klassisk spaghetti, nyriven parmesan och morotsstavar!

Panikpasta

Medan jag som bäst funderade på middagsmat ringde sonen på väg från stan, vrålhungrig. Snabbt på med en kastrull pastavatten, en koll i kylen för att se vad jag skulle kunna använda mig av till sås.

1 röd hackad paprika, 1 klick smör, 1/2 burk creme fraiche med chili och paprikasmak (icas), en liten skvätt grädde, persilja och riven mozarellaost var alla ingredienser jag använde mig av, ja förutom pastan då.

Medan pastan rann av smälte jag smöret i kastrullen och fräste paprikan hastigt innan jag hällde i creme fraiche och grädde. I med pastan och sedan persilja och en rejäl näve mozarellaost. Jag smakade av med flingsalt och chiliflakes.

Maten var precis klar när sonen klev in genom dörren som tog riven parmesan på sin pastaportion också!

Rester som gav mersmak.

I kylskåpet fanns det en del rester som behövde tas om hand. Lite grillad kyckling och fina räkor skulle ätas upp. Jag gjorde en smarrig sås att servera till tagliatelle. Den blev mycket god och het och gav mersmak. Det var definitivt inte sista gången jag gjorde den.

Kyckling- och räksås med chili och curry:

Jag använde (på ett ungefär):

100-150 g skalade räkor

1/3 grillad kyckling i bitar

1/2 röd paprika, hackad

1/2 röd finhackad chili ( ta bort kärnor och hinnor för att minska hettan)

1 finhackad schalottenlök

1 finhackad vitlöksklyfta

1 hackad vårlök

ca 1 tsk curry

2-3 msk persilja

smör

1 dl grädde

1 dl vatten

1/3 hönsbuljongtärning

Grönsakerna får fräsa i smör med curryn.

1. Börja med att koka upp vatten till pastan och lägg i pastan när vattnet kokat upp.

2.Hacka alla grönsaker och fräs dem tillsammans med curryn i smör. Lägg sedan i kycklingen och låt den fräsa med en stund.

3. Häll på grädde, vatten, buljong och låt det koka ihop.

4. Medan pastan rinner av lägger man i räkorna tillsammans med persiljan i såsen.

5. Servera genast för att undvika att räkorna blir sega.

God, het pastasås med kyckling och räkor.