Kalvfärsbiffar med persilja och krämiga linser

I morse plockade jag upp ett paket kalvfärs ur frysen. Medan det låg på bänken i köket för att tina googlade jag runt efter lite inspiration till vad det skulle bli av det hela. Jag hittade ett recept på ica.se som fixade biffen, i dubbel bemärkelse. För det var just biffar som blev resultatet. Originalreceptet hittas här: Färsbullar med krämiga linser

Jag följde receptet (4 portioner) hyfsat bra men ändrade lite här och där. Så här gjorde jag:

Kalvfärsbiffar

ca 500 g kalvfärs

1 ägg

1 dl ströbröd

1 1/2 dl grädde

1 dl hackad persilja

1 tsk salt

1-2 krm svartpeppar

1. Blanda ströbröd, grädde i en bunke och låt svälla ca 5 minuter.

2. Hacka persiljan, blanda i den, salt, peppar, ägg och färs i ströbrödsblandningen.

3. Forma 8-10 biffar och stek i smör till dess att de fått fin färg och är genomstekta.

Krämiga linser

1 dl röda linser

2 tomater

1 gul lök

1/2 tsk spiskummin

3 dl vatten

2 dl crème fraiche

1 bit kycklingfond (fond du chef)

ca 3/4 dl hackad persilja

olivolja

1. Skölj linserna och koka dem i en kastrull med lätt saltat vatten.

2. Hacka lök och fräs den mjuk i olivolja tillsammans med spiskummin.

3. Tillsätt hackade tomater och häll på vatten, crème fraiche och kycklingfond.

4. Låt allt koka ihop och tillsätt persiljan och linserna sist av allt.

Couscous

Koka den enligt anvisningarna på förpackningen.

Sen är det bara att servera det hela. Resultatet? Annorlunda men mycket gott. Nu ligger vi i varsitt soffhörn i något slags paltkoma…..

De krämiga linserna skulle nog passa utmärkt till pasta också….

Potatisbakelser till älgen och kantarellerna.

Ur frysen kom en fin älgfilé upp i morse. När den tinat en stund på diskbänken skar jag skivor av den och lade på en skärbräda så att de fick rumstemperatur. Köttet stekte jag en kort stund på varje sida i smör och kryddade med salt och svartpeppar.

Mmm, älg och kantareller, en vinnande kombination.

Till detta serverades potatisbakelser, smörstekta kantareller och hemslagen bea. En smakfull kombination. Jag åt mer av kantarellerna och sonen mer av bearnaisesåsen.

Potatisbakelser

1 rulle färdig smördeg

5 potatisar

ca 1 dl riven prästost

2-3 msk persilja

1 klick smör

sesamfrön

1. Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk.

2. Häll av vattnet på den färdigkokta potatisen och pressa ner i en bunke med en rejäl klick smör i.

3. Riv ner cirka 1 dl ost och blanda runt.

4. Bred ut på smördegsplattan och stö över hackad persilja.

5. Rulla ihop smördegen och skär bitar. Lägg över på ett bakplåtspapper.

6. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.

7. Grädda till dess att potatisbakelserna fått fin färg, 225°, cirka 20-30 minuter.

Bearnaisesås (klicka på länken så kommer du till det receptet)

Jag följde det recept jag använde mig av sist men tog aningen mindre vinäger jämfört med då. Såsen blev supergod även denna gång. Men tyvärr hällde jag i smöret lite för snabbt mot slutet så såsen skar sig. Men med en ny äggula som bas gick det finfint att sakta, sakta vispa ner den skurna såsen och vips var den som ny, slät och fin!

Mellandagspasta

I mellandagarna är det gott med “vanlig” mat igen. Pasta med en god sås till exempel. Jag hade ett paket Ramselebacon (så gott) )som jag stekte krispigt i ugnen under tiden pastan kokade på spisen.

Medan pastan rann av smälte jag en klick smör i kastrullen och hällde på cirka 1 dl grädde. Jag hackade också det krispiga baconet grovt och persiljan fint.

Sedan vände jag ner pasta, bacon, persilja och ett uppvispat ägg i kastrullen med grädden och smöret. Kryddade rikligt med svartpeppar och rev över massor av parmesan.

Mums, mums, mums!

Tur att det finns rester och snabblagad mat.

Den här veckan har matlagning inte varit någon prioriterad sysselsättning. Det har snarast handlat om att snabbt få något i magen….En kväll åt vi färsk nykokt pasta som vi vände ner med smält smör, grädde, pesto, parmesan och pinjenötter. Enkelt men vansinnigt gott.

En annan kväll äggnudlar med kyckling och grönsaksfräs. 1 liten gul lök, 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili hackades fint och stektes mjukt i rapsolja. Sedan lade jag i hackade rester av grillad kyckling i stekpannan. 1 hackad tomat och en näve majskorn åkte också i. Sedan hällde jag på någon matsked japansk soja och 1-2 msk sweet chilisås. Sist men inte minst vände jag ner kokta äggnudlar, 1/2 dl hackad koriander och 1/2 dl hackad persilja. Toppat med jordnötter, mums för kistan!

Laxpaket med parmesan och örter.

En allt i ett lösning som fungerar lika bra på grillen som i ugnen är dessa laxpaket. Enkla att göra men med mycket god smak. Perfekt när längtan efter något riktigt gott är stor men lusten att stå länge vid spisen är liten.

Laxpaket med parmesan och örter (2 paket)

3-4 potatisar

2 laxbitar

1 dl riven parmesan

1/2 dl mild riven ost

1 – 1 1/2 dl blandade örter, finhackat (persilja, dill och vårlök)

1/2 tomat utan kärnor, hackad

2-3 msk creme fraiche

salt och svartpeppar

citron

1. Skala och skiva potatisen. Förkoka den 5-10 minuter i lättsaltat vatten.

2. Lägg potatisen på folie.

3. Krydda laxen med salt och svartpeppar och lägg bitarna ovanpå potatisskivorna. Pressa över lite citron.

4. Riv parmesan och den milda osten. Hacka dill, persilja,vårlök och tomat. Blanda med ost och creme fraiche.

5. Bred blandningen över fisken och vik ihop folien till två paket.

6. 175º,cirka 20-30 minuter!

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra

Jag köpte fin färsk lax som jag delade och stoppade i frysen men först tog jag undan några bitar som fick bli dagens middag.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

3 laxbitar

3 skivor mozarella

1 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i bitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med parmesan i som jag lade vid sidan av laxen och gratinerade samtidigt som laxen stekte i ugnen på 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl Hellmans majonnäs

salt, cayennepeppar, chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa över citron.

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt.

4. Avsluta med att blanda i lite hackad thaibasilika (den är lite “kryddigare” än den vanliga).

Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor dagen efter!

Rymdimperiets gulaschsoppa

När sonen var liten döptes många av våra maträtter till namn med Star Wars-anknytning. Detta eftersom sonen i tidig ålder fick lära sig att tycka om rymdsagan (det såg hans nördiga mamma till). Ett säkert sätt för mig att få honom att prova olika maträtter var då att döpa rätterna till Star Warsnamn.

Rymdimperiets mustiga gulaschsoppa passar lika bra att äta inne en kylig vinterdag som att fylla en mattermos och ta med ut i naturen.

Rymdimperiets gulaschsoppa (3-4 portioner)

1 gul lök
1 vitlöksklyfta
½ röd chili
1 röd paprika
2-3 potatisar (beroende av storlek)
400-500 g älgfärs
3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)
2 ½ dl passerade tomater
Ca 7-8 dl vatten
2 köttbuljongtärningar eller motsvarande fond
1 liten nypa socker (kan uteslutas)
färsk persilja

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i rapsolja på låg värme.
2. Hacka paprikan och låt den steka med en stund. Den ska inte ta färg.
3. Lägg över i en kastrull och skiva i potatis.
4. Tillsätt tomatpuré, tomatsås och passerade tomater samt buljongtärningar eller fond.
5. Häll över vattnet, börja med en mindre mängd och fyll på allt eftersom. Koka sakta till dess att potatisen nästan är klar.
6. Stek under tiden färsen i rapsolja och krydda med salt, svartpeppar och 2 tsk paprikapulver, 1/2 tsk chilipulver, 1/2 tsk anchochili och tillsätt färsen till soppan. Låt allt koka ihop en stund till dess att potatisen är helt klar. Smaka av med mer kryddor om det behövs .
7. Tillsätt hackad persilja sist av allt. Serveras soppan på hemmaplan och inte i skogen smakar det gott med en klick crème fraiche till också.

Örtkyckling på grillen

På bänken i köket fanns ett fat med kryddor som börjat torka. Det var persilja, koriander, timjan och oregano. För att inte låta kryddorna förfaras gjorde jag ett örtsmör som jag täckte kyckling med.

Jag hackade de halvt torkade örterna och blandade med ca 50 g mjukt smör.

Jag grillade kycklingen, som kryddats med salt och svartpeppar, så att den fick fin färg sedan lade jag den på folie på grillen. Jag täckte den med örtsmöret och lät den grilla klart på låg värme.

Till kycklingen serverade jag kokta färskpotatisar (från eget land), grillad majskolv och lite sallad.

Pastasås med skinka och kräftstjärtar

Bläddrade igenom mina skrivhäften där jag samlar på recept och hittade ett på en pastasås som är ljuvligt god.

Pastasås med skinka och kräftstjärtar

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

200 g rökt skinka i tunna skivor

2 1/2 dl grädde

2 dl creme fraiche

cayennepeppar och salt

1 burk kräftstjärtar

persilja

1. Hacka lök och vitlök fint och bryn mjukt.

2. Hacka skinkan och låt den fräsa med en stund.

3. Häll på grädde och creme fraiche och krydda med lite cayennepeppar.

4. Smaka av med salt.

5. Precis innan serveringen tillsätts de avrunna kräftstjärtarna och hackad persilja.

6. Servera med tagliatelle och sallad.

Potatissallad med senaps- och örtdressing

Efter lunchen på midsommarafton blev det färskpotatis kvar. Då passade det bra att göra en potatissallad till kvällsgrillningen.

Mixa en dressing av:

1 dl rapsolja

1 1/2 msk äppelsenap

3-4 msk dill

3-4 msk persilja

1-2 msk timjan, apelsin och citron

lite pressad citron

salt

Häll den över potatisen skuren i bitar och blanda i valfria grönsaker. Jag använde spenat, rädisor, tomater och rödlök.

Melonsallad (två sorters melon, koriander och limejuice), potatissallad och grönsallad.