Cornflakeskyckling

En kycklingrätt som varit en favorit länge har hängt med mig i många år. Någon gång i början av nittiotalet hittade jag ett recept på cornflakeskyckling jag har använt mig av. Nu följer jag det inte helt och fullt, jag har till exempel ökat mängden ost då jag tycker att det blir så mycket godare. Receptet har jag spridit både till höger och vänster så det här kan nog kännas igen.

Har man inte kycklingfiléer fungerar det lika bra med innerfilé fast då blir det klart lite snabbare, något som sällan upplevs som en nackdel. Vilken ostsort man väljer är en smaksak, vi föredrar lagrad ost men det fungerar förstås med en mildare variant också.

Cornflakeskyckling

4 kycklingfiléer

4 dl cornflakes

4 dl fint riven lagrad ost

1 1/2 dl hackad persilja

1 tsk vitlökspulver

2 tsk torkad dragon

1. Krossa cornflakes fint och blanda med övriga ingredienser.

2. Putsa kycklingen och krydda den lätt med salt.

3. Vänd filéerna i cornflakes- och ostblandningen.

4. Lägg kycklingen i en ugnsfast form, stek i ugnen på 225°. Det tar allt mellan 20 – 45 minuter beroende av kycklingens tjocklek.

5. Klyftpotatis, sallad, crème fraiche och sweet chilisås passar bra till.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtar

Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt. Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.

Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.

En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!

Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

4 laxbitar

4 skivor mozarella

1 1/4 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.

6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)

1/2 citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl majonnäs

1-2 nypor flingsalt

1/2 – 1 krm cayennepeppar

1/2 – 1 krm chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.

4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.

Sonens nudelsoppa

För ett tag sedan ville sonen laga nudelsoppa med kyckling. Han hade sett nåt recept på en amerikansk sida som han skulle testa. Det recept han hittat utgick han ifrån men sedan valde han att byta ut selleri mot salladslök. Soppan blev mycket god så han fick berätta hur han hade gjort så att jag kunde skriva ner receptet.

Nudelsoppa med kyckling

2 kycklingfiléer

äggnudlar

1 morot

3 schalottenlökar

2 salladslökar

7 1/2 dl hönsbuljong

persilja

timjan

salt, kycklingkrydda

1. Hacka schalottenlök och salladslök fint. Riv moroten fint. Stek mjukt i smör i en kastrull.

2. Dela kycklingen i munsbitar och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och kycklingkrydda. Häll sedan över kycklingen i kastrullen med löken och moroten.

3. Tillsätt buljong och låt soppan koka en stund till dess att moroten har lagom mycket tuggmotstånd och kycklingen är klar.

4. Koka under tiden äggnudlar i en egen kastrull och tillsätt dem i soppan tillsammans med hackad persilja (från frysen) och timjan (från en kruka i köksfönstret.

5. Smaka ev. av med mer kycklingkrydda innan serveringen.

Smaklig spis!

Krämig köttfärssås

En riktigt krämig köttfärssås får man om man häller i grädde som får koka in. Det var länge sen jag gjorde just den här färsen men nu var det dags igen.

Krämig köttfärssås

500 g färs

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

2 dl grädde

1/2 – 3/4 dl ketchup

2 msk tomatpuré

2-3 tsk balsamicocreme

salt, svartpeppar

hackad persilja

Hacka lök och vitlök fint och stek mjukt i olja. Tillsätt färsen och bryn den. Krydda med salt och svartpeppar.

Häll på grädde, ketchup och tomatpuré och låt det koka ihop.

Smaka av med balsamicocreme och strö över hackad persilja.

Servera till valfri pasta och goda grönsaker.

Riv gärna över parmesan vid serveringen.

Fyllda majskycklingfiléer

En god kycklingmiddag lyckades jag få till i lördags. Jag hade majskyckling i frysen som jag fyllde och lagade till middag.

Fyllda majskycklingfiléer

3 kycklingfiléer

Fyllning

1/2 pkt philadelphiaost (175g)

1/2 dl creme fraiche

5 msk hackad koriander

5 msk hackad persilja

1 vitlöksklyfta

chiliflakes eller svartpeppar

3 skivor prosciutto

Sås

1/2 dl creme fraiche

1/2 – 1 dl grädde

1/2 msk soja

1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver utan att skära itu dem helt. Salta lätt.

2. Blanda philadelphiaost, creme fraiche, riven vitlök och hackade kryddörter tillsammans med lite svartpeppar eller chiliflakes.

3. Fördela fyllningen i filéerna. Lägg dem i en ugnsform.

4. Linda prosciuttoskivor runt filéerna. Mina skivor var trasiga så det blev inte så snyggt lindat (smaken var det dock inget fel på).

5. Blanda till såsen som hälls runt kycklingfiléerna i ugnsformen.

6. Stek i ugnen 200°, till dess att kycklingen är genomstekt.

Potatisgratäng

5 potatisar

1 1/2 dl creme fraiche

1 dl grädde

1 vitlöksklyfta

1 dl stark riven ost

chiliflakes, salt

Jag skivade potatisen, saltade och lade skivorna i en ugnsform. Sedan strödde jag den rivna osten över. Övriga ingredienser blandade jag ihop och hällde över potatisen. In i ugnen bredvid kycklingen.

Helstekt rostasfilé

I frysen fanns det en bit kalvkött som det stod rostfilé på. Något jag aldrig hört talas om förut. Rostbiff eller filé, men inte rostfilé.

Efter att ha klurat en stund och sen frågat mamma kom jag fram till att det var samma styckningsdetalj som heter rostas i min mormors gamla kokbok. Tänk vilken tur att jag fortfarande får lära mig nytt (händer förstås hela tiden…).

En oerhört mör och fin bit, precis lagom stor för två personer. Köttet helstekte jag i ugnen. Med en enkel pepparsås till och en bakad potatis med lite kryddsmör i blev det en riktig festmåltid.

Rostas

1 rostasfilé (eller annan filé)

1 1/2 msk grön- och rosépeppar

1/2 msk flingsalt (knappt)

1 stor vitlöksklyfta

smör, rapsolja

1. Mortla pepparsorterna, flingsaltet och vitlöksklyftan.

2. Bred ut kryddorna på en skärbräda och rulla runt det avtorkade köttet så att det täcks av kryddorna runt om.

3. Bryn köttet runtom i en stekpanna med olja och smör.

4. Stick in en köttermometer och stek till önskad innertemperatur (60-70°).

5. Eftersom jag hade den bakade potatisen inne på 225° fick köttet åka in mot slutet av potatisens bakningstid. Det gjorde att det gick ganska snabbt.

Jag gjorde såsen i samma stekpanna som jag brynte köttet i.

Enkel pepparsås

Lägg i en klick smör i stekpannan och tillsätt 2 dl grädde och 1 dl crème fraiche. Mortla 1 msk grön– och rosépeppar och häll ner kryddorna i såsen. Dela 1 köttbuljongtärning (ca 1/3) och smula ner även den i såsen. Jag silade av såsen för att få bort de största pepparkornen innan servering.

Till den bakade potatisen gjorde jag ett kryddsmör med riven vitlök, lite flingsalt och några teskedar hackad persilja.

Shepherd’s pie på mitt sätt

Kvällens middag bestod av en variant på den engelska klassikern Shepherd’s pie. En god köttfärsröra i botten och ett mos blandat med ost och persilja på toppen. Nam nam.

Shepherd’s pie

Köttfärsröra

ca 500 g älgfärs (eller annan färs)

1 gul lök

1 vitlök

1 3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)

3/4 dl vatten

2 msk tomatpuré

5-6 små tomater

1 tsk paprikapulver

2-3 krm curry

1 krm cayennepeppar

salt, svartpeppar

rapsolja

1. Hacka gul lök och vitlök och fräs det mjukt i olja.

2. Bryn färsen och blanda med löken. Krydda med salt och svartpeppar.

3. Tillsätt tomatsås, vatten och tomatpuré. Tillsätt resten av kryddorna och hackade tomater. Låt allt koka ihop så att inte röran är blöt och rinnig. Smaka ev. av med mer kryddor.

4. Lägg köttfärsröran i botten på en smord ugnsform. Gör sedan moset.

Potatismos

9 potatisar

2-3 msk smör

1/2 dl mjölk

1-2 dl riven prästost (eller annan sort)

1 msk hackad persilja

salt, svartpeppar

1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och låt den koka till dess att den blir mjuk i lättsaltat vatten.

2. När potatisen runnit av pressas den över en rejäl klick smör.

3. Blanda med mjölk och riven ost.

4. Krydda med lite salt, svartpeppar och hackad persilja.

5. Bred sedan moset över färsen och stoppa in i ugnen 200 ° cirka 30-35 minuter.

Med lite morötter och ruccola smakade det hur bra som helst den här måndagskvällen. Dessutom blev det över så det blir nog rester någon dag. Jag skulle tro att receptet räcker till 4-6 personer beroende av hungerläge…..

Snabbinlagd rödlök och gurka

Jag planerade för att göra pulled pork någon kväll och tänkte för mig själv att det borde vara gott med inlagd rödlök och gurka till.

Sagt och gjort, jag letade recept på nätet men till slut gjorde jag som vanligt när jag inte riktigt kan bestämma mig för vilket recept jag ska välja…..jag frågade mamma hur hon skulle ha gjort!

Jag började att koka upp en lag som fick svalna, den räckte både till gurkan och rödlöken.

1-2-3-lag

1 dl ättika

2 dl strösocker

3 dl vatten

Låt lagen koka upp och svalna

Inlagd rödlök

1. Ta hälften av den avsvalnade lagen och blanda ner knappt 1 tsk salt.

2. Skiva rödlök fint, jag hade 1 stor och 1 liten lök i kylen så det använde jag.

3. Lägg löken i en rengjord glasburk och häll över lagen.

4. Låt stå minst ett dygn.

Det blev verkligen supergott, väl värt att testa!

Snabbinlagd gurka

1. Skiva gurka tunt (med osthyvel).

2. Hacka persilja, ca 3-4 msk

3. Varva gurka och persilja i en rengjord glasburk.

4. Häll på den andra halvan av lagen och låt stå ett dygn.

Falsk bearnaisesås, nästan som äkta

Till middagen lockade bearnaisesås, men jag orkade inte göra den äkta varianten, därtill var jag för lat denna dag.

I mitt letande efter andra såsrecept på nätet hittade jag ett på falsk bea. Men i den var det yoghurt, något som inte stod att finna i vårt kylskåp.

Jag tog crème fraiche istället och lite mer persilja än i ursprungsreceptet. Sonen och jag konstaterade att den smakade nästan lika gott som den äkta hemgjorda. Den stora skillnaden var färgen. Att den var god märktes för det blev bara en liten klick kvar.

Falsk bearnaise

2 msk smör

2 dl crème fraiche

1 vitlöksklyfta

1 tsk torkad dragon

2 tsk persilja, finhackad

salt, vitpeppar

Gör så här:

1. Smält smöret i en kastrull – inte alltför varmt.

2. Stäng av värmen när smöret flyter och vispa ner crème fraiche.

3. Krydda med riven vitlök, dragon och persilja.

4. Smaka av med salt och peppar.

Entrecote med persilje- och vitlökssmör

För ett tag sen köpte jag mycket fint kalvkött. När jag tog hand om det skivade jag upp entrecoten innan den vakuumpackades och hamnade i frysen.

Tre av dessa skivor fick tina och kryddades sen med salt och svartpeppar och stektes i rapsolja och smör, 2-3 minuter på varje sida.

Till köttskivorna åt vi ugnsstekta potatishalvor kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin.

Stekt halloumi, majs och lite sallad fick också plats på tallriken.

Ett kryddsmör med vitlök, persilja och salt blev pricken över i. Gott så det förslog på lördag kväll.

En tallrik med tomat, paprika, halloumi, potatishalvor, majs och 1/2 entrecoteskiva med kryddsmör.