I frysen fanns en bit tillagad fläskytterfilé. Den plockade jag fram för att äta till en krämig potatisgratäng.
För att göra den lite intressantare skar jag köttet i tunna skivor och lade det i en ugnsform. Sedan blandade jag 1 dl creme fraiche, 1 1/2 dl grädde, 2 msk kinesisk soja, 1 1/2 msk krossad rose´- och grönpeppar och hällde över köttet.
In i ugnen 200º vid sidan av formen med potatisgratäng.
Gratängen med vitlök, chiliflakes, mycket nyriven parmesanost och grädde blev en härligt krämig historia.
Sonen tog tre portioner….jag nöjde mig med en…..
Krämig gratäng, kryddigt fläskkött och krispig rödkålssallad.
En god helstekt älgfilé med hemgjord potatisgratäng och smörstekta kantareller. Det är en riktigt lyxig måltid. Fast det är några helger sedan vi fick det till middag men receptet kommer inte förrän nu. Vilket i och för sig är lite problematiskt för jag fick verkligen fundera vilka kryddor jag använde. Tur att sonen har bättre minne än jag…..
Pepprig älgfilé
1-2 msk rosépeppar
1-2 msk torkad grönpeppar
1/2 -1 msk flingsalt
älgfilé
På väg in i ugnen.
Jag mortlade kryddorna och lade ut dem på en skärbräda, rullade älgfilén i dem och brynte sedan filén runt om i en het stekpanna med smör. Därefter åkte den in i ugnen på 175º till dess att den nådde en innertemperatur av 70º. Då fick den vila insvept i folie till dess att det var dags att skära upp den.
Sås
1 1/2 dl grädde
1 1/2 dl creme fraiche
3/4 köttbuljongtärning
steksky från köttet
ca 1 msk mortlad grön- och rosépepparblandning
en skvätt balsamicocreme
Blanda alla ingredienser och låt såsen koka ihop. Smaka ev. av med mer salt och peppar. Tycker man att såsen är för tunn red av den med lite mjöl.
Potatisgratäng
Gratängen i ugnen.
Gratängen gjorde jag med mycket grädde, vitlök och parmesanost mellan alla potatislager. Kryddad med salt och chiliflakes. Sen fick gratängen grädda till dess att den var riktigt krämig och god. Först 175º tillsammans med köttet därefter fick den grädda klart i 225º:s varm ugn.
Gula kantareller fick steka hastigt i smör. Sedan kryddade jag dem lätt med salt och svartpeppar. Med en enkel sallad till åt vi sedan så att vi kunde ha rullat fram.
I fredags var det sonens tur att laga mat. Då gjorde han en av sina enkla favoriträtter som passar lika bra som plockmat, på buffébordet eller till nattamat.
Smördegsinbakad korv. Den här gången med grillkorv som hade smak av chorizo.Receptet hittar du här.
Med mindre än en vecka kvar till min tjugo+tjugo+ nåntingdag har jag haft en riktig matlagningsdag. Eftersom jag har en vaccumpackare har jag stekt allt kött och all kyckling idag. Nu ska det bara svalna, sedan skivas och placeras i vaccum till på fredag.
Två stora burkar med tomatpesto och senapsdressing.
Dessutom har jag gjort en fantastiskt god tomatpesto och den godaste senapsdressingen jag vet. Köttrecepten bjuder jag på en annan dag men här kommer recept på pesto och dressing.
Recepten är stora men det är ju bara att minska mängden för att göra mindre. Senapsdressingen till exempel. Dela receptet på fyra så blir det lagom mycket.
Tomatpeston skulle jag dela på tre om jag skulle göra till en vanlig bjudning eller måltid. Den är för övrigt fantastiskt god till nykokt pasta också…
Tomatpesto
1 burk soltorkade tomater i olja, 470 g.
3 tomater
ca 3-4 dl finriven parmesanost
ca 3-4 dl olivolja
2 påsar pinjenötter (ICA´s gott liv)
3 klyftor vitlök
1. Rosta pinjenötter i en torr stekpanna. Passa så att de inte bränns vid.
2. Dela tomater och vitlök i mindre bitar.
3. Riv parmesanosten.
4. Mixa alla ingredienser.
Ät på kex, till kött, till kyckling, på pasta eller på annat sätt som lockar. Peston är god att äta som den är med sked…farligt god…
Katarinas goda senapsdressing
8 msk strösocker
4 msk sötstark senap
1 1/2 dl äppelcidervinäger
4 dl matolja
1 1/2 dl mellangrädde
4 tsk aromat
3 vitlöksklyftor
Mixa alla ingredienser så att dressingen bli slät. Den godaste dressing jag vet till en vanlig grönsallad!
Femtioårsdagen närmar sig och jag insåg att det var dags att börja förbereda det som går. Eftersom jag tänker ha öppet hus här hemma står buffémat på menyn.
Jag fick stränga order att det ska vara mat som andra kan fixa till så att jag inte “måste dit och pressa över nån lime eller nåt” innan servering. Så nu har jag äntligen bestämt vad jag ska bjuda på, menyn är klar.
Igår gjorde jag minipajer med hjälp av min mamma. Hon gjorde pajdegen (dubbel sats, alltså till 80 pajer) och stod för kavlingen. Jag fyllde dem och gräddade.
Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)
9 dl vetemjöl
375 g smör
3 msk vatten
1. Arbeta ihop degen och låt den vila.
2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.
Pajfyllning
Jag gjordemitt receptsom jag lagat flera gånger i sommar med parmesan, mozarella, chili och basilika.
Följ länken ovan om du vill ha recept till en paj. Jag gjorde flera omgångar med fyllning, jag gjorde alltså inte på alla 15 ägg på en gång. Till de 82 minipajer vi fick till gick det åt 15 ägg, 11 dl grädde, 3 krukor basilika, 3 röda chilifrukter, knappt 2 tsk salt samt förstås riven parmesanost och mozarellaost (när mozarellan tog slut använde jag herrgårdsost).
Jag har ingen aning hur mycket ost det gick åt eftersom jag rev allteftersom. Jag lade ungefär 2-3 msk ost i botten på varje pajform innan jag hällde över äggstanningen. (1/3 parmesan och 2/3 mild ost).
Första plåten i ugnen.
Det blev 82 pajer när det hela var klart. 80 stycken ligger i frysen, de två andra i magen….de var goda!
82 goda minipajer.
Jag har faktiskt förberett min goda morotstårta också….i miniformat. Den är så mäktig så i alla fall jag orkar sällan äta upp den bit jag tagit för mig….därför satsade jag på många småtårtor. De ligger också i frysen. Först styckfryste jag dem för att inte förstöra toppingen, sedan får de vänta i lådor på att plockas fram och ätas upp när födelsedagen är här.
Ute står regnet som spön i backen, inne är det varmt och skönt. Framförallt är det torrt. Dagens middag blev en snabb paj. En färdigkavlad deg som fanns i kylen förgräddades i cirka 5-10 minuter, 200º.
Igår fick middagen ta högst en kvart att laga till. Som tur var fanns färsk tortellini fylld med olika sorters ostar i kylskåpet. Medan den kokade tog jag fram övriga ingredienser så att allt var förberett när den väl kokat klart.
Medan alla små “tortellinisar” rann av i durkslaget smälte jag en klick smör, cirka 1 msk i kastrullen. Därefter hällde jag över 3/4 dl grädde, rev ner parmesanost och kryddade med chiliflakes och hackad ruccola. Sen blandade jag den goda såsen runt den avrunna pastan, rev över extra parmesan och voilà, middagen var klar att servera!
Enkelt och mycket, mycket gott! Det var vi överens om både sonen och jag. (Faktiskt önskade han samma middag ikväll….men se då fick vi nåt annat…..vad får ni veta en annan dag.)
Det ser blekt ut…..men smakade inte blekt för fem öre!
Det var länge sedan vi fick lasagne men nu var det dags. Jag gjorde ganska mycket så det räckte både till middag idag och till en form att stoppa i frysen och ta fram vid ett senare tillfälle.
God lasagne!
Färs
ca 600-700 g älgfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
500 g krossade tomater
ca 3 dl vatten
2 msk tomatpuré
köttfond motsvarande 1 buljongtärning
½ finhackad chili
2-3 msk hackad persilja
svartpeppar, salt och anchochili
smör eller olja att steka i
1. Stek färsen och krydda med salt och peppar.
2. Stek lök och chili mjukt och blanda med färsen.
3. Häll på köttfond, krossade tomater, vatten, tomatpuré och låt nästan all vätska koka in.
4. Smaka av med anchochili, salt och svartpeppar och blanda sist i persiljan.
1. Smält smöret och rör ner mjölet.
2. Vispa i mjölken och en aning salt. Ta inte för mycket på en gång eftersom osten är salt den också,
3. Vispa hela tiden till dess att såsen kokar upp. Låt den koka en stund så att mjölsmaken försvinner.
4. Ta den från värmen och rör i den rivna osten.
Varva sedan lasagneplattor, ostsås och köttfärssås i en ugnsfast form. Avsluta med ostsåsen överst och gratinera i ugnen, 200 grader cirka 20-30 minuter.
Mitt knä krånglar värre än på länge så sonen fixade kvällens middag. Jag tipsade om den färska pasta som fanns i kylen sedan botaniserade han själv för att välja övriga ingredienser.
Han kokade färsk pasta och medan den rann av i durkslaget rörde han ihop följande i kastrullen ( jag tjuvkikade):
Knappt 50 g smör, 4 -5 msk Rondele färskost med smak av vitlök och örter, 1/2 dl grädde, 2-3 msk persilja, riven goudaost samt en aning knaperstekt bacon som fanns kvar i en burk i kylen.
Över detta rev han mycket färsk parmesan. Hemtomaterna plockades precis innan maten och lades vid sidan…..de åt jag, han avstod.
Det smakade jättegott, jag lovar. Själv tyckte sonen att han borde ha kryddat med lite chili också……
En ytterfilé väntade på tillagning. Jag hoppades på grillväder men förberedde för att kunna steka den inne om vädret inte tillät utematlagning. Jag skivade ytterfilén i centimetertunna skivor och lade den i en plastpåse där jag blandat en marinad bestående av:
3/4 dl rapsolja
1/2 dl japansk soja
1/2 dl sweet chilisås
1-2 tsk sambal oelek
Där fick den ligga några timmar och gotta sig. När det var dags att börja tillagningen regnade det ute så det blev stekpannan som fick tjänstgöra istället för grillen.
Till köttet serverades nykokta färskpotatisar som tryckts till och sedan täckts med följande ingredienser innan den gratinerades i ugnen:
1 dl finriven parmesan
1 dl riven chiliost
olivolja
Lägg potatisarna i en ugnsform, blanda parmesan och chiliosten och täck potatisarna. Ringla olivolja över.
Servera en fräsch sallad till. Jag serverade också en klick creme fraiche med smak av chili och paprika för att få extra hetta till hela anrättningen.
Anton's Chronicles 