Växthussittning med plockmat passade bra en av alla dessa fina sommarkvällar.
Oliver, grönsaker, ölkorv, quesadillas, dipp och jordgubbar dukades fram.
Jag gjorde tre olika sorters quesadillas: En med fetaoströra och chiliflakes, en med pesto och parmesan och till sist en med salsa. Goudaost på alla förstås så de höll ihop.
Dipp med philadelphiaost, creme fraiche, röd lök och vårlök.
Till jordgubbarna blandade jag creme fraiche med råsocker, limejuice och limezest.
Jag fick en stor kruka hemodlad basilika häromdagen. Jag följde receptet på Suddens pesto men pressade även i lite citron.
Suddens pesto
1 kruka basilika
1 1/4 dl rapsolja
1 vitlöksklyfta
ca 30 g rostade pinjenötter
ca 20-40 g parmesan
salt
Mixa i stavmixer och smaka av med saltet och ev. extra parmesan. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer efterhand.
I kylen fanns det en halv grillad kyckling kvar. Först tänkte jag som vanligt göra någon slags wokad mat men sen kom jag på att lasagne med kyckling borde bli gott. Sagt och gjort, jag började med att göra en ostsås samtidigt som jag slog på ugnen.
Ostsås: Jag smälte ca 3 msk smör i en kastrull och rörde i några matskedar mjöl. Sedan vispade jag i ca 5-6 dl mjölk. När såsen tjocknat lagom och kokat en stund drog jag den från värmen. Jag rörde i riven parmesan och edamer. Cirka 2-3 dl allt som allt.
Övriga ingredienser:
1/2 grillad kyckling i bitar
1 burk tomatsås (som följer med färdig pizzadeg)
ruccola
mosad avocado kryddad med salt, svartpeppar och vitlökspulver
skivad mozarella
Sedan varvade jag övriga ingredienser med lasagneplattor och ostsås i en smord ugnsform. Jag började med tomatsås, lasagneplattor, kyckling, ruccola, avocadoröra, skivad mozarella, ostsås o.s.v. Jag avslutade med lasagneplattor och ostsås på toppen.
In in ugnen på 200 º i cirka 30-40 minuter därefter var det klart att äta. Krämigt och gott.
Jag hade lite kokt potatis i kylskåpet och en rulle smördeg. Av detta och en del annat som jag plockade fram gjorde jag goda smördegspuckar att njuta av till middag.
Smördegspuckar med prosciutto
pressad potatis
prosciutto
ruccola
parmesan
chiliflakes
mozarella
sesamfrö och flingsalt
1 ägg
1. Lägg ut ingredienserna på mitten av en färdigkavlad smördegsplatta.
2. Krydda med chiliflakes. Vispa upp ett ägg och pensla kanterna på smördegen innan den rullas ihop.
3. Skär puckar, tryck till dem lite när de läggs på plåten. Pensla dem med ägg, strö över sesamfrö och flingsalt.
4. Grädda i 225º, cirka 20-30 minuter
En god köttfärslåda med potatis som lagas färdig i ugnen passar utmärkt att förbereda en dag för att sedan stoppas in i ugnen nästa. Eller så äter man den samma dag….det gjorde vi.
Den påminner om Hermanssons låda, men inte riktigt. Därför döper jag den till:
Strömbergs låda:
500 g älgfärs
1-2 vitlöksklyftor
1 gul lök
1 burk finkrossade tomater
1/2- 1 dl vatten
2 msk tomatpuré
1 köttbuljongtärning
1-2 msk röd currypaste
anchochili, paprikapulver
salt, svartpeppar
6-7 potatisar
50- 100 g parmesan
1. Hacka vitlök och gul lök och stek mjukt i smör eller olja
2. Bryn färsen. Krydda med salt, svartpeppar, anchochili och paprikapulver. Blanda med löken.
3. Häll i krossade tomater, tomatpuré, vatten, buljongtärning och currypasta och låt såsen koka ihop.
4. Förkoka under tiden potatisarna i skivor så att de blir halvfärdiga.
5. Varva färs, potatis( salta försiktigt på potatisen) och riven parmesan. Avsluta med ett lager färs och parmesan.
När jag stekte färs till pirogerna blev det en del över. Den blandade jag med följande ingredienser i en stekpanna:
2 msk tomatpuré
1/2 burk pizzasås
1/2 burk vatten
Jag lät färsen koka ihop och fördelade den sedan på färska lasagneplattor som jag rullade ihop och lade i en smord ugnsform.
Ostsås
Jag gjorde en vanlig vitsås som jag blandade riven ost i.
Smält en rejäl klick smör (3-4 msk) i en kastrull, blanda i 3-4 msk mjöl och vispa i 5-6 dl mjölk och salta lätt.
Efter att såsen kokat en stund blandade jag i rejält med riven ost. Både parmesan och edamer. 100-150 g sammanlagt.
Häll såsen över lasagnerullarna och gratinera i ugnen 25-35 minuter, 225º.
Med en rulle smördeg går det snabbt och enkelt att göra goda piroger till middag. Det som tar längst tid är att steka färsen, sedan är det snabbt gjort att vika ihop pirogerna och grädda dem i ugnen. (Jag stekte mer färs än jag behövde så en del sparade jag till middag en annan dag. Då blev det lasagnerullar. Det receptet kommer sen).
Pirogfyllning
500 g älgfärs
1 finhackad gul lök
1-2 finhackade vitlöksklyftor
ruccola
1 hackad vårlök
anchochili, spiskummin, salt, chiliflakes, paprikapulver
1 ägg
parmesanost
1. Stek färsen i smör eller olja till dess att den får färg.
2. Sänk värmen och tillsätt lök och stek den mjuk.
3. Krydda med salt, chiliflakes, paprikapulver, anchochili och spiskummin.
4. Dela smördegen i 6 bitar. Fördela färs, ruccola och vårlök mitt på bitarna.
5. Pensla kanterna med uppvispat ägg och vik dem i trekanter.
6. Pensla pirogerna med ägget och riv över rejält med parmesanost.
7. Grädda i 225º 15- 20 minuter, till de får fin färg.
Servera med en god sallad och en god guacamole eller gör som jag gjorde idag, med lite småplock. Tomater, melon, vindruvor, gurka, nachips och creme fraiche med paprika och chilismak.
Den oerhört spännande damstafetten gjorde att lunchen glömdes bort. När alla intervjuer var över hade det redan passerat lunchtid sedan länge. Som tur var fanns det färsk pasta i kylskåpet. Vattnet kokade snabbt upp på induktionshällen och med en koktid på 2 minuter var pastan klar på ett kick.
Medan pastan rann av i durkslaget smälte jag 1 klick smör, 1/2-1 dl grädde i kastrullen. Jag blandade i 1/2 dl hackad persilja, 2 nävar grovt hackad bladspenat och 1 näve hackade valnötter.
Med massor av nyriven parmesan över var det hela klart att servera efter mindre än 10 minuter. Så går det till att laga guldpasta, nästan i Kallas fart…men bara nästan!
Innan sonen åkte och tränade idag gjorde jag egen pesto och serverade till pasta och ugnstorkad proscuitto.
Jag slog på varmluftsugnen, 225º, och stoppade in proscuitton för att torka på bakplåtspapper.
Sedan fyllde jag en stor kastrull med vatten och kokade upp pastavattnet och lade sen i färsk pasta.
Under tiden gjorde jag egen pesto. Tyvärr hade jag inte rätt ingredienser hemma så det blev en egen variant…men lika god.
1/2 kruka basilika
3 msk hackad persilja
1/2 vitlöksklyfta
1/2 – 3/4 dl skållad mandel
1 – 1 1/2 dl olivolja
2 msk finriven parmesanost
lite pressad citron
Mixa alla ingredienser.
När pastan kokat klart blandade jag den med pesto. Sedan smulade jag den torkade proscuitton över och toppade med grovt hackade valnötter. Mums!
En klassisk rätt, köttfärssås och spaghetti, stod på menyn i början av veckan. Kryddningen kanske inte blev så klassisk men gott blev det.
Köttfärssås
ca 500 g älgfärs
1 finhackad gul lök
1 finhackad vitlöksklyfta
1 röd liten chili, finhackad ( vill man ha mildare smak ta bort kärnor och hinnor)
1/2 köttbuljongtärning
2-3 msk tomatpuré
1 dl tomatsås av pizzatyp
1 dl vatten
hackad persilja
salt, svartpeppar, paprikapulver och anchochili
Fräs lök och chili mjukt och bryn sedan färsen. Krydda med salt och svartpeppar. Blanda ner övriga ingredienser. Låt allt koka ihop och smaka av med övriga kryddor. Servera med klassisk spaghetti, nyriven parmesan och morotsstavar!
Anton's Chronicles 