Parmesankyckling, perfekt bjudmat.

När vi var många runt bordet i helgen passade jag på att leta fram ett gammalt favoritrecept. Eller gammalt kanske är att ta i……men några år har det allt på nacken. Det är i alla fall ett recept på ugnskyckling i en god sås med mycket parmesan i. Perfekt när huset är fullt och man vill bjuda på något enkelt men gott! (Fast det funkar faktiskt lika bra en vardag kväll….)

Fantastiskt god kyckling…eller såsen….det är den som gör hela rätten.

Parmesankyckling

6 kycklingfileér

3 dl grädde

3 dl creme fraiche

1 1/2 hönsbuljongtärning

1 stor vitlöksklyfta

1/2-1 röd chili

1 lime

massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl

1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.

2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.

3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.

4. Pressa i en lime.

5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.

6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.

Eftersom vi var fler vid bordet ökade jag mängderna, uteslöt chilin och lät de gäster som ville ha chilismak strö chiliflakes på toppen istället.

Servera med en god sallad och ris!

Snabba måndagspastan med enkel skinksås

Dags för middag och pasta kändes som ett gott och mättande alternativ. Jag började med att koka upp pastavattnet och med tagliatellen blev klar gjorde jag en enkel sås till. Middag för två personer.

Enkel skinksås

1 liten vitlöksklyfta

2-3 msk smör

2 stora skivor rökt skinka

1 – 1 1/2 dl grädde

1/2 – 1 tsk balsamicocreme

1 näve hackad basilika

nyriven parmesan

1. Riv vitlöksklyftan och hacka skinkan i små bitar.

2. Fräs i smöret och häll på grädde och balsamicocreme. Smaka av med svartpeppar och salt. Låt det puttra till dess att pastan är klar så att såsen tjocknar en aning.

3. Låt pastan rinna av, häll över såsen och toppa med hackad basilika och nyriven parmesan.

Mums!

Laxpaket med parmesan och örter.

En allt i ett lösning som fungerar lika bra på grillen som i ugnen är dessa laxpaket. Enkla att göra men med mycket god smak. Perfekt när längtan efter något riktigt gott är stor men lusten att stå länge vid spisen är liten.

Laxpaket med parmesan och örter (2 paket)

3-4 potatisar

2 laxbitar

1 dl riven parmesan

1/2 dl mild riven ost

1 – 1 1/2 dl blandade örter, finhackat (persilja, dill och vårlök)

1/2 tomat utan kärnor, hackad

2-3 msk creme fraiche

salt och svartpeppar

citron

1. Skala och skiva potatisen. Förkoka den 5-10 minuter i lättsaltat vatten.

2. Lägg potatisen på folie.

3. Krydda laxen med salt och svartpeppar och lägg bitarna ovanpå potatisskivorna. Pressa över lite citron.

4. Riv parmesan och den milda osten. Hacka dill, persilja,vårlök och tomat. Blanda med ost och creme fraiche.

5. Bred blandningen över fisken och vik ihop folien till två paket.

6. 175º,cirka 20-30 minuter!

Snabba måndagspastan

När jag kom hem från jobbet vrålade magen av hunger så det gällde att snabbt få till en middag att sätta på bordet.

På med varmluftsugnen och in med bacon i en ugnsform. Därefter en kastrull med vatten som fick koka upp på spisen, däri kokades pasta i cirka tio minuter.

När pastan hade kokat halva tiden var baconet klart så det hackade jag upp. 1 näve ruccola och 1 litet knippe thaibasilika hackades också.

Den avrunna pastan blandades med 1 dl creme fraiche med smak av chili och paprika. Därefter rörde jag ner ruccolan och basilikan. Toppade med bacon, pinjenötter och riven parmesanost.

Femton minuter blankt, sen stod middagen på bordet.

Parmesan- och pankoschnitzel

Jag köpte färsk kycklingfilé när jag handlade tidigare i veckan. De delade jag så jag fick tunna fina kycklingschnitzlar. Några vakuumpackades och stoppades in i frysen, resten gjorde jag en god panering till och stekte i rapsolja till dess att de var frasigt gyllene.

Frasiga schnitzlar med lite pressad citron, mums!

Kycklingschnitzel (paneringen räcker till 8-10 schnitzlar)

4 kycklingfiléer

1 3/4 dl panko

1 1/2 dl finriven parmesan

2 tsk anchochili

2 tsk chiliflakes

1. Dela kycklingfiléerna och salta på båda sidor.

2. Blanda ingredienserna till paneringen på ett djupt fat.

3. Vänd kycklingen så att den täcks av panering runt om.

4. Stek i rapsolja till dess att kycklingen är genomstekt och de är frasigt gyllene.

5. Servera med valfria tillbehör. Jag stekte pommes frites i ugnen och gjorde en avocadoröra till. En citronklyfta att pressa över kycklingen på tallriken är pricken över i.

Avocadoröra

1 mogen avocado hackad i små bitar.

1 dl creme fraiche

1 finhackad vitlöksklyfta

citronsaft från 1/3 citron

salt, chiliflakes

Blanda alla ingredienser till avocadoröran, smaka av med salt och chiliflakes.

Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter

Söndag morgon och längtan efter nybakat bröd var starkt. I skafferiet lyste dinkelmjöl, som jag ofta använder till mitt bröd, med sin frånvaro så jag testade något nytt idag.

Sonen har ett längre tag önskat mackor med basilika i, men då det också saknades provade jag att blanda pesto i degen i stället. Det blev mycket gott. Ordern från sonen efter att ha ätit tre stycken till frukost var att genast skriva ner receptet. Så här kommer det:

Grahamsfrallor med pesto, parmesan och pinjenötter

1 pkt jäst

5 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 1/2 msk honung

ca 1 – 1 1/2 tsk salt

1/2 msk stött anis

3-4 msk pesto

2-3 msk fint riven parmesan

1/2 dl solroskärnor

1/2 dl pinjenötter

2 dl grahamsmjöl

11-13 dl vetemjöl

ostskivor

1. Smula ner jästen i en bunke.

2. Värm vatten och olja fingervarmt, cirka 37º.

3. Rör ut jästen i det och blanda ner honung, salt och grahamsmjölet.

4. Tillsätt peston, riven parmesan, pinjenötterna och solroskärnorna.

5. Sedan är det dags för vetemjölet. Börja med den mindre mängden. Degen ska inte vara för hård innan jäsning.

6. Låt den arbeta en några minuter om du har bakmaskin, annars får du jobba med den för hand.

7. Jäs under bakduk 30 minuter.

8. Ta upp degen på mjölat bakbord, knåda den lite och dela i 18 bitar.

9. Forma bröden, lägg på en plåt för att jäsa ytterligare 30 minuter. Lägg på en ostskiva av valfri sort innan gräddning. Jag använde hushållsost idag.

10. Grädda i varmluftsugn, 200º cirka 10 minuter. I vanlig ugn ska temperaturen vara 225º.

Direkt från ugnen, doften som spreds i köket var ljuvlig!

“Dillig” torskgratäng

Häromdagen bad jag sonen att plocka upp ett paket torsk ur frysen mitt på dagen. Det hade tinat lagom till dess att jag kom hem från jobbet så det var bara att laga till. Det var länge sen vi åt fiskgratäng och eftersom det är så gott fick det bli dagens middag.

Med tanke på att vi bara hade färskpotatis hemma svängde jag förbi affären och köpte ett paket pulvermos.

Moset hottade jag upp med en klick smör, chiliflakes, riven parmesan och hackad dill. Sen fördelade jag det längs kanterna i en ugnsform.

I mitten lade jag torsk i kuber som jag hade kryddat med salt och peppar.

Därefter gjorde jag en fisksås med dill och citron.

Jag smälte smör som jag rörde ner mjöl i sen hällde jag på mjölk och 1/3 fiskbuljongtärning. Jag pressade i juice från en 1/2 citron och 1/2 dl hackad dill.

Såsen hällde jag över fisken i mitten av ugnsformen och stoppade sedan in formen i ugnen. 175º, 30-40 minuter.

Pestobullar och pizzabullar

Pizzabullar är ett matigt mellanmål som fungerar lika bra till frukost enligt sonen.

Pizzabullar på två sätt (ca 30 st).

Deg:
50 g jäst
5 dl mjölk
3 msk olivolja
1 tsk salt
1 msk honung
1 ägg
4 dl grahamsmjöl
3 dl vetedinkel
5-7 dl vetemjöl

Fyllning 1:
1 ½ dl tomatsalsa
1 ½ dl riven ost av valfri smak
100 g finhackad skinka
färsk oregano, flingsalt

Fyllning 2:
1 dl pesto
1 dl riven ost, mild
Ca ½ dl fint riven parmesan
pinjenötter, flingsalt

samt 1 uppvispat ägg att pensla bullarna med.

1. Smula jästen i en bunke.
2. Värm mjölken och olivoljan till 37 grader och blanda med jästen.
3. Tillsätt salt, honung, ägg, grahamsmjöl, vetedinkel och den mindre mängden vetemjöl. Är degen för lös rör ner mer mjöl. Spara det annars till utbakningen.
4. Arbeta degen i degmaskin cirka 5 minuter. Låt den jäsa övertäckt med bakduk i 30 minuter.
5. Dela degen i två delar och kavla varje del till en rektangel, cirka 30×40 cm (jag är inte så noga med formen…det går bra ändå). Lägg på fyllning och rulla ihop degen. Dela varje del i cirka 15 bitar. Snurra ihop och lägg i bullformar.
6. Låt bullarna jäsa övertäckta cirka 20-30 minuter.
7. Pensla alla bullar med ägg och strö över hackad oregano och flingsalt på hälften av bullarna (fyllning 1) och pinjenötter och flingsalt på resterande (fyllning 2).
8. Grädda 225 grader cirka 10-15 minuter.

En plåt med pestobullar väntar på gräddning.

Den andra plåten är också snart på väg in i ugnen.

Älgfilé, mums på grillen

En bit ytterst mör älgfilé plockades upp ur frysen och fick tina. Med enbart salt och svartpeppar och några minuter på varje sida på grillen hade vi en härlig middag framför oss.

Till detta serverade jag krossade kokta färskpotatisar med smör, parmesan och färsk timjan. De hade fått ligga i ett foliepaket på grillen en halvtimme ungefär innan köttet lades på.

Ett kryddsmör med vitlök, timjan och lite salt var allt som behövdes till köttet som smalt i munnen….

Paj, paj!

Tänk att färdig pajdeg är så praktiskt, även om det är lätt och snabbt att göra egen slipper man momentet när det ska kavlas. Som tur var fanns en sån deg i vårt kylskåp när det närmade sig lunch. Så det blev en favorit i repris, ostpaj med lite variation.

Jag började med att lägga pajdegen i en smord pajform och naggade den lätt.

Sedan rev jag i mycket parmesanost och goudaost. Gissningsvis 2-3 dl tillsammans.

Jag hackade en rejäl näve färsk spenat och en halv kruka thaibasilika och lade i formen.

1/2 stor röd chili finhackade och fördelades i formen även den.

Sist hällde jag på en äggstanning av 3 ägg och 2 dl grädde plus lite salt. (Var försiktig med saltet med tanke på parmesanosten.)

Till detta serverades prosciutto och honungsmelon.