Lördag kväll och kycklingen som låg i köket och hade tinat skulle tillagas. Jag hade tänkt göra någon slags gryta men när det väl var dags kände jag inte för det. Istället lagade jag nuggets med en enkel panering.
Vi var två som skulle äta så jag använde 2 kycklingfiléer som jag putsade och delade i munsbitar. Bitarna saltade jag medan de fortfarande låg på skärbrädan. I en plastpåse blandade jag 2 dl panko, 1 dl finriven parmesan och 1 1/2 tsk anchochili. Därefter lade jag i kycklingen och skakade runt till dess att bitarna var täckta av panering.
I en stekpanna hällde jag i rapsolja, ganska mycket, på det viset blev kycklingen nästan friterad. Sedan lät jag den rinna av på hushållspapper. Jag serverade kycklingen med potatisklyftor och morötter stekta i ugnen kryddade med salt och chiliflakes. Limeklyftor att pressa över vid servering blev pricken över i.
Idag är det trettondag jul och vi har ägnat dagen åt att städa bort julen. Lite tidigt kan några tycka, sent enligt vissa men just i år alldeles lagom för oss. Min sista lediga dag, imorgon börjar jobbet igen.
När tomtarna tassat in i i tysta vrårna igen och alla ljusstakar bytts ut till vanliga lampor började hungern göra sig påmind. Tidigare under dagen hade jag tagit upp några bitar lax som jag stekte i ugnen. Lite nygjord pesto till och en krämig risotto, mums!
Lax
Lägg olivolja i botten på en ugnsform. Krydda laxen med salt och svartpeppar och pressa över lite citron. Stek i ugnen, 175°, cirka 15-20 minuter.
Citronpesto
1 liten kruka basilika
1 dl pinjenötter
1/2 dl parmesan
1/2 stor citron, zest och jucie
Lägg basilika, pinjenötter, citronzest i en bunke och mixa det slätt. Smaka av med salt, svartpeppar och pressad citron.
Risotto (räcker till 3-4 personer som tillbehör, som huvudrätt till 2 stycken)
1 liten schalottenlök
1 liten salladsök
1 msk olivolja
1 dl vitt vin
2 dl arborioris
6 – 9 dl het kycklingbuljong
1 – 1 1/2 dl nyriven parmesan
salt, svartpeppar
1. Finhacka lök och skär salladslöken i tunna ringar. Fräs löken i olivolja till dess att den är mjuk. (Spar salladslöken till senare). Löken får inte ta färg. Låt riset fräsa med några minuter tills det är blankt och genomskinligt.
2. Tillsätt vinet och låt det koka in.
3. Koka på svag värme och späd risotton med lite het buljong i taget till dess att riset är färdigkokt men har en liten kärna kvar längst in, ca 15-20 minuter. Tillsätt salladslöken när det är en liten stund kvar.
4. Rör ner den rivna osten. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
När det är dags att servera ringlar man ett lager pesto över laxen, sen är det bara att smaska på.
När jag öppnade kylskåpet idag fanns det inte direkt en uppsjö av varor att använda sig av. I frysen fanns i alla fall kyckling så med hjälp av den enda vitlöksklyfta som fanns kvar, mozarella, en liten bit parmesan och lite annat fixade jag till en ugnskyckling som blev riktigt god.
Ugnskyckling
2 stora kycklingfiléer
8 skivor pepparsalami
1 mozarellaost
2 dl grädde
2 del crème fraiche
1 stor vitlöksklyfta
1/2 hönsbuljongtärning
2-3 msk finriven parmesan
1 tsk sambal oelek
salt
persilja
1. Salta kycklingen lätt och dela varje filé i 4 bitar.
2. Skär en ficka i varje bit och stoppa ner en skiva mozarella
3. Lägg kycklingen i en ugnsform och toppa varje kycklingbit med en skiva pepparsalami.
4. Blanda grädde, creme fraiche, buljong, parmesan, sambal oelek och vitlök och häll över kycklingen.
5. In i ugnen 225°, 30-45 minuter.
6. Strö över hackad persilja vid servering. Ris och sallad smakar gott till.
Livet börjar lugna ner sig lite och när det blir helg ska vi bjuda på glöggmingel hemma hos oss. Eftersom det är viktigt att det inte bara är sötsaker som hamnar i magen gjorde jag ett gäng minipajer att bjuda på.
Det blev två varianter, drygt tjugo av varje. En ostpaj med kummin och en Jansson-inspirerad paj. I någon tidning någonstans såg jag för några veckor sedan ett recept på ostpaj med ansjovis. Inte hittade jag det när jag skulle göra pajerna men jag gjorde en egen variant. Det blev fyrtiofyra pajer totalt. Hur många pajer det blir beror förstås på storleken på pajformarna.
Vid servering tänker jag hacka gräslök att toppa Janssons-pajerna med och en halv körsbärstomat får toppa ostpajerna. Pajerna smakar gott nygräddade, ljumma eller kalla.
Pajdeg (till ca 40-50 minipajer)
9 dl vetemjöl
375 g smör
3 msk vatten
1. Arbeta ihop degen och låt den vila svalt.
2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar.
Janssonspajer
Fyllning
1 ask ansjovis (125 g)
5-6 små kokta potatisar
1 stor gul lök
ca 1 dl riven prästost
Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
svartpeppar
1. Skala och dela löken i två delar, skivaden fint och stek mjuk i rapsolja på låg värme.
2. Hacka under tiden ansjovisen och tärna potatisen.
3. Blanda ihop ingredienserna och fördela i formar på den utkavlade degen. Toppa med riven prästost.
4. Vispa ihop äggstanningen och krydda med svartpeppar. Häll den sedan över fyllningen i minipajerna.
5. Grädda i 250° cirka 10 minuter.
Ostpajer med kummin
Fyllning
3 – 4 dl grovt riven prästost
1 – 1 1/2 dl fint riven parmesan
Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
2-3 tsk stött kummin
svartpeppar
3/4 tsk salt
1. Riv osten och blanda ihop innan osten fördelas i pajformarna på den utkavlade degen.
2. Vispa ihop äggstanningen och blanda i kryddorna. Fördela över osten i formarna.
3. Grädda i 250°, cirka 10 minuter.
Ansjovispajer på g.Färdiggräddade ansjovispajer.Ostpajerna doftade ljuvligt!
Nu är vi inne i en period (och har så varit ett tag) när jag undrar om vi överhuvudtaget ätit något lagat här hemma alls? Mat ute, rester, mackor och annat som går snabbt.
Igår lagade jag också något snabbt, färsk pasta med en god tomatsås. Hemlagad tomatsås dessutom! Inte lagad igår dock utan ett fynd jag gjorde i frysen.
Med nykokt tagliolini, tomatsåsen, nyriven parmesan och hackad färsk basilika fick vi en smarrig middag på tio minuter!
Här kommer receptet på tomatsåsen igen.
Egen tomatsås
400 g krossade tomater
1 burk färdig pizzasås (som följer med pizzadeg)
1 stor vitlöksklyfta, finhackad
1 liten röd chili, finhackad
1 liten gul lök, finhackad
1/2 kruka thaibasilika
1 buljongtärning (höns, hade ingen grönsak)
en nypa socker
1. Jag fräste lök, vitlök och chili mjukt i olivolja.
2. Sedan hällde jag på krossade tomater, pizzasåsen och lade i en buljongtärning samt en nypa socker för att lyfta tomatsmaken (kan naturligtvis uteslutas).
3. Det fick koka ihop en stund innan jag hackade i basilikan.
4. Sen är såsen klar och färdig att äta till pasta eller varför inte på pizza!
En liten lyxmiddag skulle man kanske kunna kalla det. I alla fall gjorde sonen det. Krämig potatisgratäng, älgfilé och kantareller. Inte dumt alls. Vi var två som åt och både gratäng och kött tog slut.
Innan jag skivade älgfilén mortlade jag rosépeppar och grönpeppar, cirka 1 msk och rullade köttbiten i. Sedan skar jag centimetertjocka skivor. Det blev 7 skivor. Stekytorna kryddade jag med flingsalt. Filén stektes i smör och rapsolja till dess att det var perfekt enligt vår smak, medium för sonen och mer välstekt för mig.
Sedan kokade jag ur stekpannan med grädde och en liten, liten bit av en köttbuljongtärning. Det blev en enkel och god sås till. Smaka eventuellt av med mer peppar.
Potatisgratäng
10 potatisar (inte de största)
1 dl crème fraiche
1 1/2 dl grädde
1 finriven vitlöksklyfta
1/2 msk mortlad rosépeppar
4-5 msk finriven parmesan
1. Skala och skiva potatisen tunt. Lägg i en smord ugnsform och salta.
2. Blanda övriga ingredienser och slå över potatisen.
3. Grädda 200°, cirka 35-45 minuter.
Till detta smörstekte jag kantareller och kokade lite färsk brysselkål. Mums!
Ett par fina rödingar och en öring låg på diskbänken och väntade på att bli middag. Eftersom vädret var sommarfint, precis som det ska vara, passade det bra att starta grillen.
Röding och öring i foliepaket
Fiskarna lade jag på varsin foliebit. Jag kryddade med salt och nymald svartpeppar in- och utvändigt. Jag stoppade in rejält med dill och tryckte in citronskivor i halvor och några smörklickar innan jag gjorde paket av det hela.
Smält kryddsmör
Jag tog ca 75 g smör och smälte i en kastrull. Blandade i 3 – 4 msk hackad dill och färsk citrontimjan, ca 2 msk samt lite pressad citron. Kryddade med en aning flingsalt. Smöret använde jag både till potatisen men även till att hälla över den färdiggrillade fisken när den serverades på tallriken.
Tilltryckta potatisar på grillen
Eftersom varken jag eller sonen gillar vanlig kokt potatis så värst mycket gjorde jag återigen tilltryckta potatisar på grillen.
Jag lade ett gäng färskpotatisar på en bit folie och tryckte till dem. Sedan hällde jag över en del av kryddsmöret och rev parmesan och goudaost över. Kryddade med lite flingsalt och sedan var även potatisarna klara för grillen.
Fisk, smält kryddsmör, tilltryckta potatisar och sallad. Gott en tisdagskväll.
Här ligger fiskarna på rad och väntar på att bli paket.I väntan på grillen, de tilltryckta potatisarna och fiskpaketen.
Äntligen härligt sommarväder och grillat stod på menyn. Eftersom det finns mycket kött att tillgå i frysen fick det bli dagens huvudingrediens.
Jag plockade upp en bit ytterlår av kalv ur frysen och lät den ligga och tina på diskbänken. Så fort det gick att skära den delade jag den i 1 1/2 cm skivor. När skivorna var helt tinade kokade jag dem på spisen en dryg timme så att de fick grundsmak. Sedan gjorde jag en kryddblandning som jag klappade in i köttet innan jag lade skivorna på grillen för att bli helt färdiga.
Marinad att koka i
1 l ljus öl
2 köttbuljongtärningar
5 vitlöksklyftor
1/2 kruka timjan
1/2 dl kinesisk soja
1. Blanda alla ingredienser och låt köttet koka under lock drygt en timme. Ta upp en bit och skär i det för att kolla tiden. Det ska nästan vara helt klart.
Gör sedan en kryddblandning enligt följande:
Chilirub
2 tsk paprikapulver
1 tsk spiskummin
1 tsk mald ingefära
1 tsk farinsocker
1 1/2 tsk salt
1 msk anchochili
1. Blanda kryddorna och klappa in i i köttet. Det blir kryddblandning över, i alla fall fick jag det. Toppen att spara och använda sen.
2. Låt köttet bli klart på grillen. Passa bara så att inte kryddorna blir brända.
Jag gjorde en kall sås med vitlök som passade bra till:
Vitlökssås
1 dl crème fraiche
1 msk majonnäs
1-2 vitlöksklyftor (beroende hur stark smak man vill ha)
flingsalt, chiliflakes
1. Riv vitlöksklyftorna fint och blanda med majonnäs och crème fraiche.
2. Smaka av med flingsalt och chiliflakes.
Vi hade färdigkokta färskpotatisar i kylen så de fixade jag till i ett foliepaket:
Tilltryckta färskpotatisar
kokt färskpotatis
ca 25 g smör
1 vitlöksklyfta
chiliflakes
flingsalt
parmesan
1. Smält smöret och riv ner vitlöken.
2. Lägg potatisarna på en bit ugnsfolie och tryck till dem lätt.
3. Häll vitlökssmöret över och krydda med flingsalt och chiliflakes.
4. Riv över ett rejält lager parmesan.
5. Lägg foliepaketet på grillen (öppet). Vänd potatisarna efter ungefär halva tiden.
Grilla lite grönsaker också, vi hade tomater och squash hemma så det fick det bli hos oss. Annars funkar det med en vanlig sallad också. Eller varför inte lite grillad majs eller halloumi…..?
Efter att ha tjuvsmakat en bit av köttet så jag fram emot resten av måltiden.
Jag har sett flera recept på nätet på pizza med färskpotatis. Blev lite sugen på att göra något liknande men förstås hade vi ingen färdig pizzadeg hemma och som vanligt var jag för lat för att göra egen….däremot fanns det en kyld smördeg som bara väntade på att användas till något gott. Receptet räcker till 2 personer om det ska vara middag eller till 4-6 om det ska vara en förrätt.
Smördeg med potatis, rosmarin och bacon
1 kyld smördeg
3 kokta potatisar
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
3 små tomater, till exempel romantica
några kvistar rosmarin ca 1-2 msk hackad
1 pkt bacon
parmesan
salt
1. Riv vitlöksklyftan och hacka rosmarin. Blanda med olivoljan i en skål.
2. Hacka tomaterna fint och lägg i dem också. Strö över lite flingsalt. Låt stå minst två timmar.
3. Knaperstek bacon i ugnen och koka färskpotatisen om det inte redan finns färdigkokta i kylen.
4. Lägg smördegen på ett bakplåtspapper och bred ut oljeblandningen. Pensla ut oljan så att all smördeg täcks och fördela kryddor och tomater så gott det går.
5. Lägg på skivad potatis och riv ett rejält lager parmesan över.
6. Grädda 200- 225° ca 20 minuter.
7. Lägg på smulad bacon när det är färdiggräddat och servera med sallad. Mums.
Det blev kyckling och ris kvar sen vi åt av den goda ugnskycklingenhäromdagen.
Av resterna gjorde jag en gratäng som smakade toppen.
I botten av en smord ugnsform lade jag riset. Sedan hällde jag över lite majs från frysen och lade dit ruccola. Den kyckling som var kvar delade jag i mindre bitar och lade på även den. I såsen blandade jag ner lite extra grädde innan jag hällde över även den. En näve jordnötter och nyriven parmesan över, därefter skjuts in i ugnen. Med sallad till blev det en god restmåltid.
Inte världens bästa bild men nog blev det nästan världens bästa restgratäng.
Anton's Chronicles 