Ryggbiff med grönpepparsås och parmesanpotatis

Till middag under helgen lagade jag till ryggbiff av kalv som jag serverade med en grönpepparsås och goda parmesanpotatisar som gratinerats i ugnen.

Potatisen gjordes av små knölar med fint skal. De kokade jag först i lättsaltat vatten till dess att de var färdiga. Sedan lade jag dem i en ugnsform med lite smör i botten och tyckte till med en gaffel. Tre vitlöksklyftor revs fint och fördelades över potatisen tillsammans med lite flingsalt, 1 dl nyriven parmesan. Sist lade jag en liten smörklick på varje potatis och strödde över färsk timjan. Därefter fick potatisen gratinera i ugnen ca 20 minuter på 225° till dess att de fått fin färg.

Köttet skivade jag, kryddade med salt och svartpeppar och stekte på medelhög värme cirka 2-3 minuter på varje sida.

Grönpepparsåsen bestod av en rejäl klick smör i botten på en kastrull som fick smälta. Sen tillsatte jag ca 1 msk grönpeppar (mortlad), nymald svartpeppar, 1-2 tsk kalvfond, 1-2 tsk balsamicocreme, 1 1/2 dl grädde och 1 dl creme fraiche. Det fick koka ihop en stund så att såsen blev krämig. Jag smakade av med salt och extra svartpeppar.

Vi stekte också chilihalloumi till och serverade vattenmelon, spenat och små goda tomater.

En mycket smarrig måltid utan alltför mycket stök.

Fyllda ägghalvor med soltorkad tomatcrème

Till påskbuffén insåg jag att vi naturligtvis skulle ha ägg med. Men vilken typ? Sonen är inte så förtjust i de flesta fyllningar jag brukar göra så jag “kokade” helt enkelt ihop nåt nytt som jag trodde att han skulle tycka om….och det gjorde han.

Dessutom passade de mycket bra till kycklingen jag serverade. De här goda ägghalvorna passar förstås lika bra när det inte är påsk….det är ju ett tag kvar till nästa gång och receptet är värt att testa innan dess!

Fyllda ägghalvor med crème av soltorkade tomater

2 kokta ägg

1-2 msk crème av soltorkade tomater

1/2 – 1 msk riven parmesan

basilikablad från en kvist

1. Dela äggen i halvor och lägg gulan i en skål.

2. Tillsätt tomatcrème och majonnäs och riv över parmesan.

3. Hacka basilikan och blanda ihop allt. Smaka av med mer parmesan om det behövs.

4. Fyll ägghalvorna igen och servera på påskbuffén…eller någon annan gång.

Ugnsbakad torskrygg med bacon

Lutfisk är ingen favorit för mig medan torsk däremot gillas skarpt. Jag hade några fina ryggfiléer i frysen som jag lagade till när det var dags för middag. Tillsammans med potatispuré och små fina ärtor smakade det smaskens.

Ugnsbakad torskrygg med bacon

1 förpackning bacon

torskrygg

1. Stek bacon och låt det rinna av på papper, hacka det sen.

2. Gör såsen.

3. Krydda fisken med salt och svartpeppar och lägg i en ugnsform. Häll över såsen och stoppa in i ugnen, 175°, 15-20 min.

4. När fisken är färdig lägger man på det hackade baconet och serverar med potatispurén och ärtorna.

Sås

2 schalottenlökar

1/2 fiskbuljongtärning

2 – 2 1/2 dl grädde

citron

smör

svartpeppar

Hacka schalottenlöken fint och stekt mjukt i en klick smör. Smula ner buljongtärningen och häll på grädden och låt det hela koka ihop. Smaka av med pressad citron och nymald svartpeppar.

Potatispuré

6-7 potatisar

1 klick smör

1 skvätt grädde

2 dl fint riven parmesan

salt, svartpeppar

Koka potatisen, häll av vattnet och pressa ner i en bunke över en rejäl klick smör. Blanda ner grädden och den nyrivna parmesanosten. Smaka av med salt och svartpeppar.

Ärtor

Värm ärtorna i saltat vatten med en klick smör i. Krydda med svartpeppar och pressa över lite citron innan servering.

Pasta med soltorkade tomater, basilika och bacon

Plötsligt hade det blivit dags för middag….tänk att det kommer som en överraskning nästan varje gång…..

Ibland önskar jag att jag hade förmågan att planera våra måltider så att det inte alltid (nästan) handlar om att öppna kylskåpsdörren för att se vad som finns. Just den här dagen fanns färsk pasta, bacon och lite annat gott.

Pasta med sås av soltorkade tomater

1 pkt bacon

1 förpackning färsk pasta

2 msk smör

2 msk creme av soltorkade tomater (Zeta)

ca 3/4 dl grädde

parmesan

basilika och tomater (från eget växthus)

1. Lägg baconet i en ugnsform och stek knaprigt i ugnen.

2. Koka upp pastavatten och koka pastan enligt anvisningarna på förpackningen.

3. Medan pastan rinner av i ett durkslag blandas smör, grädde och creme av soltorkade tomater i kastrullen.

4. Häll tillbaka den avrunna pastan och blanda runt tillsammans med finhackad basilika.

5. Servera i djupa tallrikar. Avsluta med att strö över finhackad bacon och riva parmesan över.

6. Tomater smakar gott till.

Smördegsinbakad kyckling

Häromkvällen testade vi en ny variant på smördegsmat, jag och sonen. Som vanligt tog vi av det som fanns hemma och så här blev resultatet. Det blev mycket gott men vi konstaterade att det hade nog smakat bra med exempelvis en vitlökssås i paketet också. Så det kommer vi nog att testa nästa gång

Smördegsinbakad kyckling

5-6 kokta potatisar

1 grillad kyckling

pesto

riven ost

parmesan

två färdigkavlade smördegsplattor

salt, chiliflakes

1 ägg

1. Bred ut ett rejält lager pesto på den ena smördegsplattan och fördela kokt pressad potatis över.

2. Bena ur kycklingen och skär i mindre bitar. Lägg kycklingen ovanpå potatisen. Krydda med lite flingsalt och chiliflakes.

3. Strö ett rejält lager riven ost över det hela.

4. Vispa upp ägget och pensla kanten på smördegsplattan (med fyllning).

5. Lägg den andra plattan ovanpå och tryck ihop kanterna.

6. Pensla med ägg och avsluta med nyriven parmesan och chiliflakes ovanpå.

7. In i ugnen i 200° till dess att paketet fått fin färg.

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

En grå och trist dag. Då kan man passa på att göra saker inomhus som hänger över en. Eller så väljer man att baka istället. Det gjorde jag. Eftersom jag visste att det fanns ett paket jäst i kylen kändes det som en bra idé att väcka sonen med nybakade frallor.

Jag testade att använda kokosolja istället för vanlig matolja idag. Det gick alldeles utmärkt. Det enda jag inte gillar med kokosoljan är att burken blir väldigt kladdig….

Dinkelfrallor med parmesan och basilika

50 g jäst

5 dl vatten

1 dl kokosolja

1 1/2 msk honung

1 tsk salt

6 dl dinkelmjöl

6 dl vetemjöl

+ ca 1-2 dl till utbakning

1 1/2 dl riven parmesan

1 1/2 dl hackad basilika

1/2 dl solroskärnor

ostskivor

1. Värm degvätskan ( vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung och salt.

3. Tillsätt mjölet 6+6 dl. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

4. Tillsätt riven parmesan, hackad basilika och solroskärnor och kör assistenten en stund till.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på väl mjölat bakbord (degen är rätt kladdig).

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar , det blev 18 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.

Nyriven parmesan och grovt hackad basilika.

Smördeg med lite smått och gott

Igår var vi ute i skogen sonen och jag. När vi väl kom hem var vi rätt hungriga och hade ingen lust att ägna någon längre tid åt matlagning. Vilken tur att det fanns en rulle smördeg i kylen, samt lite annat smått och gott.

På smördegen bredde jag ut ett lager pesto. Ovanpå peston fördelade jag riven mozarella samt nyriven parmesan. Några potatishalvor med timjan fanns kvar i kylen så de skivade jag upp och lade ovanpå ostlagret. Sen var det dags för finhackade soltorkade tomater och prosciutto. Hackad basilika fick toppa det hela innan jag stoppade in smördegen i ugnen. 200° cirka 20 minuter.

Laxpaket på grillen

När solen skiner som aldrig förr finns det inget annat läge än uteläget. Det innebär grillat så ofta det bara går. Till lunch den här dagen åt vi grillkorv som vi lindat eget bacon runt. Det bacon som blev över använde jag till kvällens laxpaket.

Laxpaket (till 2)

2 portionsbitar lax

2 potatisar

ruccola

citron

bacon

parmesan

timjan

salt

1. Skala och skiva potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Den ska inte vara helt mjuk.

2. Olja två foliebitar och fördela potatisen på dessa. Lägg en näve ruccola ovanpå.

3. Salta laxen lätt och lägg dit den. Pressa citron över.

4. Sedan lägger man på stekt bacon, riven parmesan och lite nyklippt timjan på toppen.

5. Vik ihop paketen och lägg dem på grillen till dess att laxen är klar.

6. Vi grillade sparris, körsbärstomater och chilihalloumi till.

Tid att laga mat?

Vissa veckor är mer intensiva än andra. Tiden att laga mat finns inte och när dagarna gått och jag ser tillbaka funderar jag vad vi faktiskt stoppat i oss under veckan? Det är ju tur att det finns andra som inte gör annat än lagar mat…..om än det blir dyrt.

Ikväll slog tröttheten till så jag kände att matlagning inte stod högst upp på önskelistan….vilken tur att det finns genvägar att köpa med sig hem från affären.

Färdigkavlad smördeg, två sorters pesto, prosciutto, bresaola och frukt. Så mycket mer behövdes inte för att få till en god plockmiddag.

Färsk ananas delades, vindruvor sköljdes, köttet lades upp på ett fat.

Jag hade två smördegar som fick lite olika behandling:

Smördeg 1:

Med ett lager pesto, nyriven parmesan, ruccola, hackad basilika och pinjenötter.

Smördeg 2:

Små munsbitar med pesto arrabbiata (soltorkade tomater, paprika och chili) och nyriven parmesan.

Potatispuckar på högkant

Smördeg passar till mycket och en av de saker som passar till både det ena och det andra är smördeg med potatis och ost. Funkar ju perfekt om det finns rester av kokt potatis i kylen. Annars gör man som jag gjorde idag, kokar lite extra bara för att kunna baka in.

Jag brukar pressa potatisen och breda ut den i en sträng längs med smördegens längre sida. Sedan river jag över rejält med ost, idag både prästost och parmesan. Vill man stoppar man i någon grönsak också. Den här gången blev det färsk spenat. Därefter penslar jag smördegskanterna med uppvispat ägg innan jag rullar ihop smördegen. Jag delade rullen i åtta bitar som jag sedan vek till en u-form och ställde på högkant. In i ugnen 200-225° cirka 20-30 minuter. Serverar man mat till som inte är så kryddstark kan man gärna krydda lite extra med salt och valfri pepparsort.