Idag ska vi bjuda min egen hustomte på födelsedagsmiddag.
Till förrätt blir det Bresaolachips och stekt halloumi, sen chili- och ingefärsstek med potatisgratäng.
(Dessa recept finns redan här på bloggen).
Till dessert blir det färsk ananas, blodapelsin samt vit choklad gratinerat i ugnen. Till det en klick vaniljglass.
I eftermiddag ska vi iväg och klippa oss sonen och jag, sen ska han snabbt ha mat innan han ska iväg på ju-jutsun. Därför har jag förberett så att det bara är att gratinera i ugnen innan han får skjuts de fyra milen till träningen.
Jag började göra moset. Den kokta potatisen pressade jag över en rejäl klick smör. Blandade i mjölk, en stor näve grovhackad ruccola, samt rejält med nyriven parmesan. Smaka av med salt och peppar. Sen klickade jag ut det runt kanten i en ugnsform.
Skiva falukorv och bred pesto på varje skiva. Varva korv och skivad mozarella och toppa med hackad tomat.
Gratinera i ugnen till dess att det blivit varmt och fått fin färg.
Kvällens midagstips:
Skiva falukorv och lägg i en ugnsform. Bred pesto på skivorna och täck med en ostskiva, jag använde edamer idag.
Koka potatis och pressa ner i en bunke med en rejäl smörklick i. Blanda med mjölk, salt, massor av nyriven parmesan och hackad persilja.
Smält smör i en kastrull och hacka i en vitlöksklyfta, häll i ärtor, krydda med salt och chiliflakes och låt det fräsa till dess att ärtorna är varma! Garanterat gott!!
Huvudrätten igår blev en god kyckling.
Jag började att blanda till paneringen till kycklingen.
1. Riv ca 1 dl parmesanost och ca 1/2 dl mozarella.
2. Blanda med ca 1 dl panko.
3. Blanda i 2-3 msk av vardera av hackad koriander och persilja samt nymalen svartpeppar.
4. Salta kycklingfileér på båda sidor och täck dem runt om med paneringen och lägg i en ugnsform.
5. Stek i ugnen ca 20-30 min. på 200 º.
Jag serverade kycklingen med potatisgratäng med västerbottenost samt en isbergssallad med röd paprika och blodapelsin.
Till allt detta gjorde jag en kall sås med creme fraiche, hackad persilja, koriander, honung, en hackad vitlöksklyfta samt en aning pressad lime. Salt och peppar.
Dagens middag?? Ja, det blev hämtpizza….
Efter att ha ätit julmat några dagar smakade det alldeles underbart med “vanlig mat” till middag. Jag gjorde en variant av Princess Leias kyckling ( som jag skrivit om tidigare) med en god potatisgratäng till.
Potatisgratängen innehöll:
8 stora skivade potatisar
1 stor finhackad vitlöksklyfta eller 2-3 små
parmesanost
chiliflakes
salt
3 1/2 dl grädde
riven mozarellaost ca 2 dl
1. Lägg ett lager potatis i en ugnsform. Salta och strö över chiliflakes.
2. Riv parmesanost över samt strö över en tredjedel av vitlöken.
3. Upprepa likadant två lager till.
4. Avsluta med att hälla på grädden.
5. Grädda i ugnen på 200 -225º till dess att gratängen är klar, ca 1 timme.
När det är cirka trettio minuter kvar ta ut gratängen och blanda ner den rivna mozarellan.
Det blev alldeles utomordentligt gott men tyvärr finns ingen bild för vi var så hungriga så vi högg in på maten innan kameran hann göra sitt….Serverades med en kall sås med vitlök, ingefära, parmesan, honung, chili, lime och en aning salt.
Ikväll mitt i adventsstädningen blev det stekt chorizo med potatismos till middag.
Pressade kokt potatis över en stor klick smör. Hällde på en skvätt mjölk, blandade i salt och hackad persilja och massor av nyriven parmesan. Sen rörde jag ihop moset till lagom konsistens.
Med lite senap på korven och morotsstavar till blev vi mätta och kunde fortsätta med städningen.
Hade några gäster på middag igår och då bjöd jag på god kyckling. Det är fullt upp nu med renovering och packning inför förestående flytt så det är viktigt att matlagningen går snabbt. Ändå är det roligt med mat som har det lilla extra när man ska bjuda gäster. Den här rätten uppfyller båda kriterierna. Inspirationen till kycklingen har jag fått från en god vän.
Parmesankyckling
6 kycklingfileér
3 dl grädde
3 dl creme fraiche
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 stor vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 lime
massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl
1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.
2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.
3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.
4. Pressa i en lime.
5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.
6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.
Servera med ris och en god sallad.
Anton's Chronicles 