Indonesisk pytt i panna

En av mina favoriträtter är Nasi goreng, indonesisk pytt i panna. Mat som passar en “man tager vad man haver – person” som mig. Igår när jag åt räkor med mamma blev det några kvar som skalades och sparades i kylen till idag. Eftersom sonen inte var hemma lagade jag bara en portion av denna goda pytt.

Jag kommer aldrig ihåg exakt vilka kryddor jag använde förra gången, men eftersom det är pytt i panna finns säkert lika många recept som kockar i Indonesien. Det viktigaste är ju att den blir god. Förutom räkor i stekpannan fylldes den med det som fanns i kylen just idag. Anpassa chilimängd och sambal oelek efter tycke och smak. Min pytt blev det alldeles lagom mycket sting i….i alla fall i mitt tycke.

Räkpytt á la Nasi goreng

1-2 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1 liten röd lök

1/3 röd chili

1/2 röd paprika

1 näve salladsärtor

1/2 dl majs

1 portion kokt jasminris

ca 2-3 msk japansk soja

1/2 – 1 tsk sambal oelek

100 g räkor

1 näve ruccola

1/2 lime

Omelette: 2 ägg, salt och lite vatten

1. Börja riva ingefära, vitlök, hacka röd lök och chili och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.

2. Skär paprika och salladsärtor i bitar och lägg i dem och majs i stekpannan.

3. Blanda i det kokta riset, sojan och sambal oelek.

4.Låt det koka ihop snabbt och pressa över limejuicen och smaka av med mer kryddor om det behövs.

5. Stek hastigt omeletten i en annan panna, strimla och blanda ner den och räkorna sist av allt.

6. Blanda i hackad ruccola precis innan servering.

Kycklingpaj med smak av taco!

På väg hem från jobbet stannade jag till hos mamma. När jag åkte därifrån fick jag med mig en färdig pajdeg hem. Ibland har man tur…..något jag har ganska ofta!

Vi har ätit ganska mycket ostpaj på slutet och även om det är gott kände jag för något annat. Därför fick även affären ett besök och en grillad kyckling samt vitlöksbröd inhandlades.

Medan pajskalet förgräddades benade jag ur kycklingen och hackade i den bitar. Lagom till att det var klart hade pajskalet gräddats en första gång. Därefter hackade jag och blandade i 1/2 röd chili, strödde över majskorn och skivade röd spetspaprika som jag lade överst. Ett rejält lager stark riven ost toppade det hela. En äggstanning med 3 ägg, 4 dl grädde samt 5 tsk tacokrydda hälldes över. Sedan fick pajen grädda ca 30 minuter i 225º. Det blev inte så stark tacosmak så jag tror att jag kommer att tillsätta mer tacokrydda nästa gång jag gör den här pajen. För en sak är då säker, jag kommer att göra den igen. Enkelt, lättlagat och gott!

När pajen var färdiggräddad toppade jag med färsk ruccola. Vi fick en enkel guacamole till gjord på avocado, citronsaft, vitlök och chiliflakes. Och vitlöksbrödet förstås!

Paj med tacosmak. guacamole och vitlöksbröd.

Enkel kycklinggratäng!

När det började bli middagstid gick jag upp på affären för att köpa mjölk och få lite matinspiration. Jag köpte med mig en grillad kyckling hem och med den som bas gjorde jag en enkel kycklinggratäng. Det fanns kvar av den smaksatta creme fraichen från Norrmejerier som jag använde till receptet igår så den fick utgöra basen för vidare smaksättning av maten. Det blev mycket gott och förutom kladdet med att bena ur kycklingen var det väldigt lättlagat….och gott! Det enda problemet är att jag blev så mätt att jag inte orkar röra mig mer ikväll…..

Katarinas enkla kycklinggratäng

1 grillad kyckling

1 röd paprika

2 nävar färsk spenat

2 1/2 dl grädde

3/4 – 1 dl mango chutney

3/4 dl creme fraiche med smak av Mexikansk chili ( det som blev över igår)

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk sambal oelek

1. Bena ur kycklingen, dela den i minde bitar och lägg i en ugnsform

2. Hacka paprika och lägg det på kycklingen med spenaten överst.

3. Vispa grädden i en bunke ( inte så hårt), blanda i hackad vitlök, chutney, den smaksatta creme fraichen och sambal oelek.

4. Gratinera i ugnen 200º, 20-30 minuter.

5. Servera med valfritt ris.

Tisdagspizza

En kylslagen tisdag, det är bara att konstatera att man ännu inte vant sig vid minusgraderna. Hoppas bara att det kommer lite snö också….lagom mycket….

En färdig pizzadeg plockades fram ur kylen ikväll och täcktes med det huset förmådde. Det blev chilisås i botten, riven mozarella, fetaost i kuber, strimlad pepparsalami, röd lök i tunna ringar och svarta oliver. När pizzan hade gräddat klart la vi på färsk spenat och röd paprika i ringar.

Bulgursallad

Tidigare i veckan hade jag besök här hemma. Inte vilket besök som helst utan gästen hade med sig maten som skulle lagas till. Hon bjöd då på bulgursallad, till stekt kyckling. Men jag tänker mig att den passar lika bra till lax som jag av en händelse tänker bjuda på ikväll. Jag kommer inte ihåg exakt vilka grönsaker hon hade i, men så här gjorde jag. Salladen räcker nog till 5-6 personer (minst).

Bulgursallad

3 3/4 dl okokt bulgur

1/4 isbergshuvud

1/2 påse färsk spenat

1/2 påse ruccola

1 röd spetspaprika

1/4 gurka

1/4 purjolök i strimlor

1 röd lök i smala skivor

1 förpackning salladsärtor

körsbärstomater

Dressing

saften ur 1 lime

1/2 dl olivolja

1-2 msk balsamicocreme

svartpeppar

Gör så här:

1. Börja med att koka bulgur till 5 portioner

2. Skölj grönsakerna och dela sallad, gurka, paprika, lök, purjolök och salladsärtor i munsbitar.

3. Blanda alla grönsaker med bulgur. Toppa med hela eller delade körsbärstomater.

4. Blanda dressingen och slå den över.

( jag tjuvsmakade salladen och den blev god)

Het wok med ytterfilé!

En stor del av dagen har ägnats åt trädgårdsarbete. När klockan passerat halv två upptäckte vi, jag och sonen, att hungern var påtaglig. In och med gemensamma krafter fixade vi snabbt till en god wok till lunch av rester vi hade i kylen. Jag skar och sonen stekte.

Vi började med att hacka schalottenlök och vitlök som stektes mjukt i olivolja. Sen la vi i bitar av redan stekt och välkryddad ytterfilé samt röd paprika, sockerärtor och majs. 3 cm ingefära revs och blandades i samt 1/2 hackad chili. VI pressade över saften från 1/2 lime samt tillsatte 2 msk oystersauce. Till detta kokade vi risnudlar och när de var klara blandade vi dem tillsammans med det wokade och ruccola samt färsk koriander precis innan servering. Det blev så gott!!

Chili con carne

En regnig dag här hos oss som påminner om hösten ( och halva juli har inte ens gått ännu) passade en het chili bra till middag. Med nygräddade bakeoff bröd blev det en god och mättande måltid.

Ingredienser ( på ett ungefär)

300 g köttfärs

olivolja

salt

1 gul lök

1 vitlöksklyfta

1/2 burk tomatsås( som följer med pizzaförpackningar)

1-2 dl vatten

1/2 – 1 tsk chilipulver

1/2 tsk paprikapulver

2-3 msk tomatpuré

1 röd paprika

1 tomat

lite köttbuljong

chiliflakes ( svartpeppar fungerar också om man hellre vill ha det)

ca 3 dl stora vita bönor

bröd

Så här gjorde jag:

Stek köttfärsen i smöret och krydda med salt, chilipulver och paprikapulver.

Skala och hacka den gula löken och vitlöken fint, låt den steka och bli mjuk.

Blanda löken med köttfärsen och blanda i tomatsås, tomatpuré, vatten buljong och låt det puttra ihop.

Hacka den röda paprikan och kärna ur tomaten och hacka även den. Blanda ner i köttfärsröran tilsammans med lite chiliflakes och låt det puttra cirka 5 minuter. Smaka av och krydda ev. mer om det behövs.

Sila och skölj bönorna. Lägg dem i chilin. Låt chilin koka upp så att bönorna blir varma. Hacka och strö över persilja innan servering och bjud gärna nybakat bröd till. Jag hade bakeoff bröd hemma idag!

Köttfärsgratäng

Härom kvällen gjorde jag en gratäng med potatis och köttfärssås. Den blev mycket god.

I såsen hade jag 1/2 hackad gul lök, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 röd paprika i bitar, 1/2 röd chili, 400 g älgfärs, 400 g krossade tomater, ca 1 dl vatten, 1 dl grädde, 2 msk tomatpuré, 1/2 köttbuljongtärning, curry, paprikapulver, svartpeppar, salt och riven parmesanost.

Jag la hälften av såsen i botten av formen, sen ett lager med skivad potatis. Avslutade med ett lager köttfärs. När gratängen nästan var klar strödde jag över riven mozarellaost och lät gratängen få färg.