Rosé- och grönpepparbiffar

Insåg att det var länge sen jag gjorde köttfärsbiffar så när den älgfärs jag plockat upp ur frysen tinat blandade jag ingredienser till biffar, stekte och gjorde en sås med stekskyn som bas. Till detta serverades kokt pressad potatis och sallad.

Rosé- och grönpepparbiffar

400 g älgfärs

1 dl panko

1 dl mjölk

1 ägg

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 msk rosépeppar

1 msk grönpeppar

salt

1. Blanda panko och mjölk i en bunke och låt det stå och svälla en stund.

2. Hacka under tiden gul lök och vitlök fint.

3. Stöt pepparkornen fint i en mortel.

4. Blanda sedan alla ingredienser i en bunken och forma biffar. Gärna med fuktade handflator, då går det lättare.

5. Stek i smör till dess att de får fin yta, lägg sedan över dem i en ugnsform.

6. Gör en sås med stekskyn som bas.

Sås

stekskyn som finns i stekpannan

1 dl creme fraiche

2 dl grädde

1/2 köttbuljongtärning

3/4 msk stött rosépeppar

1/3 msk stött grönpeppar

svartpeppar

salt

7. Blanda alla ingredienser till såsen i stekpannan, smaka av med extra salt och svartpeppar om det behövs.

8. Häll såsen över köttfärsbiffarna och låt dem bli färdiga i ugnen på 175º medan potatisen kokas på spisen.

Kycklingschnitzlar med panko och anchochili

Plötsligt fick jag tid över en helt vanlig vardagskväll så istället för att steka kycklingfiléerna rakt upp och ner panerade jag dem först. Fast det tog inte så mycket längre tid, faktum är att maten ändå blev klar på mindre än 40 minuter.

2 kycklingfiléer

1 1 /2 dl panko

2-3 tsk anchochili

salt

6-8 potatisar, salt chiliflakes

1. Tvätta potatisen och dela dem i klyftor

2. Lägg i en ugnsform, krydda med salt och chiliflakes och ringlar över olivolja.

3. Stoppa in varmluftsugn på 200º .

4. Dela kycklingfiléerna så att det blir fyra schnitzlar. Salta dem lätt runt om.

5. Vänd dem i en blandning av panko och anchochili.

6. Stek i smör och rapsolja till dess att de är färdiga.

Servera med klyftpotatis och sallad. Det är gott att pressa lite lime över kycklingen precis vid servering.

Jag gjorde också en kall sås med creme fraiche, mangochutney, limesaft, chiliflakes och anchochili. Den smakade mycket gott till.

Friterat igen

Det har blivit mycket friterat i vårt hus ett tag nu men medan oljan i fritösen fortfarande är fräsch gäller det att passa på. Idag gjorde jag kycklingnuggets, mozarellapaket och friterade potatisskivor.

Kycklingen delade jag i lagom stora bitar och saltade lätt. Sedan lade jag dem i en plastpåse där jag i förväg blandat 1 dl panko, 1 dl majsmjöl, anchochili och vitlökspulver. Jag skakade runt påsen så att alla bitar blev täckta. Som vanligt friterade jag först på låg temperatur 160º till dess att de nästan var klara. Sedan ökade jag värmen till 190º och friterade dem gyllenbruna.

En tallrik friterade godsaker, mozarellapaket, potatisskivor och kyckling.

Jag friterade också skivad potatis med skal i tunna skivor. Där gick jag till väga på samma sätt. Först låg temperatur sen en andra gång på hög.

Mozarellapaketen blev mycket lyckade. En bit mozarella kryddade med flingsalt och chiliflakes slogs in i två filoark. De friterade jag bara en gång. Sist av allt på i den högre temperaturen.

När det var gjort var det bara att äta, mums!

Pankotorsk

Ett paket MSC-märkt torsk låg på diskbänken och tinade under dagen. När jag kom hem gällde det att snabbt komma på vad jag skulle göra med den. Med en enkel panering av panko och klyftpotatis till skrämde vi bort hungern denna kväll.

Vill man vara säker på att paneringen ska sitta fast bör man dubbelpanera fisken. Vänd den då först i mjöl, sedan ägg och sist panko…..jag var lat så jag använde bara panko. Vilket fick till följd att lite av paneringen släppte taget om fisken och stannade i stekpannan. Fast tillräckligt mycket stannade kvar för att ge god smak.

Det tog inte så lång tid att laga till maten i alla fall. Ungefär 40 minuter från det att potatisen klyftades till dess att allt lades upp på tallrikarna.

Pankopanerad torsk

400 g torsk

salt

1 1/2 dl panko

2 tsk torkad dill

1 – 1 1/2 tsk citronpeppar

1. Låt torskfiléerna tina och dela i bitar. Salta lätt.

2. Blanda torkad dill, citronpeppar och panko,

3. Vänd torsken i blandningen och stek i smör eller rapsolja.

Klyftpotatis

4 potatisar

salt, chiliflakes

olivolja

1. Dela potatisen i klyftor, krydda med salt och chiliflakes och ringla olivolja över.

2. Stek i ugnen 225º ca 30 minuter.

Falsk remouladsås

1 dl creme fraiche

2-3 msk bostongurka

1 tsk senap

svartpeppar, salt

Blanda ingredienserna och smaka av med salt och svartpeppar.

Nuggets, snabblagad favorit.

Häromdagen plockade jag upp några kycklingfiléer ur frysen på förmiddagen. Jag hade hela dagen på mig att fundera ut hur jag skulle laga till dem men plötsligt hade dagen gått och det var dags för middag. Eftersom vi var väldigt hungriga fick det inte ta alltför lång tid.

Lösningen blev klyftpotatis och kycklingnuggets enligt mitt eget recept. Jag följde receptet men blandade lite anchochili med pankon också. Det blir gott, så gott.

Det är gott att pressa lite lime över kycklingen precis när man ska äta.

Farligt goda nuggets!

Varje gång jag gör egna nuggets undrar jag varför jag någonsin köper färdiga. Om jag vore klok skulle jag köpa mycket kycklingfilé, steka nuggets och stoppa i frysen till ett senare tillfälle, istället för att bara göra lagom till en middag. Som det är nu äter vi upp dem alldeles för snabbt.

Även om de är snabblagade skulle det vara fint att finna ett gäng i frysen när man är sugen på något riktigt gott och inte har lust att laga egna just då. Dessutom går det nästan lika snabbt att göra dem som att äta dem så det tar inte en evighet. Middagen blev klar på en dryg halvtimme, med tillagning och allt.

Idag gjorde jag nuggets på tre stora filéer, jag följde mitt gamla recept på Snabblagade nuggets med panko men ändrade lite i kryddningen. (Följ länken för att se hur jag gjorde förra gången). Jag blandade pankon med nymald svartpeppar, salt och nya favoritkryddan, anchochili, innan jag skakade runt kycklingbitarna och stekte dem i mycket olja så de fick en friterad yta.

Till detta serverade jag klyftpotatisar som jag gjorde på de potatisrester jag hade i kylen. De helstekta färskpotatisar som låg där delades i klyftor och stoppades in i ugnen på hög värme så de blev knaprigt goda!

Farligt goda nuggets med ruccola och lime!

Vi firar guldmedaljen med pankopanerad ost!

För att fira sonens guldmedalj från helgens ju-jutsutävlingar i Sollentuna lagade jag något som han verkligen gillar. Stekt panerad ost. Det finns många olika recept på nätet, ibland ska det vara enkel panering ibland dubbelpanering. Jag gör en dubbel dubbelpanering med panko som det sista lagret. Det blir mycket gott tycker jag. Mitt recept hittar du här.

Osten serverar jag med klyftpotatis och lingonsås!

Friterat var det här, nu rullar vi fram!

Idag kände vi för friterat till middag. Jag gjorde kyckling, egna pommes frites och friterat morotskrisp. Ingen tung frityrsmet utan det blev nästan som tempurakyckling. Eftersom kycklingen fick ligga i marinad först vändes bitarna bara runt i mjölblandningen. Enkelt och gott. Kycklingen fick högsta betyg av sonen, enligt honom den godaste friterade kyckling han någonsin ätit…jag är böjd att hålla med….han tog dessutom mer av morötterna…..

Friterad kyckling

2 stora kycklingfiléer
Marinad:
3 msk ljus soja
2 klyftor riven vitlök
3 cm riven ingefära
1/2 pressad lime

lite chiliflakes

Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden minst 2 timmar.

Panering:
1 dl vetemjöl

1 dl majsmjöl

1 dl panko

Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.

Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).

Vi friterade egna pommes frites idag också. Fritera även dem i omgångar. Första gången på lägre temperatur till dess att de nästan är färdiga. Höj sedan temperaturen och fritera dem en gång till. Den här gången går det snabbt. Använd samma temperaturer som till kycklingen.

Jag gjorde också friterat morotskrisp. Använd en potatisskalare och gör strimlor av en hel morot. Fritera hastigt på 190º. Lägg på hushållspapper och låt oljan rinna av. Salta lätt.

Den här ordningen friterade jag i:

Jag satte fritösen på 160º, friterade först all pommes frites, sen kyckling. Jag la dem på hushållspapper för att rinna av. Sedan ökade jag värmen på oljan till 190º. Då friterade jag först morötter, sen kyckling och sist fick potatisen friteras en sista gång.

Servera med citronklyftor att pressa över kycklingen samt valfri majonäs eller sås att dippa kycklingen i.

Det blev en god pastagratäng av resterna.

Den goda pastan vi åt häromdagen, med bland annat fetaost och valnötter, låg i kylskåpet och ville bli uppäten. Jag kände inte för att värma den rakt upp och ner i mikron så jag gjorde en pastagratäng med äggstanning. Tillsammans med knaperstekt bacon fick vi en god lunch…mitt på eftermiddagen…..

I en smord form lade jag pastan i botten. Därefter hällde jag över en äggstanning med 1 1/2 dl mjölk, 1/2 dl grädde, 2 ägg, 1 tsk mjöl, salt och chiliflakes. Ovanpå allt strödde jag panko och la ut små smörklickar. Den fick gräddas i ugnen cirka 20-30 minuter på 225º.

Snabblagade, supergoda kycklingnuggets med panko….

Det hann bli sen eftermiddag och hungern sög i magen. Plötsligt kom vi på att vi bara hade ätit frukost, visserligen sen frukost men vi ville ha mat snabbt. Det blev hemlagad snabbmat med kycklingnuggets. Mycket godare nuggets än de man köper på affären eller ute på alla snabbmatställen, i alla fall enligt sonen….

Det var relativt snabblagat också, det som tog längst tid var klyftpotatisen som kryddades med timjan, rosmarin, chiliflakes och salt. De stektes i ugnen med skalet på i olivolja cirka 35-40 minuter i 225º.

Snabblagade kycklingnuggets med panko

2 kycklingfiléer

ca 2-3 dl panko

salt, peppar

rapsolja till stekning

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda den med salt och peppar.

2. Lägg pankon i en plaståse och lägg i kycklingbitarna. Skaka runt till dess att bitarna är täckta av panko.

3. Stek i en het panna med rapsolja till dess att kycklingen är klar. Man får ta ganska mycket rapsolja för att få en friterad känsla, eftersom pankon suger upp oljan.

4. När kycklingen är klar får man smaka om de fått tillräckligt med salt och peppar. Om inte krydda över lite precis innan serveringen. Jag strödde över lite chiliflakes också….

Våra nuggets serverades med romansallad, limeklyftor att pressa över samt klyftpotatis. Lite sweet chilisås passar också bra till.