En pajdeg låg och väntade i kylen. Efter att ha lagt den i en form och förgräddat den var det dags att lägga i fyllningen.
Lägg i 200 g riven ost och halva körsbärstomater.
Gör en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde, 2 tsk stött kummin, 1/2 röd finhackad chili och lite salt och häll på.
Grädda i 200 º cirka 30-40 minuter. Servera ljummen med sallad och ett gott tunnbröd med kryddost.
I år har vi tur att det vietnamesiskt nyåret, Tet, infaller precis under en helg. Det innebär att vi kan fira i dagarna tre. Första dagen med goda vänner, därefter med släktingar, sista dagen med familjen. Igår firade vi tillsammans med goda vänner. Egentligen borde vi kanske ha ätit något vietnamesiskt men det blev ett plock av både det ena och andra, precis som det brukar vara i vårt hus på fredagar.
En tallrik fylld av godsaker.Vi började med en god hummus gjord på en burk kikärtor, 1 vitlöksklyfta, pressad citron, olivolja, lite spiskummin, salt, peppar. Mycket gott till hembakat pepparknäcke.
På bordet fanns också ostpaj med chili, gravad lax, halloumi, breasolachips, sallad och baguetter.
Paj: Ett förgräddat pajskal bottnade jag med 3 dl riven ost. Blandad lagrad och mild. Jag gjorde en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde, 1 finhackad röd chili, 1 1/2 tsk stött kummin och lite salt. Den hällde jag på osten, sen la jag dit körsbärstomater i halvor och gräddade i 200° cirka 20-30 minuter.
Gravad lax: Den gravade laxen hade mamma fixat. Till den gjorde jag en egen hovmästarsås, enligt mammas recept, förstås.
Breasola torkade jag i ugnen på 175°, i cirka 10 minuter. Halloumin stekte jag i smör med pressad lime och honung på.
Sallad: Romansallad, ruccola, salladsärtor, röd lök och champinjoner.
Baguetter med en örtost och tallriken var komplett!
Idag har jag först jagat älg sen har jag med hjälp av sonen plockat undan utemöblerna. Tänkte att det var bäst att passa på när det var en regnfri dag. Därför kände jag mig rätt trött så jag ville att middagen skulle gå fort att laga. I kylen hade jag passande nog en rulle färdigkavlad pajdeg.
Alltså:
Paj till middag.
Medan pajskalet förgräddade vispade jag ihop en äggstanning bestående av:
4 ägg
3 dl grädde
1/2 tsk chiliflakes
1/2 – 3/4 tsk salt
2 tsk krossad kummin
lite paprikapulver
Därefter fyllde jag pajskalet med:
2 dl riven prästost
6 skivor strimlad pepparsalami
ca 3 msk soltorkade tomater i strimlor
Sen hällde jag över äggstanningen och gräddade i 225 º ca 15- 20 min.
Köttfärssås
ca 400 g älgfärs
1 vitlöksklyfta
1 gul lök
1-2 msk röd currypasta
1 dl tomatsås (av den typ man har till pizza)
1-2 msk tomatpuré
vatten ca 1-2 dl
1/2 köttbuljongtärning eller motsvarande mängd fond
smör, olivolja
salt och peppar
persilja och koriander
1. Hacka lök och vitlök och stek mjukt i smör och olivolja.
2. Bryn färsen i olivolja, krydda med salt och peppar.
3. Blanda ihop alla ingredienser och låt såsen koka ihop till dess att vätskan är borta.
4. Hacka och blanda i persiljan och koriandern.
Äggstanning
3 ägg
2 dl vispgrädde
salt
riven mozarella
1. Klä en pajform med pajdeg
2. Häll i köttfärsen
3. Täck färsen med ett lager riven mozarella
4. Häll över äggstanningen och grädda ca 20 minuter på 200 ºtills den stannat och pajen fått fin färg.
5. Smaklig spis!
Idag har jag förberett nästan 50 minipajer till mitt glöggmingel nästa helg. Jag gjorde hälften med köttfärs och hälften med ost, salami och tomat.
Pajdeg (till ca 50 minipajer)
9 dl vetemjöl
375 g smör
3 msk vatten
1. Arbeta ihop degen och låt den vila.
2. Kavla ut degen och ta ut rundlar som läggs i små folieformar. ( Jag hade tur så min mamma kom och kavlade…)
Fyllning 1
400 g köttfärs
1 finhackad vitlöksklyfta
1 finhackad lök
2 msk tomatpuré
3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)
1/2 fondtärning
1 dl vatten
salt, peppar, paprikapulver och cayennepeppar
1. Stek lök och vitlök mjukt.
2. Bryn färsen.
3. Krydda och blanda i övriga ingredienser.
4. Låt vätskan koka in. Smaka ev. av med mer kryddor.
5. Fördela fyllningen i hälften av pajskalen.
Fyllning 2
ca 150 g riven ost
chilisalami i strimlor
körsbärstomater i halvor.
1. Lägg lite riven ost i botten av hälften av pajskalen. ( ost som blir över blandas ner i äggsmeten)
2. Lägg på salamistrimlor och en halv körsbärstomat.
Äggsmet
6 ägg
4 1/2 dl grädde
1 – 1 1/2 tsk salt
4 tsk vetemjöl
lite paprikapulver
1. Vispa ihop äggsmeten. Blanda ner resterande riven ost samt kryddor.
2. Fördela smeten i alla minipajer.
3. Grädda i 225 º ca 15 minuter.
Anton's Chronicles 