Tisdagsomelette

Återigen blev det middag av rester från kylen. Den kokta potatis som blev över från lördagens raclette ville ha sällskap till magen.

Därför blev det omelette ikväll.

1/2 hackad gul lök, 1/2 hackad röd chili och kokt potatis stektes i smör till dess att det fick lämplig färg. Salt och peppar och sen på med ruccola och uppvispade ägg. Jag använde 3 stycken ägg och ett par matskedar grädde ( eller vatten).

När omeletten nästan var helt klar smulade jag över lite lagrad herrgård som snabbt fick smälta ihop med resten.

Snabbt och gott!

Raclettepytt

Dagens lunch blev en pytt där en del rester från gårdagens raclette ingick.

Potatis, chorizo, majs, röd lök, squash, chili och ost i olika former. Feta, mozarella och edamer. Kryddad med paprika, curry och lite extra salt.

Osten gjorde att det blev en krämig och god pytt!

Bilden är inte särskilt vacker men det smakade mycket godare än det ser ut!!

Raclette

Ikväll firades sonens födelsedag lite i efterskott. Då blev det raclette, en av hans favoriter. Detta fanns med på bordet ikväll.

Chiliost, prästost, lagrad herrgård och edamer.

Ytterfilé kryddad med salt och vitlökspeppar.

Här är bordet dukat i väntan på gästerna.

Enchiladas

Sonen kom hem trött och hungrig efter en dag i slalombacken. Bråttom, bråttom att få till middag. Jag hade lika lång tid på mig som sonen spenderade i bastun, alltså cirka 20-25 minuter.

Jag tog fram en form färdig köttfärssås ur frysen och snabbtinade den i mikron. Sen bredde jag ut färsen som en sträng mitt på tortillabröd. Lade sen på ruccola och toppade med massor av riven ost innan jag gjorde rullar av bröden och la i en ugnsfast form. Täckte med mer ost och gratinerade cirka 20 minuter i 225 º till dess att osten fått fin färg.

Dessa enchiladasrullar serverades med en klick creme fraiche med lite tacokrydda i, samt körsbärstomater i halvor med basilika och olivolja.

Lördagsplock

Det fick bli lite plockmat på igår kväll. Jag hade färdig smördeg i kylen så jag gjorde snurror med prästost och chiliost i.

Till det åt vi prosciutto, champinjon- och morotsbitar samt en dip med creme fraiche, ingefära, vitlök, honung. lime och lite salt. God att sitta och plocka med!

Glöggmingel

: Delar av glöggbuffén.

Igår hade vi glöggmingel för alla vänner som hjälpt oss under vår flytt. Det blev en trevlig kväll med mycket smått och gott att äta.

Det här hade jag på min buffé!

Minipajer, smördegsinbakta korvar, dadlar med bacon, ädelost med whiskey, brieost, mascarponekräm med apelsin och citron, pepparkakor, småkex, saffransmuffins, brända mandlar, kola, tomtechoklad, skumtomtar, chokladbollar och clementiner. Saker som passade både stora och små!

Dessutom hade vi förstås olika sorters glögg, vin, öl, julmust och bordsvatten. Det blev en trevlig tillställning!

Recepten till pajer, korv och muffins finns redan här på bloggen.

Dadlarna gör man genom att linda en halv baconskiva runt varje kärnfri dadel och steka i ugnen på 250 grader till dess att baconet är krispigt.

Receptet till Mascarponekrämen hittade jag på Icas hemsida.

http://www.ica.se/Recept/pepparkakor-med-citrusmascarpone-689326/

Därifrån plockade jag receptet på de brända mandlarna också, fast jag delade dem en och en och inte i bitar som i receptet.

http://www.ica.se/Recept/branda-mandlar-554862/

Kalkonfilé med pankopanering

Hittade färsk kalkonfilé på affären när jag handlade ikväll. Passade på att köpa hem det till dagens middag.

Till två personer gjorde jag så här:

1 kalkonfilé ca 400 g

Panering:

1 1/2 dl panko

1 1/2 dl riven ost

finhackad persilja och basilika ca 1 dl

1 tsk vitlökspulver

2 tsk krossade rosépepparkorn

1. Putsa kalkonfilén och salta den.

2. Blanda panko, ost, kryddor i en bunke och täck filén runt om.

3. Lägg i en ugnsform och stek i ugnen på 225 º tills innertemperaturen är 70º.

4. Servera med klyftpotatis och sallad.

5. Jag gjorde en kall sås till som även den blev jättegod:

1 dl creme fraiche, 1 msk honung, 1/2 pressad citron, 3 msk hackad basilika, 2 tsk krossad rosépeppar, lite salt.

Enchiladas

Idag blev det ost- och köttfärsenchiladas på mitt sätt.

3-4 dl färdigstekt köttfärs, tacokryddad

3-4 rejäla matskedar tacosås, valfri styrka

ca 3 dl riven ost

1- 1/2 dl turkisk yoghurt

tortillabröd

1. Rör ihop färs, tacosås, riven ost och yoghurt. Lägg en sträng på varje tortillabröd och rulla ihop.

2. Lägg dem i en ugnsform med riven mozarella på och gratinera 20-25 minuter i 200º.

3. Servera med sallad, tacosås, yoghurt samt en avocadoröra.

Grönsaker från växthus och trädgård samt avocadoröra!

4. Avocadoröra: 1 mosad avocado, saft från 1/2 lime, en pressad vitlöksklyfta, chiliflakes samt lite salt.

Mycket gott och mättande…

Mexikanskt hos oss också!

Hos oss som hos många andra blev det tacoinspirerad middag ikväll.

Jag hade pitabröd, i mexikansk stil, bakade på majsmjöl. Stekte färs och hackad vitlök som jag kryddade med salt, spiskummin, paprikapulver, chiliflakes, lite svartpeppar och en klick tomatpuré. Hällde på lite vatten och lät det koka ihop.

Sen gjorde jag en avocadoröra med en mosad avocado, pressad citron, en hackad vitlöksklyfta, svartpeppar och en klick creme fraiche.

Majs, paprika, tomat och riven ost fanns också hemma. Mums! Dessutom blev det köttfärsröra kvar så då kan det bli köttfärs- och ostenchiladas nån dag!

Korv i ugnen

Efter en arbetsdag igen var det dags för lite middag. Det blev falukorv i ugnen. En bit falukorv som skårades, pesto mellan hälften av skivorna och senap mellan övriga. Sonen ville ha pesto, jag ville ha senap….Sen stoppades ostskivor i innan det blev dags för ugnen, 225 º ca 20 minuter. Till det blev det stekt potatis kryddad med salt, peppar samt färska örter: timjan , persilja och koriander. Gurk- och morotsstavar från landet smakade gott till.