Quesadillas med smått och gott till.

Fredag kväll och lite småplock till middag igen. Snabblagade quesadillas med proscuitto och avocadodipp till. Sonen och jag hjälptes åt så det gick extra fort! Nu slappar vi resten av kvällen, nåja slappar och slappar. Det gäller väl mest mig…sonen spelar….ett nytt spel hade release häromdagen så just nu lockar det väldigt mycket.

Quesadillas

4 tortillabröd

mjukost med vitlök och örter

ost

ruccola

röd finhackad chili

salt

olivolja att steka i

1. Bred ett lager ost på tortillabröden.

2. Lägg på ruccola och hackad chili. Skiva valfri ost och täck med den.

3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.

4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.

5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.

Nu firar vi Tet, draken får lämna över till ormen.

I år har vi tur att det vietnamesiskt nyåret, Tet, infaller precis under en helg. Det innebär att vi kan fira i dagarna tre. Första dagen med goda vänner, därefter med släktingar, sista dagen med familjen. Igår firade vi tillsammans med goda vänner. Egentligen borde vi kanske ha ätit något vietnamesiskt men det blev ett plock av både det ena och andra, precis som det brukar vara i vårt hus på fredagar.

En tallrik fylld av godsaker.Vi började med en god hummus gjord på en burk kikärtor, 1 vitlöksklyfta, pressad citron, olivolja, lite spiskummin, salt, peppar. Mycket gott till hembakat pepparknäcke.

På bordet fanns också ostpaj med chili, gravad lax, halloumi, breasolachips, sallad och baguetter.

Paj: Ett förgräddat pajskal bottnade jag med 3 dl riven ost. Blandad lagrad och mild. Jag gjorde en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde, 1 finhackad röd chili, 1 1/2 tsk stött kummin och lite salt. Den hällde jag på osten, sen la jag dit körsbärstomater i halvor och gräddade i 200° cirka 20-30 minuter.

Gravad lax: Den gravade laxen hade mamma fixat. Till den gjorde jag en egen hovmästarsås, enligt mammas recept, förstås.

Breasola torkade jag i ugnen på 175°, i cirka 10 minuter. Halloumin stekte jag i smör med pressad lime och honung på.

Sallad: Romansallad, ruccola, salladsärtor, röd lök och champinjoner.

Baguetter med en örtost och tallriken var komplett!

Nachotallrik på kvällskvisten.

Ikväll när jag var solokvist här hemma hade jag turen att bli bjuden på sen lunch (eller tidig middag) hos min mamma. När suget efter något mer att äta satte in för en stund sen gjorde jag det enkelt för mig. Nachos med ostsmak varvades med riven mozarella och gratinerades en stund i ugnen. Med den guacamole som blev kvar igår är jag nu mätt och nöjd igen.

Filmkväll med fredagsplock…igen….

Fredagkvällar blir ofta lite extra mysiga hos oss…som hos så många andra….Vanligt i vårt hus är att äta plockmiddag med många olika saker att knapra på. Då kan man sitta länge, länge….under tiden hyr vi oftast en film också.

Ikväll hade vi grillad kyckling, morötter, gurka , blomkål, körsbärstomater, brieost med lime och chili, kex, guacamole, oliver och quesadillas. Extra gott blev det eftersom sonen fixade en stor del av middagen….

Suddens quesadillas med guacamole

Quesadillas

4 tortillabröd

pesto

ost

färsk spenat

chiliflakes

salt

olja att steka i

1. Bred ett lager pesto på tortillabröden.

2. Lägg på spenat, krydda med chiliflakes och skiva valfri ost och täck med ost.

3. Lägg det andra tortillabrödet ovanpå.

4. Stek i olja cirka en minut på varje sida till dess att brödet får färg och osten börjar smälta.

5. Strö lite flingsalt över och skär i tårtbitar.

Guacamole

1 avocado

3 körsbärstomater

1/2 citron

1 vitlöksklyfta

salt, chiliflakes

Mosa avocadon, riv vitlöken och pressa i citron.

Hacka tomaterna fint och blanda i dem tillsammans med kryddorna.

Klyftpotatis och dubbla parisare.

Första dagen för sonen i sjuan, för mig var det första dagen med eleverna den här terminen också. Vi var hemma ett kort tag innan det var dags att åka till stan och träning så middagen måste gå snabbt att fixa till.

Jag gjorde klyftpotatis med timjan och lite chili samt dubbla parisare.

Skär parisaren i tunna skivor. Bred ett lager pesto på den ena och lägg ost och en skiva rökt skinka mellan två korvskivor. Stek dem på båda sidor och servera med potatisen och sallad.

Köttfärsgratäng

Härom kvällen gjorde jag en gratäng med potatis och köttfärssås. Den blev mycket god.

I såsen hade jag 1/2 hackad gul lök, 1 hackad vitlöksklyfta, 1 röd paprika i bitar, 1/2 röd chili, 400 g älgfärs, 400 g krossade tomater, ca 1 dl vatten, 1 dl grädde, 2 msk tomatpuré, 1/2 köttbuljongtärning, curry, paprikapulver, svartpeppar, salt och riven parmesanost.

Jag la hälften av såsen i botten av formen, sen ett lager med skivad potatis. Avslutade med ett lager köttfärs. När gratängen nästan var klar strödde jag över riven mozarellaost och lät gratängen få färg.

Grillat igen

Det blev grillat till lunch idag igen, vi har börjat öva oss på att äta utomhus med tanke på att vårt kök rivs ut om en vecka.

Mjukt tunnbröd med ett rikligt lager av mjukost med smak av vitlök och örter.

Skivade potatisar, ruccola och färsk spenat.

Majs och mycket riven mozarella. Kryddat med salt och chiliflakes.

Rulla ihop och vik in i folie och lägg på grillglöden.

Vi grillade även majskolvar till!

Lax, sill och strömming

Påskaftonens middag blev ett hopkok av fisk på olika sätt. Min mammas supergoda inlagda strömmingflundror, skärgårdssill, creme fraiche med hackad röd lök i. Ägghalvor, kokt potatis och ett glas kall öl.

Bordet dukat, med sonens lax i förgrunden.

Sonen, som inte gillar sill och strömming, fick lax i ugnen med pressad potatis. Det såg också väldigt gott ut och han åt med god aptit.

Så här gjorde jag laxen.

1 laxbit som jag delade på på längden men jag skar inte helt igenom.

Jag saltade inuti laxen och strödde rikligt med hackad dill, chiliflakes och riven ost emellan.

Efter det vek jag ihop laxbiten igen och saltade på över och undersidan.

Jag pressade över saften från 1/2 lime.

Jag blandade en 1/2 dl creme fraiche, 2-3 msk hackad dill, lite salt samt 1/2 dl riven ost,blandade ihop och bredde det över laxbiten. Den stektes i ugnen cirka 15- 20 min i 175º.

Laxen som den såg ut innan den stoppades in i ugnen.

Grillat till lunch

Vindarna blåste kallt men i solen på läsidan var det varmt och skönt. Passade på att grilla lite godsaker till lunch. Chilihalloumi, ananas och foliepaket.

I paketen var det kokt potatis, ruccola, pepparsalami, riven neutral ost, chiliost i småkuber, majs och lite kryddor.

Frallor med morot och dinkel.

Långfredag och en helt ledig dag utan något speciellt inplanerat. Hade ett paket jäst i kylen så jag fick lust att baka bröd till frukost idag. Bröden blev jättegoda, luftiga, saftiga och smakrika. Det blev lite, jag tager vad jag haver av det hela. Mjölmängden är inte exakt, glömde räkna decilitermåtten till slut….men jag har skrivit ner en ungefärlig mängd.

Dinkelbröd med morot

1 pkt jäst

2 dl mjölk

1 1/2 dl vatten

1/2 dl rapsolja

1 msk honung

1 tsk stött kummin

1 fint råriven morot

1 msk flingsalt, söndersmulat i handen

ca 9 – 10 dl dinkelmjöl

ca 4-5 dl vanligt vetemjöl

ostskivor av valfri sort, idag tog jag hushållsost

1. Värm degvätskan ( mjölk, vatten, olja) fingervarm och blanda med jästen.

2. Blanda i honung, salt och kummin och den rårivna moroten.

3. Tillsätt mjölet. Börja med den mindre mängd och tillsätt mer om det behövs.

4. Låt degen gå i en hushållsassistent om du har, cirka 5 minuter.

5. Jäs degen i degbunken under bakduk 30 minuter och ta sen upp den på mjölat bakbord.

6. Arbeta degen lätt och dela i mindre bitar, det blev 24 småbröd av min deg.

7. Jäs bröden under bakduk ytterligare 30 minuter.

8. Hyvla ostskivor och lägg på bröden innan de gräddas cirka 15 minuter i 225 º.