Kvällspizza

Det kom ett sms från sonen som talade om att han nog skulle vara hungrig efter jobbet och att pizza skulle smaka gott. Som tur var fanns det en färdig pizzadeg i kylskåpet.

Den kavlade jag ut så den blev lite tunnare och bredde ett tjockt lager tomatsås på. Nästan hela burken som följde med.

Sedan rev jag herrgårdsost och strödde ut över pizzan. Mozarellabitar, strimlad rökt skinka, körsbärstomater i halvor, oregano från trädgården och ruccola var övriga ingredienser.

Mamman tyckte också att det var gott med pizza på kvällskvisten……

Citron- och gräslöksfisk med krossade potatisar

I frysen låg några fiskar, röding och öring. Stekta i ugnen serverade med “krossade” potatisar med smör och persilja åt vi en god och lättlagad middag.

2 ädelfiskar, hela

salt, citron, gräslök

Krydda fisken med salt och svartpeppar, fyll med massor av gräslök och lägg in skivad citron. Stek i ugnen 175º till dess att fiskköttet lossnar från benen.

kokt potatis

smör

persilja

edamer

Koka små potatisar med fint skal mjuka i lättsaltat vatten. När de är färdigkokta tryckte jag sönder dem med en gaffel och lade dem i en ugnsform. En smörklick på varje potatis, hackad persilja och riven edamerost strös över. Gratinera tillsammans med fisken en stund.

En liten klick kall sås av creme fraiche, philadelphiaost och persilja smakade gott till, ja och en sallad förstås.

Lunchomelette

Det händer att jag går hem och äter lunch. Finns det inte rester i kylen gäller det att det går snabbt att laga till eftersom jag ska hinna laga, äta och förflytta mig på 30 minuter.

Omelette går ju snabbt så det fick det bli den här dagen. Stek 1 tomat hackad i bitar och 1 vårlök i bitar mjukt i smör. Vispa ihop grädde, ägg, salt och chiliflakes och häll över. Riv över chiliost precis innan omeletten ska serveras.

2 ägg

2 msk grädde

salt, chiliflakes

1 tomat

1 vårlök

chiliost

Satayresterna blev till gratinerade rullar.

Tidigare under veckan var det viktigt att middagen gick snabbt. Inget ovanligt med det. Tvärtom, det är snarare en regel än ett undantag att det bör gå snabbt att få till mat när det är vardag i vårt hus.

Lyckligtvis fanns det Satayrester kvar i kylen. Det fördelade jag i fyra mjuka tortillabröd, rullade ihop och lade i en smord ugnsform. Sedan täckte jag rullarna med riven ost och gratinerade 20- 30 minuter i ugnen på 225º.

Tillsammans med sallad till åt vi oss mätta. Som en bonus var det dessutom riktigt gott!

Tunnbrödrullar med mosrester

Vi fick lite mos kvar när vi åt röding häromdan. Eftersom mos är en av huvudingredienserna i tunnbrödrullar fick det bli vår middag. Med smal kabanoss, ruccola, hackad vårlök, hackad tomat och riven ost. In i foliepaket och värmda i ugnen…kanske aningen för länge för de blev väldigt heta…..sonen la ut sin på balkongen för att svalna en stund…

Krämiga enchiladas en lördag i advent

Med tanke på den stundande julmaten gjorde jag något helt annat till middag igår. Det blev goda enchiladas…krämiga och fulla av smak. Passar utmärkt en lördag i advent.

Krämiga enchiladas

ca 400-500 g färs

1 vitlöksklyfta

1 påse tacokryddor

1 dl tacosås

200 g riven ost, valfri sort, jag tog mozarella

tortillabröd

mer riven ost att toppa med, ca 100-150 g

1. Bryn färsen i smör, riv även ner vitlöksklyftan.

2. Blanda i tacokryddor och någon deciliter vatten.

3. När färsen kokat ihop ta den från värmen och rör ner tacosås och ost.

4. Fördela blandningen på tortillabröd och rulla ihop och lägg i en smord ugnsform.

5. Strö över ett rejält lager riven ost och gratinera sedan i ugnen 200º, cirka 20 minuter.

Jag serverade mina enchiladas med majs, ruccola, skivad tomat och en avocadoröra.

Avocadoröra

1 hackad avocado

juice ur en 1/2 liten lime

1 liten riven vitlöksklyfta

några matskedar creme fraiche

några varv med svartpepparkvarnen

Latmansmiddag

Som vanligt när det är fredag kväll är önskan att bara få lägga sig ner i soffan och slappa som allra störst. Därför gjorde jag det väldigt enkelt för mig ikväll.

Det blev en suddig bild…men det var den enda….

En grillad kyckling i delar, gratinerade chili-nachips med ost, enkel avocadoröra (avocado, limejuice, creme fraiche, vitlök, svartpeppar och lite salt), morotsstavar och vindruvor var allt jag plockade fram. Det var gott och vi blev mätta.

Vädret pajar vägar och broar…här var det också paj, god paj.

Ute står regnet som spön i backen, inne är det varmt och skönt. Framförallt är det torrt. Dagens middag blev en snabb paj. En färdigkavlad deg som fanns i kylen förgräddades i cirka 5-10 minuter, 200º.

Sedan fylldes pajskalet med rester från kylen.

2 dl mild riven ost, 1 dl riven parmesan, 3/4 finhackad röd chili, 2 dl hackad ruccola och 1/2 dl finhackad knaperstekt bacon.

Över allt detta goda hällde jag en äggstanning med 4 ägg, 3 dl grädde och 1/2 tsk salt.

Efter ytterligare en halvtimme (ungefär) i ugnen var det klart att äta!

Passande när fredagströttheten sätter in.

En fredag för några veckor sedan åt vi lite lätt plockmat till middag. Serranoskinka, vindruvor, nachips med smak av chili med smält ost och en enkel avocadoröra. Avocadoröran gjorde jag av 1 avocado, 1 liten hackad vitlöksklyfta, pressad citron, 2 msk creme fraiche samt lite salt och svartpeppar.

Gott, snabbt och enkelt när fredagströttheten sätter in. Fungerar förstås andra kvällar också….

Lättlagade, bakade, men inte snabba.

Återigen en lättlagad måltid, även om den inte var så snabblagad. Det tar ju som bekant rätt lång tid att baka potatisar i ugnen. De blir så mycket godare i ugnen än i mikron tycker jag. Man får beräkna cirka 1 – 1 1/2 timme i 225º , beroende av storlek.

Majs, hackad ruccola, knaperstekt bacon och två sorters riven ost fyllde vi våra potatisar med. En klick smör och salt fanns också på bordet om man ville ha det.