Av julkalkonen fick vi mycket rester kvar. Till en av restmåltiderna gjorde jag smördegspaket med lite allt möjligt smått och gott.
Jag delade en färdigkavlad smördeg i två delar. På den ena halvan lade jag rester av hasselbackspotatisen, kalkonbitar, ruccola, majs, riven ost och det som var kvar av såsen.
Jag penslade kanterna med uppvispat ägg och lade den andra halvan ovanpå och tryckte till.
Jag penslade även ovansidan med ägg och strödde över lite flingsalt och chiliflakes. Sedan gräddade jag den i ugnen 175°, cirka 30 minuter.
Fredagskväll och den nya Avengersfilmen som kommit i postlådan häromdagen väntade på teven. Därför gällde det att laga till något som gick att äta nere i soffan. En smördeg med lite smått och gott på, till det prosiutto och tomatsallad.
2. Fördela potatisresterna över smördegsplattan och strö riven prästost över.
3. Fördela ruccola och pinjenötter över och stoppa in i ugnen på 225°, varmluft. Cirka 15 minuter.
Servera med en god skinka, jag använde prosciutto. Till detta åt vi också en enkel tomatsallad gjord på de sista växthustomaterna.
Tomatsallad
Skiva 5-6 tomater (små) och 1/2 rödlök fint. Ringla över olivolja, balsamicocreme och krydda med salt och svartpeppar. Låt den stå en stund innan servering för att dra åt sig smakerna.
Kvällens middag bestod av en variant på den engelska klassikern Shepherd’s pie. En god köttfärsröra i botten och ett mos blandat med ost och persilja på toppen. Nam nam.
Shepherd’s pie
Köttfärsröra
ca 500 g älgfärs (eller annan färs)
1 gul lök
1 vitlök
1 3/4 dl tomatsås (av pizzatyp)
3/4 dl vatten
2 msk tomatpuré
5-6 små tomater
1 tsk paprikapulver
2-3 krm curry
1 krm cayennepeppar
salt, svartpeppar
rapsolja
1. Hacka gul lök och vitlök och fräs det mjukt i olja.
2. Bryn färsen och blanda med löken. Krydda med salt och svartpeppar.
3. Tillsätt tomatsås, vatten och tomatpuré. Tillsätt resten av kryddorna och hackade tomater. Låt allt koka ihop så att inte röran är blöt och rinnig. Smaka ev. av med mer kryddor.
4. Lägg köttfärsröran i botten på en smord ugnsform. Gör sedan moset.
Potatismos
9 potatisar
2-3 msk smör
1/2 dl mjölk
1-2 dl riven prästost (eller annan sort)
1 msk hackad persilja
salt, svartpeppar
1. Skala potatisen, dela i mindre bitar och låt den koka till dess att den blir mjuk i lättsaltat vatten.
2. När potatisen runnit av pressas den över en rejäl klick smör.
3. Blanda med mjölk och riven ost.
4. Krydda med lite salt, svartpeppar och hackad persilja.
5. Bred sedan moset över färsen och stoppa in i ugnen 200 ° cirka 30-35 minuter.
Med lite morötter och ruccola smakade det hur bra som helst den här måndagskvällen. Dessutom blev det över så det blir nog rester någon dag. Jag skulle tro att receptet räcker till 4-6 personer beroende av hungerläge…..
Färsröran i botten på formen.
Med moset på plats på väg in i ugnen.Nygräddad, het paj!
Häromkvällen var det verkligen ett sånt där man tager vad man haver tillfälle i vårt kök. Vi skulle vara bortresta några dagar så det gällde att äta av det som fanns att tillgå.
Chorizo, majs, halloumi och en krämig potatisgratäng.
Jag hade tänkt grilla men molnen hängde tunga och regnet duggade lätt. Därför blev allt tillagat inomhus.
Jag gjorde en potatisgratäng av fyra stora potatisar. De skalade jag och skivade. Sedan kokade jag dem nästan mjuka i mjölk, en klick smör, salt och en hackad vitlöksklyfta. När mjölken nästan kokat in tog jag upp potatisen och lade den i en smord ugnsform. Sedan hällde jag på en blandning av 1/2 dl grädde, 1/2 dl crème fraiche och 1 dl riven prästost. Kryddat med lite chiliflakes. In i ugnen på 200°, varmluft, till dess att gratängen fått fin färg.
Korven och halloumin stekte jag i rapsolja och majsen fick koka i vatten.
En riktigt god middag av det som fanns att tillgå i kylen.
Vad ska vi äta till middag? Den eviga frågan. Ingen framförhållning de här dagen heller……Som vanligt öppnade jag kylskåpsdörren och tittade in. Där hittade jag smördeg, tacosås och fetaost. Av det gjorde jag små fetaostknyten som vi åt tillsammans med prosciutto och morotsstavar.
Jag delade en färdig smördeg i 12 delar. Mitt på varje del lade jag en klick mediumhet tacosås och mosad fetaost. Sedan vispade jag upp ett ägg och penslade runt kanten på knytet och vek ihop till en liten triangel. Därefter penslade jag även ovansidan och strödde över riven prästost och chiliflakes.
In i ugnen på 225° cirka 15-20 minuter.
Små knyten under tillverkning.
I form av en triangel.Trots att de är nygräddade ser de bleka ut. Men ljuset bedrar, de hade precis lagom mycket färg.God plockmat till middag en solig och varm sommarkväll!
När man på kvällen inser att det inte finns något att stoppa i morgondagens lunchlåda och lusten att ställa sig och laga till något är minimal, då har man tur om man hittar en färdigkavlad pajdeg i kylen. Det var precis vad som hände mig tidigare under veckan. Tack vara pajdegen, lite ost och grönsaker gjorde jag en paj och slapp gå hungrig dagen efter.
Ostpaj med rött och grönt
3 dl grovt riven herrgårdsost
1 1/2 dl fint riven parmesan
1/2 röd chili, finhackad
2 salladslökar, hackade
2 nävar hackad ruccola
5 körsbärstomater
3 ägg
2 dl grädde
ca 1/3 tsk salt, svartpeppar och paprikapulver
1. Lägg pajdegen i en form och bred ut den rivna osten i botten.
2. Hacka chili, ruccola, salladslök och dela tomaterna i halvor och lägg på osten.
3. Gör en äggstanning med ägg och grädde. Krydda den med salt, svartpeppar och paprikapulver.
4. Häll i äggstanningen och stoppa in pajen i ugnen. Grädda 200 ° cirka 35-40 minuter.
Servera pajen med sallad och gärna med en god lufttorkad skinka till.
Smördegsinbakade korvarpassar bra till middag när det ska gå fort och ändå vara både gott och mättande…..avsaknaden av grönsaker löste vi med morotsstavar och sedan en mycket god och enkel fruktsallad (banan, jordgubbar och blodapelsin) till efterrätt.
I receptet som du hittar om du klickar på länken här ovanför står det att man ska ta chiliost men naturligtvis kan man ta vilken ost som helst, något som finns i den egna kylen och som smakar gott. Så brukar jag göra….idag blev det Herrgård hos oss…..
400 g MSC-märkt torsk, vad skulle jag göra av det paketet? Skulle det bli en gryta, en gratäng eller kanske helt enkelt panerad och stekt i smör?
Valet föll på att panera den med panko och sedan göra mos med lagrad ost i. Har man inte panko hemma kan man naturligtvis använda vanligt ströbröd. (Panko hittar man oftast i den asiatiska hyllan på affären.)
Godaste torsken jag ätit på länge.
Så här gjorde jag:
Dill och pankotorsk
Jag tinade 400 g torsk och delade den i mindre bitar. Bitarna kryddade jag med salt och svartpeppar. Sedan vände jag dem i 1-2 dlvetemjöl. Därefter vispade jag upp 2 ägg som jag vände runt de mjölade fiskbitarna i. Sist av allt hamnande torsken i en blandning av 2-3 dl panko och 3-4 tsk finhackad dill (eller torkad). Stekta i smör smakade de fantastiskt gott!
Potatismos
Jag kokade 4-5 potatisar i mindre bitar. När de var mjuka pressade jag dem över en rejäl smörklick i en bunke. Jag rörde runt till dess att smöret smält, sedan hällde jag i en skvätt mjölk, kryddade med salt och svartpeppar och rev i lite lagrad ost. Denna gång hemlagrad hushållsost (smakar som västerbotten ungefär).
Gurk- och senapssås
Till detta gjorde jag en kall sås med creme fraiche, bostongurka, senap, pressad citron, salt och svartpeppar. Lite svårt med proportionerna eftersom den gjordes på en höft. Men ca 1/2-1 dl creme fraiche, 2-3 msk bostongurka, 1-2 tsk söt- grovmald senap, några teskedar citron, en nypa salt och några varv på pepparkvarnen.
Servera med sallad och en citronklyfta att pressa över, mums!
Ur frysen kom en fin älgfilé upp i morse. När den tinat en stund på diskbänken skar jag skivor av den och lade på en skärbräda så att de fick rumstemperatur. Köttet stekte jag en kort stund på varje sida i smör och kryddade med salt och svartpeppar.
Mmm, älg och kantareller, en vinnande kombination.
Till detta serverades potatisbakelser, smörstekta kantareller och hemslagen bea. En smakfull kombination. Jag åt mer av kantarellerna och sonen mer av bearnaisesåsen.
Potatisbakelser
1 rulle färdig smördeg
5 potatisar
ca 1 dl riven prästost
2-3 msk persilja
1 klick smör
sesamfrön
1. Skala potatisen, dela den i mindre bitar och koka mjuk.
2. Häll av vattnet på den färdigkokta potatisen och pressa ner i en bunke med en rejäl klick smör i.
3. Riv ner cirka 1 dl ost och blanda runt.
4. Bred ut på smördegsplattan och stö över hackad persilja.
5. Rulla ihop smördegen och skär bitar. Lägg över på ett bakplåtspapper.
6. Pensla med ägg och strö över sesamfrön.
7. Grädda till dess att potatisbakelserna fått fin färg, 225°, cirka 20-30 minuter.
Bearnaisesås(klicka på länken så kommer du till det receptet)
Jag följde det recept jag använde mig av sist men tog aningen mindre vinäger jämfört med då. Såsen blev supergod även denna gång. Men tyvärr hällde jag i smöret lite för snabbt mot slutet så såsen skar sig. Men med en ny äggula som bas gick det finfint att sakta, sakta vispa ner den skurna såsen och vips var den som ny, slät och fin!
Resterna fick bli dagens middag. Med kokt ris i botten på en smord ugnsform, kycklinggrytan ovanpå, extra hackad koriander och chiliflakes. Sedan toppade jag hela anrättningen med riven ost (port salut). In i ugnen, 200º, 25-35 minuter.
Anton's Chronicles 