Jag hade tur att det blev kött kvar när jag lagade till älgytterfilé för några dagar sedan. Tillsammans med potatis, sås, spenat och skivor av prästost i mjukt tunnbröd fick vi en mycket god lunch. Jag valde att linda in rullarna i folie och värma dem i ugnen. Gott och enkelt.
Crepes är ingenting jag gör särskilt ofta men min mamma pratade om ett recept hon sett på teven där de gjorde crepes med skinka, spenat och ost (bland annat). Det lät gott så jag öppnade kylskåpet och kollade vad vi hade när det var dags för lunch.
Först av allt gjorde jag en vanlig pannkakssmet där jag bytt ut en del av vetemjölet mot bovetemjöl. Sedan fixade jag fyllningen innan de åkte in i ugnen för att gratineras.
Sonen sa medan han åt lunchen att de smakade jättegott. Dagen efter frågade han om jag skrivit upp receptet så att jag kan laga till dem igen….och det har jag ju….här kommer det.
Crepes
6 pannkakor
1/2 gul lök
100 g rökt skinka
ruccola, spenat
salt, svartpeppar
ost med smak i skivor och riven (lagrad herrgård)
1. Hacka löken fint och stek den mjuk i smör.
2. Hacka även skinkan och låt den steka med en stund.
3. Ta några rejäla nävar av ruccola och spenat och grovhacka innan hacket tillsätts i stekpannan. Låt det bara vändas runt några varv, krydda med nymald svartpeppar och lite flingsalt.
4. Fördela fyllningen på pannkakorna. Lägg på några ostskivor med god smak.
5. Rulla ihop pannkakorna och lägg dem i en ugnsform.
6. Strö över rejält med riven ost, samma goda smak som inuti.
7. Gratinera 225° till dess att osten fått fin färg och allt är genomvarmt.
Jag hade en rulle färdig pajdeg i kylen och en paket älgfärs som skulle tina på diskbänken. Då letade jag reda på ett av mina gamla recept på paj med ananas. Den smakade gott tillsammans med sallad.
Köttfärspaj
1 rulle färdig pajdeg (eller gör en egen deg)
350 g älgfärs
1 liten gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
1 tomat
2 dl krossade tomater
1 dl vatten
1/2 köttbuljongtärning (eller motsvarande mängd fond)
1/2 tsk salt och svartpeppar från kvarnen
2 tsk curry och 2 tsk paprikapulver
4 dl riven ost
2 ägg
1 dl grädde
1 liten burk krossad ananas
1. Börja med att finhacka gul lök och vitlök (eller riv).
2. Finhacka chilin, ta bort kärnorna för att minska hettan.
3. Tomaten finhackas även den.
4. Stek lök, chili och tomat mjukt i rapsolja.
5. Tillsätt färsen och bryn den så att den får färg.
6. Krydda med salt, svartpeppar, curry och paprikapulver.
7. Häll på tomatkross, vatten och buljongtärning. Låt allt koka ihop så att färsen inte är så blöt. Smaka ev. av med mer kryddor.
8. Lägg pajdegen i en pajform och lägg först i färsen sen ananas (väl avrunnen) och sist riven ost.
9. Blanda grädde, ägg samt pyttelite salt och häll över fyllningen.
10. Grädda i 200º, 25-35 minuter.
11. Servera pajen med en klick creme fraiche och sallad.
För några dagar sedan åt vi quesadillas och då fick vi 2 tortillabröd över. Med tanke på att det fanns lite lax och potatis kvar efter ett våra grilltillfällen passade det bra att göra paket.
På varje tortillabröd lade jag kokt potatis, laxbitar, bacon, ruccola, lite majonnäs och massor av riven ost. Lite halloumirester åkte också in i paketet. In i folie och på grillen.
Gott till lunch innan det var dags att skjuts till träning.
Jag hade tagit upp kyckling ur frysen som skulle bli dagens middag. För att variera mig lite valde jag att göra en lasagne. Av två filéer blev det en stor form lasagne. Den räcker till 4-6 portioner. Allt beroende på hungerläget.
Kycklinglasagne
2 kycklingfiléer
1 gul lök
2 vitlöksklyftor
2 salladslökar
anchochili, paprikapulver, salt och svartpeppar
500 g krossade tomater
2 msk tomatpuré
1 dl tomatsås (av pizzatyp)
5 körsbärstomater
250 g keso
1 dl creme fraiche
150 g riven ost
persilja/ koriander
1. Dela kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Hacka lök, vitlök och salladslök fint och stek mjukt.
3. Blanda kyckling och lök. Häll på tomatsås, krossade tomater, hackade körsbärstomater och tomatpuré. Krydda med anchochili och paprikapulver. Smaka av med mer salt och peppar om det behövs. (Vill man gör man som min mormor gjorde och tillsätter en nypa socker också för att lyfta tomatsmaken.) Låt det koka ihop till dess att kycklingen är klar.
3. Blanda keso och creme fraiche.
4. Varva kycklingsås, lasagneplattor och kesoblandningen i flera lager. Toppa med riven ost.
5. Gratinera i 175°, 30-40 minuter till dess att lasagneplattorna är mjuka och den fått fin färg. Eventuellt kan man höja värmen mot slutet.
6. Servera med valfri sallad och gärna lite koriander eller persilja på!
I fritösen finns fortfarande olja som var fin så jag passade på att göra små ostbollar som vi friterade. Satsen räcker till ganska många så jag stoppade ett helt gäng i frysen för att ta upp och fritera när vi känner för det.
Friterade ostbollar
400 g finriven ost (ta gärna både mild och lagrad ost)
2 ägg (eller 1 om det är stort)
100 g vetemjöl
1/2 tsk oregano (eller annan krydda)
ströbröd
Blanda ost, uppvispat ägg, mjöl och oregano till en jämn deg. Forma små bollar och rulla i ströbröd.
Fritera bollarna i rapsolja värmd till 180° några minuter till dess att de fått fin färg.
Ta upp och låt dem rinna av på hushållspapper innan de avnjuts till….ja precis vad man vill…..vi friterade även räkor (det är de som syns till höger på bilden)!
Jag höll på att fixa med lite allt möjligt här hemma så det blev sonen som lagade lunch. Det fanns färsk pasta i kylen som han kokade och gjorde en enkel sås till.
Suddens pasta
färsk tagliolini
3-4 msk färskost med smak av vitlök och örter
1 dl grädde
riven mozarellaost
basilika
tomat
Han kokade tagliolini enligt anvisningarna på förpackningen. Medan den rann av smälte han ner färskosten med grädden i en kastrull. Sedan blandade han ner några nävar riven ost tillsammans med pastan. Han delade upp pastan i skålar och toppade med hackade tomater och hackad basilika. Lite nymald svartpeppar på toppen gjorde susen!
För ett antal år sedan åt vi god stekt ost när vi var i Östersund och gästade Storsjöyran. Då letade jag recept på nätet för att prova att laga till det här hemma. Efter att ha testat lite olika sätt har jag hittat en variant som fungerar bra och som dessutom smakar toppen!
Jag använde Goudaost men man kan naturligtvis ta vilken ost med hög fetthalt man vill. Jag trippelpanerade, allt för att stänga in osten och hindra den från att rinna ut när den steks.
Först vände jag osten i mjöl med lite salt och svartpeppar i.
Därefter i uppvispat ägg (2-3 beroende på storlek och antal ostskivor)
Nästa steg i vanligt ströbröd.
Därefter uppvispat ägg igen.
Sist ner i panko.
(Mängder på mjöl, ströbröd och panko har jag ingen riktig aning om, jag fyllde helt enkelt på mer när det började ta slut).
Jag stekte osten på hög värme i rikligt med rapsolja. Till serverades stekt potatis och en lingonsås (creme fraiche, pepparot, svartpeppar, lingonsylt) istället för den traditionella tartarsåsen.
De senaste dagarna har vädret varit toppen och lunch utomhus har stått på programmet varje dag. Eldkorgen placerades på gräsmattan (gräset lär växa bra där i sommar) och sen var det bara att elda på. Kylskåpet tömdes på rester i jakten på saker att grilla.
Dag 1 gjorde jag tunnbrödrullar insvepta i folie. Fyllningen var resterna av ytterfilén och gratängen.
Ett lager gatäng i botten, tunna skivor av köttet, tomat, ruccola och riven ost. Smakade smaskens.
Dag 2 gjorde jag också foliepaket men inte insvepta i tunnbröd. Jag lade en bit bakplåtspapper inne i folien sen öste jag på med goda rester från kylen.
Kokt potatis i bitar, resterna av kycklingbenen, rökt skinka och det sista av ytterfilén. Tomat, salladslök och färsk timjan. Kryddat med lite paprikapulver och flingsalt. Ett lager riven ost över innan jag gjorde paket av det hela och lade på grillen.
Grillat var det här!
När jag lagade till julkalkonen blev det en hel del rester kvar. Jag vakuumpackade lagom stora portioner och frös in. En av de förpackningarna använde jag till en god paj. Med tanke på att jag hade en färdig pajdeg i kylen så det gick snabbt att laga till dessutom. Har man ingen kalkon i frysen går det förstås lika bra att använda kycklingrester.
Fyllning
1 finhackad schalottenlök
150 g färsk spenat
ca 200 g hackad kalkon
1-2 dl riven prästost
5-6 körsbärstomater i halvor
Äggstanning
4 ägg
3 dl grädde
salt, chiliflakes, cayennepeppar
1. I botten på pajskalet lade jag hackad schalottenlök, spenat och kalkon. De halverade körsbärstomaterna och osten sist.
2. Jag vispade ihop äggstanningen och slog den över fyllningen.
3. In i ugnen, 200°, cirka 30 minuter.
Anton's Chronicles 