Rester i foliepaket på glöden.

I kylen fanns lite rester kvar av pastan med pestolaxen . Jag har lagat den tidigare och i början av veckan åt vi den igen. Tillsammans med lite annat smått och gott passade det bra att göra foliepaket och stoppa på glöden. Sedan var det bara att sitta mot husväggen och njuta av solens strålar.

På smord folie lade jag pastan, sedan laxresterna i bitar ovanpå. En rejäl hög med ruccola, körsbärstomater i klyftor, mozarellaost och riven parmesan på toppen. Sist av allt lite flingsalt och chiliflakes. Sedan var det bara att vänta på att det skulle värmas på glöden och att osten skulle smälta.

Friterade kycklingnuggets och mozarellapaket

Eftersom vi nyss friterat fanns olja kvar. Alltså var det läge för att använda den igen medan den fortfarande var fräsch. Kycklingnuggets och mozarellapaket, inte helt fel. Lite lime att pressa över kycklingen och några vindruvor till. Mer behövdes inte!

4 kycklingfiléer

Marinad:

5 msk soja, blandat japansk och kinesisk (den japanska tog slut, därav blandningen)

3 rivna vitlöksklyftor

4 cm riven ingefära

juice från 1 lime

Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden 1 1/2-2 timmar.

Panering:

1 dl majsmjöl

2 dl panko

1 tsk anchochili

Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.

Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).

Mozarellapaket

Dela en mozarellaost i mindre bitar. Krydda med flingsalt och chiliflakes och slå in i dubbelt filoark (inte hela arken) och vik ihop. Paketen friterade jag bara en gång i den högre temperaturen.

Julrester del 2: Smördegspaket

En rulle smördeg, en tomat, lök och lite kött kvar sen blötet på skrapdagen utgjorde basen i goda paket som vi åt till middag för några dagar sedan.

Jag hackade det kokta älgköttet fint och stekte det tillsammans med en liten finhackad gul lök och en liten hackad vitlöksklyfta.

När löken började bli mjuk fick en tomat delad i bitar göra det hela sällskap. Jag kryddade med salt och chiliflakes.

En färdig smördeg delades i fyra delar och penslades med uppvispat ägg. På varje del lade jag i följande ordning: ruccola, köttfräset, riven mozarella och på toppen, lite bearnaisesås. Sedan vek jag ihop paketen och penslade ytan med uppvispat ägg. In i ugnen, 225º ca 15-20 minuter, till dess att de fått fin färg.

Färdiga paket penslade med ägg på väg in i ugnen.

Med lite sallad till passade paketen utmärkt att äta framför en film i tevesoffan!

Frasiga, nygräddade och mycket smakrika paket.

Filodegspaket med älgfärs

En förpackning filodeg, lite färs och kryddor. Så mycket mer behövs inte för att få till ett gäng smakfulla paket att äta till middag.

Filodegspaket med färs (12-14 paket)

300-400 g älgfärs

1 liten röd lök

1 vitlöksklyfta

1/2 röd chili

salt, svartpeppar

anchochili, paprikapulver, spiskummin

1/2 burk tomatsås av pizzatyp

mozarella

filodeg

1. Hacka lök, vitlök och chili fint. Stek mjukt i olja på låg värme.

2. Bryn färsen, krydda och tillsätt lökhacket.

3. Häll på tomatsåsen och koka ihop.

4. Dela ett filoark i två delar. Vik varje bit dubbel. Lägg köttfärs på och en bit mozarella. Vik in ett hörn, sedan sidorna och rulla ihop. Pensla kanterna med vatten så fäster degen ihop.

5. Pensla med uppvispat ägg och riv parmesan över.

6. Grädda i 200º till dess att de får fin färg

En god sås till är att blanda 1 dl creme fraiche, 1 tsk röd currypasta, 1 krm sambal oelek, lite pressad lime och en nypa flingsalt.

Färsen precis innan det är dags att portionera ut den på filoarken.

Nygräddade paket som hade en strykande åtgång.

Stekt kyckling- och baconmacka

Den perfekta maten en fredag kväll, eller vilken kväll som helst. För att inte tala om hur perfekt den är till lunch. Funkar när som helst faktiskt! Finns det bara lite kycklingrester i kylen så tar man sen vad man har.

Kyckling- och baconmacka (två personer)

4 bitar bacon

majonnäs

grillad kyckling, anchochili, salt, chiliflakes,

1 näve isbergsallad

4 skivor tomat

4-6 gurkskivor

1/2 mozarella

4 skivor franska

smör att steka brödet i

1. Stek bacon knaprigt i en ugnsform, 225 º. Låt rinna av på hushållspapper.

2. Stek 4 franskskivor gyllenbruna i smör.

3. Hacka kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja och krydda med anchochili, chiliflakes och lite salt.

4. Bred ett tunt lager Hellmans majonnäs på de stekta franskskivorna.

5. Lägg franskan på tallriken och bygg på med sallad, tomat, gurka, bacon, mozarella och kyckling, i valfri ordning.

6. Avsluta med ett bröd på toppen.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra

Jag köpte fin färsk lax som jag delade och stoppade i frysen men först tog jag undan några bitar som fick bli dagens middag.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

3 laxbitar

3 skivor mozarella

1 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i bitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med parmesan i som jag lade vid sidan av laxen och gratinerade samtidigt som laxen stekte i ugnen på 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl Hellmans majonnäs

salt, cayennepeppar, chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa över citron.

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt.

4. Avsluta med att blanda i lite hackad thaibasilika (den är lite “kryddigare” än den vanliga).

Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor dagen efter!

Sonens fredagspizza

Ikväll lagade sonen middag. Då blev det pizza. Vi hade en färdig pizzadeg i kylen som han täckte med mycket pizzasås och riven ost. Pepparsalami, skivad mozarella och körsbärstomater på det och sen in i ugnen. När den togs ut ur ugnen kryddades den med oregano och sedan lade han ruccola på. Gott i soffhörnet en fredagskväll i september.

Pizza på grillen

Det går att baka pizza på grillen även utan pizzasten men man får vara lite försiktig så att inte degen blir bränd. Jag brukar dela en färdig pizzadeg i mindre bitar och sedan på lätt oljat galler grädda brödet på ena sidan först.

När det är gjort lägger man fyllning på den gräddade sidan och lägger den ogräddade ner mot gallret. Jag brukar plocka fram vad kylskåpet har att erbjuda och sedan gör var och en sin egen pizza.

Idag blev det en god smakrik köttfärssås, riven ost, rödlök, tomatsås, ananas, mozarella och färsk oregano.

På

Enkel smördegstårta (eller vad man ska kalla det…)

Jag hade två rullar kyld rektangulär smördeg som väntade på att användas.

Den ena lade jag på ett bakplåtspapper på en plåt och sedan bredde jag ett rejält lager pesto över. Därefter delade jag en mozarella i mindre bitar och fördelade den över smördegen också. Hackade ruccola och basilika och lade på. Sen var det dags för den andra smördegen. Den lades som ett lock över och penslades med ett uppvispat ägg och toppades med rostade (i torr stekpanna) pinjenötter. Halverade körsbärstomater lade jag också på innan jag stoppade in plåten i ugnen, 225 ° cirka 15-25 minuter.

Till detta serverades prosciutto, vattenmelon och en sallad. Gott!

Kvällspizza

Det kom ett sms från sonen som talade om att han nog skulle vara hungrig efter jobbet och att pizza skulle smaka gott. Som tur var fanns det en färdig pizzadeg i kylskåpet.

Den kavlade jag ut så den blev lite tunnare och bredde ett tjockt lager tomatsås på. Nästan hela burken som följde med.

Sedan rev jag herrgårdsost och strödde ut över pizzan. Mozarellabitar, strimlad rökt skinka, körsbärstomater i halvor, oregano från trädgården och ruccola var övriga ingredienser.

Mamman tyckte också att det var gott med pizza på kvällskvisten……