En riktigt god kycklingfilé med soltorkad tomat och mozarella smakar gott till upphottad färdiggratäng vilken dag som helst. I kylen fanns en färdig potatisgratäng och två färska kycklingfiléer.
I gratängen rev jag ner 1/2 mozarella och en hackad salladslök och blandade runt. Jag kryddade även på med chiliflakes.
Kyckling skar jag en ficka i och saltade lätt både inuti och utanpå. Sedan hackade jag soltorkad tomat och rev den andra halvan av mozarellan i mindre bitar. Tomat och ost stoppades in i kycklingen. Sedan strödde jag över lite chiliflakes även på kycklingen.
Stek kycklingen till dess att den är klar och gratinera potatisgratängen. Servera med valfri sås och sallad. Jag gjorde en enkel vitlökssås.
Kyckling på väg in i ugnen.Riven mozarella, salladslök och chiliflakes fick hotta upp den färdiga gratängen.
I höstas gjorde jag en ny bekantskap i brödhyllan, libanesiskt tunnbröd. Så underbart gott att göra pizza på, använda istället för tortillabröd till wraps eller bara riva småbitar och äta med någon gott till. Idag gjorde jag en köttfärsröra som vi åt i tunnbrödet tillsammans med grönsaker och vitlökssås, mums!
Köttfärsröra
ca 400 g köttfärs
1 liten rödlök
1 vitlöksklyfta
kokosolja
svartpeppar, salt
200 g wokgrönsaker
1/4 dl hoisinsås
japansk soja
1. Fräs färsen i kokosolja, tillsätt hackad lök och vitlök när färsen nästan är färdigbrynt. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Tillsätt ca 200 g wokgrönsaker, hoisinsås och japansk soja och låt koka ihop en stund. Smaka av med mer kryddor, det behövs så att inte färsen blir för tam.
3. Värm tunnbrödet lätt och fyll med valfria grönsaker och till exempel vitlökssås. Vi fyllde våra bröd med spenat, ruccola, tomater och mozarella också.
Hösten är här på riktigt, det känns som om den anlände samtidigt som oktober gjorde sitt intåg i almanackan. Hos oss välkomnade vi årstiden med goda kycklingschnitzlar…..eller välkomnade….nu tog jag i så jag nästan sprack…jag hade gärna haft sommar ett tag till…..schnitzlarna var dock välkomna på tallriken. Mycket goda!
Kycklingschnitzlar
3 kycklingfiléer
Marinad
3 msk japansk soja
1 msk ketjap manis
2 msk kallpressad rapsolja
2 msk honung
1 msk sambal oelek
1 liten lime, pressa ur juicen
Panering
2 dl panko
salt, svartpeppar
1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.
2. Skär kycklingen i tvärsöver så att det blir tunna schnitzlar och stoppa ner i påsen.
3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera 2-4 timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.
4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.
5. Blanda panko, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt schnitzlarna.
6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.
Vi åt vår kyckling med krämig potatisgratäng, stekt halloumi, vitlökssås och gurka.
Potatisgratäng
ca 900 g potatis
1 vitlöksklyfta
1 mozarellaost
2 dl crème fraiche
2 dl grädde
1/2 msk balsamicocreme
riven ost (valfri smak)
salt, svartpeppar
1. Skala och skiva potatisen tunt och lägg i en smord form varvad med mozarellabitar. Salta lätt på varje lager.
2. Blanda grädde, crème fraiche, riven vitlök och balsamicocreme och häll över potatisen. Strö över ett rejält lager riven ost.
3. Grädda i ugnen, 200°, till dess att potatisen är mjuk och gratängen fått fin färg och är härligt krämig.
Vitlökssås
Ca 1 dl creme fraiche, 1 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta och pyttelitet pressad citron. Lite flingsalt, sen behövs inte mer.
Det blev kvar av den kaffemarinerade ytterfilén och den bakade potatisen vi nyss åt av men inte så mycket att det skulle räcka till alla som fanns i huset. Alltså gjorde jag tunnbrödrullar istället. Det blev lite mer mat av det hela.
Varje bit tunnbröd fick först ett lager av resterna av tomatsmöret. Sedan skivade jag upp potatis och lade på ruccola. Köttet kom därnäst och sedan fördelade jag vitlökssåsen på köttet. Ett lager riven mozarella fick toppa det hela innan jag rullade ihop brödet och slog in det i folie. In i ugnen eller på grillen. Här hällregnade det så ugnen fick det bli.
Det var dags för middag. Inspirationen lyste med sin frånvaro men i kylen fanns potatis att koka och bacon att steka. Ute hade jag nyss planterat lite olika kryddor så av allt det gjorde jag en ugnsrätt som passar utmärkt att äta som den är. Den skulle också passa perfekt till ett gott grillat kött.
Det påminner om färskpotatis som man trycker till och häller olika godsaker på innan man gratinerar i ugnen eller grillar i foliepaket. Den stora skillnaden är att här är potatisen i skivor med lite bacon på.
Ugnsstekt potatis med bacon
1. Först stekte jag bacon i en ugnsform, 225°. När det var krispigt tog jag ut det och lät det rinna av på ett hushållspapper.
2. Därefter kokade jag potatisen i saltat vatten och skar den i skivor som var ca 2 cm tjocka. Potatisskivorna lade jag i samma ugnsform som jag tidigare stekte baconet i. Det överblivna stekfettet fick ge god smak åt potatisen. Vänd runt potatisen lite så att fettet fördelas.
3. Jag hällde 2-3 msk kallpressad rapsolja i en liten skål. Sedan hackade jag 2-3 msk blandade örter (jag använde apelsintimjan, citrontimjan, kryddtimjan, rosmarin och thaibasilika) och blandade ner i oljan. Jag rev ner 1 vitlöksklyfta innan jag fördelade det hela över potatisen.
4. Sist täckte jag potatisen med ett rejält lager riven mozarella. När det hela blivit genomvarmt och fått fin färg smulade jag över det krispiga baconet.
Igår var vi ute i skogen sonen och jag. När vi väl kom hem var vi rätt hungriga och hade ingen lust att ägna någon längre tid åt matlagning. Vilken tur att det fanns en rulle smördeg i kylen, samt lite annat smått och gott.
På smördegen bredde jag ut ett lager pesto. Ovanpå peston fördelade jag riven mozarella samt nyriven parmesan. Några potatishalvor med timjan fanns kvar i kylen så de skivade jag upp och lade ovanpå ostlagret. Sen var det dags för finhackade soltorkadetomater och prosciutto. Hackad basilika fick toppa det hela innan jag stoppade in smördegen i ugnen. 200° cirka 20 minuter.
Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt. Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.
Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.
En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!
Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.
Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.
4 laxbitar
4 skivor mozarella
1 1/4 dl hackad dill och persilja
1/2 citron
salt, svartpeppar
1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.
2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.
3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.
4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.
5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.
6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.
Kräftstjärtsröra
1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)
1/2 citron
1 dl creme fraiche
3/4 dl majonnäs
1-2 nypor flingsalt
1/2 – 1 krm cayennepeppar
1/2 – 1 krm chiliflakes
1 litet knippe thaibasilika
1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.
2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).
3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.
4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.
När vi firade födelsedag i början av veckan lagade jag till ytterfilé och en krämig gratäng, bland det bästa sonen vet.
Helstekt ytterfilé
ca 800 g ytterfilé
1 msk rosépeppar
1 msk grönpeppar
3/4 msk flingsalt
1. Mortla kryddorna och bred ut dem på en skärbräda.
2. Vänd runt filén och bryn den i olja runt om (i en stekpanna) så att den får fin färg.
3. Stick in en köttermometer, lägg i en ugnsform och stek klart i ugnen, 175º, till 70º -73°. (Min fick gå till 73º).
Sonen gillar potatisgratäng med mycket ost som blir riktigt krämig så idag gick jag “all in” med både mozarella och riven ost.
Potatisgratäng
6-10 potatisar (beroende av storlek)
salt
2 dl creme fraiche
2 dl grädde
1/2 msk rosépeppar
2 vitlöksklyftor
1 mozarellaost
1-2 dl riven ost
1. Skiva potatisen, varva med skivad mozarella i en smord ugnsform och salta lätt.
2. Blanda grädde, creme fraiche, riven vitlök, mortlad rosépeppar och häll över potatisen.
3. Avsluta med ett rejält lager riven ost. Grädda i ugn till dess att den är krämig och härligt god. Jag brukar låta den vara inne samtidigt som köttet och när det är färdigstekt höjer jag temperaturen till 225° så att gratängen får fin färg.
Till detta serverade jag pepparsås, allt enligt sonens önskemål. Klicka på länken för receptet. En god sås väl värd besväret att laga till!
Till förrätt på juldagen gjorde jag en liten tallrik där huvudingrediensen var buffelmozarella. Enkelt och gott.
Jag lade ruccolasallad i botten på tallriken. Sedan rev jag över mozarella och hackad avocado. Halva körsbärstomtater, lite olivolja, pressad citron, hackad basilika, chiliflakes och flingsalt. Sedan var det klart att äta. Mums!
Mitt i allt julstök…eller där tog jag i….hos oss är det rätt lugnt faktiskt. Lite paketinslagning men i övrigt är det inte mycket stök. Hur som helst var det dags för middag och lax stod på menyn. Eftersom vi kom på ganska sent att det var dags att äta fick det bli laxtacos. Enkelt och gott.
Laxen saltade jag, stekte i smör och kryddade med anchochili och spiskummin.
Till detta serverades följande: Isbergssallad, tomater, gurka, paprika, majs, riven ost, mozarella, hackad avocado med citron, flingsalt och chiliflakes och en enkel dressing med crème fraiche och mangochutney. Dressingen kryddades med lite flingsalt och chiliflakes även den.
Jag åt i minitubs och sonen tog mjuka tortillabröd.
Anton's Chronicles 