Julrester del 1: Rotsakslåda

Hos oss äter man blöte (dopp i grytan) på skrapdan. En god buljong, hembakat ojäst tunnbröd (inte bakat av mig dock), kålrötter, morötter, purjolök, brysselkål, kokt kött och köttkorv. Senap, ketchup och smör ska också stå framdukat. Sen tar alla det de tycker bäst om till det blöta brödet….

Jag vet att många gör sötrötter som de serverar till men jag kokar rötterna som min mormor gjorde, med salt och farinsocker i vattnet. Mums!

Som vanligt blev det rötter och andra grönsaker kvar så av resterna gjorde jag en rotsakslåda som vi åt till lunch igår. Jag letade recept på nätet och hittade massor. Det fick bli inspiration till min låda.

Rotfruktslåda

rotfrukts- och grönsaksrester: kokta kålrötter och morötter (ca 2-3 morötter och 1 liten kålrot) samt kokt purjolök. Man tager helt enkelt vad man haver…..

3/4 dl grädde

3/4 dl mjölk

1 msk mjöl

1 msk sirap

2 ägg

salt och svartpeppar

1. Pressa rotfrukterna genom en potatispress (eller använd en potatisstomp). Hacka purjolöken fint.

2. Vispa upp ägget och blanda med mjölk, grädde, sirap och mjölet.

3. Blanda allt och krydda med salt och svartpeppar.

4. Lägg i en smord ugnsform och täck med ett lager ströbröd.

5. Grädda i 225º, 30-40 minuter.

Bara att täcka med ströbröd och stoppa in i ugnen.

Servera med kallskuret från julbordet och stekta prinskorvar…eller köttbullar….eller ät den vegetarisk. Det smakar himmelskt på tunnbröd. När smöret smälter…..mums.

Het onsdagssoppa

Soppa är värmande och gott när det är kyligt ute. Snabbt att laga till dessutom. En härligt het grönsakssoppa blev resultatet idag.

Tycker man inte om chili är det bara att utesluta den, fast då blir förstås smaken lite annorlunda…..

Het onsdagssoppa (2 portioner)

1 stor morot

1 potatis

1/2 röd paprika

1 vitlöksklyfta

1/3 – 1/2 röd chili ( börja med den mindre mängden om man är osäker på hettan)

1 salladslök

5 dl buljong (för vegetarisk soppa ta grönsaksbuljong, själv använder jag kycklingbuljong, det ger godare smak tycker jag)

2 dl grädde

1. Skala moroten och potatisen och dela i mindre bitar.

2. Koka till dess att de är nästan mjuka i buljongen.

3. Lägg i paprikabitar, hackad vitlök och hackad chili (utan kärnor och hinnor för att minska styrkan).

4. När alla grönsaker är mjuka, mixas soppan slät med en del av buljongen (cirka 2-3 dl) och grädden.

5. Smaka av med salt och peppar (vår soppa behövde inte mer kryddor).

6. Servera med en klick creme fraiche och smörgås. Jag serverade mjukt tunnbröd med ost som gratinerats i ugnen.

Vad blir det till middag? Morsans fiskgryta!

En enkel fiskgryta till middag. Inte helt fel med kokt pressad potatis till och en god sallad.

Morsans fiskgryta

1 vitlöksklyfta

1/3 gul lök

1 morot

1 burk finkrossade tomater

1/2 – 1 dl vatten

2 dl creme fraiche

1/2 dl dill

1 fiskbuljongtärning

400 g kolja eller torsk

1. Hacka vitlök och gul lök fint och bryn mjukt i smör.

2. Tillsätt tunt skivad morot och häll på tomatkross och vatten.

3. Lägg i buljongtärningen och låt allt koka till dess att morötterna nästan är färdiga.

4. Blanda i creme fraiche och dill.

5. Lägg i lätt saltad fisk i kuber och sjud till dess att den är klar.

6. Servera till kokt pressad potatis och sallad.

Het soppa som passar en iskall dag!

Vilken tur att soppa är en maträtt som går hem i vårt hus. En mixad sötpotatissoppa med röda linser och chili, det är mums en kylig vinterdag.

Het sötpotatissoppa med röda linser

7-8 dl buljong (grönsaks- eller hönsbuljong)

2 morötter

1 sötpotatis

1 vitlöksklyfta

1/3 gul lök

3 – 4 cm ingefära

2/3 röd chili (med kärnor och allt, utan om man vill ha en mildare soppa)

3/4 dl okokta röda linser

svartpeppar eller chiliflakes

1. Skala morötter och sötpotatis och dela i mindre bitar.

2. Koka i en kastrull med buljong av valfri sort. ( Jag tar hönsbuljong för det blir godare tycker jag men för en vegetarisk soppa tar man förstås grönsaksbuljong)

3. Dela gul lök, vitlök, ingefära och chili i mindre bitar och låt det koka med när potatis och morötter är halvklara.

4. Koka under tiden röda linser mjuka och spola av dem i kallt vatten.

5. När allt är mjukt mixas soppan slät. Sedan tillsätter man linserna och smakar av med svartpeppar och extra chiliflakes.

6. Servera med en klick creme fraiche och en god macka.

Potatis- och palsternacksgratäng till kvällens köttbullar.

Till kvällens köttbullar gjorde jag en god rotfruktsgratäng.

Medan köttbullarna stektes i ugnen, kokade jag 4 potatisar, 2 mellanstora palsternackor och 1 morot (allt tunt skivat) i lätt saltat vatten. Bara så pass att de börjat bli mjuka. Sedan lade jag rotfrukterna i en smord ugnsform, hällde över ca 3/4-1 dl grädde, kryddade med lite salt och svartpeppar. Därefter stoppade jag in formen i ugnen till dess att grädden kokat in och gratängen var krämig och god. Smakade smaskens med köttbullar och sallad.

Torsdags-soppa som passar när som helst!

Alla ingredienser förutom chili, buljong, grädde och kryddor.

Till gårdagens middag fick vi en god och enkel soppa.

1 morot, 1 lök, 1 vitlöksklyfta och 1 potatis delas i mindre bitar och kokas mjuka i 5 dl hönsbuljong.

Strax innan de kokat klart lägger man i 1 röd paprika, även den i mindre bitar samt 1/4 hackad röd chili.

När det fått koka med en stund mixar man soppan slät men ta inte all buljong. Låt cirka 1 – 1 1/2 dl vara kvar.

Häll därefter i samma mängd grädde, alltså 1 1/2 dl och mixa soppan ännu en gång. Smaka av med salt och anchochilipulver.

Servera genast med en klick creme fraiche samt mjukt tunnbröd med en lagrad ost som fått smälta i ugnen. Gott vilken dag som helst, det behöver inte vara torsdag.

Och till dessert, ostkaka med grädde, hallon och svarta vinbär.

Sötpotatissoppa

Här kommer receptet på en soppa som passar utmärkt till brödet jag tipsade om igår. Både vi själva och våra gäster åt med god aptit. En av mina gäster sa att jag hade överträffat mig själv…det var ett riktigt fint betyg!

Sötpotatissoppa (räcker till ca 4 portioner)

1 sötpotatis

1 stor morot

1/2 röd paprika

4 potatisar (små)

1/2 gul lök

1 vitlöksklyfta

1 röd chili

7 1/2 dl hönsbuljong

1 1/2 dl grädde

lite extra chiliflakes och ev salt

fetaost 150 g

1/2- 1 dl creme fraiche

1. Skala och dela grönsakerna i mindre bitar.

2. Rosta sötpotatis,lök, vitlök och paprika i ugnen tillsammans med den hackade chilin.

3.Koka potatis och morot i hönsbuljong.

4. Mixa grönsakerna med en del av hönsbuljongen. Använd inte all buljong utan börja med några deciliter. Fyll på allteftersom till dess att soppan får den konsistens du vill ha.

5. Häll soppan i en kastrull igen och blanda i grädden, smaka av med salt och extra chiliflakes eller färsk finhackad chili.

6. Servera rykande het med fetaoströra gjord på creme fraiche, fetaost och svartpeppar.

Friterat var det här, nu rullar vi fram!

Idag kände vi för friterat till middag. Jag gjorde kyckling, egna pommes frites och friterat morotskrisp. Ingen tung frityrsmet utan det blev nästan som tempurakyckling. Eftersom kycklingen fick ligga i marinad först vändes bitarna bara runt i mjölblandningen. Enkelt och gott. Kycklingen fick högsta betyg av sonen, enligt honom den godaste friterade kyckling han någonsin ätit…jag är böjd att hålla med….han tog dessutom mer av morötterna…..

Friterad kyckling

2 stora kycklingfiléer
Marinad:
3 msk ljus soja
2 klyftor riven vitlök
3 cm riven ingefära
1/2 pressad lime

lite chiliflakes

Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden minst 2 timmar.

Panering:
1 dl vetemjöl

1 dl majsmjöl

1 dl panko

Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.

Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).

Vi friterade egna pommes frites idag också. Fritera även dem i omgångar. Första gången på lägre temperatur till dess att de nästan är färdiga. Höj sedan temperaturen och fritera dem en gång till. Den här gången går det snabbt. Använd samma temperaturer som till kycklingen.

Jag gjorde också friterat morotskrisp. Använd en potatisskalare och gör strimlor av en hel morot. Fritera hastigt på 190º. Lägg på hushållspapper och låt oljan rinna av. Salta lätt.

Den här ordningen friterade jag i:

Jag satte fritösen på 160º, friterade först all pommes frites, sen kyckling. Jag la dem på hushållspapper för att rinna av. Sedan ökade jag värmen på oljan till 190º. Då friterade jag först morötter, sen kyckling och sist fick potatisen friteras en sista gång.

Servera med citronklyftor att pressa över kycklingen samt valfri majonäs eller sås att dippa kycklingen i.

Teriyakikyckling-allt i ett.

Doften som spreds i huset när middagen lagades i ugnen gjorde att hungern rev i magen. Rätten, kyckling som legat i en teriykaimarinad, lagades tillsammans med rotfrukter och grönsaker. Lätt och enkelt att förbereda och laga. Dessutom gott att äta!

Teriykikyckling – allt i ett

2 kycklingfiléer

1/2 paprika

1/2 zucchini

1 sötpotatis

1 potatis

1 morot

1/2 röd chilifrukt

sesamfrö

Till marinaden behövs följande:

Marinad

1 dl teriyakisås

1-2 msk riven ingefära

1 1/2 msk honung

2 vitlöksklyftor i skivor

1. Blanda marinaden i en plastpåse, dela varje kycklingfilé i två bitar och lägg i dem. Blanda runt så att all kyckling täcks av marinaden. Ställ att marinera minst 3 timmar. Vänd gärna då och då.

2. Skiva potatisarna och lägg i en smord ugnsform. Varva med morötterna, zucchinin och paprikan.

3. Hacka chilifrukten fint och blanda i den. Salta lätt. Lägg kycklingen ovanpå allt, strö sesamfrö över kycklingen och häll 2-3 msk av marinaden över. Sätt in i ugnen på 225º cirka 30-40 minuter.

4. Klart att servera!

Godaste restsoppan!

Får det lov att vara en tallrik restsoppa?

I kylskåpet fanns det rotfrukter och grönsaker kvar sedan vi åt blöte på skrapdan. Där fanns kålrötter och morötter kokta i vatten med salt och farinsocker. Dessutom fanns det purjolök, rotselleri och brysselkål kvar.

I en gryta med 1 1/2 liter köttbuljong delades grönsakerna i mindre bitar och lades i. Med nymald svartpeppar på, lite hackad persilja och klimp blev soppan jättegod.

Klimp hade jag aldrig gjort förut men jag ringde min mamma och fick instruktioner per telefon….de var inte så exakta, instruktionerna….så klimpen blev gjorda på ett väldigt “oexakt” vis. Men de blev goda och näst intill perfekta! Jag fick ju väldigt fin vägledning på det inte så exakta viset….

Klimpen kokade jag för sig i en egen kastrull med saltat vatten först, för att inte soppbuljongen skulle bli så grumlig, mammas tips. (Ingredienserna var ägg, mjölk, mjöl, salt och kardemumma). Men när klimpen var klar fick de komma ner i kastrullen med resten av soppan!