Knäckig äppeldessert

Äpplen har vi gott om i vårt hus. Därför är desserter med äpplen inte helt ovanligt nu. Häromdagen kokade jag en kolasås som jag blandade ner havregryn och mandel i. Sedan hällde jag det över äpplen som jag lagt i en ugnsform och pressat lite citron över. In i ugnen till dess att frukten var mjuk, 200º. Det blir en söt dessert så gör detta när det är många som ska äta, annars blir det knäckig äppeldessert många dagar…..Mycket gott till vaniljglass var det i alla fall.

Ljuvlig kola- och äppeldessert

100 g hackad mandel

2 dl havregryn

6-8 äpplen i klyftor

Kolasåsen

1 1/2 dl grädde

1 1/2 dl ljus sirap

1 1/2 dl strösocker

100 g smör

Låt kolasåsen koka 10-20 minuter innan havregryn och mandel blandas i och hälls över äpplena. Det blir ganska mycket så om man inte vill använda allt till desserten går den att spara och äta till glass som den är också. Ta då undan sås innan mandel och havregryn blandas i.

Granola bars, inte svårt att göra själv.

När man till exempel arbetar ute i trädgården eller går en skogspromenad kan det behövas energipåfyllning som är lättillgänglig. Egentillverkade energibars inlindade i smörpapper är lätta att ta med sig och fyller på energinivån när det som bäst behövs.

Det var lite kladdigt när jag skulle forma till dem men jag upptäckte att det gick lättare när jag hade vatten som jag fuktade händerna med.

Granola Bars, 14 stycken

50 g smör
2 ägg
1/2 dl honung
3 dl havregryn
1 dl kokosflingor
1 1/2 dl grahamsmjöl
1 dl russin
1/2 dl solroskärnor
1/2 dl hackad mandel
50 g mörk choklad (att doppa dem i)

(Russin, solroskärnor och mandel går att byta ut till annat man vill ha i. Exempelvis torkade blåbär, tranbär, gojibär, aprikoser, hasselnötter….listan kan göras lång.)

Sätt ugnen på 200º.

Smält smöret och vispa ner ägg och honung. Låt smöret svalna något så att inte ägget koagulerar. Blanda ner de övriga ingredienserna tills de bildar en smet. Forma till 14 stycken bitar och grädda på en plåt klädd med bakplåtspapper i ungefär 15 minuter till dess att de fått fin färg.

När de svalnat doppa ena änden i smält mörk choklad. (Nästa gång kommer jag nog att hacka chokladen och ha i smeten direkt). Lägg dem i en burk med smörpapper mellan de olika lagren. Går alldeles utmärkt att förvara i frysen. Ska de tas med på utflykt eller till träningen kan det vara smart att de slås in en och en i smörpapper eller plastfolie.

Glänsande mörk choklad med smak av hallon.

Mandelrulle med grädde och jordgubbar.

När jag var barn bakade min mamma alltid en rulltårta med grädde och färska jordgubbar i. Den fick man njuta av så länge jordgubbssäsongen varade. Nu var det längesen hon gjorde den och jag har aldrig bakat den, fram till idag vill säga. Faktum är att jag aldrig har bakat rulltårta så det var lite spännande att se hur det skulle gå. Men om jag får säga det själv blev det ett godkänt resultat. Enligt sonen mer än godkänt!

I originalreceptet ska det vara hasselnötter men de bytte jag ut till mandel eftersom vi har allergiker i huset.

Rulltårta med mandel, grädde och jordgubbar

4 ägg

2 1/2 dl strösocker

2 dl mandel

3 msk potatismjöl

2 tsk bakpulver

3 dl vispgrädde

1 l. jordgubbar

1. Sätt ugnen på 200º. Mal mandeln.

2. Vispa ägg och socker poröst. Blanda ner malen mandel, potatismjöl och bakpulver.

3. Lägg ett bakplåtspapper i en långpanna, ca 30 x 40 cm. Häll i smeten och grädda 10-15 minuter.

4. Ta ut kakan, strö ett par matskedar strösocker på kakan och låt det smälta ner ett par minuter innan den vänds upp och ner på ett smörpapper. Ta bort bakplåtspappret och låt kakan svalna.

5. Vispa grädden och skiva jordgubbarna. Bred grädden över kakan och fördela jordgubbarna. Rulla ihop kakan och servera den skuren i tjocka skivor.

Brända mandlar med kanel

Brändla mandlar är bland det godaste julgodis jag vet. Inte den sorten med marsipan runt utan bara täckta med sockerlag. Jag testade en ny variant idag med råsocker och kanel….gissa om de blev goda?!

Egentligen ska man rosta mandeln och skålla den först men det struntar jag i. Mina mandlar blir jättegoda ändå. Så här gjorde jag:

Brända mandlar med kanel

1 1/2 dl råströsocker

1/2 dl vatten

1 tsk kanel

ca 200 g mandlar

Blanda alla ingredienser i en gjutjärnspanna eller annan tjockbottnad kastrull. Sjud sockersmeten tillsammans med mandlarna till dess att det kokat ihop.

Det går rätt snabbt på slutet. Första gången jag gjorde mandlar funderade jag på hur jag skulle veta att de var klara…men det märks….när det börjar klumpa ihop sig är det hög tid att ta dem från spisen…helst sekunderna innan….

Bred sedan snabbt ut mandlarna på en plåt och dela dem med en gaffel så att de ligger en och en. När de svalnat….ät och njut….det gör jag för de är farligt goda. Hoppas de räcker till jul bara!

Saffranspannkaka, latmansvarianten….

Saffranspannkaka är gott tycker jag, jag gör en latmansvariant med färdig risgrynsgröt som är verkligt snabblagad. Perfekt om man det kommer gäster och man inte riktigt vet vad man ska bjuda på. Fast då måste man förstås ha färdig gröt i kylen och saffran hemma.

Saffranspannkaka

1 korv färdig risgrynsgröt

2 ägg

1 dl grädde

1 msk socker, kan uteslutas då färdiggröt är rätt söt (det gjorde jag)

1/2 dl hackad mandel

1 kuvert saffran

Blanda ihop allt och häll det i en smord ugnsform. Grädda cirka 20-30 minuter i 225º.

Jag serverar min saffranspannkaka med svartvinbärssylt och vispgrädde.

Saffranspannkaka med vispgrädde och svartvinbärssylt.

Små goda saffransmuffins!

Saffransdoften sprider sig i huset även idag. Det blev saffransmuffins av smeten i bunken. Jag gör mina muffins i lite mindre formar då blir det fler och med tanke på att det ibland finns mycket att välja bland när det är adventsfika passar det bättre med små muffins. Då orkar man ta fler sorter.

Saffransmuffins:

1/2 dl hackad sötmandel

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl russin

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken. (Jag hade ingen filmjölk hemma så jag tog creme fraiche och en skvätt mjölk istället. Det gick också bra).

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen.

Grädda i 200 grader 10-15 minuter.

Det blir 12 -15 om man gör i stora formar. Jag fick till 26 supergoda minimuffins!

Mandelkaka med glasyr

Mandelkaka med philadelphiaglasyr och daim på väg att skäras upp i mindre bitar.

Botten

100 gram smör

4 ägg

1/2 dl strösocker

4 1/2 dl mandel ca 220 g.

1 tsk vaniljsocker

1/2 dl vetemjöl

1 1/2 tsk bakpulver

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och socker pösigt.

3.Mal mandel och blanda i den och övriga ingredienser försiktigt.

4. Bred ut smeten i en långpanna på bakplåtspapper.

5. Grädda i 175 º cirka 15-20 minuter.

6. Låt kakan svalna och dela den sen i två lika stora delar.

Glasyr

100 g mjukt smör

1 pkt philadelphiaost

2 dl florsocker

1. Rör ihop glasyren och bred ut 1/3 på den ena kakhalvan.

2. Lägg den andra ovanpå och bred ut resten av glasyren ovanpå.

3. Krossa en dubbeldaim och strö det över kakan.

4. Dela den i bitar och frys in.

Ta fram en stund innan servering så att bitarna hinner tina. Friskt och gott till midsommarfikat.

Saffransmuffins

I morgon är det första advent och då brukar vi adventsfika tillsammans på morgonen. Därför bakar jag lite idag. Först ut är saffransmuffins. Receptet kommer från en god vän till mig. Idag blev det minimuffins, tänker bjuda på dem när jag har glöggmingel nästa helg också, då passar det med små munsbitar!

Så här ser receptet ut:

1/2 dl hackad sötmandel

100 gram smält smör

2 dl strösocker

2 ägg

1 påse saffran, 0,5 gram

1/2 dl filmjölk

2 3/4 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 dl russin

1. Smält smöret.

2. Vispa ägg och strösocker.

3. Blanda ner det smälta smöret och filmjölken.

4. Stöt saffran med 1 tsk strösocker och blanda ner det.

5. Blanda bakpulvret med vetemjölet och vänd ner det.

6. Blanda till sist i den hackade mandeln och russinen.

Grädda i 200 grader 10-15 minuter

Det blir 12 -15 om man gör i stora formar. Jag fick till cirka 40 supergoda minimuffins!

Smeten är väldigt god den också……

Boveteplättar med spenatfräs

Testade något nytt till middag den här kvällen. Boveteplättar med en god spenatröra.

Det här behövs till Boveteplättarna:

1 ägg
1 1/2 dl vatten
1 1/2 dl mjölk
2 1/2 dl bovetemjöl
2 msk smält smör
1 tsk bakpulver
salt

Blanda alla ingredienser till smeten och låt den svälla någon timme innan plättarna steks.

Spenatfräs till 2 personer

Smält 2 msk smör i en kastrull
Hacka en vitlöksklyfta och låt den fräsa i smöret tills den blir mjuk
Blanda i hackad spenat ca 200 g
Salta och krydda med peppar eller chiliflakes
Blanda i en näve hackad mandel precis innan servering

Vi fick även prosciutto.

Choklad och mandelmuffins

Mums!

Mina goda muffins

1 ägg

1/2 dl strösocker

1/2 dl farinsocker

1/2 dl mjölk

50 g smält smör

1 1/2 dl vetemjöl

1 tsk bakpulver

1 tsk vaniljsocker

ca 1 dl hackade mandlar

ca 75-100 g hackad mörk 70 % choklad

1. Vispa socker och ägg.

2. Blanda i mjölk och smält smör.

3. Rör ner mandel och choklad.

4. Blanda ner mjöl och bakpulver.

5. Skeda upp smeten i formar, det blir 12 st små muffins.

6. Grädda på 225º cirka 12 minuter