Kyckling med somrig nudelsallad

Inspirationen för matlagning lyste med sin frånvaro……tyckte att vi hade ätit det mesta här på slutet. (vilket inte stämde naturligtvis)

Kyckling var det som lockade men med vad? Ville inte ha ris, vanlig pasta eller potatis till. Inte var jag sugen på couscous eller bulgur heller…..Då kom jag på att jag nyss hade läst ett recept på nudelsallad någonstans. Naturligtvis kom jag inte ihåg var jag hade läst det men jag tyckte mig komma ihåg några av ingredienserna i alla fall.

Så här gjorde jag min nudelsallad till två personer.

Koka nudlar och låt dem rinna av. Jag använde både risnudlar och äggnudlar. Blanda 1 msk honung, saften från 1/2 lime, lite riven ingefära och en aning salt. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka och 1/2 röd finhackad chili. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Kycklingen stekte jag i en panna tillsammans med smör, hackad ingefära och vitlök. Krydda med salt och chili flakes. Mot slutet pressade jag över limesaft. (Jag tog två filéer som jag hade delat i mindre bitar.)

En dressing av creme fraiche, sweet chilisås samt riven ingefära blev pricken över i.

Både nudelsallad och kyckling smakade mycket gott, dessutom gick det snabbt och var lättlagat. Vill man inte servera kyckling skulle nudelsalladen smaka toppen till lax också!

Quesadillas med favoritkycklingen!

Kyckling och nystekt quesadilla att avnjutas i solen.

När jag kom hem från jobbet igår var det riktigt vårväder med smak av sommar. Längtan efter att starta grillen var stor men med tanke på sonens träning insåg jag att vi inte skulle hinna. Men med maten lagad inne kunde vi i alla fall sitta ute och äta. Det gick bra det med.

Quesadillan fyllde jag med mycket smått och gott som fanns i kylen. Jag bredde ett lager färskost med vitlök och örter på tortillabröden. Sedan lade jag på färsk ruccola, 1 finhackad vårlök, 1/2 finhackad chili, riven ost med god smak samt basilika. Därefter lade jag på locket och stekte i olivolja i het panna. Lite trixigt kan det vara när de ska vändas så att inte fyllningen ramlar ut men övning ger färdighet. Nystekta delar jag dem i kilar och strör över lite flingsalt.

Kycklingen är en gammal favorit. Hackad vitlök och ingefära i en stekpanna tillsammans med kycklingen steks till dess att kycklingen börjar bli klar. Kryddas med färsk chili (eller chiliflakes) och salt. Mot slutet ringlas honung (ca 1-2 msk) och juice från 1/2 lime över hela anrättningen och det får steka en stund så att honungen börjar karamelliseras och ger kycklingen lite sotad yta.

Sen är det bara att äta och njuta…..det blev bara en liten kycklingsmula över…..

Det ryms mycket gott innan locket läggs på!

Nu är magen mätt, nu kan jag sjunga!

Ikväll ska jag iväg och sjunga med min kör, därför åt vi något slags mellanting mellan lunch och middag. Önskar att jag redan i förväg bestämt vad vi skulle äta för plötsligt blev det stressigt. Men tyvärr hade jag som vanligt missat att tänka till i förväg. Nu gick det bra ändå. Vi hade ingredienser hemma för att göra Kycklingsatay. Idag med några extra tillbehör i form av avocado, kokos, blandade nötter, ananas och jasminris.

Ananas, kokos, blandade nötter och avocado med citron, peppar och salt.

Saft med smak av sommar.

Det har efterfrågats saft här i vårt hus ett tag. I fredags gjorde jag äntligen slag i saken och hämtade upp lite bär från frysen, cirka 4 liter. Jag hittade svarta vinbär, röda vinbär och jordgubbar.

Jag tömde påsarna med bär i en stor kastrull och lade i 2 citroner och 2 limefrukter i skivor. Därefter hällde jag över cirka 3,5 – 4 liter kokande vatten och lät allt stå 1 1/2 dygn.

I vanliga fall brukar jag sila av bären efter 1 dygn men igår kväll slog latmasken till. Inte för att det tar lång tid eller är särskilt besvärligt men ibland är motståndet till att göra något för stort.

Idag på morgonen silade jag saften genom en silduk och blandade i en stor kastrull med strösocker, ca 700 g/liter saft. Sedan värmde jag saften bara en aning för att sockerkristallerna skulle lösas. (Inbillar mig att vitaminerna stannar kvar bättre om den inte får koka).

Därefter tappade jag upp saften direkt i rengjorda flaskor. Vill man blandar man i konserveringsmedel (Natriumbensoat, citronsyra eller Atamon) innan den tappas upp på flaskor men oftast behövs det inte, saften brukar inte räcka så länge.

Saften går ju dessutom att frysa (förutsatt att man inte använder glasflaskor). Flaskorna sköljer jag i alla fall med Atamon innan jag tappar upp saften.

Det blev ungefär 5-6 liter färdig saft så nu räcker den ett tag. Fast jag brukar ge bort några flaskor för att fler ska få njuta av sommarkänslan.

Så här bleka är bären efter att ha stått drygt ett dygn.

Ett glas hemgjord saft….mums!! Blandar man inte så starkt blir det en utmärkt dryck till maten.

Lime- och jordgubbsgino

Vi fick några förpackningar jordgubbar häromdagen. De var inte så söta därför passade de utmärkt att riva vit choklad över och stoppa in i ugnen. Förutom jorgubbar och vit choklad använde jag lite lime också.

Jag skivade jordgubbar och lade i portionsformar. Pressade över limesaft och strödde lite, lite råsocker över. Sist av allt hyvlade jag vit choklad med smak av vanilj över jordgubbarna. In i ugnen, 225º, en kort stund till dess att chokladen fått lite färg. En smak av sommar!

Smördegspaket med potatis.

Efter långfredagens middag blev det lite kokt potatis kvar. Jag ville göra något gott med den till middag på påskdagen och funderade vad jag skulle hitta på. Hittade ett rulle färdig smördeg i kylen så potatisarna fick bli smördegsinbakade.

Jag skivade potatis och lade ut över halva smördegen. Jag kryddade med lite salt och rev över parmesan, strödde över ruccola, en hackad salladslök och 1/3 finhackad röd chili.

Därefter lade jag ytterligare ett lager skivad potatis och rev mer parmesan över.

Jag vispade sen upp ett ägg och penslade runt kanten innan jag vek över resten av degen så att det blev ett paket.

Penslade sedan ytan med ägg, strödde över lite salt, riven parmesan och sesamfrön.

Grädda i 225º cirka 20-30 minuter. Jag serverade potatispaketet tillsammans med stekt kyckling kryddad med riven vitlök, riven ingefära, hackad chili, lime, salt och honung. Till det en enkel sallad med tomat, röd lök och balsamicocreme.

Önskemat

Torsdag kväll men det känns som fredag eftersom det är ledigt imorgon. Sonen önskade sig stekt halloumi med proscuitto till middag den här skärtorsdagskvällen och jag hade ingenting emot lite plockmat ikväll.

Halloumin stektes i smör och olivolja och precis innan den togs ur pannan ringlade jag lite honung och pressade limesaft över. Jag gjorde även en tomat- och löksallad samt vitlöksbröd.

Salladen bestod av körsbärstomater delade i klyftor, finstrimlad röd lök, hackad basilika och lite balsamicocreme.

Till vitlöksbrödet skivade jag grekiskt lantbröd. Sen smälte jag smör, rev ner en vitlöksklyfta och hackade i lite koriander. Kryddade med chiliflakes och en aning flingsalt. Med hjälp av en brödpensel spred jag ut det på brödet. Sist av allt toppade jag med lite riven mozarella.

Medan brödet fick fin färg i ugnen stekte jag osten.

Sen var det bara att njuta av maten!

Sallad, proscuitto, halloumi och vitlöksbröd!

Godaste måndagsfisken!

I frysen hittade jag en ädelfisk som bara låg där och inte ville nåt annat än att bli uppäten. Med massor av dill, ingefära och lime fick vi en höjdarmiddag så här på måndag kväll.

Jag kryddade fisken med salt och peppar, fyllde den med hackad dill. Skivade 1 lime och 4 cm ingefära och lade inuti fisken och ovanpå. Små smörklickar fullbordade det hela. 175º cirka 20 – 30 minuter.

Jag gjorde en enkel sås med creme fraiche, dill, riven ingefära, pressad limejuice och lite flytande honung samt en nypa flingsalt. Pressad potatis och sallad till, snabbt och mycket gott!

Snabb Satay i ugnen

Kyckling med sataysås är en av husets snabblagade favoriter. Extra snabblagat blir det när man använder färdig sataysås, som jag gjorde igår. Oftast gör jag den i gryta på spisen men igår testade jag att göra rätten i ugnen. Det visade sig fungera alldeles utmärkt, faktiskt blev den nästan godare än den brukar bli.

Tre kycklingfiléer skivades i centimetertjocka skivor, saltades och lades i en ugnsform. En sataysås med 4 dl kokosmjölk, 2 dl färdig sataysås, 4 cm finriven ingefära, 1 finriven vitlöksklyfta, juice från 1/2 lime och 1/2 hackad röd chili blandades ihop. In i ugnen 200º, cirka 20-30 minuter. Min kyckling var inte helt tinad så den var inne en stund längre.

Hacka koriander och strö över innan servering. Servera med ris av valfri sort eller risnudlar. Vi valde det senare alternativet idag.

Risnudlar, kyckling och krispiga grönsaker.

Annorlunda dessert

Den här helgen gjorde jag en lite annorlunda dessert. En röra med ost och kryddor som vi bredde på minidigestive. Ett blåbär på toppen och munsbiten var klar! Gott och annorlunda. Jag kan tänka mig att det skulle fungera utmärkt i ett större format också. Med en botten av smulade digestive, smält smör. Sedan röran ovanpå och många färska blåbär på.

Fast här blev det den enkla “gör det själv medan man äter” varianten. Det var väldigt lätt att äta många. Eftersom de var så små var det lätt att tänka, bara ett till och ett till och…

Nog smaskade vi i oss fler än fem var... — Nog smaskade vi i oss fler än fem var…

“Kanelost” till dessert

200 g mascarpone

100 g philadelphiaost

pressad limesaft från 1 klyfta

1 tsk flytande honung

3/4 tsk vaniljsocker

1 krm kanel

Blanda ihop alla ingredienser och servera på minidigestive med ett blåbär på toppen.