Majsmjölsnuggets

Jag handlade färsk kycklingfilé när jag var på affären häromdagen. Två av dem använde jag till att göra egna nuggets till middag. Jag tänkte först göra mina enkla med panko men bestämde mig för att testa en ny variant med majsmjöl. De lade jag först i marinad några timmar innan de panerades och stektes.

Majsmjölsnuggets

2 kycklingfiléer

Marinad

3 msk japansk soja

2 msk honung

1 msk sambal oelek

1 liten lime, pressa ur juicen

Panering

1 dl majsmjöl

salt, svartpeppar

1. Blanda marinaden i en plastpåse, ställ i en skål.

2. Skär kycklingen i mindre bitar och stoppa ner i påsen.

3. Förslut påsen. Låt kycklingen marinera minst 20 minuter, helst flera timmar. Vänd den då och då så att all kyckling marineras.

4. Lägg kycklingen i ett durkslag och låt marinaden rinna av.

5. Blanda majsmjöl, salt och svartpeppar i en annan plastpåse och skaka runt kycklingbitarna.

6. Stek kycklingen gyllene i rapsolja.

Det blir extra gott att pressa lite lime över precis innan serveringen.

Till detta ugnsrostade jag potatis, sötpotatis och morötter kryddade med salt och anchochili. En fräsch enkel sallad till, mer behövs inte.

Ytterfilé med sesamfrö och teriyakisås

Jag hade en fin ytterfilé i frysen som jag tog fram och lagade till.

Ytterfilé med teriyaki och sesamfrön

1 fläskytterfilé

1/4 dl ketjap manis

3/4 dl teriyakisås

1 liten pressad lime

sesamfrön

chiliflakes

1. Skiva fläskytterfilén i centimetertjocka skivor. Lägg dem i en ugnsform.

2. Blanda övriga ingredienser och häll det över köttet.

3. Stek i ugnen 200º cirka 20-40 minuter.

4. Servera med ris, nudlar eller som i vårt fall, potatisgratäng med parmesan. En god sallad passar till. Vi hade bara ruccola och körsbärstomater hemma så det blev lite fattigt men gott ändå.

Kycklinggryta Satay

Sonen skulle hämtas hem efter utbildning och jag antog att han skulle vara hungrig när vi väl kom hem. Därför förberedde jag middagen så långt det var möjligt innan jag åkte hemifrån. Då var det bara den stund det tog att koka riset innan söndagsmiddagen var klar att servera.

Jag plockade upp två kycklingfiléer ur frysen som fick bli basen i en mustig gryta.

Kycklinggryta Satay

2 kycklingfiléer ( Det går att ta mer kyckling utan att öka mängden på övriga ingredienser)

1. Dela kycklingen i munsbitar och fräs den i olja. Salta lätt.

2. Mixa jordnötssåsen.

Jordnötssås
2 vitlöksklyftor
3-4 cm skalad ingefära
2 dl jordnötter
1/2 dl ketjap manis
1/4 dl rapsolja
1/4 dl japansk soja
1 1/2 lime, pressad

Lägg kyckling och jordnötssås i en gryta och tillsätt:

1 burk kokosmjölk

1 gul paprika i bitar

1 röd paprika i bitar

1/2 dl majs

1/3 röd chili, finhackad

3-4 msk hackad persilja

Servera med ris, sallad och ett gott bröd.

Söndagssatay som passar vilken dag som helst.

God, snabblagad kycklingsatay gjorde jag i söndags. Med en färdig burk sataysås och kokosmjölk som bas blev rätten färdig samtidigt som riset.

Kycklingsatay

2 kycklingfiléer

1 burk sataysås

1 burk kokosmjölk

3/4 lime

5 cm riven ingefära

1 hackad vitlöksklyfta

1 hackad röd chili

Jag började att hacka alla ingredienser, dela kycklingen i munsbitar och sedan mätte jag upp jasminriset och satte det på kokning. Sedan stekte jag kycklingen i rapsolja, när den nästan var klar saltade jag den. Därefter tillsatte jag chili, vitlök och ingefära och lät det steka med en stund. Sist hällde jag över kokosmjölk, sataysås och pressade över saften från 3/4 lime. Till kycklingen och riset serverade jag kokos, hackad ruccola, vindruvor i bitar och röd hackad paprika.

Den goda fisken blev inte grillad trots allt

Några fina rödingar hade hamnat i vår frys, ute sken solen så planen var att grilla en av godingarna. Fisken kryddades med salt och svartpeppar sedan pressade jag saften från 1/2 lime inuti den. Därefter lade jag i rikligt med dill. Så var den klar för tillagning.

Vi skulle grilla ( detta var förra helgen) men plötsligt kom det en regnskur så vår fisk åkte in i ugnen i stället på 200º, cirka 30 minuter.

Med kokt potatis, en god sallad samt ett enkelt citronsmör till smakade middagen toppen.

Citronsmör:

ca 50 g mjukt smör

saften från 1/2 citron

finhackad dill, ca 3-4 msk

flingsalt

Blanda ihop allt och ställ smöret i kylskåpet till dess att det är dags att servera.

Grillad kyckling med frisk och god bulgur!

Tänk vad härligt att solen lyser och vädret är så fint att det går att vara ute och grilla fast det är vardag och jobb.

Två kycklingfiléer delades på mitten, längs med så att de blev tunnare. (De blir färdiga snabbare på grillen då). Sedan kryddade jag med flingsalt med chilismak, samt penslade kycklingbitarna med ketjap manis runt om.

Medan kycklingen låg på grillen kokade jag bulgur till två personer enligt anvisningarna på förpackningen. När den var klar blandade jag i 2 tsk riven ingefära, 1 näve hackad ruccola, 1/2 finhackad röd chili och pressade över saften från 1/2 lime.

Tillsammans med några majskolvar och halloumi som också fick hamna på grillen åt vi oss mätta….dessutom blev det lite rester till en matlåda!

Äntligen kräftor!

Igår kväll hade vi invigning av vårt växthus med kräftfest tillsammans med goda vänner. Två paket kräftor, min hemgjorda lime- och ingefärsmajonnäs, baguetter och kryddost. Mer behövdes inte.

Här kommer receptet på majonnäs igen.

Lime- och ingefärsmajonnäs

2 äggulor

2 dl olja ex. rapsolja

ca 4-5 cm finriven ingefära

1/2-1 pressad lime

flingsalt och chiliflakes

Se till att olja och äggulor har samma temperatur, mina var kylskåpskalla. Häll ner oljan i en smal stråle under kraftig vispning. Smaka av med övriga ingredienser. Mums!

Det är gott att tillsätta 1 finhackad vitlöksklyfta också.

Avundsjuk på sonens lunch

Sonen skulle iväg på slåtterkurs hela dagen. Att slipa och slå med lie var några av de saker som stod på programmet. En rejäl matsäck behövdes och han önskade pasta, grillad kyckling och mozarella. Med det som huvudingredienser blev resultatet en god pastasallad.

Jag kokade gnocci och rensade av den nygrillade kycklingen (vår ICA Nära här hemma grillar den allra bästa och godaste kycklingen). När pastan kokat klart spolade jag av den i kallt vatten så att kokningen avstannade. I pastasallad tycker jag att det är det extra viktigt att pastan fortfarande har tuggmotstånd annars blir det för mjukt och “soggigt”.

Sedan blandade jag pastan med kyckling i lämpliga munsbitar (inte hela kycklingen) samt 1/2 mozarellaost i bitar, hackade i 1/3 röd paprika och en rejäl näve ruccola.

Jag mixade en dressing med 1/2 dl rapsolja, 1/2 basilikakruka, juice från 1/3 lime, lite salt och svartpeppar. Den blandade jag runt salladen i. Ett kokt ägg fullbordade det hela.

När jag smakade den nygjorda salladen sent igår kväll kände jag mig riktigt avundsjuk på sonen som skulle få så god lunch (fast som plåster på såren blev jag också bjuden på en god sallad, något annorlunda dock). Han fick i alla fall en stor låda med sig….det var inte mycket kvar när han kom hem ikväll så han uppskattade den verkligen. Den får jag nog göra igen!

Pastasallad med grillad kyckling och basilika

Bakplåtspapper och folie, tillsammans!

Igår fick jag lära mig att om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har nåt att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.

Alltså gjorde jag så idag när det var dags att laga middag. Jag gjorde laxpaket med lime och ingefära på grillen. Att tillaga i dubbla paket blev jättebra. En fördel var ju också att jag inte behövde vara rädd att folien skulle gå sönder och allt det goda skulle rinna ut.

Laxpaket (2 stycken)

2 bitar lax saltades och lades på varsitt bakplåtspapper (1/2). Ovanpå laxen skivade jag ingefära och lime. Jag täckte hela laxbiten med ingefära och limeskivor, vill man inte ha så stark smak kan man ta lite mindre. Sedan vek jag ihop paketen , svepte in i folie och lade på grillen tillsammans med majskolvar.

Örtkryddade färskpotatisar (med mycket smör)

Till laxen kokade jag färskpotatis som jag krossade lätt när den kokat klart. Över den hällde jag smält smör som jag hade blandat ner massor av persilja och dill i. Med lite flingsalt över blev det verkligen supersmarrigt. Jag använde ungefär 50-75 g smör och cirka 1 dl hackade örtkryddor.

En god lax i foliepaket, kokt färskpotatis med mycket örter och smör. Till det grillade majskolvar. Det blev en toppengod måltid.

Farligt goda nuggets!

Varje gång jag gör egna nuggets undrar jag varför jag någonsin köper färdiga. Om jag vore klok skulle jag köpa mycket kycklingfilé, steka nuggets och stoppa i frysen till ett senare tillfälle, istället för att bara göra lagom till en middag. Som det är nu äter vi upp dem alldeles för snabbt.

Även om de är snabblagade skulle det vara fint att finna ett gäng i frysen när man är sugen på något riktigt gott och inte har lust att laga egna just då. Dessutom går det nästan lika snabbt att göra dem som att äta dem så det tar inte en evighet. Middagen blev klar på en dryg halvtimme, med tillagning och allt.

Idag gjorde jag nuggets på tre stora filéer, jag följde mitt gamla recept på Snabblagade nuggets med panko men ändrade lite i kryddningen. (Följ länken för att se hur jag gjorde förra gången). Jag blandade pankon med nymald svartpeppar, salt och nya favoritkryddan, anchochili, innan jag skakade runt kycklingbitarna och stekte dem i mycket olja så de fick en friterad yta.

Till detta serverade jag klyftpotatisar som jag gjorde på de potatisrester jag hade i kylen. De helstekta färskpotatisar som låg där delades i klyftor och stoppades in i ugnen på hög värme så de blev knaprigt goda!

Farligt goda nuggets med ruccola och lime!