Växthussittning med plockmat passade bra en av alla dessa fina sommarkvällar.
Oliver, grönsaker, ölkorv, quesadillas, dipp och jordgubbar dukades fram.
Jag gjorde tre olika sorters quesadillas: En med fetaoströra och chiliflakes, en med pesto och parmesan och till sist en med salsa. Goudaost på alla förstås så de höll ihop.
Dipp med philadelphiaost, creme fraiche, röd lök och vårlök.
Till jordgubbarna blandade jag creme fraiche med råsocker, limejuice och limezest.
En god, enkel efterrätt med jordgubbar serverades en av de varma sommarkvällarna när det det var altansittning.
Jordgubbarna skivades och sedan strödde jag lite råsocker över. Därefter pressade jag över saften från en liten lime. Jag hackade lite marockansk mynta och blandade i. Sedan lät jag jordgubbarna stå och marinera några timmar.
Till detta serverade jag mammas gogrädde. När jag var barn brukade mamma göra den till jordgubbarna. Själv hade jag nästan glömt bort hur god den blir.
Mammas gogrädde
Till 1 dl grädde behövs 1 äggula och 1 msk strösocker.
Börja vispa grädden hårt. I en annan skål vispar man äggula och socker till dess att det blir vitt och pösigt.
Sedan blandar man ihop det hela och njuter av grädden till de röda gubbarna.
Det mesta går att laga på grillen och en av alla dessa fina dagar gjorde jag amerikanska pannkakor med bovete. Till pannkakorna fick vi rökt skinka, bräckt på grillen, lönnsirap och heta nektariner.
Pannkakor
2 ägg
4 dl mjölk
2 msk smör
1 dl bovetemjöl
3 dl vetemjöl
2 tsk socker
1/2 tsk salt
2 tsk bakpulver
1. Vispa äggen med mjölken
2. Smält smöret och blanda ner det.
3. Vispa ner de torra ingredienserna och stek i en gjutjärnspanna med smör.
4. Servera med lönnsirap (eller sylt om man föredrar det).
Jag delade nektariner i mindre bitar, strödde över 1-2 tsk råsocker, pressade över lime och kryddade med chiliflakes.
Hittade ett recept som såg gott ut. Istället för den vanliga traditionella gazpachon hittade jag ett med vattenmelon i. Den lagade jag till förrätt häromkvällen. Passade alldeles utmärkt i värmen.
Melongazpacho
1 liten vattenmelon
3 tomater
1 stor röd paprika
1 stor röd chili
3 salladslökar (vårlök)
1/2 kruka thaibasilika
1/2 kruka koriander
1 msk limejuice, färskpressad
1 msk äppelcidervinäger
2 msk olivolja
salt
1. Dela och skär bort skalet från melonen. Pilla bort eventuella kärnor. Skär fruktköttet i bitar.
2. Skär tomaterna i klyftor. Dela, kärna ur och skär paprika och chili i bitar. Skär salladslöken i mindre bitar.
3. Lägg alla ingredienser (utom basilika och koriander) i en mixer eller matberedare och mixa slätt. Blanda i grovt hackad thaibasilika och koriander. Smaka av med salt och peppar och eventuellt mer limejuice.
4. Kyl soppan ordentligt. Servera gärna i glas och garnera med en bit stjälkselleri. Ät med rödkrutonger och parmesanchips.
En enkel grillmiddag fick vi njuta av en av alla dessa varma sommarkvällar.
Följande lade vi på grillen:
Kyckling kryddad med salt och anchochili.
Foliepaket med kokt skivad färskpotatis kryddad med salt, chiliflakes, färsk citrontimjan och riven parmesanost.
Majskolvar.
Halloumiost med pressad lime.
Körsbärstomater.
Ibland sviker minnet, något jag råkade ut för i början av förra veckan. Klockan nio på morgonen kom jag plötsligt på att jag skulle ha lunchgäster några timmar senare. En kort stunds panik infann sig innan jag kom på vad jag skulle göra. Som tur var fanns laxbitar i frysen, bulgur i skafferiet och lite annat smått och gott i kylskåpet. Resultatet blev god bulgur och ugnstekt lax med en kall sås. Tyvärr blev det ingen bild….
Bulgur med chili och lök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
3 cm ingefära
1/2 lime
rapsolja
1. Jag hackade lök, vitlök, ingefära och chili fint. Sedan fräste jag det i rapsolja till dess att det blev mjukt.
2. Därefter pressade jag i saften från en halv lime och hällde på vatten, lite salt och kokade upp allt.
3. Sedan lade jag i bulgur och lät det koka enligt anvisningarna på paketet.
4. Smaka av med salt och ev. mer lime.
Ugnsstekt lime- och honungslax
laxbitar
flytande honung
lime
3- 4 cm ingefära
1. Salta laxbitarna på båda sidorna och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Skiva ingefära tunt och lägg på laxen.
3. Ringla över flytande honung och pressa limejuice på laxen.
4. In i ugnen 175º, cirka 15- 20 minuter.
Kall sås
2 dl creme fracihe
juice från 1/2 lime
flytande honung 1-3 tsk
2 cm ingefära
3- 4 msk dill
salt
1. Riv ingefäran och blanda den med övriga ingredienser.
2. Smaka av med salt och ev. mer limejuice.
Till jordgubbarna på midsommarafton passade det utmärkt med en frisk creme fraiche istället för grädden.
2 dl creme fraiche, några matskedar råsocker, hackat limezest från en liten lime och saften från en halv lime. Det är allt som behövs, förutom jordgubbar då….. Blanda allt och smaka av med lime om det behövs mer syra eller råsocker om det är sötma som saknas.
Under pingsthelgen bjöd jag på god laxmiddag. Vädret var härligt varmt, men hotande moln närmade sig så jag lagade till laxen inne istället för att grilla den som jag tänkt. Men som tur var sken solen, det var varmt och härligt så vi kunde sitta ute i alla fall.
Lax med ingefära, lime och honung
4 portionsbitar av lax eller en hel bit
5-6 cm ingefära
1 lime
honung
1. Salta laxbitarna runt om och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Skala och skiva ingefära tunt och lägg de ovanpå laxbitarna.
3. Pressa över limesaft och ringla flytande honung över.
4. Stek i ugnen på 175 º 15-20 minuter.
Till detta serverades:
Krossad färskpotatis
kokt färskpotatis
smör
persilja
1. Smörj en ugnsform och lägg i färskpotatisarna. Tryck till dem med en gaffel.
2. Lägg en klick smör och hackad persilja i varje potatis och salta lätt med flingsalt.
3. In i ugnen tillsammans med laxen.
Citronsmör
citronzest
citronsaft
flingsalt
ca 100 g smör
1. Ta fram smöret så det blir mjukt.
2. Salta med flingsalt och pressa i saften från 1/2 citron. Använd zest från halva citronen. Hacka det fint innan det blandas i smöret.
3. Smaka ev. av med mer salt och citronsaft.
Vattenmelonsallad
1/3 vattenmelon
1/2 gurka
3/4 röd chili
1/2 lime
Tärna vattenmelon och gurka (utan kärnor). Hacka den röda chilin fint och blanda ihop allt. Smaka av och pressa över lite lime för extra smak.
Jag hade grön sparris i kylskåpet så den stekte jag lätt i smör med pressad lime och honung ringlad över.
I skafferiet hittade jag en påse garam masala som det var dags att använda. Garam masala är en indisk kryddblandning som betyder “het krydda”.
Kyckling garam masala
200 g kyckling
1 påse garam masala
1/2 röd chili
1/2 gul lök
1/2 lime
1 burk kokosmjölk
koriander
Jag delade kycklingen i lagom stora munsbitar, saltade lätt och stekte den i rapsolja. Sedan stekte jag även hackad gul lök och finhackad chili mjukt. Därefter hällde jag i kokosmjölken och blandade i kryddblandningen och limesaften. Precis innan serveringen strödde jag över hackad koriander.
Till detta kokade jag ris och serverade kycklingen med vindruvor, kokos, röd paprika och squash. Hett och gott.
Dagens middag, en pytt på det som fanns i kylen. Just idag med en asiatisk touch. Tillagningen tog ungefär tjugo minuter. Då räknade jag in den tid det tog att hacka alla ingredienser.
Asiatisk måndagspytt
äggnudlar
1/2 grillad kyckling, hackad i bitar
1/3 röd stor chili
1 salladslök
1 dl majs
1 tomat
1 vitlöksklyfta
2 cm ingefära
1/2 lime
1 näve ruccola
japansk soja
1. Koka äggnudlar (om det inte finns färdigkokta i kylen).
2. Hacka alla ingredienser fint förutom ruccolan. Ta bort kärnorna ur tomaten innan den hackas.
3. Stek mjukt i olja, lägg i kycklingen och majsen.
4. Blanda med nudlarna, en skvätt japansk soja, pressad limejuice och låt det bli genomvarmt.
5. Rör sist av allt ner ruccolan och servera.
Anton's Chronicles 