Hemgjord nyponsoppa

En sak som jag alltid trott varit krångligt att göra är egen nyponsoppa. Men med nyponskalsmjöl går det snabbt och lätt. Det tar nog inte så mycket längre tid än att koka från pulver.

Soppan blir lite mörkare än den färdigköpa eller den man kokar med pulver men den smakar så mycket godare, det går inte att jämföra (tycker jag).

Hemgjord nyponsoppa

1/2 dl nyponskalsmjöl
1/2 dl råsocker
1 msk potatismjöl
6 dl vatten
1/2 msk limejuice
2 msk honung

1. Blanda de torra ingredienserna i en skål.

2. Häll långsamt på 2 dl vatten och vispa samtidigt så att det blandas väl.

3. Häll över i en kastrull och blanda med resten av vattnet och limejuicen.

4. Koka upp, ta från plattan och låt svalna något innan du rör ner honungen.

Vill man ha en tjockare nyponsoppa ta bara lite mer potatismjöl. Kanske 1 1/4 msk istället.

Kyckling Satay, igen, så gott och enkelt!

När vi friterade vårrullar under helgen blev det jordnötssås kvar. Vad passade bättre då än att fixa till en Kyckling Satay.

Den här gången använde jag följande ingredienser till två portioner.

2 kycklingfiléer i munsbitar

3/4 burk med färdig sataysås

1 riven vitlöksklyfta

3 cm riven ingefära

1/2 lime, juicen

chiliflakes efter smak

ca 1 – 1 1/2 dl grädde (vi hade ingen kokosmjölk hemma annars hade jag tagit det)

2 msk hackad koriander

1. Bryn kycklingbitarna och krydda med salt.

2. Tillsätt vitlök, ingefära och häll på sataysås och grädde.

3. Pressa i lime och chiliflakes och låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar.

4. Rör ner koriandern precis innan servering tillsammans med ris eller nudlar. Hos oss en blandning av äggnudlar och risnudlar, det var det som fanns i skafferiet.

Mango- och sesamlax

En god lax med lite asiatisk touch. Mycket lättlagad och smakrik. Till detta ugnsrostade rotsaker med ingefära och vitlök. En ny erfarenhet men ack så god. Passade utmärkt till laxen.

Mango- och sesamlax

4-6 portionsbitar lax

ca 1/2 dl mangochutney

saften från 1/2 citron

2 cm riven ingefära

sesamfrön, salt

1. Putsa laxen och salta den runt om.

2. Blanda chutney, pressad citron och riven ingefära.

3. Pensla laxbitarna med chutneyblandningen och vänd dem i sesamfrön.

4. Stek dem i ugnen 225º cirka 20-30 minuter.

Kall sås

Jag gjorde en kall sås med ca 1 dl creme fraiche, någon matsked chutney, lite riven ingefära och pressad citron och lime som passade bra till.

Till detta ugnsrostade jag potatis och morötter. Jag delade potatisen i klyftor och morötterna i sneda bitar. På detta hällde jag följande blandning:

2-3 msk smält smör

1 msk olivolja

2 rivna vitlöksklyftor

2 cm riven ingefära

1/2 tsk chiliflakes

Efter att ha blandat detta i en kastrull och hällt det över rotfrukterna stoppade jag in dem in ugnen 225º, 40-50 minuter.

Katarinas thaikyckling

Frågan kom, från sonen, som den så ofta gör: Vad blir det till middag?

Svaret var kyckling, men hur? Det var min fråga.

Till slut blev det en god gryta med asiatiska smaker serverad med ris samtidigt som vi avnjöt avsnitt fem och sex av serien Agents of Shield, säsong två.

Katarinas thaikyckling

två kycklingfiléer

1 liten gul lök

2 vitlöksklyftor

1/2 röd chili

1 röd paprika

2-3 tsk riven ingefära

10-12 salladsärtor

1 burk kokosmjölk (eller kokosgrädde)

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 tsk röd currypaste

1-2 tsk balsamicocreme

2 tsk curry

1/2 lime

koriander

1. Skär kycklingen i små kuber och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.

2. Finhacka lök, vitlök och chilin. Riv ingefäran och tillsätt detta till kycklingen.

3. Hacka även paprikan och salladsärtorna grovt innan de läggs i grytan.

4. Häll på kokosmjölk, hönsbuljong, balsamicocreme och currypaste.

5. Pressa i lime och curryn. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor.

6. Precis innan servering tillsätter man koriandern och reder med lite maizena för tjockare konsistens.

7. Servera med jasminris och en limeklyfta.

Några av ingredienserna på skärbrädan. Salladsärtor, paprika, chili, ingefära, gul lök, vitlök och lime.

Parmesankyckling, perfekt bjudmat.

När vi var många runt bordet i helgen passade jag på att leta fram ett gammalt favoritrecept. Eller gammalt kanske är att ta i……men några år har det allt på nacken. Det är i alla fall ett recept på ugnskyckling i en god sås med mycket parmesan i. Perfekt när huset är fullt och man vill bjuda på något enkelt men gott! (Fast det funkar faktiskt lika bra en vardag kväll….)

Fantastiskt god kyckling…eller såsen….det är den som gör hela rätten.

Parmesankyckling

6 kycklingfileér

3 dl grädde

3 dl creme fraiche

1 1/2 hönsbuljongtärning

1 stor vitlöksklyfta

1/2-1 röd chili

1 lime

massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl

1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.

2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.

3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.

4. Pressa i en lime.

5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.

6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.

Eftersom vi var fler vid bordet ökade jag mängderna, uteslöt chilin och lät de gäster som ville ha chilismak strö chiliflakes på toppen istället.

Servera med en god sallad och ris!

Asiatisk nudelsallad med kycklingfräs

Vi hade rester kvar av apelsinkyckligen vi åt häromdagen. Det blev en gott kycklingfräs till en fräsch nudelsallad.

Kycklingfräs

Jag började att rensa av kycklingbenen och hackade kycklingen i mindre bitar. Sedan rev jag 2 cm ingefära, hackade 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili och stekte det mjukt i rapsolja. Därefter höjde jag värmen och lade i kycklingen, pressade över saften ur 1/2 lime, kryddade med anchochili, svartpeppar och en gnutta salt. Sist blandade jag i en näve hackad koriander. Då var kycklingfräset klart.

Risnudelsallad

Medan risnudlarna kokade rev jag 2 cm ingefära och skivade 7 cm gurka tunt.

Sedan blandade jag ingefäran, 1 msk honung, saften ur 1/2 lime, 1/2 röd chili (finhackad) i en skål. Smaka av med mer honung eller lime om det behövs.

När nudlarna runnit av blandade jag dem med ingefärsdressingen, tunt skivad gurka och en rejäl näve ruccola.

Vi toppade det hela med jordnötter. När vi satt och åt kom sonen på att det hade varit gott med jordnötssås till, så nästa gång gör jag nog en mixad sås med jordnötter, chili, lime och rapsolja och serverar till. För att jag kommer att laga den här rätten igen är helt säkert.

En skål med nudelsallad och kycklingfräs.

Laxtaco

Lördag och några laxbitar plockades upp ur frysen. Medan jag tömde krukorna på altanen och bar bort sommarmöblerna funderade jag på vad jag skulle hitta på. Till slut hade jag bestämt mig, det fick bli något tacoaktigt.

Tacolax

laxfilé

lime

flytande honung

salt, chiliflakes och spiskummin

Jag började med att krydda laxfiléerna med salt, chiliflakes och spiskummin. Jag pressade lime och ringlade flytande honung på laxen. Sedan åkte de in i ugnen 15-20 minuter, 200º.

Medan laxen stekte hackade jag grönsaker och gjorde en dressing med avocado.

Avocadodressing

1 avocado

pressad citron

1 liten vitlöksklyfta

ca 3/4 dl creme fraiche

salt, chiliflakes

Mosa avocadon grovt och blanda med övriga ingredienser. Smaka av med salt och chiliflakes.

Följande grönsaker använde jag: majs, tomater, gurka, isbergssallad och röd lök.

Med mjuka tortillabröd, tacotubs och riven ost behövdes inget mer. Gott, gott!

Söndagsdessert där chilin blev pricken över i!

En liten dessert som satt fint en sen söndagskväll var heta nektariner med lättvispad kardemummagrädde. Med smak av lime och den heta chilin blev det en fin smakbrytning. Tycker man inte om chili hoppar man helt enkelt över det, smakar smaskens ändå!

Heta nektariner (två personer) :

2 nektariner

1 banan

1-2 msk råsocker

1/2 lime

chiliflakes (valfritt)

1. Dela nektarinerna i mindre bitar.

2. Smält smör i en stekpanna och lägg i nektarinerna, råsockret och pressa över limejuice.

3. Låt nektarinerna steka till dess att de börjar mjukna och sockret börjar karamelliseras.

4. Lägg i bananen i mindre bitar så att den blir varm, högst 30 sekunder.

5. Strö över chiliflakes och servera direkt med vispad grädde kryddad med vaniljsocker och mald kardemumma. (Vaniljglass passar också bra).

Pytt i panna, fast inte på svenska.

Indonesisk pytt i panna, Nasi Goreng, är gott. Det finns många olika recept men jag brukar göra den med det som finns i kylen för tillfället.

Indonesisk pytt

kokt ris, ca 3-4 dl

ca 150 g pulled pork (av cidergrisen sparad i frysen)

1 pkt knaperstekt bacon

1 vårlök, hackad

1 liten gul lök, finhackad

1 vitlöksklyfta, finhackad

3 cm riven ingefära

1/2 röd chili, finhackad

1 tomat, urkärnad och hackad

1 rejäl näve ruccola

1/2 lime

1 msk oyster sauce

1-2 msk japansk soja

Stek löksorterna, chili, och ingefäran i olivolja till dess att det blir mjukt. Lägg i tomater, fläskköttet och riset och låt allt bli varmt. Precis innan servering blandar man i soja, oyster sauce, pressad lime, ruccola och bacon. Sedan är det bara att äta!