Vattenmelondrink

Ute var det kallt, grått och regnigt men inne i mitt växthus var det varmt, ljust och härligt. Precis rätt förutsättningar för en somrig vattenmelondrink alltså!

Vattenmelondrink

500 g vattenmelon (utan skal)

5 msk pressad lime

2 msk florsocker

sockerdricka

vodka, eller inte

mynta

1. Dela vattenmelonen i kuber och lägg i frysen ungefär en timme innan det är dags att göra drinkarna.

2. När det är dags att blanda ihop mixar man vattenmelon, florsocker och pressad lime tillsammans med vodkan. (Jag hade Absolut Raspberri) För alkoholfria drinkar utesluter man naturligtvis vodkan. Jag gjorde båda varianterna.

3. Fördela blandningen i fem glas och fyll upp med sockerdricka. Dekorera med mynta.

4. Jag hade selleri som skedar att blanda drinken med. Eftersom den skiktar sig väldigt läckert vill man blanda runt innan det är dags att njuta av den nämligen.

Pumpasoppa med ingefära och lime

När jag bodde i USA i början av åttiotalet använde vi oss ofta av butternutpumpa i matlagningen. Oftast kokt och sedan mosad till något gott kött. Väl hemma i Sverige fanns den inte att få tag i. Tänk så glad jag blev när jag en dag plötsligt upptäckte att det gick att köpa pumpan i vår vanliga mataffär.

Numera gör jag lite olika saker med pumpan. Idag testade jag att göra en soppa med den som bas. Soppan blev jättegod, sonen gav tummen upp. Till soppan serverade jag mitt nybakade morotsbröd.

Pumpasoppa med ingefära och lime

1 butternutpumpa

1 gul lök

2 vitlöksklyftor

olivolja

5 dl hönsbuljong

2 -3 cm färsk ingefära, nyriven ca 2 tsk

1/2 lime

svartpeppar

1. Skala pumpan och dela den i mindre bitar, ta bort kärnorna i mitten. Dela den gula löken i klyftor och skiva vitlöken fint.

2. Lägg pumpan, gul lök och vitlök i en ugnsform och ringla olivolja över. Strö över lite flingsalt.

3. Rosta i ugnen 225° till dess att pumpan är helt mjuk. För mig tog det cirka 30 minuter.

4. Mixa de rostade grönsakerna och blanda i hönsbuljongen. Smaksätt med pressad lime, riven ingefära och svartpeppar.

5. Servera med en klick crème fraiche och en god macka.

Halloumi- och kycklingsallad

När vi nyss var i Stockholm åt vi en god sallad med bland annat stekt halloumi, pesto, avocado och parmesan. Ikväll kände jag för att göra något liknande men med kycklingbitar också.

Jag började med kycklingen eftersom den skulle få ligga i marinad några timmar.

Kyckling

2 stora kycklingfiléer

1/2 lime

1-2 msk hoisinsås

salt, chiliflakes

1. Jag började att dela kycklingen i mindre bitar. Den kryddade jag med salt och chiliflakes.

2. Sedan lade jag den i en skål och pressade över lime och hällde på hoisinsåsen.

3. Kycklingen fick stå i marinaden cirka 2 timmar. Jag rörde runt emellanåt.

4. Häll av vätskan genom ett durkslag och stek kycklingen i rapsolja till dess att den är klar.

Stekt halloumi

1/2 lime

flytande honung

1. Dela halloumin i skivor.

2. Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i osten.

3. Ringla honung över och pressa limesaften.

4. Stek på båda sidor till dess att osten fått fin färg och mjuknat.

Bottna en djuptallrik med sallad, ruccola och sockerärtor. Lägg på osten och kycklingen. Några bitar vattenmelon passar bra till.

För att piffa till rätten extra kan man göra vitlöksbröd att servera till. Lite rostade pinjenötter och/ eller knaperstekt smulad bacon skulle nog också ha smakat gott till.

Kyckling i ugnen som också kan bli kycklinggryta

Häromdagen gjorde jag en jättegod kyckling i ugnen. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.

Ugnskyckling med parmesan och sambal oelek

4 kycklingfiléer

2 dl grädde

2 dl crème fraiche

1/2 hönsbuljongtärning

2 tsk japansk soja

1 tsk sambal oelek

2 tsk honung

2-3 msk nyriven parmesan

1/2 lime

salt

2-3 msk hackad persilja

1. Salta kycklingen, pressa saften ur limehalvan över och lägg dem i en ugnsform.

2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser.

3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen 200° till dess att innertemperaturen är 72°.

4. När kycklingen var klar strödde jag över hackad persilja.

Servera med ris och sallad. Lite jordnötter smakar gott till också.

Liten buffé

Oj vad dagarna går fort. För att inte tala om veckorna. Knappt en stund hemma, framförallt inte mycket tid att sitta ned och göra ingenting. Då är det viktigt att matlagningen går fort. Därför tackar jag alla snabbmatsrestauranger vi besökt den senaste veckan för alla middagar….

I fredags hade jag i alla fall en son som slutade nian, en av anledningarna till att det varit fullt upp. Eftersom jag visste att det skulle komma några besök lagade jag till en enkel kall buffé, som framförallt passade sonens smak, men som även gick snabbt att laga till.

Kycklingfilé stekt i ugnen kryddad med salt, chiliflakes, honung och lime.

Risnudelsallad med en dressing av pressad lime, honung och hackad röd chili. Med tunt hyvlad gurka, rädisor och hackad färsk spenat.

Jordnötssås mixad av saltade jordnötter, kallpressad rapsolja, röd chili, lite pressad lime och salt. Jag utgick från 1 1/2 dl jordnötter och tog olja till dess att konsistensen blev lagom. Chili efter smak. Sonen gillade verkligen såsen, den var så “jordnötig”……enligt honom….

Ostpaj med hjälp av färdigkavlad pajdeg, 2 dl riven hemlagrad hushållsost, 2 dl riven herrgårdsost, 1/2 röd finhackad chili, 1 näve hackad spenat, ett litet knippe hackad basilika och med en äggstanning av 3 ägg, 2 dl grädde, 1 tsk kummin och lite salt.

Dinkelfrallor med torkade blåbär, hackad basilika, finriven parmesan och pinjenötter. Ett av recepten på dinkelfrallor hittar du här. Smaksättningen kan man naturligtvis variera efter smak.

Lite vattenmelon blev pricken över i.

Ugnstekt lax med ljummen nudelsallad

Planen var att grilla lax till middag men då regnet öste ner utomhus lockade det inte särskilt. I stället stekte jag den i ugnen. Serverad med en god nudelsallad och en enkel dressing med crème fraiche som bas fick vi en supersmarrig middag. Med smak av sommar trots det usla vädret!

Ugnsstekt lax med sting

1 bit lax, ca 400 g

1 lime

1 tsk sambal oelek

1 msk honung

4-5 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta

1. Lägg laxen med skinnsidan ner i en smord ugnsform. Salta.

2. Blanda pressad lime, sambal oelek, honung, riven ingefära och vitlök. Bred det över laxen.

3. Stek laxen i ugnen, 175° cirka 15-25 minuter.

Gurka, ruccola, morot, tomat och salladslök.

Ljummen nudelsallad

1 pkt äggnudlar

1 salladslök

1 morot

6-7 cm gurka

1 näve ruccola

4 körsbärstomater

dressing till nudlarna

1 lime

1/2 tsk sambal oelek

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

2-3 msk koriander (eller persilja)

1. Koka äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt de rinna av.

2. Riv ingefära, vitlök och hacka koriander. Blanda med honung, sambal oelek och pressad lime.

3. Vänd ner i nudlarna.

4. Hacka salladslök, dela tomater, skala och skär moroten i tunna strimlor med hjälp av potatisskalaren. Skiva även gurkan tunt med hjälp av osthyvel eller potatisskalare (funkade utmärkt).

5. Blanda även alla grönsaker med nudlarna och lägg upp i en skål.

Ljummen nudelsallad som får det att vattnas i munnen.

Lax, nudelsallad och en enkel dressing med crème fraiche, pressad lime, honung och svartpeppar smakade gott tillsammans.

En liten jordgubbsgino

Lördag kväll, “morsafton” och lite dessert kändes som att det skulle platsa fint i magen.

På köksbänken fanns fina jordgubbar som jag skivade i portionsformar, pressade lite lime på och sedan flagade jag vit choklad med smak av vanilj över. In i ugnen på hög värme en kort stund till dess att chokladen blev mjuk. Enkelt och mycket gott!

Minibakelser med krämig kaneltopping!

Dessa små minibakelser passar utmärkt att ha på efterrättsbordet nu när vårens och sommarens festligheter närmar sig. Att de smakade gott fick jag bevis på häromdagen. De hade en strykande åtgång när jag bjöd på dem på jobbet!

Minibakelser med krämig kaneltopping (30-40)

Botten

150 g digestivekex

75 g smör

Kaneltopping

200 g mascarpone

100 g philadelphiaost

1/2 pressad lime

1 tsk flytande honung

3/4 tsk vaniljsocker

2-4 krm kanel

1. Smula digestivekex och blanda med smält smör.

2. Lägg en tesked av kexmixen i botten på bakformar (storleken större än knäckform). Det blir cirka 30-40 stycken.

3. Blanda ihop alla ingredienser utom lime och kanel till toppingen. Smaka av med kanel och limejuice så att smaken blir som man vill ha den. Börja med den mindre mängden och tillsätt mer allteftersom.

4. Fyll en spritspåse och spritsa i varje form.

5. Toppa med ett blåbär.

Minipannacotta till buffébordet

Det var dags att testlaga recepten till nästa nummer av vårt lokala magasin, deadline närmar sig med stormsteg. Ett av tipsen då kommer att vara minipannacotta med vit choklad som passar utmärkt att ha på buffébordet nu när konfirmationer, avslutningar och andra festligheter närmar sig.

Jag följde mitt recept som finns här på bloggen sen tidigare vit chokladpannacotta. Sedan fyllde jag små snapsglas i plast. Det blev 17 stycken små plastdesserter.

Jag toppade glasen med en sås gjord på färska jordgubbar, florsocker och limejuice. 5-6 stora jordgubbar, 1-2 tsk florsocker och juice från 1/2 lime mixades och skedades på när pannacottan stelnat.

Här kommer receptet igen:

Vit chokladpannacotta

3 blad gelatin

3 dl vispgrädde

2 dl mjölk

4 msk socker

1 tsk vaniljsocker

100 g vit choklad

1. Lägg gelatinbladen i kallt vatten och låt stå cirka 5 minuter.

2. Blanda grädde, mjölk, socker och vaniljsocker i en kastrull. Koka upp under omrörning.

3. Smält den vita chokladen och blanda ner den i gräddblandningen.

4. Krama ur gelatinbladen och rör ner i den heta blandningen.

5. Häll upp i 5-6 glas (eller 16-18 snapsglas) och ställ kallt ( hos mig blev det 5).

6. Servera med färska bär, hallon eller jordgubbar, jag mixade färska jordgubbar, pressade i lite lime och sötade med lite, lite florsocker.

Ugnstekt kycklingfilé med risnudelsallad

Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….

En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.

Kycklingen stekte jag i ugnen kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.

Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).

Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av. Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten: Somrig nudelsallad