Solen skiner, det droppar från taket och i värmen vid väggen på framsidan av huset njuter jag. För att få vara ute så länge som möjligt gjorde vi foliepaket och lade på grillen.
Med rester från gårdagen som bas och lite annat smått och gott njöt vi av en sen lunch i solen.
I våra paket hade vi kokt potatis, lax, apelsin- och ingefärssås, ruccola, salladsärtor, salladslök, majs, parmesan och riven mozzarella. Kryddat med lite extra salt och chiliflakes.
Igår med sonen hemma i huset igen (nöjd och glad efter tävlingen i Göteborg) lagade jag en god middag med lax och bulgur. En rätt jag har lagat varianter av förut och trots små förändringar i receptet blir det lika gott varje gång!
God ingefärs- och parmesanlax med smakrik bulgur ( 2-3 portioner)
4 små laxbitar
ca 1/2 dl parmesan
2-3 cm ingefära
lime
dill och persilja
1/2 mozarellaost
1. Smörj en ugnsform i botten och lägg i laxbitarna.
2. Krydda med salt, chiliflakes och pressa limejuice över laxbitarna.
3. Blanda hackad dill, persilja, riven parmesan och riven ingefära i en skål.
4. Täck laxen med blandningen.
5. Avsluta med att lägga mozarella i skivor på laxen.
6. In i ugnen 175 º 15-20 min.
Bulgur
1/2 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
ca 1 cm ingefära
olivolja
ruccola
1/2 orange paprika
lime
1. Hacka lök, vitlök, ingefära och chili. Låt allt fräsa i olivolja på svag värme, det ska inte få färg, bara bli mjukt.
2. Koka bulgur enligt anvisningar på förpackningen.
3. Blanda grönsaksfräs med färdigkokt bulgur.
4. Smaka ev. av med lite extra salt.
5. Precis innan servering blandar man i hackad ruccola, paprika och pressar över lite lime.
Det blev rätt mycket lax kvar sen lördagens middag. Av den gjorde jag en sås som passade utmärkt att servera till pasta. En toppenmiddag när tiden är knapp.
Koka tagliatelle i en kastrull, gör laxsåsen under tiden.
Laxsås
1 dl creme fraiche
2 dl grädde
1/4 fiskbuljongtärning
1 tsk sambal oelek
1/2 pressad apelsin
200-300 g lax
kokos
koriander
1. Blanda ner alla ingredienser utom lax, koriander och kokos i en stekpanna eller annan kastrull. Låt det koka ihop.
2. Dela laxen i mindre bitar och blanda i precis innan servering, bara så att den blir varm.
3. Häll av kokvattnet från pastan och lägg den i botten på ett stort fat. Slå laxsåsen över och toppa med extra kokos och hackad koriander.
Smaka eventuellt av med mer kryddor (laxen hade mycket smak i sig så jag behövde inte göra det), sen är det dags att äta och njuta av en ljuvligt god middag.
Till gårdagens lax hämtade jag inspiration från Annica Långvall och hennes recept på apelsin- och ingefärslax. Det blev väl inte exakt som hennes recept men inte långt ifrån.
Till laxen gjorde jag en kall sås som passade till. Serverad med bulgursalladen och stekt sparris.
Lax med koriander, apelsin och ingefära
1200 g lax
salt, svartpeppar
5 cm finriven ingefära
saften från 1 apelsin, det blev 1 dl
zest från 1 apelsin ( tvätta den noga)
1 tsk sambal oelek
1 msk honung
koriander
kokos
1. Jag la laxsidan i en smord långpanna och saltade och pepprade den.
2. Blandade övriga ingredienser förutom kokos och koriander i en skål och fördelade jämt över laxen.
3. Strödde sen över kokos och koriander och stekte i ugnen, 175 º, till dess att laxen hade en innertemperatur på 60 º.
Kall apelsin- och ingefärssås
ca 2 1/2 dl creme fraiche
2 cm riven ingefära
1 msk honung
zest från 1 apelsin
hackad koriander
det apelsinkött som blev kvar i pressen (sen jag pressade apelsinen till fisken)
1/2 tsk sambal oelek
salt, svartpeppar
Jag blandade alla ingredienser till såsen och smakade av med salt och peppar.
I kväll lagade jag till mat med grillresterna vi fick över när vi hade besök häromdagen. Jag bottnade med potatissallad, lite extra salt och chiliflakes, strödde över ruccola, hackade sparris och lök samt rev bitar av laxen överst. Sist strödde jag över ett lager riven mozarella. Jag hade tänkt att vi skulle grilla men det regnade ute så paketen fick bli varma i ugnen istället. Sonen hade en kompis här hemma och alla åt med god aptit, foliepaket och fat blev tomma.
Äntligen har vi haft en riktig sommardag här hos oss. Även om det har varit fina dagar förut så har det inte varit som idag. I år kom sommaren den 5 juli….rätt sent. På eftermiddagen fick vi spontant besök. Hade lax i frysen så det blev grillad lax och ljummen potatissallad till middag på altanen. En underbar dag och kväll!!
Grillad lax i foliepaket
1 laxsida med skinnet kvar
4-5 cm ingefära
1/2 – 1 lime
salt
dill
honung
smör
1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.
2. Salta
3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.
4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.
5. Ringla över lite honung
6. Täck med rikligt med hackad dill.
7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.
8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.
Servera med potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära, vitlök honung och lime, grillad sparris och lök.
Potatissallad
Nykokad varm potatis
Gör en dressing av:
1/2 – 1 dl rapsolja
1/2 pressad citron
1 kruka basilika
flingsalt
Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.
Blanda sen i:
1 kruka koriander och 1 rejäl näve ruccola grovt hackat.
Ingefärssås
3 cm riven ingefära
1 riven vitlöksklyfta
1-2 msk honung
1/2 pressad lime
1 1/2- 2 dl creme fraiche
lite flingsalt
Vilken härlig matfest den här midsommarhelgen blev. Vi har ätit gott, njutit av solen och kunnat vara ute på altanen hela helgen. I vanliga fall tillbringar vi midsommar hos en släkting i deras stuga men de håller på att fixa till där så de kom till oss i stället.
Menyerna för helgen såg ut så här:
Midsommarafton:
Lunch med olika sillar, strömmingar, färskpotatis och gott knäckebröd.
Eftermiddagsfika med jordgubbstårta.
Middag med grillat kött, potatissallad, sallad, kryddsmör och kall sås.
Ostbricka med marmelad på kvällen.
Midsommardagen:
Nybakade frallor till frukost.
Favorit i repris till lunch, vi åt upp de sista sillarna.
Frusen jordgubbsdrink till mellanmål.
Middagen blev laxsida i foliepaket, fruktsalsa, potatissallad, kall sås, sparris, halloumi och sallad.
Rabarbersoppa till efterrätt med vispad grädde och smulade pepparkakor.
Fruktsalsa
1 färsk ananas
3 nektariner
1 lime
1 kruka koriander
1 röd chili
1. Dela frukterna i mindre bitar
2. Hacka chilin och koriandern fint
3. Blanda allt och pressa sist över lime.
Låt den stå och dra flera timmar så att smakerna blandas. Gott till grillad fisk och kött.
Grillad lax i foliepaket
1 laxsida med skinnet kvar
4-5 cm ingefära
1/2 – 1 lime
salt
dill
honung
smör
1. Putsa laxbiten och lägg den med skinnsidan mot folie.
2. Salta
3. Skala och riv ingefära och bred ut över laxen.
4. Pressa saften ur 1/2-1 lime över.
5. Ringla över lite honung
6. Täck med rikligt med hackad dill.
7. Hyvla smör över och vik sedan ihop laxpaketet.
8. Lägg på grillen cirka 15-20 minuter.
Servera med fruktsalsan, potatissallad, vanlig sallad, kall sås med ingefära och vitlök, grillad sparris och halloumi.
Potatissallad
Kokt potatis
Gör en dressing av:
1/2 – 1 dl rapsolja
1/2 pressad citron
1 kruka basilika
flingsalt
Blanda sen kokt potatis i bitar med dressingen.
Blanda sen i:
1/2 finhackad chili
finhackad citrontimjan vanlig timjan
1 rejäl näve hackad ruccola
fetaost
2 små röda lökar skuren i månar
God lax med risonisallad njöt vi av till middag denna söndag.
I risonisalladen blandade jag, förutom basilikadressingen och fetaosten, ner hackad squash, paprika och färsk spenat.
Till det serverades lax stekt i ugnen.
Jag saltade två laxbitar och gjorde en skåra i dem.
Där stoppade jag ner en fyllning gjord på:
3 msk philadelphiaost, 3 msk creme fraiche, hackad basilika och lite vitlökspulver.
Laxen stektes i 200º ca 15 minuter.
Tog upp två laxbitar ur frysen med en oklar tanke på att göra någonting med pasta.
Medan tagliatellen kokade fixade jag laxsåsen.
1 hackad vitlöksklyfta, 1 finhackad lök, 3 cm riven ingefära, 1/4 röd chili.Dessa ingredienser stekte jag mjuka i smör, till dess att löken blev genomskinlig.
Jag smulade i ca 1/5 fiskbuljongtärning, hällde på cirka 2 dl grädde, hackade i koriander och persilja, en skvätt asiatisk fisksås och sist la jag i lätt saltad lax i kuber medan pastan kokade klart. Det blev verkligen supergott, rekommenderas!
Påskaftonens middag blev ett hopkok av fisk på olika sätt. Min mammas supergoda inlagda strömmingflundror, skärgårdssill, creme fraiche med hackad röd lök i. Ägghalvor, kokt potatis och ett glas kall öl.
Sonen, som inte gillar sill och strömming, fick lax i ugnen med pressad potatis. Det såg också väldigt gott ut och han åt med god aptit.
Så här gjorde jag laxen.
1 laxbit som jag delade på på längden men jag skar inte helt igenom.
Jag saltade inuti laxen och strödde rikligt med hackad dill, chiliflakes och riven ost emellan.
Efter det vek jag ihop laxbiten igen och saltade på över och undersidan.
Jag pressade över saften från 1/2 lime.
Jag blandade en 1/2 dl creme fraiche, 2-3 msk hackad dill, lite salt samt 1/2 dl riven ost,blandade ihop och bredde det över laxbiten. Den stektes i ugnen cirka 15- 20 min i 175º.
Anton's Chronicles 