En mättande lunchsallad fick jag till av resterna från laxlunchen. Med bulgur, laxen, kokt ägg, sallad, tomater, paprika och lite av den kalla såsen. Snabbt och gott!
Laxsallad av resterna
Tag: lax
Bjudlunch i lätt panik….
Ibland sviker minnet, något jag råkade ut för i början av förra veckan. Klockan nio på morgonen kom jag plötsligt på att jag skulle ha lunchgäster några timmar senare. En kort stunds panik infann sig innan jag kom på vad jag skulle göra. Som tur var fanns laxbitar i frysen, bulgur i skafferiet och lite annat smått och gott i kylskåpet. Resultatet blev god bulgur och ugnstekt lax med en kall sås. Tyvärr blev det ingen bild….
Bulgur med chili och lök
1 gul lök
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
3 cm ingefära
1/2 lime
rapsolja
1. Jag hackade lök, vitlök, ingefära och chili fint. Sedan fräste jag det i rapsolja till dess att det blev mjukt.
2. Därefter pressade jag i saften från en halv lime och hällde på vatten, lite salt och kokade upp allt.
3. Sedan lade jag i bulgur och lät det koka enligt anvisningarna på paketet.
4. Smaka av med salt och ev. mer lime.
Ugnsstekt lime- och honungslax
laxbitar
flytande honung
lime
3- 4 cm ingefära
1. Salta laxbitarna på båda sidorna och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Skiva ingefära tunt och lägg på laxen.
3. Ringla över flytande honung och pressa limejuice på laxen.
4. In i ugnen 175º, cirka 15- 20 minuter.
Kall sås
2 dl creme fracihe
juice från 1/2 lime
flytande honung 1-3 tsk
2 cm ingefära
3- 4 msk dill
salt
1. Riv ingefäran och blanda den med övriga ingredienser.
2. Smaka av med salt och ev. mer limejuice.
Lax med melonsallad
Under pingsthelgen bjöd jag på god laxmiddag. Vädret var härligt varmt, men hotande moln närmade sig så jag lagade till laxen inne istället för att grilla den som jag tänkt. Men som tur var sken solen, det var varmt och härligt så vi kunde sitta ute i alla fall.
Lax med ingefära, lime och honung
4 portionsbitar av lax eller en hel bit
5-6 cm ingefära
1 lime
honung
1. Salta laxbitarna runt om och lägg dem i en smord ugnsform.
2. Skala och skiva ingefära tunt och lägg de ovanpå laxbitarna.
3. Pressa över limesaft och ringla flytande honung över.
4. Stek i ugnen på 175 º 15-20 minuter.
Till detta serverades:
Krossad färskpotatis
kokt färskpotatis
smör
persilja
1. Smörj en ugnsform och lägg i färskpotatisarna. Tryck till dem med en gaffel.
2. Lägg en klick smör och hackad persilja i varje potatis och salta lätt med flingsalt.
3. In i ugnen tillsammans med laxen.
Citronsmör
citronzest
citronsaft
flingsalt
ca 100 g smör
1. Ta fram smöret så det blir mjukt.
2. Salta med flingsalt och pressa i saften från 1/2 citron. Använd zest från halva citronen. Hacka det fint innan det blandas i smöret.
3. Smaka ev. av med mer salt och citronsaft.
Vattenmelonsallad
1/3 vattenmelon
1/2 gurka
3/4 röd chili
1/2 lime
Tärna vattenmelon och gurka (utan kärnor). Hacka den röda chilin fint och blanda ihop allt. Smaka av och pressa över lite lime för extra smak.
Jag hade grön sparris i kylskåpet så den stekte jag lätt i smör med pressad lime och honung ringlad över.
Annorlunda tacomiddag
Vi var sugna på taco men inte med köttfärs, därför tog jag upp några laxbitar ur frysen och kryddade dem med salt, svartpeppar och spiskummin för att få tacosmak. Sedan lade jag dem på grillen. En kokt sötpotatis i skivor fick göra laxen sällskap på grillen. (Jag penslade olja på både laxen och potatisen innan de grillades).
Till laxen fick vi quesadillas. Jag gjorde en röra av creme fraiche med smak av paprika och chili blandad med mycket riven ost. Den bredde jag ut mellan tortillabröden (av majs) penslade med olja och grillade en kort stund på båda sidor. Bara precis så att osten smälte och brödet fick fin färg.
Dessutom fanns spenat, sallad, paprika, tomater, majs, salladsärtor och små tacotubs på bordet.
Lite extra smaksatt creme fraiche att klicka ovanpå tog jag också fram när allt skulle serveras.
Resultatet blev en god annorlunda tacomiddag som avnjöts i växthuset.
Bakplåtspapper och folie, tillsammans!
Igår fick jag lära mig att om man tillagar någonting med syra i folie, till exempel citron eller lime, ska man lägga in det som ska tillagas i bakplåtspapper innan man stoppar det i foliepaketen. Det har nåt att göra med att syran reagerar med folien och det är inte så bra.
Alltså gjorde jag så idag när det var dags att laga middag. Jag gjorde laxpaket med lime och ingefära på grillen. Att tillaga i dubbla paket blev jättebra. En fördel var ju också att jag inte behövde vara rädd att folien skulle gå sönder och allt det goda skulle rinna ut.
Laxpaket (2 stycken)
2 bitar lax saltades och lades på varsitt bakplåtspapper (1/2). Ovanpå laxen skivade jag ingefära och lime. Jag täckte hela laxbiten med ingefära och limeskivor, vill man inte ha så stark smak kan man ta lite mindre. Sedan vek jag ihop paketen , svepte in i folie och lade på grillen tillsammans med majskolvar.
Örtkryddade färskpotatisar (med mycket smör)
Till laxen kokade jag färskpotatis som jag krossade lätt när den kokat klart. Över den hällde jag smält smör som jag hade blandat ner massor av persilja och dill i. Med lite flingsalt över blev det verkligen supersmarrigt. Jag använde ungefär 50-75 g smör och cirka 1 dl hackade örtkryddor.
En god lax i foliepaket, kokt färskpotatis med mycket örter och smör. Till det grillade majskolvar. Det blev en toppengod måltid.
Laxen blev lite annorlunda än det var tänkt…men god.
Lax på midsommardagen är en vanlig rätt hos oss. Vi hade köpt en stor fin vakuumpackad laxsida om skulle tillagas. Doften som slog emot mig och spreds i köket när förpackningen öppnades var inte att leka med…vilken tur att det fanns lax att finna i frysen.
Tanken var att slå in hela sidan i folie och steka den med lite smått och gott men när det blev fiskbitar i stället för en hel sida ändrade jag lite på matplanerna.
Jag lade laxbitarna i en smord ugnsform, pressade saften ur 1/2 lime över och kryddade med salt och svartpeppar. Sedan hackade jag fem tomater fint och rev ner en mozarellost bland tomaterna. Denna blandning täckte jag laxen med.
Sedan mixade jag en sås med grädde (cirka 1 1/2 -2 dl), lite fiskbuljong, 1 kruka basilika, svartpeppar och en aning salt (inte för mycket, smaka av).
Därefter hällde jag såsen över laxen. Efter tillagning i ugnen, cirka 20-25 minuter 175º, serverades den med kokt färskpotatis, sallad och en hemgjord tomatpesto (det receptet kommer senare).
Laxgömma på grillen!
Nu har vädret lockat till mat på altanen flera dagar så grillen har fått gå varm de flesta måltider. Häromdagen grillade vi foliepaket med fisk och potatis. Fisken fick en mycket god smak, inte torr och tråkig alls utan precis perfekt.
Lägg en bit lax i folie och strö över salt och mal svartpeppar på den. Skiva ingefära och röd chili och lägg tätt på laxen. Pressa citron över och strö över rikligt med hackad persilja. Vik ihop till ett paket och lägg på grillen.
Jag gjorde ett kryddsmör till fisken av ca 100 g smör, 1-2 msk pressad citron, salt, 2-3 msk hackad persilja.
Små kokta potatisar läggs på en annan foliebit. Ringla olivolja över, krydda med salt och peppar samt färsk timjan. Vik ihop till ett paket och grilla även detta.
Till detta fick vi melon, grillad majs och en god sallad!
Parmesanlax med risoni!
Häromdagen förberedde jag en risonisallad som stod färdig i kylen när vi kom hem efter sonens träning. Det enda vi behövde göra då var att steka laxen i ugnen. Det gick snabbt för den låg förberedd i en ugnsform.
Laxen kryddade jag med salt, nymald svartpeppar. Sedan pressade jag över en aning citron och rev massor av parmesan över. In i ugnen, 175º cirka 15-20 minuter.
Recept på Risonisallad hittar du här. Jag brukar variera vilka grönsaker jag stoppar i salladen. Just den här gången blev det bara salladsärtor i bitar.
Citron- och honungslax
Ikväll hade vi behov av en snabb lättlagad middag….igen….
En bit lax plockades upp ur frysen (tinades) och stektes i ugnen, 175º cirka 15-25 min. Laxen kryddades med salt, citronpeppar, pressad citron och lite honung ringlad över. Sist strödde jag över sesamfrön.
Till laxen serverades kokt pressad potatis och en sås. Till den pressade potatisen kokade jag både vanlig vit- och sötpotatis.
Såsens ingredienser på ett ungefär: 2-3 msk smör, 1/3 fiskbuljongtärning, 3/4 dl grädde, 1 1/2 dl creme fraiche, lite pressad citron och 3-4 msk hackad dill. Smaka av med salt och nymald svartpeppar.
Påsklax
Fick tag i fin färsk lax på skärtorsdag. Av den lagade jag en god laxrätt på långfredagen när vi hade gäster. Jag har lagat den förut. Då kallade jag rätten Novemberlax. Den här gången fick den heta Påsklax. Receptet på lax och sås som passar till hittar du här.
Den enda skillnaden mot förra tillagningen var att jag använde blodapelsin den här gången, sist var det vanliga blonda apelsiner. Lika gott blev det i alla fall. Förutom såsen serverade jag laxen med kokt pressad potatis och sallad och stekt sparris.
Sparrisen stekte jag i olivolja och kryddade med lite salt, svartpeppar och pressad citron.
Anton's Chronicles 