Grillad lax i pitabröd

En av alla dessa fina dagar och förstås har vi grillat till middag. Laxspett med sallad och en kall gurksås i nygräddade pitabröd. Det smakar smaskens en kväll efter jobbet när det ska gå snabbt att få maten på bordet.

Jag skar laxen i kuber och kryddade med salt och svartpeppar. Därefter trädde jag upp laxen på spett och stoppade dem på grillen.

När de nästan var färdiga stoppade jag in pitabröden och lät dem bli helt varma och få lite färg.

Med sallad, tomat och en gurksås som påminner om tzatziki blev vi så mätta att det var skönt med positionsstolar så att det gick att vila ner maten.

Gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1/3 gurka

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk pressad citron

1 tsk honung

salt, svartpeppar

Jag rev gurkan grovt, saltade lätt på den och kramade ur vätskan. Därefter rev jag vitlöksklyftan fint och blandade med gurkan och alla övriga ingredienser.

Ugnstekt lax med ljummen nudelsallad

Planen var att grilla lax till middag men då regnet öste ner utomhus lockade det inte särskilt. I stället stekte jag den i ugnen. Serverad med en god nudelsallad och en enkel dressing med crème fraiche som bas fick vi en supersmarrig middag. Med smak av sommar trots det usla vädret!

Ugnsstekt lax med sting

1 bit lax, ca 400 g

1 lime

1 tsk sambal oelek

1 msk honung

4-5 cm riven ingefära

1 vitlöksklyfta

1. Lägg laxen med skinnsidan ner i en smord ugnsform. Salta.

2. Blanda pressad lime, sambal oelek, honung, riven ingefära och vitlök. Bred det över laxen.

3. Stek laxen i ugnen, 175° cirka 15-25 minuter.

Gurka, ruccola, morot, tomat och salladslök.

Ljummen nudelsallad

1 pkt äggnudlar

1 salladslök

1 morot

6-7 cm gurka

1 näve ruccola

4 körsbärstomater

dressing till nudlarna

1 lime

1/2 tsk sambal oelek

3 cm ingefära

1 vitlöksklyfta

1 msk honung

2-3 msk koriander (eller persilja)

1. Koka äggnudlarna enligt anvisningarna på förpackningen. Låt de rinna av.

2. Riv ingefära, vitlök och hacka koriander. Blanda med honung, sambal oelek och pressad lime.

3. Vänd ner i nudlarna.

4. Hacka salladslök, dela tomater, skala och skär moroten i tunna strimlor med hjälp av potatisskalaren. Skiva även gurkan tunt med hjälp av osthyvel eller potatisskalare (funkade utmärkt).

5. Blanda även alla grönsaker med nudlarna och lägg upp i en skål.

Ljummen nudelsallad som får det att vattnas i munnen.

Lax, nudelsallad och en enkel dressing med crème fraiche, pressad lime, honung och svartpeppar smakade gott tillsammans.

Av kylskåpsrensningen blev det två goda förrätter.

Långfredag och det blev lite man tager vad man haver till förrätt. Lantbröd, tomat, basilika, lax och tunnbröd var några av de ingredienser som fanns hemma. Med detta som bas gjorde jag dels en tunnbrödrulle med pepparlaxen samt bruschetta med tomatröra. Förrätter som passar lika bra till påsk som någon annan gång.

Tunnbrödrulle med pepparlax

1 liten bit pepparlax, ca 100 g

1 hårdkokt ägg

2 msk finhackad salladslök

2 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

2 msk riven ost (mild)

citron

salt, svartpeppar

1. Hacka salladslöken, ägget och riv laxen i mindre bitar.

2. Blanda med övriga ingredienser och pressa lite citron över. Smaka av med svartpeppar och salt.

3. Bred ut fyllningen på mjukt tunnbröd, rulla ihop och skär i bitar.

Bruschetta med tomat och basilika

1/2 kruka basilika

1 vitlöksklyfta

3-4 tomater

salt, svartpeppar

citron

olivolja

1. Skiva lantbröd och pensla med olivolja och rosta en stund i ugnen till dess att de börjar få lite färg. Brödet får inte vara för länge i ugnen, då blir det alldeles för hårt.

2. Dela tomaterna och ta bort kärnorna, hacka tomaterna.

3. Finhacka eller riv vitlöken.

4. Hacka basilikan grovt.

5. Blanda alla ingredienser med lite olivolja och pressa en aning citron över. Smaka av med salt och svartpeppar.

6. Skeda upp på de rostade bröden och ät genast, mums!

Rester i foliepaket på glöden.

I kylen fanns lite rester kvar av pastan med pestolaxen . Jag har lagat den tidigare och i början av veckan åt vi den igen. Tillsammans med lite annat smått och gott passade det bra att göra foliepaket och stoppa på glöden. Sedan var det bara att sitta mot husväggen och njuta av solens strålar.

På smord folie lade jag pastan, sedan laxresterna i bitar ovanpå. En rejäl hög med ruccola, körsbärstomater i klyftor, mozarellaost och riven parmesan på toppen. Sist av allt lite flingsalt och chiliflakes. Sedan var det bara att vänta på att det skulle värmas på glöden och att osten skulle smälta.

Lax med den hemgjorda peston, hur gott som helst.

Häromdagen gjorde jag ju egen pesto. Den använde jag till gårdagens middag med pasta och lax. Faktiskt en av de godaste laxrätter jag ätit på ett tag. Till och med sonen som är sjuk och inte har någon vidare matlust åt med god aptit.

Dessutom kunde han till dagens lunch ta av pastan som var kvar, hälla på lite grädde, mer pesto och ännu mer nyriven parmesan och värma i en kastrull.

Pestolax (2 personer)

2 laxbitar

salt, svartpeppar

1/2 citron

1 näve pinjenötter

5-6 msk hemgjord pesto (eller färdigköpt)

parmesan

1. Krydda laxbitarna med salt och nymald svartpeppar och lägg dem i en smord ugnsform.

2. Pressa citronjuice över.

3. Finriv parmesan över laxen och toppa med lite pinjenötter.

4. Ringla på lite pesto och stek i ugnen på 175º ca 15-25 minuter.

5. Koka under tiden tagliatelle lagom för två personer. Låt den rinna av och häll tillbaka den i pastagrytan. Rör ner 2-4 msk pesto.

Lägg upp på tallrikar, pasta och en bit lax på toppen. Halverade körsbärstomater smakar toppen till!

Mango- och sesamlax

En god lax med lite asiatisk touch. Mycket lättlagad och smakrik. Till detta ugnsrostade rotsaker med ingefära och vitlök. En ny erfarenhet men ack så god. Passade utmärkt till laxen.

Mango- och sesamlax

4-6 portionsbitar lax

ca 1/2 dl mangochutney

saften från 1/2 citron

2 cm riven ingefära

sesamfrön, salt

1. Putsa laxen och salta den runt om.

2. Blanda chutney, pressad citron och riven ingefära.

3. Pensla laxbitarna med chutneyblandningen och vänd dem i sesamfrön.

4. Stek dem i ugnen 225º cirka 20-30 minuter.

Kall sås

Jag gjorde en kall sås med ca 1 dl creme fraiche, någon matsked chutney, lite riven ingefära och pressad citron och lime som passade bra till.

Till detta ugnsrostade jag potatis och morötter. Jag delade potatisen i klyftor och morötterna i sneda bitar. På detta hällde jag följande blandning:

2-3 msk smält smör

1 msk olivolja

2 rivna vitlöksklyftor

2 cm riven ingefära

1/2 tsk chiliflakes

Efter att ha blandat detta i en kastrull och hällt det över rotfrukterna stoppade jag in dem in ugnen 225º, 40-50 minuter.

Gyllene laxpasta

Vad passar bättre i december än lax smaksatt med saffran? Lök, vitlök och lite annat smått och gott hamnade också i grytan. Till detta pasta, mums!

Decemberlax

1 liten gul lök

1 vitlöksklyfta

1/3 röd chili

1 näve salladsärtor

2 laxbitar i kuber

2 1/2 dl grädde

1/2 fiskbuljongtärning eller motsvarande fond

2 tsk balsamicocreme

1 kuvert saffran

1. Hacka lök, vitlök och chili fint.

2. Stek mjukt i smör och häll sedan på saffran, grädde, fiskfond och balsamicocreme.

3. Skär laxen i kuber och salta lätt. Lägg sedan i dem i saffranssåsen. Lägg samtidigt i salladsärtorna i lagom stora bitar.

4. Servera till tagliatelle.

Laxpaket med parmesan och örter.

En allt i ett lösning som fungerar lika bra på grillen som i ugnen är dessa laxpaket. Enkla att göra men med mycket god smak. Perfekt när längtan efter något riktigt gott är stor men lusten att stå länge vid spisen är liten.

Laxpaket med parmesan och örter (2 paket)

3-4 potatisar

2 laxbitar

1 dl riven parmesan

1/2 dl mild riven ost

1 – 1 1/2 dl blandade örter, finhackat (persilja, dill och vårlök)

1/2 tomat utan kärnor, hackad

2-3 msk creme fraiche

salt och svartpeppar

citron

1. Skala och skiva potatisen. Förkoka den 5-10 minuter i lättsaltat vatten.

2. Lägg potatisen på folie.

3. Krydda laxen med salt och svartpeppar och lägg bitarna ovanpå potatisskivorna. Pressa över lite citron.

4. Riv parmesan och den milda osten. Hacka dill, persilja,vårlök och tomat. Blanda med ost och creme fraiche.

5. Bred blandningen över fisken och vik ihop folien till två paket.

6. 175º,cirka 20-30 minuter!

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra

Jag köpte fin färsk lax som jag delade och stoppade i frysen men först tog jag undan några bitar som fick bli dagens middag.

Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.

3 laxbitar

3 skivor mozarella

1 dl hackad dill och persilja

1/2 citron

salt, svartpeppar

1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.

2. Skär en ficka i bitarna och lägg i en ugnsform.

3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.

4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.

5. Jag gjorde ett potatismos med parmesan i som jag lade vid sidan av laxen och gratinerade samtidigt som laxen stekte i ugnen på 200º, cirka 20 minuter.

Kräftstjärtsröra

1 burk kräftstjärtar

1/2 pressad citron

1 dl creme fraiche

3/4 dl Hellmans majonnäs

salt, cayennepeppar, chiliflakes

1 litet knippe thaibasilika

1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.

2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa över citron.

3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt.

4. Avsluta med att blanda i lite hackad thaibasilika (den är lite “kryddigare” än den vanliga).

Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor dagen efter!

Laxtaco

Lördag och några laxbitar plockades upp ur frysen. Medan jag tömde krukorna på altanen och bar bort sommarmöblerna funderade jag på vad jag skulle hitta på. Till slut hade jag bestämt mig, det fick bli något tacoaktigt.

Tacolax

laxfilé

lime

flytande honung

salt, chiliflakes och spiskummin

Jag började med att krydda laxfiléerna med salt, chiliflakes och spiskummin. Jag pressade lime och ringlade flytande honung på laxen. Sedan åkte de in i ugnen 15-20 minuter, 200º.