Sonen som åker tillbaka till plugget i Norge imorgon hade önskat fisk en sista gång här hemma…fiskekakan i studielandet är tydligen ingen favorit. Jag hade några kokta potatisar så lax i foliepaket i ugnen passade bra, framförallt med tanke på alla andra förberedelser inför återresan, så det var lättlagat och bra.
På två lätt oljade foliebitar fördelade jag 2-3 kokta potatisar i skivor, jag rev sönder färsk spenat och lade över. Mozarellaosten revs även den sönder och delades upp i paketen. På mozarellan lade jag laxbitarna kryddade med salt, svartpeppar och pressad lime. Sist toppade jag med en sås av lika delar majonnäs och creme fraiche, pressad citron och finhackad dill. Förslut foliepaketen och stoppa in i ugnen cirka 15-20 minuter i 175°, eller lägg på glöden utomhus!
Äntligen kom värmen, så pass att det faktiskt inte bara gick att grilla utan även äta ute. Underbart.
Jag gjorde tilltryckta potatisar, örtlax i foliepaket med grillade tomater och halloumi. En kall örtsås smakade toppen till.
Bäst av allt det blev lite rester över så det räckte till tunnbrödrullar på grillen dagen efter.
Örtlax i foliepaket
1 bit lax med skinnet kvar (lagom till 2-3 personer)
salt, svartpeppar
citron
parmesan
persilja, timjan
Jag började med att torka av laxbiten och lägga den med skinnbiten ner mot folien. Sedan kryddade jag med salt, svartpeppar och pressade citron över. Därefter rev jag ett rejält lager parmesan på laxen och toppade med citrontimjan och persilja i mängd. Lägg paketet på grillen (eller i ugnen om det inte är grillväder).
Potatisen kokade jag, små fina färskpotatisar. Sedan blandade jag smör, flingsalt och hackad timjan och persilja. När potatisen var mjuk och hade runnit av skar jag kryss i dem och tryckte till och lade dem på en bit folie även de. I fördjupningarna lade jag en rejäl klick av örtsmöret. Därefter rev jag ett lager parmesan över potatisarna. Sen åkte även de på grillen.
Till fisken gjorde jag en örtsås med creme fraiche, pressad citron, massor av hackad timjan och persilja samt kryddade med flingsalt och svartpeppar.
Grillade körsbärstomater, grillad halloumi, egen gurka från växthuset och vattenmelon som tillbehör, oh så gott det blev!
I kylskåpet hade jag lite dressing kvar sedan jag gjorde halloumisalladen, den använde jag som krydda till laxen. I frysen fanns en bit lax kvar alldeles lagom till två personer. Har man en större laxbit går hela satsen dressing åt.
Dressing (räcker till lax för 4-6 personer)
1/2 dl kallpressad rapsolja
3 cm riven ingefära
1 vitlöksklyfta, riven även den
1 lime (saften)
flingsalt
Blanda dressingen och låt den stå och dra en stund. Gärna någon timme i kylskåp så hinner oljan ta åt sig av allt det goda. Börja med saften ur 1/2 lime och smaka av med mer om det behövs.
Lägg laxen i en ugnsform och krydda med salt. Pensla på dressingen och stek laxen på 175º 15-20 minuter.
Potatissallad
Koka fin färskpotatis med dillstjälkar i vattnet.
Förbered dressing under tiden av kallpressad rapsolja, balsamicocreme, pressad citron, lite salt och svartpeppar. Jag använde ca 3/4 dl olja, 1 msk balsamicocreme och en skvätt pressad citron.
Hacka ruccola, spenat, dill, persilja och timjan.
Skär rödlök i fina strimlor och rädisor i tunna skivor.
Blanda ihop allt när potatisen är färdigkokt. Låt stå en stund för att dra åt sig av smakerna och servera ljummen till laxen.
Laxen med den goda dressingen innan den åkte in i ugnen.Ingredienser till potatissalladen.
Oj, nu var det länge sen det blev nåt nytt här på bloggen. Det beror på flera saker. Dels har jag jobbat väldigt mycket vilket inneburit att det i princip är sonen som lagat all mat här hemma den senaste tiden, dels har vi varit på semester i Rom.
Vilken underbar stad, fantastisk miljö och minst lika fantastisk mat. Men nu har det hänt igen att det har blivit lite matlagning här hemma….inte så mycket nytt blev det men väl gott. Eftersom vädret var toppen och det gäller att ta tillvara alla tillfällen till grillning så var planen för gårdagkvällens middag klar.
Grillad kyckling kryddad med salt och chiliblandning. Grillad lax kryddad med salt, svartpeppar och med pressad citron på.
Ugnsrostade rotfrukter: potatis, sötpotatis och morötter med olivolja ringlad över. Kryddat med färsk timjan, salt och svartpeppar.
Kall sås med cirka 1 1/2 dl creme fraiche, 2 msk majonnäs, 1 riven vitlöksklyfta, några teskedar pressad citron, några matskedar finhackad färsk timjan och lite salt och svartpeppar.
Till detta vattenmelon, grillad majs och små plommontomater.
Men för att inte slita ut mig i köket lagade sonen mat idag igen…det blev potatisgratäng och helstekt ytterfilé täckt med kryddor….mums!
Till middag häromdagen lagade jag till lax. Jag smorde en ugnsform och varvade skivad potatis, squash och salladslök. Kryddade med salt och svartpeppar och ringlade över olivolja. Sedan stoppade jag in formen i ugnen på relativt låg värme, 175°.
Under tiden förberedde jag laxbitarna. De kryddade jag med salt och svartpeppar sedan pressade jag citron över. Toppade med färsk timjan och några skivor citron.
När formen varit inne en halvtimme ungefär lade jag laxbitarna ovanpå potatisen. Efter ytterligare en kvart var laxen klar och potatisen hade en råstekt touch. Precis som jag ville att det skulle vara.
Fredag kväll och lusten att laga mat var ungefär lika med noll. Att köpa hem pizza eller något annat kändes inte heller som ett alternativ. Men teriyakilaxen jag brukar laga ibland kändes lagom avancerat, fast jag genade och förenklade receptet ännu mer. Risnudlarna serverades rakt upp och ner som de var. Till laxen kiwi, vindruvor och mango.
Laxen då? Jo den delade jag i mindre bitar, hällde över teriyakisås och pressad lime. Sedan strödde jag rikligt med sesamfrön över. In i ugnen 175°, det tog ungefär lika länge som för risnudlarna att bli klara. Mums en fredag i februari i soffan vid braskaminen.
Här hittar du ett av recepten på laxen med några fler ingredienser (det finns några alternativ här på bloggen): Teriyakilax
Det var återigen dags att laga ett recept till vårt lokala magasin. Den här gången valde jag en gammal favorit. Eller så särskilt gammalt är inte receptet, jag lagade det första gången i maj 2015. Det är i alla fall en matigt god laxsoppa som mättar fint!
Krämig laxsoppa med smak av Asien (3-4 portioner)
ca 300 g lax i bitar
500 g krossade tomater
1 burk kokosmjölk
1 potatis (medelstor)
1 liten gul lök
2 små morötter
1 vitlöksklyfta
1/2 röd chili
2 fiskbuljongtärningar
2-3 cm finriven ingefära ( ta inte med det trådiga)
1. Hacka lök, vitlök och chili fint och stek mjukt på låg värme i smör och rapsolja.
2. Skala morötterna och potatisen och dela i små bitar.
3. Tillsätt de hackade grönsakerna till lökfräset. Häll på krossade tomater, kokosmjölk och lägg i buljongtärningarna.
4. Riv sedan ner ingefära och lägg i de torkade limebladen hela. (Har du inte torkade limeblad går det bra att pressa lite lime i soppan istället, men vänta då till strax innan servering).
5. När potatis och morötter är färdigkokta (vill man att soppan ska bli klar snabbare kan man förkoka grönsakerna i lättsaltat vatten) tillsätter man lätt saltade laxbitar och låter dem ligga i soppan till dess att de är klara. Det tar inte många minuter.
6. Plocka upp limebladen och servera soppan med en klick crème fraiche och hackad koriander (eller persilja).
Ikväll lagade jag en mycket god laxrätt. Sonen konstaterade att han gärna ätit den på sin födelsedag. Det betyder att den var god.
Det här är en rätt som är perfekt att bjuda på om man ska ha gäster eftersom den kan förberedas i god tid och sedan bara tillagas i ugnen när det är dags att äta.
En kryddigt god kräftstjärtröra till blir pricken över i. Röran med kräftstjärtar räckte även till några kvällsmackor här hos oss!
Thaibasilikan som är lite kryddigare än den vanliga går tyvärr inte alltid att få tag i där vi bor men då får man ta vanlig basilika eller dill och persilja.
Mozarellafylld lax med kräftstjärtröra.
4 laxbitar
4 skivor mozarella
1 1/4 dl hackad dill och persilja
1/2 citron
salt, svartpeppar
1. Krydda laxen med salt och svartpeppar.
2. Skär en ficka i laxbitarna och lägg i en ugnsform.
3. Dela mozarellaskivorna på hälften och tryck ner i laxfickorna.
4. Pressa citron över laxen och täck med dill och persilja.
5. Jag gjorde ett potatismos med 10-12 medelstora potatisar, 2-3 rejäla klickar smör, en skvätt mjölk, 1 dl nyriven parmesan och 2 -3 msk hackade örter (dill, persilja). Moset spritsade jag runt laxbitarna i ugnsformen.
6. In i ugnen, 200º, cirka 20 minuter.
Kräftstjärtsröra
1 burk kräftstjärtar (ca 170 g avrunna)
1/2 citron
1 dl creme fraiche
3/4 dl majonnäs
1-2 nypor flingsalt
1/2 – 1 krm cayennepeppar
1/2 – 1 krm chiliflakes
1 litet knippe thaibasilika
1. Låt kräftstjärtarna rinna av och hacka dem grovt.
2. Blanda creme fraiche, majonnäs, kräftstjärtar och pressa i citron (ta inte all citron på en gång).
3. Krydda med cayennepeppar, chiliflakes och lite salt. Börja med den mindre mängden och smaka av.
4. Avsluta med att blanda i hackad thaibasilika, 2-3 msk.
För några dagar sedan åt vi quesadillas och då fick vi 2 tortillabröd över. Med tanke på att det fanns lite lax och potatis kvar efter ett våra grilltillfällen passade det bra att göra paket.
På varje tortillabröd lade jag kokt potatis, laxbitar, bacon, ruccola, lite majonnäs och massor av riven ost. Lite halloumirester åkte också in i paketet. In i folie och på grillen.
Gott till lunch innan det var dags att skjuts till träning.
När solen skiner som aldrig förr finns det inget annat läge än uteläget. Det innebär grillat så ofta det bara går. Till lunch den här dagen åt vi grillkorv som vi lindat eget bacon runt. Det bacon som blev över använde jag till kvällens laxpaket.
Laxpaket (till 2)
2 portionsbitar lax
2 potatisar
ruccola
citron
bacon
parmesan
timjan
salt
1. Skala och skiva potatisen och koka den i lättsaltat vatten. Den ska inte vara helt mjuk.
2. Olja två foliebitar och fördela potatisen på dessa. Lägg en näve ruccola ovanpå.
3. Salta laxen lätt och lägg dit den. Pressa citron över.
4. Sedan lägger man på stekt bacon, riven parmesan och lite nyklippt timjan på toppen.
5. Vik ihop paketen och lägg dem på grillen till dess att laxen är klar.
6. Vi grillade sparris, körsbärstomater och chilihalloumi till.
Anton's Chronicles 