Det var sonens tur att laga mat. I kylen fanns bland annat en grillad kyckling och pizzadeg. Han valde då att sammanföra de två och göra en kycklingpizza.
Följande ingredienser använde han. Tomatsås, riven ost, hackad kyckling, krossad ananas, röd paprika, rödlök, jordnötter och curry. Det blev en väldigt matig och god pizza. Dessutom blev det några bitar kvar som passade till lunch dagen efter.
Frågan kom, från sonen, som den så ofta gör: Vad blir det till middag?
Svaret var kyckling, men hur? Det var min fråga.
Till slut blev det en god gryta med asiatiska smaker serverad med ris samtidigt som vi avnjöt avsnitt fem och sex av serien Agents of Shield, säsong två.
Katarinas thaikyckling
två kycklingfiléer
1 liten gul lök
2 vitlöksklyftor
1/2 röd chili
1 röd paprika
2-3 tsk riven ingefära
10-12 salladsärtor
1 burk kokosmjölk (eller kokosgrädde)
1/2 hönsbuljongtärning
2-3 tsk röd currypaste
1-2 tsk balsamicocreme
2 tsk curry
1/2 lime
koriander
1. Skär kycklingen i små kuber och bryn den i rapsolja. Krydda med salt och svartpeppar.
2. Finhacka lök, vitlök och chilin. Riv ingefäran och tillsätt detta till kycklingen.
3. Hacka även paprikan och salladsärtorna grovt innan de läggs i grytan.
4. Häll på kokosmjölk, hönsbuljong, balsamicocreme och currypaste.
5. Pressa i lime och curryn. Låt allt koka ihop en stund och smaka ev. av med mer kryddor.
6. Precis innan servering tillsätter man koriandern och reder med lite maizena för tjockare konsistens.
7. Servera med jasminris och en limeklyfta.
I vårt hus har jag ett recept på cornflakeskyckling som jag lagar till ibland. Men när det var dags att laga gårdagskvällens middag var jag lite vild och galen och gjorde något annat med majsflingorna. Eftersom vi såg fram emot en filmkväll i soffan samtidigt som middagen skulle inmundigas så gjorde jag nuggets istället.
Cornflakesnuggets.
2 kycklingfiléer
2 dl cornflakes
1 dl finriven parmesan
1/2 dl majsmjöl
3 krm anchochili
salt, svartpeppar
Vill man ha perfekt resultat när man panerar ska man göra en dubbelpanering. Då vänder man först bitarna i majsmjölet, sen vispar man upp ett ägg och täcker kycklingen med innan de sist paneras med krossad cornflakes och parmesanosten. Så gjorde inte jag de här gången….jag tog latmansvägen….
1. Skär kycklingen i munsbitar och krydda med salt och svartpeppar.
2. Blanda majsmjöl, anchochili med krossad cornflakes och riven parmesanosten. Lägg blandningen i en plastpåse.
3. Lägg i kycklingen och skaka runt så att bitarna täcks.
4. Stek i rapsolja till dess att de är gyllene och färdigstekta. En limeklyfta är perfekt att pressa över kycklingen vid servering.
Servera med ugnsrostade morötter och potatis, även de i munsbitar. Krydda med salt, chiliflakes och ringla olivolja över. Stek i 225º, 35-45 minuter.
Jag hade även en skål med creme fraiche och sweet chilisås samt lite grönsaker och knapra på till.
När vi var många runt bordet i helgen passade jag på att leta fram ett gammalt favoritrecept. Eller gammalt kanske är att ta i……men några år har det allt på nacken. Det är i alla fall ett recept på ugnskyckling i en god sås med mycket parmesan i. Perfekt när huset är fullt och man vill bjuda på något enkelt men gott! (Fast det funkar faktiskt lika bra en vardag kväll….)
Parmesankyckling
6 kycklingfileér
3 dl grädde
3 dl creme fraiche
1 1/2 hönsbuljongtärning
1 stor vitlöksklyfta
1/2-1 röd chili
1 lime
massor av god nyriven parmesanost ca 4 dl
1. Lägg kycklingfileérna i en ugnsform, salta och peppra.
2. Vispa grädden till löst skum och blanda sen i creme fraiche och upplöst buljongtärning.
3. Finhacka vitlök och chili, blanda i det.
4. Pressa i en lime.
5. Riv en god parmesanost och häll hälften i gräddblandningen, slå den sen över kycklingen.
6. Avsluta med att toppa med resten av parmesanosten i ugnsformen. Stek i ugnen tills kycklingen är klar, ca 20- 30 minuter på 225º.
Eftersom vi var fler vid bordet ökade jag mängderna, uteslöt chilin och lät de gäster som ville ha chilismak strö chiliflakes på toppen istället.
Servera med en god sallad och ris!
Den perfekta maten en fredag kväll, eller vilken kväll som helst. För att inte tala om hur perfekt den är till lunch. Funkar när som helst faktiskt! Finns det bara lite kycklingrester i kylen så tar man sen vad man har.
Kyckling- och baconmacka (två personer)
4 bitar bacon
majonnäs
grillad kyckling, anchochili, salt, chiliflakes,
1 näve isbergsallad
4 skivor tomat
4-6 gurkskivor
1/2 mozarella
4 skivor franska
smör att steka brödet i
1. Stek bacon knaprigt i en ugnsform, 225 º. Låt rinna av på hushållspapper.
2. Stek 4 franskskivor gyllenbruna i smör.
3. Hacka kycklingen i munsbitar och stek i rapsolja och krydda med anchochili, chiliflakes och lite salt.
4. Bred ett tunt lager Hellmans majonnäs på de stekta franskskivorna.
5. Lägg franskan på tallriken och bygg på med sallad, tomat, gurka, bacon, mozarella och kyckling, i valfri ordning.
6. Avsluta med ett bröd på toppen.
Jag satt och kollade in olika recept på kyckling på nätet för att hitta något gott att laga till middag. I det jag fastnade för skulle det lindas parmaskinka runt kycklingen och sedan skulle det vara balsamvinäger i såsen. Tyvärr fanns inte alla ingredienser hemma så jag gjorde en variant som säkert blev minst lika god som originalreceptet. Kanske till och med godare….
Serranolindad kyckling med balsamicosås (2 personer)
2 kycklingfiléer, delade tvärsöver
2 tsk oregano
salt, svartpeppar
4 skivor serranoskinka
2 1/2 dl grädde
1/2 dl creme fraiche
1 msk balsamicocreme
1 msk fond du Chef, kyckling
2 vitlöksklyftor, finrivna
1 litet knippe hackad basilika
smör, olivolja
1. Dela kycklingfiléerna tvärsöver så det blir fyra tunnare bitar.
2. Stek filéerna i smör och olivolja och krydda med salt, svartpeppar och oregano.
3. Linda en skiva serrano runt varje kycklingbit och lägg i en ugnsform.
4. Koka ur stekpannan med grädde, creme fraiche, kycklingfond, vitlök och basilika och häll över kycklingen.
5. In i ugnen på 225º, cirka 15-30 minuter. (Kolla innertemperaturen som ska vara 72º).
Jag serverade klyftpotatis som jag ringlat olivolja över samt kryddat med salt, oregano och timjan. Lite grönt i form av isbergssallad, gurka och päron smakade gott till.
Jag köpte färsk kycklingfilé när jag handlade tidigare i veckan. De delade jag så jag fick tunna fina kycklingschnitzlar. Några vakuumpackades och stoppades in i frysen, resten gjorde jag en god panering till och stekte i rapsolja till dess att de var frasigt gyllene.
Kycklingschnitzel (paneringen räcker till 8-10 schnitzlar)
4 kycklingfiléer
1 3/4 dl panko
1 1/2 dl finriven parmesan
2 tsk anchochili
2 tsk chiliflakes
1. Dela kycklingfiléerna och salta på båda sidor.
2. Blanda ingredienserna till paneringen på ett djupt fat.
3. Vänd kycklingen så att den täcks av panering runt om.
4. Stek i rapsolja till dess att kycklingen är genomstekt och de är frasigt gyllene.
5. Servera med valfria tillbehör. Jag stekte pommes frites i ugnen och gjorde en avocadoröra till. En citronklyfta att pressa över kycklingen på tallriken är pricken över i.
Avocadoröra
1 mogen avocado hackad i små bitar.
1 dl creme fraiche
1 finhackad vitlöksklyfta
citronsaft från 1/3 citron
salt, chiliflakes
Blanda alla ingredienser till avocadoröran, smaka av med salt och chiliflakes.
Vi hade rester kvar av apelsinkyckligen vi åt häromdagen. Det blev en gott kycklingfräs till en fräsch nudelsallad.
Kycklingfräs
Jag började att rensa av kycklingbenen och hackade kycklingen i mindre bitar. Sedan rev jag 2 cm ingefära, hackade 1 vitlöksklyfta och 1/2 röd chili och stekte det mjukt i rapsolja. Därefter höjde jag värmen och lade i kycklingen, pressade över saften ur 1/2 lime, kryddade med anchochili, svartpeppar och en gnutta salt. Sist blandade jag i en näve hackad koriander. Då var kycklingfräset klart.
Risnudelsallad
Medan risnudlarna kokade rev jag 2 cm ingefära och skivade 7 cm gurka tunt.
Sedan blandade jag ingefäran, 1 msk honung, saften ur 1/2 lime, 1/2 röd chili (finhackad) i en skål. Smaka av med mer honung eller lime om det behövs.
När nudlarna runnit av blandade jag dem med ingefärsdressingen, tunt skivad gurka och en rejäl näve ruccola.
Vi toppade det hela med jordnötter. När vi satt och åt kom sonen på att det hade varit gott med jordnötssås till, så nästa gång gör jag nog en mixad sås med jordnötter, chili, lime och rapsolja och serverar till. För att jag kommer att laga den här rätten igen är helt säkert.
Jag köpte en hel färsk kyckling som jag tänkte laga till. Insåg att det var länge sedan jag gjorde det så jag funderade länge på vad det skulle bli. Men apelsin och timjan dök upp i skallen så utifrån det blev det här receptet till.
Apelsinkyckling med timjan och rosmarin
1 hel kyckling
zest från 1 apelsin
saft från 1 1/2 apelsin
1 dl hackade örter. Ex. timjan (vanlig, apelsin och citron) och rosmarin
ca 75 g smält smör
1 stor vitlöksklyfta hackad
salt, svartpeppar
Att stoppa in i kycklingen:
1/2 apelsin i klyftor
3 vitlöksklyftor i bitar
1. Gnid in kycklingen med salt och svartpeppar.
2. Hacka örter och vitlök, strimla apelsinskal och blanda med pressad apelsin och smält smör.
3. Gnid in under och utanpå skinnet.
4. Stoppa in 1/2 apelsin och tre vitlöksklyftor i bitar inuti kycklingen.
5. Stek i ugnen 200º i cirka 45 minuter. Höj sedan till 225 º och stek till dess att kycklingen når en innertemperatur av 82 º vid benen. (Köttsaften ska vara klar). Ta ut och ös kycklingen några gånger under stektiden.
Apelsinsås
2 pressade apelsiner
1 1/2 dl grädde
1/3- 1/2 hönsbuljongtärning
lite vatten
1-2 tsk soja
1 -2 tsk balsamicocreme
50 g smör
Blanda alla ingredienser och låt allt koka ihop. Börja med den mindre mängden buljongtärning. Smaka av försiktigt med sojan och balsamicocremen så att det inte blir för mycket. Red av såsen med lite maizena innan servering så att den tjocknar.
Servera kycklingen med apelsinsås och klyftpotatis kryddad med timjan, rosmarin och salt.
Vi ville att middagen skulle bli klar ganska snabbt men för en gångs skulle hade vi inte panikbråttom så en knapp timme fanns till förfogande. Som tur var hade jag fyra schnitzlar av kyckling som tinat i kylskåpet.
Jag började med att klyfta potatis och en sötpotatis och kryddade med salt och rosmarin. Ringlade olivolja över och stoppade in i ugnen, varmluft 200º.
Sedan kryddade jag filéerna med salt och chiliflakes, stoppade ner dem i en plastpåse med ca 1- 1 1/2 dl panko och skakade runt till dess att kycklingen var täckt. Sedan stekte jag dem i rapsolja i stekpannan så att de blev krispiga.
Efter ungefär fyrtiofem minuter var det klart för servering tillsammans med sallad och lite sweet chilisås.
Anton's Chronicles 