Krämig kyckling med pesto och soltorkade tomater

Eftersom jag har en son som gillar nuggets är det så lätt att laga det när det är kycklingdags. Men den här gången blev det en gryta med pesto och lite annat smått och gott. Peston gjorde jag enligt mitt eget recept men man kan naturligtvis köpa färdig. Det fungerar lika bra.

Krämig kyckling med pesto och soltorkade tomater

2 kycklingfiléer

salt

1 dl hackad salladslök, ca 4 stycken

1 vitlöksklyfta

1 dl hackade soltorkade tomater i olja, ca 5-6 halvor

1/2 dl pesto (gärna hemgjord)

2 dl grädde

ev. 1/4 hönsbuljongtärning eller kycklingfond

1. Finhacka salladslök och vitlök och fräs mjukt i rapsolja.

2. Dela kycklingen i mindre bitar, salta lätt och bryn i oljan.

3. Blanda samman kyckling, lökhack och soltorkade tomater.

4. Häll på grädde och pesto och låt allt puttra cirka 10 minuter till dess att kcklingen är klar.

5. Smaka ev av med lite hönsbuljong eller kycklingfond. Men akta så att det inte blir för salt. Man kan också tillsätta mer pesto om det behövs. Smaka, smaka, smaka.

6. Serveras med fördel till pasta eller ris. Hos oss blev det ris och spenat- och tomatsallad.

Ugnstekt kycklingfilé med risnudelsallad

Det var dags för knytis hos en arbetskamrat och jag bestämde mig för att ta med nudelsallad och kyckling. Jag gjorde salladen enligt ett recept jag använt mig av tidigare men ökade mängderna en del. Något jag så här i efterhand insåg att jag inte hade behövt göra för mängden mat som fanns på bordet var inte liten….

En supergod nudelsallad som fungerar lika bra att äta kall som varm.

Kycklingen stekte jag i ugnen kryddad med salt, chiliflakes med riven ingefära, pressad lime och honung på.

Så här gjorde jag min nudelsallad (räcker till 3-4 portioner).

Koka 1 paket nudlar och låt dem rinna av. Gör en dressing av 1 1/2 msk honung, saften från 1/2 – 1 lime, ca 2-3 tsk riven ingefära och 1/2 finhackad chili. Blanda det med de avrunna nudlarna. Vänd sedan ner 2 nävar bladspenat, 1 dm tunt hyvlad gurka. (Om jag hade haft koriander skulle jag ha blandat i det också.)

Så här såg receptet ut förra gången jag lagade rätten: Somrig nudelsallad

Snabb schnitzel och agent Carter

En söndag kväll utan träning, några kycklingfiléer låg i köket för att tina. Vad skulle vi göra av det hela? Någon krämig kycklingpasta kanske…men nej…det var vi inte sugna på.

Istället blev det kycklingschnitzel med parmesan och cornflakes. Mums!

Kycklingschnitzel med parmesan och cornflakes

3 kycklingfiléer

1 dl finriven parmesan

1/2 dl majsmjöl

1 1/2 dl cornflakes

1 tsk anchochili

salt

svartpeppar

1. Dela kycklingfiléerna i schnitzeltunna delar. Krydda dem med salt och nymald svartpeppar.

2. Krossa cornflakes fint och blanda med nyriven parmesan, majsmjöl och anchochili.

3. Vänd schnitzlarna i paneringen och stek i rapsolja till dess att de är genomstekta.

Servera med klyftpotatis, sonen kryddade med salt, svartpeppar, timjan och rosmarin. Sedan ringlade han olivolja över. I 225° tog det cirka 30-40 minuter för potatisen att bli färdig.

Lite sallad till och creme fraiche med sweet chilisås passade bra till. Ja och så Marvels Agent Carter på teven….vi inser att vi måste skynda oss att titta på alla avsnitt för nästa vecka börjar nämligen Agents of Shield på abc igen. Vi har väntat sen före jul på fortsättningen….

Övningsmiddag

Ikväll blev det en övningsmiddag här hemma….fast inte den där typen man har vid amerikanska bröllop utan det var sonen som lagade det han ska laga på hemkunskapen framöver. Han ville testlaga sitt recept här hemma.

Det blev klyftpotatis med snabba nuggets med panko och anchochili. Det smakade verkligen supergott. Han får gärna öva fler gånger när det blir så smakfullt. Han utgick från mammans recept på snabblagade nuggets.

Snabblagade kycklingnuggets med panko

3 kycklingfiléer

3 dl panko

salt, svartpeppar

1 tsk anchochili

rapsolja till stekning

1. Dela kycklingen i mindre bitar. Krydda den med salt och svartpeppar.

2. Lägg pankon och anchochilin i en plaståse och lägg i kycklingbitarna. Skaka runt till dess att bitarna är täckta av panko.

3. Stek i en het panna med rapsolja till dess att kycklingen är klar. Man får ta ganska mycket rapsolja för att få en friterad känsla, eftersom pankon suger upp oljan.

4. När kycklingen är klar får man smaka om de fått tillräckligt med salt och peppar. Om inte krydda över lite precis innan serveringen.

5. Servera kycklingen med creme fraiche och sweet chilisås. Jag pressade även lite lime över min kyckling.

Klyftpotatis Klyftpotatisen kryddades med timjan, rosmarin, anchochili och salt. De stektes i ugnen med skalet på i olivolja cirka 35-40 minuter i 225º.

Vi firar Tết med ugnsstekt hel kyckling!

Ikväll firar vi vietnamesisk nyårsafton i vårt hem. Nu lämnar Hästen över till Geten. Tyvärr är vi ju inte lediga från jobb och skola men lite festligt på kvällen fixar vi till ändå. Ofta brukar vi försöka äta något som påminner om Vietnam men i år blev det inte så.

Istället helstekte jag en kyckling i ugnen och serverade den med klyftpotatis och en sås gjord på stekskyn.

Kryddig kyckling

1 färsk kyckling cirka 1,5 kg.

1 msk färsk hackad rosmarin

1/2 msk torkad timjan

1/2 msk rosépeppar

1/2 msk grönpeppar

4 vitlöksklyftor

1 citron

75 g smör

1. Hacka rosmarin och mortla rosépeppar, grönpeppar och timjan.

2. Smält smöret på låg värme och blanda i kryddorna och pressad eller riven vitlök.

3. Pressa i saften från en halv citron.

4. Gnid in kycklingen med salt och dela den andra halvan av citronen i bitar och tryck in den i kycklingen.

5. Lägg kycklingen i en ¨stekgryta och klappa in smör- och kryddblandningen.

6. Lägg lock på grytan och stoppa in den i ugnen, 175º. När kycklingen stekt i ungefär en timme är det dags att ta av locket och öka värmen till 225º. Låt den stå inne cirka 30 minuter till. Ös kycklingen flera gånger under tiden.

7. När kycklingen är klar, silar man bort skyn och blandar den med grädde och creme fraiche i en kastrull, cirka 1 1/2 dl av varje. Smaka av med lite balsamicocreme och ev. lite salt. Red av med maizena.

8. Klyftpotatisen kryddade jag bara med salt och rosmarin. Sedan ringlade jag lite olivolja över förstås. Den fick steka med i en egen form under de sista 40-50 minuterna.

En portion nyårsmat med goda tomater till.

Kycklinggrytan blev till kycklinggratäng.

Det blev kvar av den goda indiska kycklinggryta som jag lagade häromdagen.

Resterna fick bli dagens middag. Med kokt ris i botten på en smord ugnsform, kycklinggrytan ovanpå, extra hackad koriander och chiliflakes. Sedan toppade jag hela anrättningen med riven ost (port salut). In i ugnen, 200º, 25-35 minuter.

Svårare än så behöver det inte vara.

En god lördagsgryta.

En kycklinggryta med indiska smaker, inte så stark men kryddig ändå. För mer sting på grytan ökar man bara mängden garam masala och sambal oelek.

Indisk kycklinggryta

4 kycklingfiléer

1 vitlöksklyfta

1 liten gul lök

2 tsk riven ingefära

1 1/2 tsk garam masala

salt

1 burk kokosmjölk

ananas, 4 ringar

2-3 msk mangochutney

1/2 tsk sambal oelek

1 lime

2-3 msk hackad koriander

jordnötter

rapsolja

1. Hacka lök, vitlök och riv ingefäran.

2. Stek i rapsolja på låg värme med garam masalakryddan.

3. Häll på lite mer rapsolja och tillsätt kycklingbitarna. Salta (och öka värmen på plattan).

4. Häll på kokosmjölk när kycklingen fått lite färg.

5. Tillsätt samtidigt sambal oelek och mangochutney. Pressa i limejuice.

6. Låt småkoka till dess att kycklingen är klar.

7. Skär ananasen i bitar och tillsätt den samt den hackade koriandern. Smaka eventuellt av med mer kryddor. Red av med lite maizena om grytan är för tunn.

8. Strö jordnötter över. Servera med ris och sallad.

Grytan smakade jättegott och som tur var fick vi lite kvar till några matlådor nästa vecka.

Dagens fredagsplock, med lite tacokyckling

Det spelar ingen roll hur roligt man tycker det är att laga mat men det kommer alltid tillfällen när inspirationen lyser med sin frånvaro. Så var det ikväll. Till slut med hjälp av en urbenad grillad kyckling lyckades vi få till någon slags fredagsmiddag ändå.

Kycklingen hackade jag i småbitar och stekte först i rapsolja tillsammans med färdig tacokrydda (ca 1/2 påse). Sen hällde jag på en skvätt vatten och lät det koka ihop.

Till detta hackade jag gurka, röd paprika, tomater och delade vindruvor.

Avocado fanns inte inom husets väggar men jag gjorde en god dip som passar bra till tacosmaker. Den innehåller bara creme fraiche, mosad banan och curry. Jag lovar, det är jättegott. Våga prova även om det låter konstigt…..

Naturella nachos och nachips med smak av ost passade bra till.

Dagens plock, det kanske ser lite ut men vi två blev mätta. Dessutom blev det lite över.

Friterade kycklingnuggets och mozarellapaket

Eftersom vi nyss friterat fanns olja kvar. Alltså var det läge för att använda den igen medan den fortfarande var fräsch. Kycklingnuggets och mozarellapaket, inte helt fel. Lite lime att pressa över kycklingen och några vindruvor till. Mer behövdes inte!

4 kycklingfiléer

Marinad:

5 msk soja, blandat japansk och kinesisk (den japanska tog slut, därav blandningen)

3 rivna vitlöksklyftor

4 cm riven ingefära

juice från 1 lime

Blanda marinaden, skär kycklingen i mindre bitar och lägg den i marinaden 1 1/2-2 timmar.

Panering:

1 dl majsmjöl

2 dl panko

1 tsk anchochili

Blanda paneringen i en plastpåse, lägg i och skaka runt den avrunna kycklingen till dess att den är helt täckt av panering.

Fritera några bitar i taget, låt rinna av på hushållspapper. Fritera i två omgångar. Först på 160º till dess att de är nästan färdiga. Sedan 190º så att de får en mörk krispig yta. (Har man ingen fritös använd en tjockbottnad kastrull och termometer).

Mozarellapaket

Dela en mozarellaost i mindre bitar. Krydda med flingsalt och chiliflakes och slå in i dubbelt filoark (inte hela arken) och vik ihop. Paketen friterade jag bara en gång i den högre temperaturen.

Kyckling Satay, igen, så gott och enkelt!

När vi friterade vårrullar under helgen blev det jordnötssås kvar. Vad passade bättre då än att fixa till en Kyckling Satay.

Den här gången använde jag följande ingredienser till två portioner.

2 kycklingfiléer i munsbitar

3/4 burk med färdig sataysås

1 riven vitlöksklyfta

3 cm riven ingefära

1/2 lime, juicen

chiliflakes efter smak

ca 1 – 1 1/2 dl grädde (vi hade ingen kokosmjölk hemma annars hade jag tagit det)

2 msk hackad koriander

1. Bryn kycklingbitarna och krydda med salt.

2. Tillsätt vitlök, ingefära och häll på sataysås och grädde.

3. Pressa i lime och chiliflakes och låt grytan koka ihop till dess att kycklingen är klar.

4. Rör ner koriandern precis innan servering tillsammans med ris eller nudlar. Hos oss en blandning av äggnudlar och risnudlar, det var det som fanns i skafferiet.