Sonen skulle åka iväg och campa några dagar. Ordern var att alla skulle ha ätit middag innan de åkte med färjan över till Ulvön. Så för mig var det bara att se till att fixa middag medan han packade. Kyckling med ris blev kvällens val.
Till oss två gjorde jag så här:
Ugnskyckling med god sås
2 kycklingfiléer delades på längden. Salta lätt på kycklingen och rulla serranoskinka runt varje filé.
Blanda 1 dl crème fraiche, 2 dl grädde, 1/2 hönsbuljongtärning och 3-4 msk av kryddsmöret med soltorkade tomater (Det gjorde jag till grillat för ett tag sen) Värm såsen i en kastrull till dess att smöret smält och häll det sen över kycklingen i en ugnsform.
In i ugnen 225°, ca 30-40 minuter.
Servera med ris och sallad.
Hos oss blev det lite rester kvar så jag kommer att kunna äta lunch medan sonen äter av den medhavda maten i kylbagen.
Grillsmör med soltorkad tomat
75 g mjukt smör
soltorkade tomater i olja, 2 halvor
1 msk färsk timjan
1-2 vitlöksklyftor
salt
Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat (och i den här kycklinglådan).
Det blev både kyckling och potatisstomp kvar sen vi grillade i helgen. Det passade bra när vi behövde få lunch ganska snabbt då eftermiddagsträning stod på schemat.
Jag har pajformar i portionsstorlek så i dem lade jag ett lager potatisstomp i botten. Därefter skivade jag upp en grillad kycklingfilé och lade ovanpå. Några klickar av kryddsmöret och skivad mozarella på toppen. Sedan skjuts in i ugnen 200° varmluft cirka 10-15 minuter.
Det blev riktigt gott och träningen gick som en dans, fast med kast…..
Lördag kväll och solen hälsade på för ovanlighetens skull. Underbart sommarväder som gjort för att passa på att nyttja grillen.
I morse tog jag upp flankstek av kalv och några kycklingfiléer som jag lade i marinad när det tinat.
Till köttet gjorde jag ett gott kryddsmör och potatisstomp. Grillad majs, lite sallad och vattenmelon passade också bra att servera till.
Potatisen gjorde jag klar inne sedan lade jag den på folie och placerade paketet högt upp i grillen för att varmhålla det hela. Kycklingen behöver längre tid på grillen för att bli klar så jag lade på filéerna en stund innan kalven.
Snart dags att äta.
Kombinationerna av smaker blev lyckosamma den här kvällen. Man kan lugnt påstå att det smakade underbart gott.
Apelsinmarinerad kyckling
2 kycklingfiléer
1/2 dl olivolja
1/2 dl japansk soja
1 tsk sambal oelek
1 dl färdigblandad apelsinjuice
2 vitlöksklyftor i bitar
2-3 cm ingefära
Skiva ingefära och vitlök och blanda med övriga ingredienser i en plastpåse. Dela kycklingen tvärsöver så att de blir tunnare. Lägg ner bitarna i marinaden. Låt filéerna marinera minst en timme, gärna längre. Vänd någon gång under tiden.
Grilla till dess att kycklingen är klar.
Grillad marinerad flankstek
1 bit flankstek, ca 600 g
1/2 dl olivolja
1/2 dl kinesisk soja
1/4 dl balsamicocréme
2 vitlöksklyftor
Skär vitlöken i skivor och blanda alla ingredienser i en plastpåse. Lägg i flanksteken och låt köttet ligga minst en timme. Vänd någon gång.
Ta sedan upp köttet, torka av det och grilla cirka 4-5 minuter på varje sida. Låt det vila en stund och skär sedan upp det tvärs över muskelfibrerna i tunna skivor.
Saftig och god flankstek.
Grillsmör med soltorkad tomat
75 g mjukt smör
soltorkade tomater i olja, 2 halvor
1 msk färsk timjan
1-2 vitlöksklyftor
salt
Hacka tomaterna och timjan, riv vitlöken fint. Blanda med smöret och flingsalt. Smakar mums till grillat.
Gott kryddsmör som passar till både kött och kyckling.
Potatisstomp med soltorkade tomater
8-10 små färskpotatisar med fint skal
100 g fetaost i kuber
soltorkade tomater i olja, 4 halvor
1-2 msk färsk timjan
1 dl färsk basilika
50 g smör
Koka potatisen mjuk och mosa den grovt. Låt smöret smälta ner över de mosade potatisarna.
Hacka de soltorkade tomaterna, fetaosten, timjan och basilikan. Blanda ner det i potatisen och strö över lite flingsalt.
När vi nyss var i Stockholm åt vi en god sallad med bland annat stekt halloumi, pesto, avocado och parmesan. Ikväll kände jag för att göra något liknande men med kycklingbitar också.
Jag började med kycklingen eftersom den skulle få ligga i marinad några timmar.
Kyckling
2 stora kycklingfiléer
1/2 lime
1-2 msk hoisinsås
salt, chiliflakes
1. Jag började att dela kycklingen i mindre bitar. Den kryddade jag med salt och chiliflakes.
2. Sedan lade jag den i en skål och pressade över lime och hällde på hoisinsåsen.
3. Kycklingen fick stå i marinaden cirka 2 timmar. Jag rörde runt emellanåt.
4. Häll av vätskan genom ett durkslag och stek kycklingen i rapsolja till dess att den är klar.
Stekt halloumi
1/2 lime
flytande honung
1. Dela halloumin i skivor.
2. Häll rapsolja i en stekpanna och lägg i osten.
3. Ringla honung över och pressa limesaften.
4. Stek på båda sidor till dess att osten fått fin färg och mjuknat.
Bottna en djuptallrik med sallad, ruccola och sockerärtor. Lägg på osten och kycklingen. Några bitar vattenmelon passar bra till.
För att piffa till rätten extra kan man göra vitlöksbröd att servera till. Lite rostade pinjenötter och/ eller knaperstekt smulad bacon skulle nog också ha smakat gott till.
Häromdagen gjorde jag en jättegod kyckling i ugnen. Helstekta filéer med en god sås över. Vill man kan man nog lika gärna dela kycklingen i munsbitar, bryna bitarna och hälla såsen över och låta den koka ihop på spisen. Då blir det en god kycklinggryta istället.
Ugnskyckling med parmesan och sambal oelek
4 kycklingfiléer
2 dl grädde
2 dl crème fraiche
1/2 hönsbuljongtärning
2 tsk japansk soja
1 tsk sambal oelek
2 tsk honung
2-3 msk nyriven parmesan
1/2 lime
salt
2-3 msk hackad persilja
1. Salta kycklingen, pressa saften ur limehalvan över och lägg dem i en ugnsform.
2. Smula sönder buljongtärningen och blanda den med grädden. Rör sedan ner övriga ingredienser.
3. Häll såsen över kycklingen och stoppa in i ugnen 200° till dess att innertemperaturen är 72°.
4. När kycklingen var klar strödde jag över hackad persilja.
Servera med ris och sallad. Lite jordnötter smakar gott till också.
Oj vad dagarna går fort. För att inte tala om veckorna. Knappt en stund hemma, framförallt inte mycket tid att sitta ned och göra ingenting. Då är det viktigt att matlagningen går fort. Därför tackar jag alla snabbmatsrestauranger vi besökt den senaste veckan för alla middagar….
I fredags hade jag i alla fall en son som slutade nian, en av anledningarna till att det varit fullt upp. Eftersom jag visste att det skulle komma några besök lagade jag till en enkel kall buffé, som framförallt passade sonens smak, men som även gick snabbt att laga till.
Kycklingfilé stekt i ugnen kryddad med salt, chiliflakes, honung och lime.
Risnudelsallad med en dressing av pressad lime, honung och hackad röd chili. Med tunt hyvlad gurka, rädisor och hackad färsk spenat.
Jordnötssås mixad av saltade jordnötter, kallpressad rapsolja, röd chili, lite pressad lime och salt. Jag utgick från 1 1/2 dl jordnötter och tog olja till dess att konsistensen blev lagom. Chili efter smak. Sonen gillade verkligen såsen, den var så “jordnötig”……enligt honom….
Ostpaj med hjälp av färdigkavlad pajdeg, 2 dl riven hemlagrad hushållsost, 2 dl riven herrgårdsost, 1/2 röd finhackad chili, 1 näve hackad spenat, ett litet knippe hackad basilika och med en äggstanning av 3 ägg, 2 dl grädde, 1 tsk kummin och lite salt.
Dinkelfrallor med torkade blåbär, hackad basilika, finriven parmesan och pinjenötter. Ett av recepten på dinkelfrallor hittar du här. Smaksättningen kan man naturligtvis variera efter smak.
Tänkte göra en klassisk club sandwich med kyckling, sallad, bacon och tomat. Men i kylen fanns varken bacon eller sallad. Då tog jag gurka och ruccola istället.
Jag stekte franskskivor i smör så att brödet blev gyllene. Därefter bankade jag ut kycklingfilé så att de blev riktigt tunna. De stekte jag sedan i smör och kryddade med salt, svartpeppar och anchochili.
Jag bredde majonnäs på bröden och lade ruccola på botten, sedan gurka, kyckling och sist tomaten. Därefter ett bröd ovanpå.
Serverat med vattenmelon och ugnsstekta klyftpotatisar (kryddade med salt och chiliflakes) och en enkel sås med crème fraiche och sweet chilisås.
Jag tänkte göra kycklingtaco till middag men kände inte för den vanliga mexikanska kryddningen. Istället fick det bli en indisk touch på det hela. Kombinationen blev toppen!
Nystekt kyckling.
Middagen skulle räcka till två personer, så jag tog upp 2 kycklingfiléer och delade i små munsbitar. Sedan hackade jag 1 liten röd lök och 1 vitlöksklyfta fint. Löken stekte jag mjuk i rapsolja innan jag lade i kycklingen och lät den få fin färg. Jag kryddade med 2-3 tsk garam masala, 1-2 krm anchochili och salt. Därefter hällde jag på lite vatten och lät allt koka ihop.
Lite smått och gott att fylla bröden med.
Till detta hade vi blandade grönsaker. Sallad, tomat, paprika, gurka, majs och lite jordnötter.
Istället för den traditionella tacosåsen och crème fraiche blandade jag mangochutney i cirka 1 dl crème fraiche. Ungefär 1 msk chutney. (För att få mer sting på såsen kan man tillsätta chiliflakes och lite pressad limejuice).
Sedan var det bara att fylla de mjuka tortillabröden och “tacotubsen”.
Vi kom båda hem hungriga efter jobb och skola och det var viktigt att maten blev klar snabbt……vrålhungriga var bara förnamnet.
I kylen fanns potatishalvor och kyckling och lite annat smått och gott som fick bli basen i en kryddigt god pytt.
1 liten schalottenlök, 1 salladslök och 1/2 chili hackades i småbitar. Detta stekte jag i en klick smör innan jag tillsatte hackade bitar av 1 stekt kycklingfilé, 8 potatishalvor och 3 grillkorvar. Precis innan servering blandade jag i 1 rejäl näve hackad ruccola och några kvistar hackad citrontimjan.
Serverat med ett stekt ägg, lite god ruccolasås (också kvar sen helgen) och sallad blev vi blev mätta och nöjda.
Äntligen hade jag tid att laga något annat än snabbmat igen. Tre fina kycklingfiléer med en god oljedressing tillsammans med ugnsstekta potatishalvor blev dagens middag. Till det en kall sås med bland annat ruccola. Lade sig fint tillrätta i magen!
Den här kycklingen passar dessutom väldigt bra att servera kall som en bufférätt i skivor med ruccolasåsen till.
Citronkyckling
3 kycklingfiléer
1 citron (zest)
1/2 kruka citrontimjan (eller vanlig)
1 stor vitlöksklyfta
2 msk rapsolja
1. Smörj en ugnsform. Krydda kycklingen med salt och svartpeppar och lägg filéerna i formen.
2. Hacka timjan, riv vitlök och skalet från en citron fint ( inte det vita på citronen).
3. Lägg i en skål och blanda med 2 msk rapsolja.
4. Täck kycklingen med blandningen och stek i ugnen 200°, cirka 35-45 minuter.
5. Jag hade några citroner som började se lite ledsna ut i skalet så de halverade jag och lät steka med också. Dels gav de smak till kycklingen i ugnsformen men det var gott att pressa över kycklingen vid serveringen (för den som ville ha mer citronsmak).
Ugnsstekta potatishalvor
Dela potatisar med fint skal i halvor och lägg i en ugnsform. Krydda med salt och svartpeppar och ringla olivolja över. Lägg även i några kvistar timjan. Stek i en ugnsform samtidigt som kycklingen.
Ruccola och timjanfraiche
2 rejäla nävar ruccola
2-3 msk hackad citrontimjan
1 tsk honung
2-3 tsk pressad citron
1 – 1 1/2 dl crème fraiche
salt, svartpeppar
1. Hacka ruccola och timjan och blanda med crème fraiche.
2. Blanda i lite pressad citron, honung och smaka av med salt och svartpeppar.
Tycker man att det räcker med citronsmaken på kycklingen kan man låta bli den pressade citronen i såsen.
På väg in i ugnen.
En god kall sås med ruccola och timjan.Isbergssallad, körsbärstomater och apelsin smakade friskt och gott till.
Anton's Chronicles 