Grillat x 2

De senaste dagarna har vädret varit toppen och lunch utomhus har stått på programmet varje dag. Eldkorgen placerades på gräsmattan (gräset lär växa bra där i sommar) och sen var det bara att elda på. Kylskåpet tömdes på rester i jakten på saker att grilla.

Dag 1 gjorde jag tunnbrödrullar insvepta i folie. Fyllningen var resterna av ytterfilén och gratängen.

Ett lager gatäng i botten, tunna skivor av köttet, tomat, ruccola och riven ost. Smakade smaskens.

Dags att rulla ihop och svepa in i folie.

Ett litet paket blev kvar på grillen, med det försvann till slut det också.

Dag 2 gjorde jag också foliepaket men inte insvepta i tunnbröd. Jag lade en bit bakplåtspapper inne i folien sen öste jag på med goda rester från kylen.

Kokt potatis i bitar, resterna av kycklingbenen, rökt skinka och det sista av ytterfilén. Tomat, salladslök och färsk timjan. Kryddat med lite paprikapulver och flingsalt. Ett lager riven ost över innan jag gjorde paket av det hela och lade på grillen.

Grillat var det här!

Inte den vackraste rätten, men kryddigt god.

I kylen fanns en halv grillad kyckling och rester av riset sen vi åt vår vietnamesiska lax. Resultatet blev ett stekt ris med lite smått och gott i. Det blev kanske inte den vackraste rätten, men smaken var det definitivt inga fel på.

Jag hackade 1 schalottenlök och 1 vitlöksklyfta fint. Sedan stekte jag det mjukt i rapsolja. När löken blivit genomskinlig ökade jag värmen något och lade ner hackad kyckling och risresterna (i riset var det redan salladsärtor, salladslök och koriander). Jag kryddade med 1 msk ketjap manis, 3 krm sambal oelek, anchochili och curry. Några flagor flingsalt strödde jag också över. Sist toppade jag det hela med 1/2 dl hackad koriander.

Det blev mycket kryddigt och gott (men”ovackert”)!

Parmesan- och pankonuggets

Lördag kväll och kycklingen som låg i köket och hade tinat skulle tillagas. Jag hade tänkt göra någon slags gryta men när det väl var dags kände jag inte för det. Istället lagade jag nuggets med en enkel panering.

Vi var två som skulle äta så jag använde 2 kycklingfiléer som jag putsade och delade i munsbitar. Bitarna saltade jag medan de fortfarande låg på skärbrädan. I en plastpåse blandade jag 2 dl panko, 1 dl finriven parmesan och 1 1/2 tsk anchochili. Därefter lade jag i kycklingen och skakade runt till dess att bitarna var täckta av panering.

I en stekpanna hällde jag i rapsolja, ganska mycket, på det viset blev kycklingen nästan friterad. Sedan lät jag den rinna av på hushållspapper. Jag serverade kycklingen med potatisklyftor och morötter stekta i ugnen kryddade med salt och chiliflakes. Limeklyftor att pressa över vid servering blev pricken över i.

Ugnskyckling med lite smått och gott

När jag öppnade kylskåpet idag fanns det inte direkt en uppsjö av varor att använda sig av. I frysen fanns i alla fall kyckling så med hjälp av den enda vitlöksklyfta som fanns kvar, mozarella, en liten bit parmesan och lite annat fixade jag till en ugnskyckling som blev riktigt god.

Ugnskyckling

2 stora kycklingfiléer

8 skivor pepparsalami

1 mozarellaost

2 dl grädde

2 del crème fraiche

1 stor vitlöksklyfta

1/2 hönsbuljongtärning

2-3 msk finriven parmesan

1 tsk sambal oelek

salt

persilja

1. Salta kycklingen lätt och dela varje filé i 4 bitar.

2. Skär en ficka i varje bit och stoppa ner en skiva mozarella

3. Lägg kycklingen i en ugnsform och toppa varje kycklingbit med en skiva pepparsalami.

4. Blanda grädde, creme fraiche, buljong, parmesan, sambal oelek och vitlök och häll över kycklingen.

5. In i ugnen 225°, 30-45 minuter.

6. Strö över hackad persilja vid servering. Ris och sallad smakar gott till.

Fredagsmys en måndag

I en tid när upplevelsen är att vi nästan aldrig är hemma och lagad mat är en utopi drog vi i bromsen i måndags kväll och satsade på lite fredagsmys, fast det inte var fredag….

Jag hade en färdig pizzadeg i kylen som jag täckte med tomatsås och lite chilisås. Riven prästost på det och hackad grillad kyckling (rester), tunt skivad rödlök, hackad tomat, jordnötter och curry. Lite hackad koriander på toppen blev det också.

Tillsammans med en eld i braskaminen, en film på teven och skönt soffhäng samlade vi energi nog för att orka med veckan som låg framför oss.

En gammal favorit, kyckling satay!

Häromdagen lagade jag till en av våra favoriter. Kyckling Satay. Ibland gör jag egen jordnötssås men jag har hittat en färdig sort ( Blue dragon) som är jättegod. Hottar man dessutom upp den lite med extra kryddor behöver man definitivt inte göra egen. Receptet räcker till tre personer eller två jättehungriga.

Kyckling Satay

3 kycklingfiléer

1 stor vitlöksklyfta

2-3 cm ingefära

1/2 röd chili

2 dl sataysås

1 dl kokosmjölk

1 knippe färsk koriander

1/2 lime

1. Dela kycklingfiléerna i mindre bitar.

2. Hacka chili och vitlök fint och skala och riv ingefäran.

3. Bryn kycklingen i rapsolja, salta och låt chili, vitlök och ingefära steka med en stund så att det blir mjukt.

4. Häll på sataysås och kokosmjölk och låt allt koka ihop.

5. Pressa i lite limejuice och hacka ner koriander precis innan servering. Gillar man inte koriander kan man ta persilja istället.

6. Servera med risnudlar, äggnudlar eller ris.

Lunchpiroger med kycklingrester

Sonen skulle iväg till kompisar men innan han åkte skulle vi hinna äta. Det fanns inte riktigt tid till att laga något stort men som tur var fanns det kycklingrester och en smördeg i kylen. Resultatet blev små goda och mättande piroger.

Jag delade smördegen i sex kvadratiska bitar. Penslade med uppvispat ägg och bredde ett lager vitlöksost mitt på varje bit. Sedan lade jag på lite ruccola, skivad kyckling och en skiva mozarella. Jag kryddade med lite hemgjord allkrydda och vek ihop till piroger. Sedan penslade jag ytan med ägg och strödde över chiliflakes och flingsalt. In i ugnen på 225°, 15-20 minuter.

Kyckling med chilirub

Mitt i veckan och kyckling stod på menyn. I kryddskåpet hade jag en burk med en kryddblandning som jag använde till kalv på grillen för ett tag sen. Den passade utmärkt att använda även till kvällens kyckling.

Kyckling med chilirub

4 filéer

4-5 tsk chilirub (recept längre ner)

1/2 lime

chiliflakes

salt

1. Dela kycklingen så att det blir två tunna filéer, dela sedan dessa på längden så att det blir fyra bitar av varje filé.

2. Bryn på båda sidor och salta lätt.

3. Krydda med kryddblandningen, lite chiliflakes och pressa över limejuice.

4. Låt kycklingen steka till dess att den är klar.

Mangosås med lime och vitlök

1 – 1 1/2 dl crème fraiche

1- 2 msk mango chutney

1 vitlöksklyfta

1/2 lime

1. Riv vitlöken och blanda den med crème fraiche.

2. Pressa ner limejuice och blanda ner chutneyn.

Jag serverade potatisrutor, mangosås, lite ruccola och morotsstavar till kycklingen. Det blev jättegott att dippa morötterna i mangosåsen också!

Chilirub (räcker till fler omgångar)

2 tsk paprikapulver

1 tsk spiskummin

1 tsk mald ingefära

1 tsk farinsocker

1 1/2 tsk salt

1 msk anchochili

Kycklingpaket på grillen

Vi hade kyckling kvar sedan fredagens grillmiddag. Vädret inbjöd till att grilla och äta ute även den här dagen så då passade det bra att göra paket av resterna.

Paketens innehåll blev följande: Kokt potatis skuren i skivor i botten, skivad kyckling, ruccola, tomater, majs, mozarella och lite egen allkrydda.

Fredagskyckling på grillen

Sonens första skolvecka var till ända och jag misstänkte att han skulle vara rejält hungrig när han kom hem och klev av bussen.

Eftersom vädret var både soligt och varmt passade det toppenbra att grilla. Kyckling, halloumi, nektarinspett, krispiga potatisräfflor, sallad och gurksås.

Kycklingen lade jag i en enkel marinad med lite salt, svartpeppar, teriyakisås och honung någon timme innan jag startade grillen.

Nektarinerna skar jag i munsbitar med ringlad honung och pressad lime över. Kryddade med en aning chiliflakes. Sedan trädde jag upp dem på spett.

Halloumin kryddade jag även den med lime och honung innan den åkte på grillen.

Potatisräfflorna grillades inte, de stektes i ugnen.

Min gurksås, sallad från odlingslådorna och tomater från växthuset smakade bra till.

Gurksås

1 dl crème fraiche

1 msk majonnäs

1/3 gurka

1 vitlöksklyfta

1-2 tsk pressad citron

1 tsk honung

salt, svartpeppar

Jag rev gurkan grovt, saltade lätt på den och kramade ur vätskan. Därefter rev jag vitlöksklyftan fint och blandade med gurkan och alla övriga ingredienser.